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Petits gâteaux secs sablés cookies décorés à la glace royale pour Noël

Ingrédients (pour une trentaine de sablés)

Pour la pâte à cookies
- 125 g de beurre
- 110 g de sucre semoule
- 30 g d’oeufs
- 205 g de farine
- 1/2 cuiller à café de cannelle

Pour la glace royale :
- 70 g de blanc d’œufs
- 300 grammes de sucre glace
- 1 filet de jus de citron
- Colorants alimentaires

Préparation :

Préparer la pâte à gâteaux secs. Dans la cuve de votre batteur mettre le beurre et le sucre et mélanger avec l’outil « palme »  jusqu’à obtention d’une texture crémeuse. Ajouter l’œuf battu. Puis la farine et la cannelle. Lorsque vous obtenez une boule arrêter de mélanger. Aplatir légèrement la boule de pâte, la filmer, et réfrigérer 2 heures.

Préchauffer le four à 180°c.
Fariner le plan de travail et abaisser au rouleau la pâte à environ 0,5cm d’épaisseur.  Utiliser des emporte-pièces pour découper la pâte en différentes formes. Placer les petites formes sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Réfrigérer 10 minutes pour que les biscuits conservent bien leur forme. Enfourner 9 minutes (les sablés doivent être à peine dorés). Sortir la plaque, laisser reposer 1 minute et faire refroidir les sablés sur une grille. Les cookies sont prêts à être décorés.

Pour la glace royale : Dans un cul de poule verser les blancs d’œufs. Ajouter un filet de citron. Incorporer la moitié du sucre glace tamisé. Mélanger au fouet et ajouter le reste du sucre. Mettre au point si nécessaire en ajoutant encore du sucre si la glace royale est trop liquide. Diviser la pâte en deux : d’un côté un tiers de glace royal épaisse (qui servira aux contours), et les deux tiers restant plus souple (pour les intérieurs). Mettre au point les deux glaces. Préparer les mélanges avec des colorants alimentaires.

Pour dessiner les contours du glaçage, utiliser une poche à douille avec une douille décor unie n°1 (la plus petite).  Le glaçage du contour doit avoir la bonne consistance, c’est à dire qu’il doit avoir assez de tenue pour conserver sa forme lorsque l’on dessine un trait à la poche à douille, mais pas trop ferme, sinon le glaçage sera difficile à travailler à la poche. Délimiter les contours de la surface à glacer en traçant une fine bordure. Puis, une fois cette bordure sèche, remplir l’intérieur avec la glace royale plus souple. Utiliser des flacons à décor souple. A l’aide du flacon décor, recouvrir le biscuit de glaçage en partant de l’extérieur vers le centre. Veiller à ne pas trop verser de glaçage. Laisser sécher toute une nuit.

Cupcake à la noix de coco

2010

Depuis quelques temps déjà je réfléchissais à une recette de cupcakes 100 % coco car je suis très gourmande et forcément j’adore la noix de coco ! Comme il me restait pas mal de coco râpé suite à la réalisation de « Bounty fait maison » je me suis lancée dans la réalisation de ses petits cupcakes et ai profité d’avoir de nouveaux testeurs invités hier soir à la maison sous la main pour voir leur impressions : « C’est trop bon« , « Ha ouais c’est bon« , « C’est super bon !« , « Mais pourquoi tu n’en a pas fait plus… » (le dernier commentaire… hum hum…). Allez trève de blabla, place à la recette un gâteau à base de coco et lait de coco, et un glaçage au mascarpone rehaussé d’une pointe de citron vert, très subtile et délicate ! Bref une tuerie !


 

Ingrédients : (pour 20 cupcakes)

Pour les cupcakes :
- 200g de beurre bien mou
- 120g de sucre extra fin
- 4 œufs
- 240g de farine
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 1 grosse pincée de sel
- 140 g de noix de coco râpée
- 3 cl de lait de coco
- un peu de rhum pour parfumer la pâte (quelques gouttes, facultatif)
- un peu de lait si la pâte est trop épaisse

Pour le glaçage :
- 60g de beurre mou
- 200g de mascarpone
- 130 g de sucre glace
- le jus d’un citron vert

Pour la décoration
- 50g de noix de coco râpée

Préparation :

Commencer par préparer le glaçage, mélanger, à l’aide d’un fouet : le beurre bien mou et le mascarpone. Incorporer petit à petit le sucre glace en le tamisant. Ajouter le jus de citron. Remuer encore 5 minutes jusqu’à avoir une consistance lisse mais ferme. Filmer et placer au frais environ 30 minutes.

Préparer ensuite les cupcakes : Commencer par faire préchauffer le four à 180 °C. Chemiser le moule à cupcakes avec des caissettes en papier.

Battre le beurre mou pour le rendre bien souple, en vous aidant d’un batteur électrique. Ajouter le sucre et bien le mélanger au beurre, jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne crémeux. Ajouter ensuite les œufs un par un. Incorporer petit à petit, en les tamisant, la farine, avec le sel et la levure. Fouettez encore 2 ou 3 minutes pour obtenir une belle pâte. Incorporer la noix de coco et le lait de coco. Remuer pour avoir une pâte homogène. Ajouter une cuiller à soupe de lait (ou un peu plus) si la pâte vous semble trop épaisse.

Remplir les caissettes de pâte jusqu’au 2/3. Enfourner à mi-hauteur et laisser cuire pendant environ 20 minutes.
Attendre 10 minutes avant de retirer les cupcakes du moule. Les poser sur une grille pour qu’ils finissent de refroidir.

Pour le montage : remplir une poche à douille de glaçage au mascarpone et décorer les cupcakes. Saupoudrer avec de la noix de coco râpée.

Cupcake tout chocolat

cupcaketoutchocolat

Pour le dessert de la Saint Sylvestre j’ai imaginé une recette 100 % chocolat… ! Pour les amoureux de chocolat : comme moi ! Un cupcake au chocolat et un glaçage au mascarpone et au chocolat rehaussé par une légère touche de miel. Tellement plus léger que le glaçage à base de crème au beurre !

J’ai choisi la simplicité pour cette recette de cupcakes. J’avais en effet deux possibilités pour ma base de cupcakes : une base avec des blancs d’œufs montés en neige, ou non. J’ai opté pour une recette plus facile…

Concernant le glaçage je reste fidèle à la mascarpone : j’ai porté mo choix sur le même glacage mascarpone que pour mes Cupcake au coeur beurre de cacahuètes glaçage au chocolat et M&M’s « Peanut butter » qui est tout à fait savoureux et gourmand !

Ingrédients : (pour 24 cupcakes de 5 cm de diamètre)

Pour le glaçage :
– 175 g de chocolat pâtissier
– 50 g de sucre glace
– 1 cuiller. à soupe de miel liquide
– 30 g de beurre bien mou
– 125 g de mascarpone

Pour les cupcakes :
- 125 g de beurre bien mou
- 160 g de sucre en poudre
- 3 œufs
- 75 g de farine
– 2 cuillères à café de levure chimique
- 1 belle pincée de sel
- 200g de chocolat corsé fondu
- 60g de crème fraîche épaisse

Pour décorer :
- des pépites de chocolat

 

Préparation :

Commencer par préparer le glaçage : Casser le chocolat en morceaux et le faire fondre au bain marie. Placer les morceaux de chocolat dans un bol en verre posé sur une casserole d’eau frémissante. Remuez régulièrement.
Lorsque le chocolat est quasiment fondu, le retirer du feu. Mélanger le chocolat en vous aidant d’une spatule pour qu’il finisse de fondre. Continuer à mélanger jusqu’à ce qu’il soit bien lisse. Laisser tiédir.

Dans un saladier et en vous aidant d’un batteur électrique battre le beurre pour le détendre. Il doit être bien mou mais pas fondu. Ajouter le sucre et le miel, et mélanger jusqu’à ce que le mélange soit crémeux. Ajouter le chocolat fondu et mélanger bien. Enfin, ajouter le mascarpone et mélanger à nouveau.
Couvrir le saladier d’un film transparent et réserver. Pour que la crème soit assez ferme pour être étalée sans couler, avec la poche à douille, il vous suffit de la placer au réfrigérateur un dizaine de minutes !

Préparer les cupcakes : Commencer par faire préchauffer le four à 170 °C. Chemiser le moule à cupcakes avec des caissettes en papier.

Casser le chocolat en morceaux et le faire fondre au bain marie.

Fouetter ensemble le beurre et le sucre, en vous aidant d’un batteur électrique. Ajouter les œufs un par un puis la farine, la levure chimique, le sel, le chocolat fondu puis la crème fraîche.

Une fois que la pâte est lisse et homogène, la répartir dans les caissettes. Les alvéoles doivent être remplies de pâte au 3/4.

Enfourner à mi-hauteur et laissez cuire pendant environ 20 minutes. Attendre 10 minutes avant de retirer les cupcakes du moule. Les poser sur une grille pour qu’ils finissent de refroidir.

Remplir une poche à douille de glaçage et nappez vos cupcakes. Décorer.

Cupcake au citron, coeur lemon curd glaçage mascarpone (Tom)

2010


Ingrédients
: (pour une quinzaine de cupcakes)

Pour les cupcakes :
- 150g de beurre bien mou
- 150g de sucre extra fin
- 3 œufs
- 150g de farine
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 1 pincée de sel
- le zeste d’un demi citron (non traité)
- 2 cuillers à soupe de jus de citron

Pour le glaçage :
- 200g de mascarpone
- 50 g de sucre glace
- 2 cuillers à café de jus de citron
- le zeste demi citron (non traité)

Pour la décoration
- Lemon Curd
- Zestes de citron
- Graines de pavot bleu

Préparation :

Commencer par préparer le glaçage, mélanger, à l’aide d’un fouet : le mascarpone, le sucre, le jus et le zeste de citron. Le mélange doit être parfaitement homogène.

Filmer et placer au frais.

Préparer les cupcakes : Commencer par faire préchauffer le four à 180 °C. Chemiser le moule à cupcakes avec des caissettes en papier.

Battre le beurre mou pour le rendre bien souple, en vous aidant d’un batteur électrique. Ajouter le sucre et bien le mélanger au beurre. Ajouter ensuite les œufs un par un, puis la farine et la levure. Ajouter deux cuillers à soupe de jus de citron. Plus si la pâte vous semble trop épaisse. Une fois que la pâte est lisse et homogène, ajouter les zestes de citron.

Remplissez les caissettes de pâte jusqu’au 2/3. Enfourner à mi-hauteur et laissez cuire pendant environ 20 minutes.
Attendre 10 minutes avant de retirer les cupcakes du moule. Les poser sur une grille pour qu’ils finissent de refroidir.

Tartiner chacun des cupcakes d’une cuiller à café de lemon curd.

Remplissez une poche à douille de glaçage au mascarpone et nappez vos cupcakes. Décorez avec des zestes de citron, des graines de pavot…

Muffins aux myrtilles et aux amandes

2010

La particularité de cette recette, c’est que j’utilise des myrtilles déshydratées. Je trouve en effet que les myrtilles fraiches ou surgelées rendent trop de liquide à la cuisse et détrempent la pâte.

Si vous ne trouvez pas de myrtilles sèches dans le commerce, vous pouvez vous rabattre sur des abricots secs ou des raisons secs !

Ingrédients (pour 12 muffins moyen)

Ingrédients secs
- 200 g de farine
- 3 cuillères à café de levure chimique
- 75 g poudre d’amandes
- 100 g de sucre semoule
- une pincée de sel

Ingrédients « humides »
- 150g myrtilles déshydratées (ou de fruit secs : abricots ou raisins secs…)
- 12,5 cl de lait demi écrémé
- 2 œufs moyen
- 75g beurre

Préparation :

Faire préchauffer le four à 200°. Sortir le beurre pour qu’il ramollisse

Mélanger les ingrédients secs dans un grand saladier.

Mélanger les ingrédients humides dans un autre saladier puis verser
d’un coup sur les ingrédients secs. Mélanger mais ne pas trop remuer.
Ce n’est pas grave si la pâte est grumeleuse (ce n’est pas la farine
qui doit faire des grumeaux mais les petits bouts de beurre… c’est
normal à la cuisson ça fond et ça aide la pâte à monter).

Incorporer les fruits secs.

Verser la pâte dans les alvéoles du moule à muffins. Réfrigérer une
demi heure. Faire cuire 15-20 min à 180°.
Laisser refroidir avant de démouler.