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Champignons farcis ail et fines herbes (version allégée)

2011

Vous souvenez-vous ? Cet été je vous avez donné une chouette idée d’apéro avec cette recette de « Petits champignons farcis ail et fine herbes« . A cette époque il faisait beau et chaud, on partait pique niquer et on regardait le soleil se coucher…
Maintenant c’est l’hiver, il fait froid et en plus on a tendance à prendre des kilos !
La solution pour éviter ca, mais tout de même se régaler d’un petit plat réconfortant : les champignons farcis ! Une version très gouteuse et complètement allégée pour se faire plaisir sans culpabiliser ! A servir en entrée !

Ingrédients :

- 8 gros champignons de Paris à farcir
- deux gousses d’ail
- 2 cuillers à soupe de fines herbes (ciboulette, persil frais…)
- 15 cl de crème fraîche épaisse à 5% de matière grasse
- 1/2 citron
- 1 jaune d’œuf
- sel et poivre

Préparation :

Brosser les champignons pour leur enlever la terre, puis les essuyer avec un papier absorbant humide.
Retirer les pieds et creuser légèrement les champignons pour pouvoir
les farcir. Citronner légèrement les champignons pour éviter qu’ils ne
noircissent. Réserver.

Préchauffer le four à 180°.

Peler et hacher l’ail. Couper les pieds de champignons en petits dès. Dans une poêle anti-adhésive faire revenir l’ail haché et les pieds de champignons 5 minutes. Réserver.

Hacher les fines herbes.

Préparer la farce des champignons en mélangeant : la crème fraiche, le jaune d’œuf, le mélange de champignons et d’ail haché, et les 3/4 des fines
herbes. Saler et poivrer ce mélange.

Farcir les champignons abondamment, saupoudrer des herbes restantes puis les
déposer dans un plat allant au four. Cuire une vingtaine de minutes à 180°.

Poisson au Four Façon Bordelaise

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Un recette à réaliser avec des filets de poisson blanc (traditionnellement du colin d’Alaska, mais ca marche aussi avec cabillaud…soyez attentifs au temps de cuisson selon les poissons !)

Ingrédients : (pour 4 personnes)

- 4 filet de colin royal d’Alaska
- 10 cl de vin blanc sec
- 4 échalotes
- 1 gousse d’ail
- 1 petit bouquet de persil
- 1 jus de citron
- 1/4 de baguette de pain rassie
- 20g de beurre
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- Sel, poivre

Préparation :

Faire préchauffer le four à 190°.

Éplucher et hacher finement les échalotes. Éplucher, dégermer et écrasez les gousses d’ail.

Dans une cocotte, mettre à fondre le beurre. Ajoutez les échalotes et l’ail, et faites revenir à feu doux pendant 5 minutes. Mouiller avec le vin blanc. Baisser le feu. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que le liquide soit évaporé.

Pendant ce temps, faites griller le pain coupé en tranches au four une dizaine de minutes. Réserver.

Étaler un peu d’huile d’olive au fond d’un plat à four. Disposer les morceaux de poisson au fond du plat. Réserver.

Dans un mixeur, placez le pain grillé, le persil, le jus de citron et le mélange d’ail et échalotes. Salez et poivrez, et mixez jusqu’à l’obtention d’une pâte. Répartir cette préparation sur les poissons. Enfourner 15 min. à 190°.

Petits champignons farcis ail et fines herbes

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Encore une recette « allégée »… Pour se faire plaisir sans culpabiliser ! A servir à l’apéro ou en entrée.

On peut bien sûr farcir les champignons avec d’autres ingrédients. Un peu de crème fraîche ou de la faisselle, du fromage blanc avec au choix : chèvre, bleu, thon, saumon, surimi… Quelques idées de condiments et d’épices : paprika, curry, aneth… N’oubliez pas les noix hachées, les fruits secs, oignons, échalotes etc…

Les déclinaisons sont nombreuse. Voici la recette que je préfère « Ail, fine herbes, crème fraîche » : délicieux !

Ingrédients :

- une vingtaine de petits champignons de Paris
- 20 cl de crème fraîche épaisse à 15% de matière grasse
- 1 cuiller à soupe de moutarde
- 30 g de mozzarella râpé (facultatif)
- 1/2 citron
- une gousse d’ail
- quelques fines herbes (ciboulette, persil…)
- 1 cuiller à soupe de chapelure
- sel et poivre

Préparation :

Laver les champignons pour leur enlever la terre, puis les essuyer. Retirer les pieds et creuser légèrement les champignons pour pouvoir les farcir. Citronner légèrement les champignons pour éviter qu’ils ne noircissent. Réserver. (je garde les pieds de champignons pour faire une quiche au champignons ou une omelette… rien ne se jette !)

Préchauffer le four à 190°.

Préparer la farce des champignons en mélangeant : la crème fraiche, la moutarde, la mozzarella râpée, la gousse d’ail hachée, les fines herbes. Saler et poivrer ce mélange.

Farcir les champignons abondamment, saupoudrer de chapelure puis les déposer dans un plat allant au four. Cuire entre 10 et 15 minutes environ.

Variations autour de soupes aux courges

Depuis quelques temps j’ai une grosse envie de soupe à la courge… Butternut, potimarron, potiron…? Les 3 me tentaient et je me suis dit : quitte à sortir mon blender autant ne pas le faire pour rien !

C’est donc trois recettes que je vous propose aujourd’hui :
- La courge butternut que j’ai fait cuire au four en papillote et qui a un délicieux petit goût de beurre, très doux, et que j’ai donc marié avec ail et persil.
- Le potimarron que je goûte pour la première fois avec son goût original de châtaigne. Je l’ai fait revenir avec un peu de carottes et des graines de cumin puis j’ai simplement fait mijoter avec des branches de thym et de romarin.
- Et enfin le potiron qui m’a inspiré une recette plus originale avec cannelle et curry.

Nous nous sommes régalés et en plus j’en ai congelé pour le reste de l’hiver (la soupe se congèle très bien).

Voulez vous que je vous donne le secret de la bonne soupe ???
Bien mixer la soupe et à la fin : la passer au chinois pour élimer les morceaux de peaux ou les filaments pas bons. Votre soupe sera super onctueuse.
Soyez inspiré : variez les styles et les épices. Pourquoi de pas essayer une délicieuse soupe parfumée à la citronnelle ou au gingembre…? Une petite touche d’huile d’olive ou de lait de coco pour varier du beurre et de la crème. De délicieuses idées : Butternut squash and apple soup de Estelle, Soupe de potimarron au coing de Cocopassions, Velouté de potimarron au lait de coco, gingembre et citronnelle de Lorette, … les miennes :

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Crème de butternut ou courge musquée cuites entière au four en papillote

Ingrédients :
- 1 courge musquée ou butternut
- 1 pomme de terre (facultatif)
- + ou – ½ litre de bouillon de volaille
- 40 g de beurre
- 1 gousses d’ail
- persil
- 1 pincée de noix de muscade
- sel

Préparation :
Laver puis couper en deux la butternut puis la vider de ses graines.

Envelopper chacun des morceaux dans 2 feuilles d’aluminium et mettre à four préchauffé à 180°. Cuire plus ou moins longtemps selon la taille de la courge. Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau .

Laver, peler et couper la pomme de terre en morceaux.
Peler et hacher l’ail. Hacher le persil.

Dans une sauteuse faire fondre le beurre. Y faire revenir les morceaux de pommes de terre, l’ail et le persil.
Ajouter le bouillon et laisser cuire.

Récupérer la chair des butternuts en vous aidant d’une cuiller à soupe.

Passer les légumes et une partie du bouillon de volaille au blender.

Si la soupe est trop épaisse rajouter du bouillon et mixer à nouveau.

Goûter et rectifier l’assaisonnement.

Servir chaud avec du persil parsemé, de la noix de muscade pour la décoration.

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Velouté de potimarron au thym et au romarin

Ingrédients :
- 1 potimarron
- 1 carotte
- 20 g de beurre
- + ou – ½ litre de bouillon de volaille
- 2 branches de Thym
- 1 branche de romarin
- 2 pincées de graines de cumin
- quelques marrons
- Sel, poivre

Préparation :
Laver les légumes.
Peler la carotte et la couper en petits morceaux.

Couper le potimarron en deux. Ôter les graines et les filaments. Couper le potimarron en dés de 3 cm environ. Ne le peler pas. La peau contient des vitamines et minéraux.

Dans une sauteuse faire chauffer 20 g de beurre.
Ajouter ensuite les dés de potimarron, 2 pincées de graines de cumin et faire revenir 2 à 3 minutes.
Mouiller avec le bouillon de volaille, ajouter le romarin et le thym et laisser mijoter entre 20 et 30 minutes jusqu’à ce que la chair s’écrase. Retirer les branches de thym et romarin.

Passer les légumes et une partie du bouillon de volaille au blender.

Si la soupe est trop épaisse rajouter du bouillon et mixer à nouveau. Passer la soupe au chinois.

Goûter et rectifier l’assaisonnement.

Servir chaud avec un marron pour la décoration et pourquoi pas quelques dés de poulet et/ou du pain grillé.

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Velouté de potiron au curry

Ingrédients :
- 1 belle tranche de potiron (400-500g)
- 2 pommes de terre (facultatif)
- 1 oignon
- + ou – ½ litre de bouillon de volaille
- 2 cuillers à soupe de curry
- 1 petit bâton de cannelle
- 1 cuiller à soupe d’huile végétale
- 1 filet de jus d’orange ou clémentine
- crème fraîche

Préparation :
Couper la citrouille en deux. Retirer les graines. L’éplucher. La couper en dés de 3 cm environ.
Peler les pommes de terre, les coupe en dés aussi.
Hacher grossièrement l’oignon.

Dans une cocotte faire chauffer l’huile et y faire revenir l’oignon.

Ajouter les morceaux de pommes de terre et de potiron et le bâton de cannelle. Laisser dorer 2 ou 3 minutes. Mouiller avec le bouillon et laisser mijoter entre 20 et 30 minutes jusqu’à ce que la chair s’écrase. En fin de cuisson ajouter le curry.

Retirer le bâton de cannelle. Passer les légumes et une partie du bouillon de volaille au blender.

Si la soupe est trop épaisse rajouter du bouillon et mixer à nouveau.

Goûter et rectifier l’assaisonnement.

Servir chaud avec un filet de jus d’orange ou de clémentine, une cuiller de crème fraîche et une belle tranche de pain grillé.

Gratin de potiron à la viande haché et au parmezan

Le potiron, la citrouille (ou comme on dit chez moi « la courge ») se mange en soupe, gratin, et même en tarte (spécialitée de ma grand mère pour Noël la tarte sucrée à la courge miam).
A la maison ma mère cuisine le potiron de façon trés simple. Elle roule les morceaux de potiron dans la farine puis elle les mets dans un plat à gratin. Dessus elle verse un peu d’huile d’olive et du persil. Et c’est tout !
Il y aussi le gratin purée de potiron + pommes de terre avec des oeufs et de la crème fraiche.

J’avais envie de changer de recette aujourd’hui et je voulais un plat complet et qui requinque bien (parce qu’il fait froid dehors !). J’ai fais avec ce que j’ai trouvé chez moi : steak haché de boeuf, oignon, ail, parmezan, persil…

Dans un premier temps je fais cuire les légumes en morceaux puis je les pèle et j’en fais une purée. (je prefère les peler aprés cuisson c’est plus facile)

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 1 belle tranche de potiron
- 2 grosses pommes de terre
- 2 steaks hachés
- 30 g de beurre
- 75 g de lardons
- 50 g de parmesan râpé
- 1 gros oignon
- 3 gousses d’ail
- quelques brins de persil
- noix de muscade
- sel et poivre

Préparation :

Laver les légumes. Enlever les pépins de la citrouille. La couper en morceaux ainsi que les pommes de terre. Les faire cuire pendant 20 mn dans une cocotte d’eau bouillante.

Peler les légumes puis les passer au presse purée. Rajouter le beurre. Saler, poivrer et ajouter un peu de muscade moulue.

Préchauffer le four à 220°.

Peler et hâcher l’oignon et l’ail. Les faire revenir une poele avec les lardons pendant 2 ou 3 minutes. Ajouter la viande hachée et faire cuire 4 minutes.

Dans un plat beurrer verser la moitié de la purée, ajouter la viande, et verser l’autre partie de la purée.

Sur le dessus du plat répartir les copeaux de parmezan.

Faire cuire 20 minutes à 220°.