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Pavlova aux fraises de France

Bonjour les amis !

Comme vous le savez la fraise est mon fruit préféré :) Donc quand l’AOP Fraises de France m’a proposé un partenariat j’ai juste foncé !!!!

Voici l’une des trois recettes que j’ai crée pour eux à retrouver en ligne ici : Pavlova aux fraises de France ou sur le site de l’AOP Fraises de France dans la rubrique « Espace Presse ».

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Fraisier facile (sans thermomètre de cuisson ni crème au beurre ni meringue italienne)

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Le fraisier est un grand classique de la pâtisserie Française. Il s’agit d’un entremet aux fraises, et à la crème mousseline. Il est quasiment incontournable pendant la belle saison.

Traditionnellement le fraisier se prépare avec une génoise imbimée de sirop, personnellement je préfère le biscuit joconde et son petit gout d’amandes de l’on se sert pour préparer un autre gâteau très populaire : l’Opéra. Ce biscuit est plus fondant et plus goûtu.

Pour le reste je vous propose une recette tout à fait traditionnelle et très facile à réaliser, sans avoir besoin d’un  thermomètre de cuisson, sans crème au beurre et sans ajout de meringue italienne.

Choisissez de belles fraises (Françaises ou Belges) pour votre fraisier. C’est ça aussi le secret de la réussite (de belles matières premières). Pour ma part j’ai pris de la charlotte (pour tout le tour) et de la mara des bois (intérieur).

Ingrédients : (Pour un fraisier de 18 cm environ)

Biscuit Joconde :
- 60 g d’œufs
- 45 g de poudre d’amandes
- 45 g de sucre glace
- 10 g de farine
- 17 g de beurre fondu
- 35 g de blancs d’œuf
- 15 g de sucre semoule

Crème Mousseline :
- 37,5 cl de lait
- 1 gousse de vanille
- 95 g de sucre
- 75 g de jaunes d’oeufs
- 30 g de poudre à crème (sinon Maïzena)
- 95 g de beurre en petits morceaux
-120 g de beurre pommade

Sirop :
- 75 g de sucre semoule
- 75 g d’eau
- 5-6 fraises
- 1 bouchon de kirch

Fraises :
Prévoir 3 barquettes de 250 g de fraises. Il y aura les fraises pour le contour (les plus belles, et les plus régulières). Celles un peu trop mûres pour le coulis, et les moins jolies à couper en dès dans le fraisier.

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Décoration :
Prévoir quelques fraises, de la pâte d’amande, et un petit cornet avec de la meringue ou du chocolat blanc fondu. J’ai coloré ma pâte d’amande en vert pour faire un disque, et j’ai aussi préparé des marguerites blanches avec un bouton jaune.  Mais libre à vous de faire la déco de votre choix !

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Préparation :

Mélanger au fouet les oeufs, la poudre d’amandes, le sucre glace, le sucre glace, la farine, et le beurre fondu. Monter les blancs en neige, serrer avec 15 g de sucre semoule. Incorporer les blancs montés à la première masse à l’aide d’une maryse. Couler sur une plaque en faisant deux disques de 20 cm, et cuire à 220° 8 minutes environ. Laisser refroidir sur grille.

Pour la crème pâtissière mousseline : dans une casserole mettre à bouillir le lait, les grains extraits de la gousse de vanille et la moitié du sucre. Pendant ce temps fouetter les œufs, le sucre restant et la poudre à crème. Lorsque le lait bout, le verser sur le mélange aux œufs en fouettant bien. Remettre le tout sur feux doux tout en fouettant sans discontinuer. Une fois que le mélange bout compter une minute (toujours en remuant) puis retirer du feu, incorporer le beurre en dès, bien mélanger et verser sur une plaque. Filmer au contact et réserver au frais.

Préparer le sirop : faire bouillir l’eau et le sucre. Couper le feu ajouter les fraises et le kirch et mixer.

Lorsque la crème a refroidi la placer dans le bol de votre robot, et faites tourner avec le fouet pour la détendre un peu. Incorporer le beurre pommade en 3 fois.

Pour le montage : prendre un cercle de 18 cm et le chemiser avec une bande de rodhoïd. Tapisser le fond d’un disque de biscuit joconde. Avec un pinceau imbiber le biscuit de sirop fraises. Chemiser avec des fraises coupées en deux, de la même hauteur. Garnir de mousseline, déposer les fraises restantes coupées en dès. Mettre le second disque de biscuit, imbimer de sirop, lisser de mousseline. Faire prendre au frais 8 heures.

Décorer avec la pâte d’amande, des morceaux de fraises, du chocolat fondu etc…

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JEU CONCOURS TOUT POUR LES CHEFS – Spécial Fête de la Gastronomie

Sauf si vous habitez dans une grotte, vous n’êtes pas sans savoir que ce week-end c’est la fête de la Gastronomie :)

Cette fête a lieu à travers la France cette année le 22 septembre (date qui coïncide le plus souvent avec le premier jour de l’automne).

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La fête de la gastronomie a pour ambition de célébrer le savoir-faire et l’innovation gastronomiques français. Cette manifestation prend la forme d’une grande fête populaire, rassemblant chaque année l’ensemble des français et des professionnels du secteur autour de valeurs d’échange, de partage et de découverte.

Des événements de toutes sortes (repas, dégustations, découvertes de produits, visites de lieux emblématiques…) sont organisés pour permettre à chacun de participer à la fête de la gastronomie. Retrouvez le programme et la liste des évènements sur le site officiel de la fête de la Gastronomie

A l’occasion de cette grande fête de je vous propose de jouer avec le site TOUT POUR LES CHEFS qui organise un concours ! Ce site propose une vaste gamme d’ustencile et de matériel indispensables de cuisine et de pâtisserie pour les professionnels et les amateurs (moules en silicone, poêles, idées cadeaux, céramique…)

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Pour participer à ce jeu il vous suffit de réaliser une recette de pâtisserie existante et revisitée ou une de vos créations. Prenez ensuite une photo originale de votre réalisation ! Envoyez le cliché et la recette par mail à l’équipe du site

J’ai l’honneur de faire partie du JURY pour ce concours, nous jugerons : la recette et la photo. J’ai hâte de voir vos réalisations. Jouez jusqu’au 7 octobre 2012.

Bonne fête de la gastronomie !!!

Plus d’infos sur la page concours de toutpourleschefs.fr
Boutique en ligne toutpourleschefs.fr
Site officiel de la fête de la Gastronomie

Ustensiles, accessoires, déco… Mes boutiques préférées à Paris et sur internet pour un shooping 100% cupcakes !

Il ne se passe pas une journée sans que l’on me demande « mais où achètes-tu tes caissettes ??? » « les petites perles en sucre tu les as eu où ??? » « Emilie où-est ce que je peux trouver des décorations pour cupcakes à Paris ? » « Sur quel site commander pour de jolis déco, des douilles, des caissettes ??? ».

J’avais déjà fait un petit article pour le journaldesfemmes.com qui donnait la liste du matos de base pour se lancer dans la confection de ses jolis petits gâteaux (Où trouver les ustensiles pour faire des cupcakes ?), mais vu que vos questions sont de plus en plus précises, et que certains d’entre vous commencent à devenir des vrais petits pâtissiers en herbe, j’avais envie de vous faire un beau recap avec TOUTE MES BOUTIQUES ET MES SITES PRÉFERÉES :)

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SWEETLY CAKES
www.sweetlycakes.com
On y trouve quoi ? Retrouvez dans cette adorable e-boutique de nombreux accessoires et ustenciles pour la cuisine décorative et toutes les grandes marques du cake design pour les gâteaux d’anniversaires, les cupcakes, les cake pops…
On y trouve quoi ? On y trouve des emporte pièce, de la pâte à sucre, des moules à gâteau, des caissettes à cupcakes, crayons alimentaires, paillettes, douilles, pochoirs, boites, candy melt, sprinkles…
Le plus : le choix !!!!!!!!! Une caverne d’Ali Baba !
   

THE CAKE SHOP
11 Rue Thiers, 38000 Grenoble
– 04 76 95 86 62 - Site web : thecakeshop.fr – Page facebook ici.
Si vous passez par la rue Thiers à Grenoble, impossible de louper la devanture toute rose de cette charmante boutique ! Il s’agit de la caverne d’Ali Baba pour les personnes fans de décoration de cupcakes, cake pops, cookies, wedding cakes…

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On y trouve quoi ? Pâte à sucre de toutes les couleurs, moules à cupcakes et mini-cupcakes Wilton, moules rigolos, décorations en sucre, perles, vermicelles et sprinkles, paillettes alimentaire, colorants, caissettes à cupcakes, emporte-pièce avec poussoir, gomme CMC, des douilles (nottament la Douille open star 1M de chez Wilton), le Cup’coeur (pour créer des coeur dans vos cupcakes), feutres alimentaires, boite pâtissières pour cupakes et gâteaux…
Le plus : Vous pouvez prendre vos gâteaux à emporter ou les déguster sur place avec une tasse de thé.
Et si vous n’êtes pas de la région : rendez-vous sur leur site thecakeshop.fr. La livraison est rapide (numéro de suivi avec So Colissimo), on peut payer par paypal, et on répond à vos mails très rapidement. J’ai commandé une paire de fois… je n’ai jamais été décue !

CAKE & BAKE accessories
5 Rue de Lancry, 75010 Paris – Métro République – 01 42 06 65 71 – Site web : cakebake.euPage facebook ici
Si vous souhaitez vous lancer dans la confection de cupcakes et autres douceurs très américaines et que vous habitez Paris, rendez-vous dans cette petite boutique proche du Métro République.
Cake & bake ne propose pas de commande sur leur site web (pas pour l’instant ?) donc c’est une adresse que je recommande aux Franciliens ;)
Il s’agit d’une boutique qui vient tout juste d’ouvrir et qui propose des accessoires et ustensiles. Lorsque que l’on franchit la porte de ce magasin, c’est un peu comme si l’on traversait l’Atlantique on y retrouve des marques telles que pâte à Satin Ice™, Regal Ice, Rainbow Dust™, PME™, Sprinkles La plupart des produits sont directement importés de l’étranger.
On y trouve quoi ? Pâte à sucre coloré, paillettes alimentaires, colorants, arômes naturels, emporte pièce à piston, moules, livres, petites décorations en sucre…

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J’ai acheté un lot de caissettes reconditionnée « Cake & bake » et ma fois elles sont pas mal du tout !
Le plus : on vous accueille avec un charmant accent qui prolonge le « voyage ».
Une adresse toute jeune et very nice, qui ne demande qu’à grandir.

Cuistoshop
1 rue Eugène Berrurier (angle av. Carnot)  78700 Conflans Sainte Honorine – 0952990865 – Site web : eboutique.cuistoshop.compage Facebook ici (gare SNCF accès possible de la gare Paris-Saint Lazare)
Pour ceux qui n’ont pas peur de prendre le train de banlieu il existe une petite boutique pas si loin que ca de Paris…


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On y trouve quoi ?
moules rigolos, décorations en sucre Günthart, perles, vermicelles et sprinkles, caissettes à cupcakes, emporte-pièce avec poussoir, colorants alimentaires, boite pâtissières pour cupakes et gâteaux…
Le plus : La gérante maitrise parfaitement son domaine et sera vous donner des conseils de vrai pro !

MORA
13 rue Montmartre, 75001 Paris – Métro Les Halles – 01 45 08 19 24 – Site web : mora.fr – Page facebook ??
Depuis 1814, Mora propose son matériel aux professionels cuisiniers et pâtissiers). Bonne nouvelle : la boutique est ouverte à tous ! (attention aux prix qui ne tiennent pas compte de la TVA). Si vous chercher quoi que ce soit pour votre cuisine, à peu près sur que vous trouverez votre bonheur ici. Et la qualité est au rendez-vous.

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On y trouve quoi ? Mora est l’un des ditributeurs Français de Wilton™ donc on retrouve pas mal de leurs caissettes, et aussi des petites décorations en sucre, des colorants alimentaires en poudre, des douilles à l’unité, des moules en silicone, des moules pour le chocolat, cul de poule, …
Le plus : On y trouve du materiel de pro et de qualité pour la cuisine et pour la pâtisserie et on peut commander sur leur site.

Alice Délice
Chai 33 Cour St Emilion, 75012 Paris – Métro St Emilion – 01 43 42 92 06 – Site web : alicedelice.com Page facebook ici. Boutiques à Lille, Reims, Valenciennes, Amiens, Thiais, Strasbourg, Rouen, Lyon, Nancy, Eragny sur Oise. Alice Délice c’est le genre de petite boutique toute mimi bourré de gadgets, et d’ustensiles pratiques, un peu comme TOC ou du Bruit dans la cuisine. Même si la boutique de Bercy Village est souvent blindée de monde j’aime bien m’y rendre de temps en temps car on y trouve toute la gamme ScrapCooking®, les produits Cap Gourmet® de Capfruit® (purées de fruit naturelles), des colorants en poudre Les Artistes Paris , et des caissettes en papier sulfurisé épais Chevalier Diffusion « Le véritable moule à cupcakes » qui permet de se passer de moule à cupcakes en métal ou en silicone.
On y trouve quoi ? La gamme ScrapCooking® : caissettes, mini caissettes, décorations en sucre, perles multicolores, sucre décoratifs, colorants, sucre coloré… des caissettes.
Le plus : On trouve aussi tout un tas d’épices, de livre, de condiments, de gadgets… Sinon leur site est très bien fait !

Lafayette Gourmet
40 boulevard Haussmann, 75009 Paris – Métro Chaussée d’Antin La Fayette – 01 42 82 34 56
L’épicerie fine des Galeries Lafayette propose des produits internationaux et hauts de gamme (produits frais, maraicher, poisson, caviar, condiments, cave à vin, sirops Monin, des sucres aromatisées…) et des corners gourmands (Sadahoru Aoki, Kayser, Dalloyau, Jean-Paul Hévin, …).
On y trouve quoi ? De la déco et des ingrédients : décorations en sucre, perles, vermicelles et sucre décoratifs, des arômes, du sirop d’érable, de la pâte Fluff, de belles gousses de vanille, du beurre de cacahouète, des MM&S au beurre de cacahouète, …
Le plus : On peux en profiter pour acheter des algues nori, des feuilles de citron kaffir séchées, du jambon bellota, des Jelly Belly, des fruits exotiques, ou manger un bout dans un des corners …

La grande épicerie Paris (Bon marché)
24 Rue de Sèvres, 75007 Paris – Métro Sèvres – Babylone – 01 44 39 80 00 – Site web : lagrandeepicerie.fr
Au cœur de la rive gauche, la Grande Epicerie propose tout ce dont un fin palais peut rêver : fruits, légumes, produits laitiers, poissons et fruits de mer, cave à vins, thés, cafés, chocolats et autres épices de haut de gamme. 5000 produits authentiques ou extravagants.
On y trouve quoi ? Comme chez son grand frère Lafayette Gourmet, de la déco et des ingrédients : décorations en sucre, perles, vermicelles et sprinkles, de la pâte Fluff, des gousses de vanille, du beurre de cacahouète, de la pâte de pistaches, … mais aussi pas mal de produits de la marque Scrapcooking® : caissettes, mini caissettes, décorations en sucre, perles multicolores, sucre décoratifs, colorants, sucre coloré…
Le plus : On peux en profiter, comme chez Lafayette Gourmet, pour s’extasier devant des produits rares et luxueux et pourquoi pas craquer :) On peut aussi emporter des plats délicieux dans l’un des coins traiteurs : asiatique, italien, grecque…

Féerie Cake
Site web : feeriecake.frPage facebook ici
Féerie Cake est une boutique en ligne dédiée à la décoration de pâtisseries. Le site se veut décalé et a trouvé un ton décomplexé pour s’adresser à ses clients, la page facebook est très souvent mise à jour ainsi que le blog qui donne des recettes, des astuces, et des idées originales !


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On y trouve quoi ? De quoi faire des cakes pops (bâtonnets, candy melt), mais aussi des colorants alimentaires, de la pâte à sucre, des feutres alimentaires, des mini caissettes, des emporte-pièces, décorations en sucre, perles, vermicelles et sprinkles,
Le plus : l’égonomie du site (j’adore), la bonne humeur qui se dégage autour de cette boutique en ligne… Et on peut se faire livrer en point relais !!

Squire Kitchen
Site web : squirekitchen.com - Page Facebook ici
Une boutique en ligne dans laquelle vous retrouvez de tout pour confectionner cupcakes, chocolats, macarons et décorations de gâteaux avec (accrochez-vous) plus de 5 500 produits de décoration pâtissière ! La boutique en ligne offre le plus grand choix en terme de matériel, ingrédients, décoration aux professionnels, cake designers et tous les passionnés. De quoi tourner la tête ! L’équipe de Squire Kitchen est installée en Angleterre mais a ouvert l’an passé sa boutique en ligne en français et il est désormais possible de faire ses achats en euros (donc ni conversion, ni frais de change).

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On y trouve quoi ? TOUT ! De la colle comestible, des caissettes, de la pâte à sucre, des moules en silicone, de quoi se lancer dans la décoration de gâteaux à l’Américaine,
Le plus : Squires Kitchen édite le magazine « Cakes & Sugarcraft » et propose de nombreux livres sur la décoration en pâte à sucre.

Jaimecuisiner.com
Site web : jaimecuisiner.com – Page Facebook ? + magasins conseils
On y trouve quoi ? La fameuse poche à douille en silicone dont je ne peux plus me passer (plus hygiènique que les poches en tissu, et plus économique que les poches jetable) mais aussi des caissettes en papier sulfurisé épais Chevalier Diffusion « Le véritable moule à cupcakes », le stylo de décoration CUISIPRO pour dessiner ou écrire en chocolat, Les colorants Les Artistes Paris , des arômes naturels ScrapCooking®, du matos de PRO pour cuisiner ou pâtisser !
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Le plus : On peut payer par paypal et la livraison est ULTRA RAPIDE

Ebay.co.uk
Les boutiques de Cake Stuff LTD, ou catherinescakes et tant d’autres !
N’oubliez pas non plus amazon.co.uk ils ont de superbes présentoirs en pexiglass !

Il en existe d’autres bien sûr ! Certains je n’ai pas eu de bonne expérience donc je ne prefère pas en parler, et pour d’autres je n’ai pas testé…

Vous avez un magasin, une boutique en ligne, un salon de thé, vous lancez une marque, ou vous souhaitez me présenter l’un de vos coups de coeur, ou partager vos bon plans ? Envoyez-moi un mail à emilie@cupkilleuse.fr ou rejoignez ma page Facebook http://www.facebook.com/pages/Emilie-Masterchef-cupkilleusefr/251274714889645 ou via mon site www.cupkilleuse.fr