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Cupcakes de Paques façon « œuf au plat » chocolat praliné passion

2014.04.20-cupcakepaques

Ingrédients (Pour 26 mini cupcakes)

Pour les cupcakes :
- 140 g de beurre bien mou
- 120 g de sucre extra fin
- 2 œufs
- 70 g de farine spéciale gâteau tamisée (ou farine classique + 1 cc de levure)
- 100 g de chocolat pâtissier noir
- 54 g de praliné
- 1 pincée de sel

Chantilly passion :
- 25 g de crème liquide
- 7,5 g de sucre glace
- 25 g de purée de fruits de la passion
- 125 g de crème liquide
- 30 g de sucre glace

Crème Passion :
- 3,3 cl de purée de fruits de la passion
- 50 g de sucre cassonnade
- 1 oeuf
- 28 g de beurre

Préparation :

Préparer les cupcakes : Commencer par faire préchauffer le four à 170 °C. Chemiser le moule à cupcakes avec des caissettes en papier.

Faire fondre doucement au bain marie le chocolat avec le praliné.

Pendant ce temps détendre le beurre pour le rendre bien pommade. Ajouter le sucre et bien le mélanger au beurre. Ajouter ensuite l’œuf, bien fouetter à l’aide d’un fouet électrique, ou au robot avec la feuille, puis ajouter la farine. Ajouter enfin le chocolat fondu tiédi. La pâte doit être lisse et homogène.

Remplir les caissettes de pâte jusqu’au 2/3. Enfourner à mi-hauteur et laissez cuire pendant environ 17 minutes à 160°. Attendre 10 minutes avant de retirer les cupcakes du moule. Les poser sur une grille pour qu’ils finissent de refroidir.

Préparer la crème passion. Dans une casserole faire chauffer la purée passion et la moitié du sucre. Lorsque le mélange est frémissant, fouetter l’œuf avec le sucre restant, verser le mélange à la passion chaud dessus, fouetter et remettre le tout dans la casserole. Faire chauffer doucement en fouettant constamment  jusqu’à 83°. Laisser refroidir à 40° et incorporer le beurre coupé en dès en mixant à l’aide d’un mixer plongeant. Filmer au contact et réserver au frais.

Faire chauffer les 25 g de crème liquide, les 25 g de purée de fruit de la passion et le sucre glace dans une casserole. Laisser refroidir. Verser sur les 125 g de crème liquide et les 30 g de sucre glace.  Monter en chantilly à l’aide du fouet électrique ou d’un robot.

Une fois les gâteaux refroidis, remplir une poche à douille avec une douille lisse de 10 avec la chantilly passion et décorer le contour du dessus des cupcakes. Achever la décoration avec la crème passion en vous aidant d’une poche à douille avec une douille lisse de 8, déposer le jaune au centre comme pour un œuf au plat.