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Tartelettes au chocolat au lait et pistache pour Pâques

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Bonjour les amis ! J’espère que vous allez bien et que vous passez un excellent week-end pascal. Je partage avec vous la recette de mes délicieuses tartelettes au chocolat au lait et à la pistache que j’ai réalisé pour l’occasion.  Vous m’en direz des nouvelles même si vous avez fait une indigestion d’œufs en chocolat. Promis !

Pour la décoration je n’ai rien inventé. J’ai reproduit les petits lapins des gâteaux de Chez Bogato (par exemple celui avec Blanche Neige que j’adoooooore) où je donne des cours de pâtisserie depuis maintenant plus de 2 ans. Je vous invite à découvrir notre très joli site internet, notamment la rubrique « Ateliers » que j’ai le plaisir d’animer.

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Photo © Chez Bogato

Je me suis rendue compte pendant Pâques que les enfants adoraient ce style de petits lapins facile à réaliser et très stylisés. Cela m’a donc donné envie de les partager avec tout ceux qui ne sont pas de Paris, ou qui ne connaissent pas..

Un peu de pub et d’autopromo : J’ai mis en ligne un super planning pour les vacances de Pâques. Avis aux parents Parisiens ! Réservations ici !

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Retour à notre recette…

Ingrédients :
(Pour 6 à 8 tartelettes individuelles)
Pour la pâte sablée :
150 g de beurre mou
125 g de sucre
1 œuf
290 g de farine
les grains d’une belle gousse de vanille

Pour la crème chocolat pistache
15 cl de crème fraîche liquide
150 g de chocolat pâtissier au lait
1 cuiller à soupe de pâte de pistache
Pistaches concassées, pâte d’amandes blanche, et œufs de pâques en sucre pour la décoration.

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Préparation :

Pour la pâte sablée : Sortez tout les ingrédients du réfrigérateur pour qu’ils soient à température ambiante. Mélanger le beurre mou et le sucre. Ajoutez un oeuf et mélanger à nouveau. Versez la farine et les grains d’une belle gousse de vanille. Travaillez jusqu’à avoir une belle boule de pâte. Filmez et laissez prendre au frais une heure. Farinez votre plan de travail et étalez la pâte sur une épaisseur de 3 à 4 millimètres environ. Détaillez vos disques de pâte. Beurrez vos moules ou cercles à tartelettes. Foncez la pâte et coupez l’excédent avec un couteau. Déposez sur une plaque allant au four, recouvrez de poids de cuisson et cuisez à four préchauffé à 170 degrés pendant 15 à 20 minutes.

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Préparez la ganache : faites bouillir le lait et le verser sur le chocolat en morceaux et la pâte de pistaches. Bien mélanger à l’aide d’un fouet jusqu’à ce qu’ils soient bien fondus. Répartir la ganache dans les tartelettes. Laissez prendre au frais une heure. Décorez selon vos envies et dégustez sans modération. A Pâques tout est permis !

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Cupcakes de Paques façon « œuf au plat » chocolat praliné passion

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Ingrédients (Pour 26 mini cupcakes)

Pour les cupcakes :
- 140 g de beurre bien mou
- 120 g de sucre extra fin
- 2 œufs
- 70 g de farine spéciale gâteau tamisée (ou farine classique + 1 cc de levure)
- 100 g de chocolat pâtissier noir
- 54 g de praliné
- 1 pincée de sel

Chantilly passion :
- 25 g de crème liquide
- 7,5 g de sucre glace
- 25 g de purée de fruits de la passion
- 125 g de crème liquide
- 30 g de sucre glace

Crème Passion :
- 3,3 cl de purée de fruits de la passion
- 50 g de sucre cassonnade
- 1 oeuf
- 28 g de beurre

Préparation :

Préparer les cupcakes : Commencer par faire préchauffer le four à 170 °C. Chemiser le moule à cupcakes avec des caissettes en papier.

Faire fondre doucement au bain marie le chocolat avec le praliné.

Pendant ce temps détendre le beurre pour le rendre bien pommade. Ajouter le sucre et bien le mélanger au beurre. Ajouter ensuite l’œuf, bien fouetter à l’aide d’un fouet électrique, ou au robot avec la feuille, puis ajouter la farine. Ajouter enfin le chocolat fondu tiédi. La pâte doit être lisse et homogène.

Remplir les caissettes de pâte jusqu’au 2/3. Enfourner à mi-hauteur et laissez cuire pendant environ 17 minutes à 160°. Attendre 10 minutes avant de retirer les cupcakes du moule. Les poser sur une grille pour qu’ils finissent de refroidir.

Préparer la crème passion. Dans une casserole faire chauffer la purée passion et la moitié du sucre. Lorsque le mélange est frémissant, fouetter l’œuf avec le sucre restant, verser le mélange à la passion chaud dessus, fouetter et remettre le tout dans la casserole. Faire chauffer doucement en fouettant constamment  jusqu’à 83°. Laisser refroidir à 40° et incorporer le beurre coupé en dès en mixant à l’aide d’un mixer plongeant. Filmer au contact et réserver au frais.

Faire chauffer les 25 g de crème liquide, les 25 g de purée de fruit de la passion et le sucre glace dans une casserole. Laisser refroidir. Verser sur les 125 g de crème liquide et les 30 g de sucre glace.  Monter en chantilly à l’aide du fouet électrique ou d’un robot.

Une fois les gâteaux refroidis, remplir une poche à douille avec une douille lisse de 10 avec la chantilly passion et décorer le contour du dessus des cupcakes. Achever la décoration avec la crème passion en vous aidant d’une poche à douille avec une douille lisse de 8, déposer le jaune au centre comme pour un œuf au plat.