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Cake au panais, aux noix et au thym

2012

Grace à Adrien Gazeau j’ai reçu dans mon panier de Bio Culture – Les paniers bio, des panais ! Connaissez-vous ce légume ?

Le panais est ce que l’on appelle « un légume oublié », de couleur blanc ivoire, il a une forme proche de celle de la carotte, et un goût légèrement sucré.

Le panais peut se consommer cuit en soupes, potages et pot-au-feu. Il est le plus souvent utilisé comme complément ou condiment, à cause de sa saveur assez vive. Il se cuit comme la pomme de terre et peut être préparé en purée, en soupe, croquettes, ou gratiné au four. On peut aussi le servir cru, râpé avec huile et citron en salade.

Il est plus riche en vitamines et minéraux que sa cousine la carotte. Il est particulièrement riche en potassium avec 600 mg aux 100 g. Le panais est aussi une bonne source de fibres alimentaires.

Je vous propose aujourd’hui une petite recette très simple et rapide pour un déjeuner sur le pouce, ou un soir de semaine avec une salade verte. Vous pouvez aussi préparer ce cake salé aux panais pour l’apéritif, le couper en dès et le piquer avec des petit pics en bois.

2012

Ingrédients : (pour 6 personnes)

- 180 g de farine avec levure intégré
- 3 œufs
- 10 cl de lait demi-écrémé
- 10 cl d’huile de noix
- 100 g d’emmenthal râpé
- 1 gros panais BIO
- 50 g de cerneaux de noix
- 1/2 bouquet de thym frais
- Sel
- Poivre

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C.

Éplucher le panais à l’aide d’un économe puis le râper. Effeuiller le thym.

Dans un cul de poule : battre les oeufs avec l’huile de noix, et le lait. Ajouter la farine, l’emmental râpé, le thym, le panais râpé et les noix. Saler et poivrer. Mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène. Verser la pâte d’un moule à cake beurré.

Faire cuire pendant 50 minutes.

Crème de panais, Saint-Jacques poêlées, crumble de noisettes

2012

Ingrédients : (pour deux amoureux)

Crumble noisette :
- 15 g de beurre salé
- 15 g de farine
- 15 g de noisettes en poudre
- 5 g de chapelure
- 1 cuiller à soupe de noisettes décortiquées et hachées

Crème de panais :
- 3 gros panais
- 20 g de beurre
- 2 pincées de graines de cumin
- + ou – ½ litre de bouillon de légumes
- Sel, poivre

Saint-Jacques :
- 6 noix de Saint-Jacques décortiquées

Préparation :

Laver et peler les panais et les couper en petits morceaux.

Dans une sauteuse faire chauffer 20 g de beurre. Ajouter le panais, 2 pincées de graines de cumin et faire revenir 2 à 3 minutes.

Mouiller avec le bouillon de légumes, et laisser mijoter entre 20 et 30 minutes jusqu’à ce que la chair s’écrase.

Passer les légumes et une partie du bouillon de volaille au blender.

Si la soupe est trop épaisse rajouter du bouillon et mixer à nouveau. Passer la soupe au chinois.

Goûter et rectifier l’assaisonnement. Réserver au chaud.

Pour le crumble :
Dans un saladier mélanger le beurre salé, la farine, les noisettes, en poudre et la chapelure. Malaxer la pâte du bout des doigts afin de lui donner une consistance sablée. Elle doit être friable et sans gros morceaux. Ajouter les noisettes hachées.

Répartir le crumble sur un papier surlfurisé disposé sur une plaque allant au four. Cuire 20 minutes à 180°C.

Au dernier moment : Chauffer une poêle et saisir les noix de Saint jacques (1 minute à peine de chaque côté).

Dresser la crème de panais, les saint jacques, et répartir le crumble aux noisettes sur les saint-jacques.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Chips de panais à la fleur de sel et au poivre noir

2011

Une recette très simple qui vous changera des chips industrielles et des chips à la pomme de terre, le panais étant un légume beaucoup plus fin et riche en goût !

Le principe est simple, il suffit de couper votre légume en tranches très fines avec une mandoline puis de les saler, les arroser d’un léger filet d’huile d’olive et de les faire cuire.

Si vous n’avez pas de mandoline, vous pouvez utiliser un économe (épluche légumes), ca marche aussi !

Pour la cuisson : vous avez deux possibilités : les préparer au four (avantage : pauvres en calories) ou à la friteuse (avantage : plus croustillant)

A déguster à l’apéritif ou avec une soupe de légume… ou une salade de magrets de canard séché aux figues, du boudin aux pommes, ou un bœuf terikayi… ou nature !

On peut aussi réaliser des chips de betteraves crues, de pommes, de radis noir, de carottes en suivant cette recette… Vous pouvez marier la betterave et la carotte avec du cumin, la pomme avec de la cannelle… C’est délicieux !

Ingrédients : (pour un petit bol de chips)

- 1 ou 2 panais
- fleur de sel
- 1 cuiller à soupe d’huile neutre


Préparation
:

Au four : Préchauffer le four à 160° C. Peler le panais et le couper en tranches très fines à l’aide d’une mandoline. Réserver dans un saladier. Ajouter l’huile, la fleur de sel et le poivre. Bien mélanger en retournant délicatement les tranches.

Disposer les tranches de panais sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé (les tranches ne doivent pas se chevaucher). Enfournez à 160° pour 45 minutes voir 1 heure (selon votre four). Les tranches doivent prendre une forme de pétale et se décoller toute seules du papier. Surveiller la cuisson !  Éteindre le four et laisser les chips de panais sécher une vingtaine de minutes, porte du four légèrement entrouverte.

Avec une friteuse : Peler le panais et le couper en tranches très fines à l’aide d’une mandoline. Faire chauffer l’huile à 180°.
Lorsque l’huile est chaude, y plonger les tranches de panais et laisser dorer pendant 5 minutes environ.
Sortir les chips de panais de l’huile, et les déposer sur du papier absorbant. Saler et poivrer.