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Cinnamon rolls (Petits pains briochés roulés à la cannelle)

2010

Un petit déjeuner en amoureux… un brunch avec vos amis… un dimanche matin gourmand…?
J’ai la recette qu’il vous faut ! Je vous propose de tester une spécialité Américaine : les « Cinnamon rolls ».

Il s’agit de délicieux petits pains briochés roulés parfumés à la cannelle et à la cassonade et recouvert d’un glaçage.

J’ai découvert cette brioche aux États-Unis. Pour la recette je suis allée sur le forum de Supertoinette : « Cinnamon rolls de Cococitron » mais j’ai un peu modifié les ingrédients et le pétrissage. En effet je ne voulais pas pétrir la pâte à la main mais en me servant uniquement de ma machine à pain !

J’ai également modifié les ingrédients du glaçage, n’étant pas une fan du glaçage au beurre.

Si vous n’aimez pas la cannelle, remplacez le mélange canonnade – cannelle par une fine couche de nutella, et saupoudrez les rouleaux de pépites de chocolat !

Ingrédients (pour 10 rouleaux individuels, ou une grosse brioche)

Pour la pâte :
- 20 cl de lait demi écrémé
- 1 sachet de levure boulangère briochin
- 50 g de beurre
- 60 g de sucre en poudre
- 1 œuf
- 1 cuiller à café de sel
- 1 pincée de cardamome moulue
- 1 cuiller à café de cannelle
- 430 g de farine spéciale pain

Pour l’intérieur des rouleaux :
- 50 g de beurre
- 100 g de sucre cassonade
- 1 à 2 cuillers à café de cannelle

Pour le glaçage :
- 75 g de mascarpone
- 150 g de sucre glace
- 30 g de beurre bien mou
- 1 cuiller à café d’extrait vanille

Préparation :

Faire tiédir le lait. Le mélanger à la levure et laisser reposer 15 min.

Faire fondre le beurre très doucement. Dans un bol mélanger le beurre fondu, le sucre, le sel, la pincée de cardamone et la cannelle. Ajouter le lait et la levure. Enfin ajouter l’œuf battu.

Mettre le mélange liquide dans le bol du robot pétrisseur ou dans le bac de la machine à pain, et verser la farine par dessus. Pétrir une quinzaine de minutes, jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse.

Si vous n’avez pas de robot ou de machine à pain, vous pouvez pétrir la pâte à la main : mélangez le lait tiède, le beurre fondu, 145 g de farine (1 cup), le sucre, le sel, la levure et l’œuf. Puis battez la pâte en vous aidant d’un batteur électrique pendant 2 minutes jusqu’à ce que tout les ingrédients soient mélangés. Continuez à battre encore 2 minutes à vitesse moyenne.
Intégrez la farine restante, en pétrissant la pâte à la main, jusqu’à ce qu’elle soit souple mais pas trop collante.

Une fois que la pâte est pétrie : la transférer dans un grand saladier beurré et la couvrir d’un linge propre.
Laisser reposer 1h à 1h30 dans une pièce chaude. La pâte doit doubler de volume.

Étaler la pâte sur une surface farinée. L’abaisser à 4 mm d’épaisseur en formant un grand rectangle.

Badigeonner la pâte de beurre fondu, saupoudrer de sucre et de cannelle et rouler en long sans trop serrer.

Couper le rouleau en 10 tranches. Les déposer dans un moule beurré ou sur une plaque. Veiller à ce qu’il y ait un espace entre chaque tranches car les rouleaux vont gonfler. Laisser lever en couvrant d’un linge, dans une pièce chaude, pendant 60 min.

Préchauffer le four à 180°.

Mettre les rouleaux à cuire entre 20 et 25 minutes. Laissez tiédir.

Préparer le glaçage. Mélanger le mascarpone, le sucre glace, le beurre et la vanille en vous aidant d’un fouet électrique. Le glaçage doit être épais mais rester un peu coulant tout de même. Disposer le glaçage sur les rouleaux tièdes en faisant de petits dessins.

Poulet à l’indienne et cheese naans

Ce n’est plus un secret pour les lecteurs de ce blog : j’aime la cuisine indienne et quand ça me prend je fais la totale !

J’avais reperé les cheese-naans de manue (du blog la popotte de Manue) il y a quelques temps. Ils m’avaient tapé dans l’oeil et ressemblaient bien à ce que l’on peut déguster au resto. J’avais donc trés envie de tester. Je les ai accompagné d’un délicieux poulet à l’indienne et d’un riz jaune aux épices douces.

Pour le poulet c’est une recette que j’avais en tête depuis un bail ! Mais il me manquait le garam masala. J’ai pu en trouver grâce à la bourse de Requia (merci à kscades de Papilles et pupilles !) donc j’allais pas me priver !

C’était délicieux et parfumé. Je vous livre les deux recettes : poulet à l’indienne, cheese-naans. Pour celle du riz cliquez ici.

Ingrédients (pour 4 personnes)

- 6 morceaux de poulet (cuisses et hauts de cuisses)
- 20 g de beurre
- 4 gousses de cardamome verte
- 4 clous de girofle
- 1 bâton de cannelle
- 2 cuillères à café de garam masala
- 1 cuillère à café de curcuma
- 1 cuillère à café de paprika
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
- 20 cl d’eau
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail 
- 1 cuiller à soupe de noix de coco râpé

Préparation :

Peler l’ail et l’oignon. Couper l’oignon en fines lamelles et hacher l’ail.

Dans une sauteuse faire fondre le beurre et y faire blondir l’ail et l’oignon. Ajouter les épices. Faire revenir 2 ou 3 min.
Ajouter le poulet et le faire dorer sur sur toute les faces.

Baisser le feu. Ajouter l’eau et le concentré de tomates. Saupoudrer de noix de coco râpé et laisser mijoter 45 min.

Pour les naans les ingrédients sont donnés pour 4 pièces. J’en ai fais 6 petites car j’ai étalé la pâte la plus fine possible.

Ingrédients :

300 g de farine
3 cuillers à soupe de beurre fondu
1 cuiller à soupe d’huile de tournesol
1.5 CL de lait tiède (+ ou – selon l’absorption de la farine)
4 cuillers à soupe de yaourt nature
1 cuiller à café de sel
1 petite cuiller à café de levure de boulanger (type briochin)
3 ou 4 portions de kiri

Préparation :

Faire tièdir le lait et y délayer la levure.
Dans un grand saladier mélanger la farine, le beurre fondu, l’huile, le mélange lait-levure et le yaourt.

Pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle soit bien souple et lisse.

La séparer en plusieurs boules (autant de boules que de naans) et laisser reposer au moins une heure.

Étaler la pâte le plus finement possible en forme d’ovale. Disposer au centre du kiri. Rabattre la pâte. Rouler sur les bords pour bien souder.

Faire reposer 1 heure au frais.

Pour la cuisson : bien faire chauffer la poêle et cuire le naan 2 ou 3 min sur chaque face.

Servir chaud avec une salade verte ou d’autres plats indiens !