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Cookies aux pépites de chocolat et aux noisettes (SANS GLUTEN)

2013

Ingrédients (Pour 25 -30 cookies)

- 200 g de beurre barrate
- 200 g de sucre cassonnade
- 75 g de poudre de noisettes
- 400 g de farine sans gluten (mix spécial pâtisserie) + une pincée de sel
- 1 cuiller à café de gomme de xanthane (G. Detou)
- 2 oeufs
- 100 g de pépites de chocolat blanc/50 g de noisettes entières

Préparation :

Préchauffer le four à 160°.

Couper le beurre en dès. Ajouter le sucre et mélanger les deux du bouts des doigts. Incorporer la poudre de noisette, la farine, le sel, la gomme de xanthane. Y incorporer l’œuf et pétrir jusqu’à ce que cela soit homogène. Vous devez obtenir une belle boule de pâte.

Ajouter les 3/4 de pépites de chocolat et de noisettes (garder le reste des pépites pour la décoration). Laisser reposer la pâte 1/2 heure au frais.

Sur une plaque allant au four mettre un papier sulfurisé.

Faire des petites boulettes de pâte de la taille d’une grosse noix et les disposer sur la plaque en veillant à ce que cela soit bien espacé.

Aplatir un petit peu les boulettes avec la paume de la main (lors de la cuisson les cookies s’aplatiront tout seuls) et décorer de quelques pépites.

Faire cuire la fournée entre 20 minutes à 160°.

Quelques conseils pour réussir vos cookies à tout les coups :
- Laisser reposer la pâte 1/2 heure au frais. Cela sera plus facile pour confectionner les cookies par la suite !
- Prélever des boulettes de pâte de même poids et même taille. Les rouler en boule dans la pomme de la main et les aplatir en faisant attention à ce qu’ils soient bien ronds. Sur le dessus disposer quelques pépites de chocolat que vous avez mis de côté (c’est plus joli).
- Bien espacer les cookies quand vous les déposez sur la plaque de cuisson. Sinon ils vont se toucher et se coller entre eux en cuisant ! Il faudra faire plusieurs fournées de cuisson…
- Vous pouvez varier les plaisirs et remplacer les noisettes et les pépites de chocolat par par exemple des pépites de chocolat blanc et cranberries, ou des chips de bananes et des pépites de chocolat au lait…

Cupcakes aux noisettes – Topping au nutella mascarpone

2013

Samedi dernier j’ai eu le plaisir d’animer l’enterrement de vie de jeune fille de Elodie, dans le 8ème à Paris. En effet, en parallèle de mon « vrai » travail j’anime régulièrement des ateliers cupcakes pour les particuliers (EVJF, anniversaires, goûters d’enfants…) et pour les pros (centre commerciaux, animation, CE…).

C’est toujours un plaisir pour moi de partager mes connaissances, mes recettes et mes tours de main ! D’ailleurs n’hésitez pas à me contacter pour un devis mon mail emilie@cupkilleuse.fr

Samedi j’ai passé un super moment, mes élèves étaient très douées et très sympathique.

Comme la recette que j’ai proposé pendant cet atelier ne figure pas sur mon blog j’ai décidé de la mettre en ligne. C’est une bonne recette pour ceux qui débutent avec les cupcakes, et qui ont surtout peur pour le glaçage (qu’on appelle aussi « topping ») car il est très simple à réaliser.

La base du cupcake est une pâte à gâteau parfumé à la noisette, et au chocolat en poudre amer (van hounten) (pas de nutella car cela cuit très mal, et pas de chocolat car le topping est déjà assez gourmand), le topping est très crémeux au nutella et au mascarpone, les deux fonctionnent à merveille ensemble !

Pour les personnes qui débutent et cherchent des poches à douille, moules, caissettes… Deux adresses : http://www.sweetlycakes.com/ et http://www.toutpourleschefs.fr/

Ingrédients  (pour 6 gros cupcakes)
Pour la pâte à gâteau :
40 g de beurre moulé
65 g de sucre en poudre
100 g de farine spéciale gâteau (avec levure intégrée)
5 g de cacao en poudre amer (van hounten)
25 g de poudre de noisettes
5 cl de lait
1 œuf

Pour le glacage
150 g de mascarpone
90 g de Nutella ™

Pour la décoration
20 g de noisettes entières décortiquées
Vermicelles, sprinkles, bonbons, chocolats, sucre décorés…

Préparation
Attention sortir le beurre, le lait et les oeufs à l’avance.
Ne pas mettre le Nutella au frais.

Préchauffer le four à 180°. Chemiser le moule à cupcakes avec des caissettes en papier.

Préparer la pâte à cupcakes : Monter à la palme le beurre mou et le sucre. Ajouter la farine, le cacao, et la poudre de noisettes, l’oeuf, le lait.

Mélanger jusqu’à ce que les ingrédients soient incorporés. Veiller à ne pas travailler la pâte excessivement.

Répartir la pâte dans les caissettes à cupcakes, remplir au 2/3. Compter entre 20-25 minutes de cuisson à 170°. Pour être sur de la cuisson, planter un cure dent au milieu du gâteau si il en ressort propre c’est que la cuisson est bonne ! Laisser refroidir.

Mélanger au fouet le mascarpone et le nutella. Déposer la crème au nutella, à l’aide de la poche à douille et d’une douille cannelée sur les cupcakes. Décorer avec des petites billes en chocolat, des noisettes, et les décorations de votre choix.

 

MES ATELIERS CUPCAKES

Crêpes au lait de noisette (sans gluten, sans lactose)

2013

Ce week-end chandeleur oblige, j’ai fait sauter les crêpes avec mon nouveau joujou : la poêle à crêpes en tôle noire de chez Tout pour les chefs.fr ! Parole de cupkilleuse ce sont les crêpes les plus fines et les plus goûteuses que j’ai faites de ma vie :) (Pensez à vous équiper, d’ailleurs vous pouvez bénéficier d’une réduction de 10% sur votre commande avec le code ON752B1E).

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Je les ai servies à mes invités tartinées de pâte choco noisette (sans huile de palme et autres cochonneries !) : un délice !

Ingrédients (pour 5 crêpes)

- 1 oeuf
- 65 g de farine sans gluten (mix pâtisserie Schaer)
- 12,5 cl de lait de noisettes (magasins bio)
- 15 g de margarine végétale (sans lactose)
- 10 g de sucre
- 1 pincée de sel

Préparation :

Mélanger à l’aide d’un robot ou avec un fouet, la farine, les œufs, le sucre, le sel et le lait de noisettes jusqu’à obtenir une pâte sans grumeaux. Ajouter la margarine fondue. Laisser reposer la pâte au moins une heure.

Pour la cuisson, l’idéal est de huiler la poêle (bien chaude pour démarrer) à l’aide d’un pinceau de cuisine. Sinon, deux essuie-tout trempés dans un petit ramequin d’huile feront l’affaire. Verser une demi-louche de pâte et faites cuire 1 à 2 minutes sur chaque face.

Le site Tout pour les chefs | Page Facebook ici

et n’oubliez pas le code ON752B1E (-10% cupkilleuse)

Gâteau d’anniversaire brownie aux noisettes pépites de chocolat et nougatine, décoration chocolat et pâte à sucre

 

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Dimanche dernier à l’occasion de l’anniv de ma copine Sandrine, je me suis mis au défit de réaliser un joli gâteau décoré avec un glacage chocolat, de la pâte à sucre, et c’était aussi l’occasion de enfin tester la fameuse « Crème au beurre à la meringue suisse » de Valérie du Blog I Cakes (Valérie tient aussi la jolie boutique ici).

Pour mon gâteau… vu que j’aime les gourmandises aussi bonnes que jolies j’ai pris ma recette fétiche de Brownie, que j’avais déjà publié sur ce blog : Fudge Brownie de chez Ben & Jerry’s j’ai juste ajouté un peu de « croquant » : noisettes toréfiées, nougatine, et de « fondant » avec des bonnes pépites de chocolat.

J’ai fais deux brownies, lorsqu’ils étaient refroidis je les ai collé entre eux (comme pour faire un sandwich) avec un peu de mon glaçage chocolat (chocolat pâtissier + beurre, recette çi-dessous). Ensuite j’ai laissé refroidir, j’ai pu mettre mon glacage. J’ai ensuite réalisé ma décoration : un petit chat en pâte à sucre, des traces de pâte, et écrit au chocolat au lait le prénom de mon amie et le message d’anniversaire (CF ma chronique « Expert » pour lejournaldesfemmes.com Ecriture et dessins en chocolat).

Ensuite j’ai décoré mon gâteau avec la crème au beurre à la meringue suisse… et voilà !

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Encore joyeux anniversaire Sandrine :)

Ingrédients :

Pour les brownies
- 260 g de farine blanche
- 240 g de chocolat pâtissier noir
- 240g de beurre demi sel
- 8 œufs de gros calibre
- 350 g de sucre (j’en ai mis un peu moins 175g…)
- 1 gousse de vanille
- 50 g de noisettes décortiquées pelées et revenues 1 minutes à la poele pour les torrefier
- 50 g de pépites de chocolat
- 20 g de nougatine en pépites

Pour le glaçage chocolat
- 240 g de chocolat pâtissier noir
- 125 g de beurre

Pour la Crème au beurre à la meringue suisse :
- 1 blanc d’oeuf
- 30 g de sucre en poudre
- 55 g de beurre à température ambiante, coupé en petits dés
- 2 cuiller à soupe de chocolat en poudre amer (Van Hounten)
- colorant alimentaire en poudre couleur « chocolat »

Pour la décoration :
- Chocolat blanc fondu et feuille de rhodoid CF article en ligne ici
- Pâte à sucre

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C.

Faire chauffer de l’eau dans une grande casserole. Y faire fondre doucement le chocolat et le beurre en petits morceaux au bain-marie. Une fois que le beurre et le chocolat ont fondu et que le mélange est parfait, retirer du feu et laisser refroidir à température ambiante. Réserver.

Dans une grande jatte, casser les œufs et les battre. Ajouter graduellement le sucre et les grains de la gousse de vanille fendue en deux et bien raclée, puis le mélange chocolat et beurre.

Ajouter la farine et mélanger très délicatement jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.

Verser le tout dans deux moules à gâteau rectangulaire préalablement beurré, et égaliser le dessus avec une spatule.

Mettre au four pour 25 à 30 minutes.

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Pendant ce temps préparer le glaçage au chocolat : couper le chocolat en tout petit morceaux et le mettre en fondre très doucement au bain marie. Lorsqu’il est au deux tiers fondu bien mélanger pour faire fondre tout les morceaux et ajouter le beurre en dès. Bien mélanger le tout pour avoir un chocolat homogène.

Laisser refroidir les gâteaux puis superoposer les deux brownies en les collant avec un peu de glaçage chocolat. Laisser durcir.

Répartir ensuite le glaçage chocolat sur le gâteau et sur les côté avec une spatule. Laisser prendre au moins une demi journée.

Préparer ensuite la crème au beurre à la meringue suisse. Mettre une casserole d’eau à chauffer pour faire un bain marie, dans un cul de poule résistant à la chaleur, mélanger les blancs d’œufs et le sucre (attention le saladier ne doit pas toucher l’eau). Fouetter sans arrêt, pendant 3 à 5 minutes, jusqu’à ce que le sucre soit dissout et que la préparation soit chaude au toucher(60°C).

Verser la préparation dans le bol d’un robot electrique et fouetter à grande vitesse jusqu’à ce que la meringue refroidisse, compter environ 10 minutes. La meringue doit être bien brillante et avoir une texture aérienne.

Remplacer le fouet du robot par la feuille et incorporez le beurre à vitesse moyenne morceau par morceau (Attention : pour que le glaçage soit réussi, la meringue suisse et le beurre doivent être tous les deux à la même température), jusqu’à obtenir un mélange homogène. Fouetter, vivement, pour obtenir une crème onctueuse pendant 3 minutes environ, incorporer le chocolat en poudre puis baisser la vitesse du robot et mélanger à faible vitesse, 2 minutes pour chasser les bulles d’air. Mettre la crème dans une poche à douille équipée d’une douille cannellée et décorer le gâteau avec.

Et voilà :

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Crème de panais, Saint-Jacques poêlées, crumble de noisettes

Ingrédients : (pour deux amoureux)

Crumble noisette :
- 15 g de beurre salé
- 15 g de farine
- 15 g de noisettes en poudre
- 5 g de chapelure
- 1 cuiller à soupe de noisettes décortiquées et hachées

Crème de panais :
- 3 gros panais
- 20 g de beurre
- 2 pincées de graines de cumin
- + ou – ½ litre de bouillon de légumes
- Sel, poivre

Saint-Jacques :
- 6 noix de Saint-Jacques décortiquées

Préparation :

Laver et peler les panais et les couper en petits morceaux.

Dans une sauteuse faire chauffer 20 g de beurre. Ajouter le panais, 2 pincées de graines de cumin et faire revenir 2 à 3 minutes.

Mouiller avec le bouillon de légumes, et laisser mijoter entre 20 et 30 minutes jusqu’à ce que la chair s’écrase.

Passer les légumes et une partie du bouillon de volaille au blender.

Si la soupe est trop épaisse rajouter du bouillon et mixer à nouveau. Passer la soupe au chinois.

Goûter et rectifier l’assaisonnement. Réserver au chaud.

Pour le crumble :
Dans un saladier mélanger le beurre salé, la farine, les noisettes, en poudre et la chapelure. Malaxer la pâte du bout des doigts afin de lui donner une consistance sablée. Elle doit être friable et sans gros morceaux. Ajouter les noisettes hachées.

Répartir le crumble sur un papier surlfurisé disposé sur une plaque allant au four. Cuire 20 minutes à 180°C.

Au dernier moment : Chauffer une poêle et saisir les noix de Saint jacques (1 minute à peine de chaque côté).

Dresser la crème de panais, les saint jacques, et répartir le crumble aux noisettes sur les saint-jacques.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Crème d’artichauts copeaux de foie gras et noisettes

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Un bretonne et une gasconne tombent amoureux… et ca donne cette crème à base d’artichauts frais cuit dans un blanc, réduits en soupe avec un fond blanc maison de volaille, de la crème, servi avec des noisettes torréfiées concassé, une larme d’huile de noisette et des copeaux de foie gras mi cuit ! Un vrai régal !

On peut également servir cette soupe avec du pain de seigle et une tranche de foie gras poélée.

Si vous en avez râpez un peu de parmesan… pourquoi pas de la truffe. Un délice.

Je fais mon fond blanc à partir d’ailerons de poulet. Lorsque je passe le bouillon au chinois, je jette la garniture aromatique, mais je garde les morceaux de poulet que je laisse refroidir. Je récupère la chair et je prépare avec une petite rillette de poulet au romarin que je sers à l’apéro… Rien ne se perd !

Ingrédients :

- 50 cl de fond blanc de volaille
- 4 artichauts frais
- 1 pomme de terre moyenne
- 1 citron
- 5 cl de crème fraiche liquide
- 100 g de foie gras mi-cuit
- 1 cuiller à soupe de farine
- Sel, poivre
- 20 g de noisettes entières
- 1 cuiller à soupe d’huile de noisette

Fond blanc de volaille
- 6 ailerons de poulet
- eau
- 1 petite carotte
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- 1/2 bouquet garni
- 1 Grain de poivre

Préparation :

Mettre les ailerons de volaille dans une grande casserole et couvrir d’eau froide. Porter à ébulliton puis écumer les impuretés qui remontent à la surface. Lorsque les ailerons sont blanchis, ajouter les éléments de la garniture aromatique : carotte lavé, pelé, coupée en rondelles, oignon pelé et émincé, ail en gousse écrasé, et bouquet garni. Laisser cuire à feu doux au moins deux heures. Passer au chinois, puis dégraisser le bouillon. Réserver au chaud.

Préparer les artichauts. Les laver soigneusement à l’eau froide. Casser les queues pour enlever les fibres qui pourraient rester dans le coeur. Puis en partant du bas, à l’aide d’un petit couteau, tourner chaque artichaut : retirer les feuilles vertes foncées, jusqu’à atteindre les feuilles vertes pâles pour n’obtenir que le fond. Couper les feuilles restantes au dessus afin que le foin apparaisse. A l’aide d’une cuillère, retirer le foin et citronner légèrement le fond d’artichaut. Réserver au fur et à mesure dans un saladier rempli d’eau froide citronnée pour que ceux-ci ne noircissent pas.

Préparer un blanc (30 g de farine pour un litre d’eau, un jus de citron et du gros sel). Verser ce blanc dans une cocotte d’eau et faire cuire les artichauts, départ à froid, pendant 20 minutes à petits bouillons dans ce mélange.

Pendant ce temps torréfier les noisettes au four, les frotter dans un linge propre pour retirer la peau, puis les concasser ; couper des copeaux de foie gras. Réserver.

Une fois cuits, égoutter les fonds d’artichauts, en tailler la moitié d’un en petits dès. Réserver.

Mixer les artichauts restant en versant le fond blanc au fur et à mesure, jusqu’à obtenir la texture d’une belle soupe et passer le tout au chinois. Verser dans une casserole, vérifier l’assaisonnement et ajouter la crème fraîche liquide. Porter à frémissement et réserver à feu très doux.

Dresser la crème d’artichauts, ajouter les artichauts en dès, les copeaux de foie gras mi cuit, quelques gouttes d’huile de noisettes, et les noisettes torréfiées concassées.