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Petits gâteaux secs sablés cookies décorés à la glace royale pour Noël

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Ingrédients (pour une trentaine de sablés)
Pour la pâte à cookies
- 125 g de beurre
- 110 g de sucre semoule
- 30 g d’oeufs
- 205 g de farine
- 1/2 cuiller à café de cannelle

Pour la glace royale :
- 70 g de blanc d’œufs
- 300 grammes de sucre glace
- 1 filet de jus de citron
- Colorants alimentaires

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Préparation :

Préparer la pâte à gâteaux secs. Dans la cuve de votre batteur mettre le beurre et le sucre et mélanger avec l’outil « palme »  jusqu’à obtention d’une texture crémeuse. Ajouter l’œuf battu. Puis la farine et la cannelle. Lorsque vous obtenez une boule arrêter de mélanger. Aplatir légèrement la boule de pâte, la filmer, et réfrigérer 2 heures.

Préchauffer le four à 180°c.
Fariner le plan de travail et abaisser au rouleau la pâte à environ 0,5cm d’épaisseur.  Utiliser des emporte-pièces pour découper la pâte en différentes formes. Placer les petites formes sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Réfrigérer 10 minutes pour que les biscuits conservent bien leur forme. Enfourner 9 minutes (les sablés doivent être à peine dorés). Sortir la plaque, laisser reposer 1 minute et faire refroidir les sablés sur une grille. Les cookies sont prêts à être décorés.

Pour la glace royale : Dans un cul de poule verser les blancs d’œufs. Ajouter un filet de citron. Incorporer la moitié du sucre glace tamisé. Mélanger au fouet et ajouter le reste du sucre. Mettre au point si nécessaire en ajoutant encore du sucre si la glace royale est trop liquide. Diviser la pâte en deux : d’un côté un tiers de glace royal épaisse (qui servira aux contours), et les deux tiers restant plus souple (pour les intérieurs). Mettre au point les deux glaces. Préparer les mélanges avec des colorants alimentaires.

Pour dessiner les contours du glaçage, utiliser une poche à douille avec une douille décor unie n°1 (la plus petite).  Le glaçage du contour doit avoir la bonne consistance, c’est à dire qu’il doit avoir assez de tenue pour conserver sa forme lorsque l’on dessine un trait à la poche à douille, mais pas trop ferme, sinon le glaçage sera difficile à travailler à la poche. Délimiter les contours de la surface à glacer en traçant une fine bordure. Puis, une fois cette bordure sèche, remplir l’intérieur avec la glace royale plus souple. Utiliser des flacons à décor souple. A l’aide du flacon décor, recouvrir le biscuit de glaçage en partant de l’extérieur vers le centre. Veiller à ne pas trop verser de glaçage. Laisser sécher toute une nuit.

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2012

Ingrédients :

- 30 g de mélange poivre noir/coriandre/baies roses/poivre vert
- 200 g de gros sel
- 100 g de sucre
- 1 filet de saumon de 600 g avec la peau écaillé, désareté et rincé à l’eau claire
- quelques branches d’aneth

Préparation

Dans un mortier concasser les graines de coriandre et de poivre, mélanger avec le gros sel et le sucre. Répartir le mélange sur un plat creux et poser dessus les branches d’aneth.

Déposer le filet de saumon coté chair sur ce mélange.

Recouvrir d’un film alimentaire, plaquer avec autre plat au dessus et déposer un poids dessus. Mettre au frais 12 heures (compter deux heures pour 200 g de poisson).

Rincer le filet de saumon a l’eau claire. Sécher avec du papier absorbant et laisser reposer au réfrigérateur pendant une heure. Trancher fin avant de servir. Servir avec des toasts.

Bouleversée par ce qui arrive à la gagnante de Masterchef Anne qui a perdu ses 2 enfants dans un incendie. Il n’y a pas de mots…la vie ne tient qu’à un fil… Toutes mes condoléances Anne.

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Cupcakes chocolat pistache en forme de sapin

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Pour les fêtes si vous avez envie de changer de la traditionnelle bûche, je ne peux que vous suggérer de réaliser des petits cupcakes !

J’ai rédigé en exclu pour la rubrique cuisine du Journaldesfemmes.com, dont je suis l’ »Experte cupcakes et déco à croquer » une recette de cupcakes au chocolat et à la pistache avec une décoration en forme de mini sapin. Miam !

Cliquez ici pour voir la recette

 

 

 

 

 

Cupcakes 100% chocolat, coeur fondant à la noix de coco

2011

Pour les fêtes si vous avez envie de changer de la traditionnelle bûche, je ne peux que vous suggérer de réaliser des petits cupcakes !

J’ai une première recette à vous proposer rédigé en exclu pour la rubrique cuisine du Journaldesfemmes.com,dont je suis l’ »Experte cupcakes et déco à croquer ». Il s’agit de cupcakes au chocolat et à la pistache avec une décoration en forme de mini sapin. Miam !

Sinon vous pouvez tenter la recette suivante qui met à l’honneur le chocolat et la noix de coco ;) Je vous donne l’eau à la bouche : la base du cupcake est au chocolat et à la noix de coco râpé, le topping est au chocolat, et il y a un petit coeur fondant à base de crème de coco et de chocolat blanc ! Irresistible !

Pour la déco du cupcake, j’ai saupoudré les bords de noix de coco râpé.

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J’ai aussi réalisé des des flocons avec la pâte à sucre blanche de chez Squire Kitchen qui est super agréable à travailler et un emporte pièce avec poussoir en forme de flocon (disponible également dans cette chouette boutique en ligne ici !).

Pensez à préparer vos décorations en pâte à sucre à l’avance sinon elles n’auront pas le temps de sécher. Si vous n’avez pas le temps vous pouvez sinon acheter des petite décos toute prêtes…

Ingrédients : (pour 24 mini-cupcakes)

Pour les cupcakes :
- 125 g de beurre bien mou
- 90 g de sucre extra fin
- 2 œufs
- 30 g de crème fraiche épaisse
- 30 g de farine spéciale gâteau tamisée
- 40 g de noix de coco râpé
- 150 g de chocolat pâtissier
- 1 pincée de sel

Coeur coco :
- 100 g de crème coco
- 50 g de fromage frais (cream cheese Philadelphia)
- 50 g de sucre
- 25 g de chocolat blanc

Pour la ganache :
- 260 g de chocolat pâtissier noir
- 22 cl de crème fleurette
- 20 g de beurre

Décoration :
- pâte à sucre blanche de chez Squire Kitchen + emporte pièce flocons
- Noix de coco râpé

Préparation :

Commencer par préparer la ganache : faire chauffer la crème liquide dans une casserole puis la verser sur le chocolat cassé en tout petit carrés (ou encore mieux : râpé). Bien mélanger. Ajouter le beurre en petit dès. Le mélange doit être parfaitement homogène. Filmer et placer au frais au moins 3 heures pour que cette ganache prenne.

Préparer les cupcakes : Commencer par faire préchauffer le four à 170 °C. Chemiser le moule à cupcakes avec des caissettes en papier.

Faire fondre doucement au bain marie le chocolat.
Pendant ce temps détendre le beurre pour le rendre bien souple, en vous aidant d’un batteur électrique. Ajouter le sucre et bien le mélanger au beurre. Ajouter ensuite les œufs un par un, puis la crème fraiche, la farine, le sel. Ajouter enfin le chocolat fondu. Si la pâte vous semble trop épaisse ajouter un peu de lait. Elle doit être lisse et homogène. (le secret c’est de rajouter deux bonne cuillers à soupe de van hounten chut !)

Remplir les caissettes de pâte jusqu’au 2/3. Enfourner à mi-hauteur et laissez cuire pendant environ 25 minutes à 170°. Attendre 10 minutes avant de retirer les cupcakes du moule. Les poser sur une grille pour qu’ils finissent de refroidir.

Faire fondre le chocolat blanc à feu doux, dans une casserole.
Dans un grand cul de poule détendre la crème coco, et le Philadelphia cream cheese au fouet, ajouter le sucre et bien mélanger. Enfin ajouter le chocolat blanc fondu. Déposer ce mélange dans une poche à douille.

Une fois les gâteaux refroidis, creuser un petit trou à l’aide d’une cuiller parisienne et y déposer un peu de mélange à la coco.

Décorer le dessus des cupcakes avec la ganache au chocolat. Prenez une grande poche à douille et une douille cannelée.

Pour ses cupcakes Cupcakes 100% chocolat, coeur fondant à la noix de coco, un cours particulier, un atelier, pour un anniversaire, un enterrement de vie de jeune fille etc… sont possibles ! Envoyez-moi un mail emilie@cupkilleuse.fr 

Plus de photos, de recettes, de trucs et d’astuces, et de tours de main sur ma page facebook :

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Vrai faux saucisson au chocolat (Chocossisson) aux spéculoos

2010

Je traine dans mes brouillons une recette de saucisson au chocolat depuis de longues années, mais je n’avais jamais eu l’occasion de tester ! Étant donné que cette année à Noël j’ai offert pas mal de cadeaux sucré (« Bounty fait maison« , « Truffes au chocolat noir« , « Peanut Butter Cups« , « Lemon Curd« , « Confiture de Lait« , …), j’ai continué dans ma lancée et réalisé ce saucisson au chocolat pour l’offrir !

On dirait un vrai saucisson (pour ceux qui en mange !) c’est bluffant !

La recette que j’avais contenait des petits lus, mais comme je n’en avais pas j’ai utilisé des spéculoos. J’ai parfumé le saucisson au chocolat à la canelle, et aux raisins secs ! Une version de noël super gourmande.

Ingrédients : (pour deux saucissons, ou un gros)

- 200 g de chocolat pâtissier
- 100 g de beurre
- 100 g de sucre glace
- 1 œuf
- 1 pincée de cannelle
- 1 cuiller à café de rhum
- 100 g de spéculoos
- 20 g de raisins secs
- 30 g de guimauves
- 1 cuiller à soupe de sucre glace

Préparation :

Casser le chocolat en morceaux et le faire fondre au bain marie, avec le beurre : placer
les morceaux de chocolat dans un bol en verre posé sur une casserole
d’eau
frémissante. Remuez régulièrement.
Lorsque le chocolat est
quasiment fondu, le retirer du feu. Mélanger le chocolat en vous aidant
d’une spatule pour qu’il finisse de fondre. Continuer à mélanger
jusqu’à ce qu’il soit bien lisse et brillant.

Hors du feu, ajouter l’œuf et le sucre glace et mélanger très vite pour que la pâte reste homogène. Ajouter la cannelle, et le rhum.

Briser chacun des spéculoos en 4 ou 5. Couper les guimauves en 4. Ajouter les à la pâte au chocolat.

Verser cette pâte sur un film plastique transparent. Replier et rouler de façon à donner à la pâte la forme d’un saucisson. Enroulez le saucisson dans un papier d’aluminium et tortillez bien les bords pour que la pâte soit bien maintenue.

Placer le saucisson au frais pendant la nuit.

Avant de servir, retirer le film, l’aluminium et rouler le saucisson dans du sucre glace. Servir sur une planche en bois, avec un joli couteau.

Pain d’épices au miel

2010

Ingrédients pour 1 pain d’épices (6 à 8 personnes) :
- 125 g de farine de seigle
- 125 g de farine de blé T55
- 250 g de miel liquide
- 200 ml de lait demi écrémé
- 1/2 sachet de levure chimique
- 1/4 de cuillère à café de bicarbonate de soude
- 1 pincée de sel       
- 1 cuillère à café de cannelle en poudre + 1 cuillère à café d’anis vert en poudre + 1/2 cuillère à café de noix de muscade
(ou une cuiller à café et demi de mélange « 4 épices » pour le pain d’épice + 1/2 cuiller à café de cannelle en poudre)
- 20 g de zestes d’oranges confites émincées finement
- 20 g de zestes de cédrat confit émincés finement
- le zeste d’un petit citron non traité
- 1 cuiller à café de fleur d’oranger
- une noix de beurre (pour beurrer le moule)

Préparation :

Faire tiédir le lait. Mélanger le miel et le lait tiède dans un grand saladier.

Ajouter petit à petit la farine tamisée.
Mélanger bien et laisser reposer 1 à 2 heures au réfrigérateur.

Préchauffez le four à 180°C.

Ajoutez à la pâte : la levure, le sel, le bicarbonate, les épices, les zestes d’orange et de citron et la fleur d’oranger. Bien mélanger.

Beurrer et fariner les parois d’un moule à cake et verser la préparation dedans.

Enfourner pour 45 minutes à 1 heure à 180°.

Retirer le pain d’épices du four et le laisser refroidir.

Peanut Butter Cups (chocolats de Noël au beurre de cacahuètes) fait « maison » (Reese’s)

2010

Ingrédients (Pour 20 pièces) :

- 450 g de chocolat pâtissier
- 125 g de beurre de cacahuètes
- 55 g de sucre glace
- 1 cuiller à café d’extrait de vanille
- 2 cuiller à soupe de lait

Préparation :

Casser le chocolat en petits morceaux. Le faire fondre au bain marie, remuer régulièrement jusqu’à ce qu’il ait une consistance lisse et crémeuse.

Dans un bol, mélanger le beurre de cacahuètes et le sucre en poudre. Ajouter la vanille puis le lait, petit à petit pour obtenir une pâte qui ait la bonne consistance. Le mélange doit être épais mais doit pouvoir être tartiné. Réserver.

Répartir environ 1 cuillerée à soupe de chocolat dans chacune des empreintes du moule. Avec le dos d’une cuillère, lisser le chocolat pour qu’il enrobe complètement l’intérieur de l’alvéole. Laisser prendre au frais environ 20 minutes jusqu’à ce que le chocolat soit ferme. Disposer ensuite 1 cuillère à soupe du mélange de beurre de cacahuètes dans chaque empreintes. Le lisser avec le dos d’une cuillère. Puis étaler un peu de chocolat fondu par dessus.

Mettre les Peanut Butter Cups au frais pour les faire durcir.

Bounty fait « maison »

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L’année dernière, à la même époque, je me suis lancée dans la réalisation de boules à la noix de coco et au chocolat (ou bounty maison) avec une pâte à base de caramel et crème fraiche. Bien que le résultat soit délicieux, j’avais trouvé cette recette un peu longue à réaliser ! Je me suis donc lancée cette année dans la réalisation de Bounty fait « maison » avec du lait concentré sucré. Cette recette est publiée sur de nombreux blogs de cuisine, cela m’a donc donné confiance ! Elle est plus facile à réaliser et tout autant délicieuse !

Ingrédients (Pour 20 pièces) :

- 100 g de beurre bien mou
- 100 g de sucre glace
- 200 g de lait concentré sucré
- 225 g de noix de coco râpée
- 400 g de chocolat au lait pour enrober

Préparation :

En vous aidant d’un batteur electrique battre le beurre avec le sucre glace. Ajouter le lait concentré. Mélanger, puis ajouter la noix de coco. La pâte doit être bien homogène.

Mettre la pâte dans un moule à brownie ou dans les alvéoles d’un moule à mini cake (cake individuels). Laisser prendre au réfrigérateur, toute une nuit.

Le lendemain découper des rectangles de la taille de bounty ou démouler simplement les morceaux pâte coco si vous avez utilisé un moule à mini cake. Réserver.

Faire fondre le chocolat au bain marie. Tremper chaque morceau dans le chocolat en vous aidant d’une fourchette. Les déposer sur une feuille de papier sulfurisé. Mettre les bounty au frais pour les faire durcir.

Boules à la noix de coco et au chocolat (bounty mainson)

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Ingrédients (pour 40 pièces) :

- 200 g de chocolat noir de très bonne qualité
- 100 g de crème fraiche épaisse à 30% de matière grasse
- 15 g de beurre
- 200 g de noix de coco râpé.
- 150 g de sucre
- 3,5 cl d’eau

Préparation :

La veille : Préparer le caramel : verser le sucre dans une casserole, ajouter
l’eau, faire cuire doucement en remuant constamment, jusqu’à
l’obtention d’un caramel blond très clair. Ajouter la crème fraiche. Baisser le feu. Bien mélanger. Ajouter la noix de coco petit à petit et en remuant constamment. Réserver. Laisser refroidir.

Faire fondre le chocolat au bain marie. Faire chauffer
doucement la crème. Elle ne doit pas bouillir. Ajouter le chocolat
fondu. Mélanger bien. Le chocolat doit être liquide.

Faire des boulettes de pâte à la noix de coco de la taille d’une petite noix. Plonger-les dans le chocolat fondu. Déposer les boules sur du papier sulfurisé.

Vous pouvez faire réchauffer un peu le chocolat afin qu’il reste liquide et qu’il enrobe parfaitement les boules cocos. Mettre au frais.

Truffes au chocolat noir

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Ingrédients (pour 40 truffes environ) :

- 300 g de chocolat noir de très bonne qualité
- 20 cl de crème liquide à 30% de matière grasse
- 30 g de beurre
- 3 CS de cacao en poudre type Van Houten

Préparation :

La veille : Faire fondre le chocolat au bain marie. Faire chauffer doucement la crème. Elle ne doit pas bouillir. Ajouter le chocolat fondu. Mélanger bien. Mettre cette ganache au frais pour le lendemain.

Le jour même : Faire fondre la ganache au bain marie, ajouter le beurre en dés. Laisser refroidir une demi journée au moins. La pâte doit être dure.

Faire des boulettes de la taille d’une petite noix. Rouler les truffes dans le chocolat en poudre. Réserver.