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Sorbet à la pastèque et au sirop d’Estragon MONIN

sorbetmelonestragon

Parmi leur large gamme riche de plus de 100 références dans 140 pays, MONIN propose désormais le sirop d’Estragon qui ne manquera pas de séduire les fins gourmets que nous sommes.

Monin est une marque à suivre de prêt, elle innove en permanence et sort constamment de nouveaux parfums plus originaux et inventifs les uns que les autres. Il y a les sirops… que l’on connait tous, mais aussi les « perles » de sirops, les jus… Je vous donne rendez-vous sur leur site pour découvrir leur jolie gamme de produits.

Ce qui m’a le plus plu avec ce nouveau sirop c’est la bonne odeur de branche fraîche d’estragon coupée avec une touche d’anis. Un goût frais d’estragon écrasé avec une note de bonbon à l’anis.

Plus facile d’utilisation que des feuilles fraîches et avec un goût plus prononcé que les feuilles séchées, le sirop d’Estragon MONIN peut être utilisé pour aromatiser une boisson (fraîche, infusion, cocktail) ou un dessert (sorbet, yaourt, fromage blanc).

Parmi les associations qui me paraissent les plus gourmandes : abricots-estragon, cerise-estragon, citron vert-estragon, j’ai choisi aujourd’hui de vous donner la recette d’un savoureux sorbet pastèque estragon !

De quoi vous rafraichir après une belle journée au soleil (et oui les beaux jours sont de retours), lors d’une belle pause gourmande.

Ingrédients :

- 1/4 de pastèque (pour obtenir environ 750 ml de jus)
- 10 cl de sirop d’Estragon MONIN
- le jus d’un demi citron

Préparation :

Découper la chair de la pastèque en morceaux, ôter la peau et les graines puis la mixer. 

Mélanger le sirop à la pastèque mixée. Ajouter le jus d’un demi citron puis faire brasser à la sorbetière.

Cheescake au cream cheese et aux fraises

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Chose promise chose due ! Lorsque j’ai publié ma recette de « Sabayon de fruits au champagne« , je vous avais promi un cheescake !! Le voiçi !! Il est parfait !

Je réalise cette recette avec du philadelphia : le top ! Mais des alternatives sont possible… Si vous n’en trouvez pas essayez : ricotta-mascarpone, fromage blanc, fromage frais à tartiner, petits-suisse, crème fraiche… mais le goût n’est pas exactement le même ! For sure ! (une très bonne alternative au cream cheese c’est de mélanger ricotta et mascarpone, essayez cette recette de Cheescake ricotta mascarpone au lemon curd)

La texture du gâteau est parfaite : à la fois dense et crémeuse… et avec le fruit de Fruit de MONIN Fraise, en nappage, c’est que du bonheur !

Ingrédients (pour 2 personnes) :

- 260 g de fromage frais (je prend du cream cheese Philadelphia)
– 30 g de sucre semoule
- 1 cuiller à café de farine
- 1 jaune
- 1 jaune d’oeuf
- 20 g de crème épaisse
- 1 feuille de gélatine
- 70 g de Fruit de MONIN Fraise + un peu pour le dressage
- 50 g de biscuits (j’ai pris des « digestives » des sortes de petits sablés)
- 25 g de beurre mou

Préparation :

Glisser les biscuits dans un sac en plastique spécial congélation et les écraser avec un rouleau à pâtisserie.
Faire fondre le beurre à feu très doux puis l’ajouter aux biscuits concassés. Bien mélanger.

Recouvrir le fond de 2 minis moules à charnière d’une feuille de papier sulfurisé et beurrer les bords du moule.

Déposer le mélange de biscuits au fond du moule en lissant à l’aide du dos d’une cuillère, en remontant généreusement sur les bords. Réserver au frais.

Préchauffer le four à 90°C.

Chauffer 70 g de Fruit de MONIN Fraise et ajouter la gélatine préalablement ramollie dans de l’eau très froide. Laisser tièdir le mélange. 

Fouetter légerement le cream cheese pour le détendre. Ajouter le sucre, et la fraise tiède et mélanger. Incorporer le jaune d’oeuf. Veiller à ne pas trop fouetter la pâte pour ne pas qu’elle ne deviennent liquide ! La préparation doit rester homogène et crémeuse. Verser ce mélange dans le moule garni, et placer au four pour environ 40 minutes à 90°. La crème doit être prise sur les bords mais rester tremblotante au centre.

Laisser refroidir le cheescake et congeler pendant 1H pour faciliter le démoulage.

Coquelet aux clémentines – Sirop Pain d’Epices Monin

2012

Ma « Blanquette de Lapin à la vanille – Sirop Vanille Monin » ayant remporté un grand succés auprès de mes amis, j’ai décidé de renouveller l’expérience en préparant cette fois un poulet aux clémentines en utilisant le Sirop Pain d’Epices Monin aux effluves de l’enfance avec de jolies notes de gingembre et de cannelle.

Le poulet parfumé au sirop cuit lentement et garde tout son moelleux. Je vous conseille de servir ce plat avec des pommes de terre ou de la semoule ou encore des spaghettis de légumes. Miam !

Monin, c’est LA marque des barmen, plus de 100 parfums gourmands, et des cocktails à tomber par terre… 

Cette marque innove en permanence et sort constamment de nouveaux parfums plus originaux et inventifs les uns que les autres. Il y a les sirops… of course, mais aussi les « perles » de sirops, les jus… A suivre de prêt ! Je vous invite chaudement à découvrir leur jolie gamme de produits sur leur site ici.

Vous pouvez également déguster le Sirop Pain d’Epices Monin avec un café chaud ou frappé,  un verre de lait ou un bon chocolat chaud. Il suffit de rajouter quelques gouttes et vous accédez à une autre dimension !

Ingrédients : (pour deux personnes)
- 2 clémentines
- 1 oignon rouge
- 1 petit coquelet découpé en morceaux
- huile d’olive
- sel, poivre
- 15 cl de bière
- 2 cuillers à soupe de Sirop Pain d’Epices Monin
- amandes effilées

Préparation :

Peler les clémentines à vif : à l’aide d’un couteau découper les deux extrémités, placer debout puis découper l’écorce en bandes longitudinales, à vif, en épousant bien la courbe de l’orange. Lever les suprêmes : repèrer les lignes blanches délimitant les quartiers de la clémentine et couper le long de celles-ci, afin de détacher le morceau de pulpe. Presser les peaux au dessus d’un bol afin de récupérer le jus. Réserver. Peler puis ciseler l’oignon.

Dans une cocotte faire chauffer un peu d’huile d’olive et y faire revenir les morceaux de coquelets, assaisonnés au préalable. Lorsque les morceaux sont dorés les réserver.

Dans la même cocotte, faire revenir l’oignon émincée avec une petite pincée de sel. Retirer la graisse en excédent, puis remettre les morceaux de volaille. Déglacer avec le sirop de pain d’épice et le jus de clémentines. Mouiller avec la bière. Porter à ébullition, puis baisser le feu. Faire cuire à feu très doux à couvert pendant 30 minutes.

Au terme de la cuisson, ajouter les morceaux de clémentines sur le poulet, laisser cuire 5 minutes.

Servir parsemé d’amandes effilées.

Cupcakes fraise vanille – glacage au fromage frais et à la fraise

 

2012

Lors de mon dernier passage sur la boutique en ligne de  Monin je n’ai pas su résister et j’ai craqué pour quelques produits très sympa. Celui que j’avais le plus envie de tester : « Le Fruit de MONIN Fraise« .

Hors saison ce n’est pas facile de trouver des alternatives aux fraises fraiches. C’était sans compter cette excellente purée de fraises qui s’utilise en nappage sur les fromages blancs, yaourts, crêpes, glaces, etc.. en accompagnement de pâtisseries, en décoration… Réalisé à base de fraises fraîches choisies à maturité dans la région Méditerranéenne, le mix fruit Fraise de MONIN vous permet de retrouver le goût et la texture de ce déliceux fruit à n’importe quel moment de l’année.

Monin, c’est LA marque des barmen, plus de 100 parfums de sirops gourmands, et des cocktails à tomber par terre… Mais aussi des jus cuisinés, des perles de sirops… Je vous invite chaudement à découvrir leur jolie gamme de produits sur leur site ici. On trouve aussi leurs produits à Lafayette Gourmet pour ceux qui ont la chance de vivre en région Parisienne.

Pour donner encore plus de goût à vos gâteaux je vous conseille de rajouter des morceaux de fraises confites ou séchées. Vous en trouverez sur les marchés (marchand d’olives et condiments) ou dans certains supermarchés au rayon des fruits secs).

Si vous ne trouvez pas de fraises séchées ou confites, vous pouvez les préparer vous même : il suffit de tailler de fines lamelles de fraises, les poser à plat sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé, en les espacant bien. Saupoudrer de sucre glace et faire sécher pendant 1h30 voir 2 heures à 90° four chaleur ventilé.

Ce petit cupake est vraiment délicieux, et très crémeux, bien doux en bouche avec la crème, et la vanille.

Je travaille en ce moment sur la maquette de mon bouquin de recettes qui sera dédié à 100% aux cupcakes ! Je profite de ce message pour remercier Pascaline qui a shooté cette recette, ainsi que mes photographes adorés avec lesquels je passe mes dimanches !

Ingrédients (Pour 6 cupcakes)

Pour la pâte à gâteaux
- 40 g de sucre
- 38 g de beurre mou
- 15 g Fruit de MONIN Fraise
- 1 œuf
- 70 g de farine spéciale gâteau avec levure intégrée (sinon farine classique + 1/2 cc de levure)
- 15 g de poudre d’amande
– 2 cl de lait
- 1/2 gousse de vanille
- 30 g de fraises (séchées ou confites, pour ne pas « tremper la pâte »)

Pour le glaçage :
- 95 g de fromage frais (cream cheese Philadelphia ou St moret)
- 60 g de beurre doux       
- 40 g de sucre glace
- 15 g Fruit de MONIN Fraise

 

Préparation :

Préparer le glaçage (topping) : Dans un grand cul de poule détendre le beurre pour qu’il soit pommade, ajouter le sucre et 15 g Fruit de MONIN Fraise, bien mélanger à la maryse puis ajouter le fromage frais. Aidez-vous d’un fouet. Dès que le mélange est homogène, arreter de mélanger. Filmer et mettre au frais au moins 1 heure.

Pour les gâteaux : Commencer par faire préchauffer le four à 170 °C. Chemiser le moule à cupcakes avec des caissettes en papier.

Détendre le beurre pour le rendre bien souple, ajouter le sucre et 15 g Fruit de MONIN Fraise, bien mélanger. Ajouter ensuite l’oeuf et fouetter vivement. Incorporer petit à petit, en les tamisant, la farine et la levure, et le lait. Mélanger à l’aide d’une maryse pour obtenir une belle pâte homogène.

Aplatir avec le dos du couteau la gousse, l’ouvrir avec la pointe du couteau puis racler la gousse sur votre planche à découper pour en extraire les graines. Les ajouter à la pâte à gâteau. (la moitié d’une gousse suffit pour parfumer votre pâte)

Remplir les caissettes de pâte jusqu’au 2/3. Enfourner à mi-hauteur et laisser cuire pendant environ 20-25 minutes à 170°.

Attendre 10 minutes avant de retirer les cupcakes du moule. Les poser sur une grille pour qu’ils finissent de refroidir.

Une fois que les cupcakes sont bien refroidis, remplir une poche à douille équipée d’une douille cannellée avec la crème et décorer les cupcakes.

Blanquette de Lapin à la vanille – Sirop Vanille Monin

2012

La viande de lapin ne représente que 1% du marché des viandes aujourd’hui ! Plutôt délaissée par les Français, le lapin est pourtant une viande diététique qui contient peu de lipides (10%) et de calories (180 Kcal pour 100g).

Sa chair tendre absorbe bien les liquides (vins blancs et rouges, bière, cidre). Elle prend très facilement les parfums des ingrédients que l’on cuit avec elle, en particulier les herbes aromatiques (thym, laurier, sauge, sarriette, estragon), l’ail et l’oignon, la moutarde, les champignons (de Paris, girolles, morilles, cèpes). Et elle s’accommode bien avec des fruits secs (pruneaux, noisettes, noix). La viande de lapin est très agréable et vraiment facile à cuisiner.

Aujourd’hui j’ai eu envie d’essayer un mariage étonnant, que j’ai découvert grace à Katia lors du tournage de l’émission de télévision Masterchef auquel nous avons eu la chance de participer. Il s’agit du lapin à la vanille.

Pour ce faire j’ai utilisé l’excellent et savoureux Sirop Vanille Monin.

D’une qualité exceptionnelle ce sirop Vanille accompagne les cocktails à base de café, thé ou chocolat, mais aussi les recettes salés : tagines, légumes parfumés, volailles… Monin utilise le meilleur extrait de vanille de Madagascar pour fabriquer son sirop. Ces extraits d’arômes de qualité supérieure donnent au sirop de vanille Monin un goût qui fait la différence. C’est pour moi la meilleur alternative à la vanille en gousse.

Les sirops Monin sont parmi les meilleurs du marché, par leurs qualités et aussi par leurs variétés et l’originalité des saveurs proposées : chocolat blanc, spéculoos, banane-verte, melon, lavande… C’est une palette de saveurs fantastiques pour une passionné de cuisine et de pâtisserie comme moi ;)

Ingrédients (pour 6/8 personnes)

- un lapin entier
- 4 carottes
- 2 navets
- 4 blancs de poireaux.
- 1 oignons
- 1 clou de girofle
- 2 gousses d’ail
- 1 bouquet garni
- 1 cuiller à soupe de Sirop à la Vanille Monin
- 1 cuillère à café de gros sel, 1/2 cuillère à café depoivre en grains
- 1 cuillère à soupe de farine
- 20 cl de crème fraiche épaisse
- 2 jaunes d’oeufs
- quelques gouttes de jus de citron

Préparation :

Commencer par les légumes et la garniture aromatique : éplucher et laver les poireaux, les carottes, les navets et les oignons. A l’aide d’une cuiller parisienne lever des boules de navets, émincer les poireaux et les carottes en biseau (sinon les émincer de façon classique). Garder les chutes de légumes pour une autre recette. Piquer l’oignon avec un clou de girofle. Éplucher l’ail. Préparer le bouquet garni. Réserver.

La viande : Couper le lapin en morceaux en conservant les cuisses entières. Déposez les morceaux dans une grande cocotte, ajouter tous les légumes préparés, l’ail, l’oignon, le bouquet garni, la vanille, le poivre en grains, et le gros  sel. Couvrir d’eau froide pour que la viande et les légumes soient immergés. Placer la cocotte sur feu vif, mais sans faire bouillir, une dizaine de minutes. Puis revenir sur feu doux. Couvrir et laisser cuire pendant 25 minutes à feu très doux.

Préparer le roux blond : faire chauffer le beurre à feu doux dans une casserole à fond épais. Quand le beurre devient mousseux, jeter la farine en pluie et mélanger rapidement à l’aide d’une cuiller en bois. Laisser cuire cette préparation pendant 5 minutes, à feu très doux, en remuant fréquemment. Le mélange doit mousser et prendre une jolie couleur dorée. Laisser refroidir.

Vérifier la cuisson du lapin. Quand la viande est cuite, la retirer de la cocotte à l’aide d’une écumoire, ainsi que les carottes, les poireaux et les navets. Déposer la viande et les légumes au chaud, dans un plat au bain marie avec un peu de bouillon. Recouvrir d’un papier film pour ne pas que la viande sèche.

Récupérer le bouillon chaud de la blanquette et le filtrer à l’aide d’une passoire très fine. Ôter l’oignon piqué du clou de girofle, l’ail, les grains de poivre, et le bouquet garni. Nettoyer la cocotte.

Verser l’équivalent de 6 dl de bouillon chaud sur le mélange de farine et de beurre, en fouettant vigoureusement afin d’éviter la formation de grumeaux. Verser cette préparation dans la casserole et faire cuire à feu vif. Porter le roux à ébullition tout en fouettant. Cuire 5 minutes jusqu’à ce que la sauce soit veloutée, et nappe la cuiller !

Lier la sauce et dresser : Remettre la viande et les légumes dans la cocotte à feu très doux.

Au dernier moment, dans un petit saladier, mélanger les jaunes d’œuf avec la crème fraiche. Hors du feu, incorporer progressivement ce mélange au roux en remuant au fouet. Porter à ébullition la sauce sans cesser de remuer pendant quelques secondes.  Ajouter quelques gouttes de jus de citron. Goûter et rectifier l’assaisonnement en sel et poivre du moulin. Passer la sauce au chinois et verser sur la viande.

Dresser la blanquette dans une jolie assiete et servir tout de suite. J’ai accompagné mon lapin de haricots verts.

Sabayon de fruits au champagne – Le Fruit de MONIN Fraise

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Lors de mon dernier passage sur la boutique en ligne de  Monin je n’ai pas su résister et j’ai craqué pour quelques produits très sympa. Celui que j’avais le plus envie de tester : « Le Fruit de MONIN Fraise« .

Monin, c’est LA marque des barmen, plus de 100 parfums de sirops gourmands, et des cocktails à tomber par terre…Mais aussi des jus cuisinés, des perles de sirops… Je vous invite chaudement à découvrir leur jolie gamme de produits sur leur site ici.

Hors saison ce n’est pas facile de trouver des alternatives aux fraises fraiches. C’était sans compter cette excellente purée de fraises qui s’utilise en nappage sur les fromages blancs, yaourts, crêpes, glaces, etc.. en accompagnement de pâtisseries, en décoration… Réalisé à base de fraises fraîches choisies à maturité dans la région Méditerranéenne, le mix fruit Fraise de MONIN vous permet de retrouver le goût et la texture de ce déliceux fruit à n’importe quel moment de l’année.

Je songe dèja à de délicieux smoothies, cupcakes et cheesecakes que ce produit me donne envie de réaliser ! Allez hop je retourne en cuisine ;)

En attendant je vous régale de cette délicieuse recette ! Il s’agit d’une soupe de fruits recouvert de sabayon et légèrement passée au grill ! Une merveille avec un gout de fraise bien mures, à la fois sucrées et légèrement acidulées.

Ingrédients (pour 4 personnes)

Pour le sirop et les fruits :
- 10 cl de Fruit de MONIN Fraise
- 20 cl de jus d’orange
- 1 Gousse de vanille
- 1 pomme
- 1 poire
- 1 orange
- 1 banane
- 1 kiwi

Pour le sabayon :
- 3 jaunes
- 50 g de sucre semoule
- 7,5 cl de champagne

Préparation :

Dans une casserole verser le jus d’orange et le jus de fraises.

Laver la poire et la pomme. Les peler et à l’aide d’une cuiller parisienne lever des boules de fruits. Les déposer dans le mélange de fruits et faire chauffer à feu doux. Surveiller régulièment la cuisson des fruits. Compter 5 minutes à feu doux, les retirer et les disposer dans 4 petits ramequins individuels lorsqu’ils sont fondants mais encore fermes. Remettre la casserole sur le feu et faire doucement réduire le liquide. Il faut compter au moins 10 minutes.

Peler l’orange à vif en épousant bien la courbe de l’orange. Lever les suprêmes : repèrer les lignes blanches délimitant les quartiers d’orange et couper le long de celles-ci, afin de détacher le morceau de pulpe. Les déposer dans les ramequins. Peler la banane et le kiwi les couper en rondelles et les ajouter.

Arroser avec le mélange jus d’orange et purée de fraises qui aura réduit de moitié.

Préchauffer le gril du four.

Commencer le sabayon : Fouetter vigoureusement les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, puis incorporer le champagne et mélanger. Placer ensuite le sabayon dans un cul de poule et déposez-le sur un bain-marie. Faire cuire doucement, tout en le fouettant vigoureusement, afin d’obtenir un mélange mousseux et compact.

Napper de sabayon puis gratiner le tout sous le gril. Compter 1 ou 2 minutes. Servir immédiatement !

Cupcakes fraise tagada (Sirop Fraise Bonbon Monin)

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J’ai recu récemment un colis de la part de la marque Monin avec plusieurs produits à tester :

- Jus Cuisiné Cerise, Balsamique & Piment-Cannelle
- Jus Cuisiné Légumes du Sud, Anis & Citron Vert
- et le Sirop Fraise Bonbon.

C’est toujours un plaisir pour moi de découvrir de nouveaux produits et d’imaginer des recettes avec alors encore une fois merci !;) D’ailleurs le mois dernier j’ai publié plusieurs recettes : Mini cupcakes au magret fumé de canard et au jus Cerise, Balsamique & Piment-Cannelle Monin, Mini Cupcakes au saumon frais Jus Cuisiné Légumes du Sud, Anis & Citron Vert Monin, Tartare de saumon au Jus Cuisiné Légumes du Sud, Anis & Citron Vert Monin

Monin est une marque à suivre de prêt, elle innove en permanence et sort constamment de nouveaux parfums plus originaux et inventifs les uns que les autres. Il y a les sirops… que l’on connait tous, mais aussi les « perles » de sirops, les jus… Je vous donne rendez-vous sur leur site pour découvrir leur jolie gamme de produits.

Aujourd’hui je teste le Sirop Fraise Bonbon j’ai eu envie de l’utiliser pour faire de petits cupcakes tagada !

J’ai trouvé ce sirop délicieux et parfumé. J’en ai parfumé ma pâte à gâteau, et j’ai aussi préparé avec une meringue italienne au cream cheese tout en légèreté et en gourmandise !

Mes copines ont joués les cobayes et ont elles aussi étés séduites par ce cupcake régréssif à souhait ! C’est l’un de mes cupcakes préféré… le topping est l’un des meilleurs que j’ai réalisé à ce jour !

Ingrédients (pour 32 mini cupcakes)

Pour les cupcakes :
- 75 g de beurre doux pommade
- 130 g de sucre
- 20 g de Sirop Fraise Bonbon Monin
- 2 œufs
- 270 g de farine spéciale gâteaux (farine avec levure intégrée « self-rising flour »)
- 10 cl de lait

Pour le glaçage :
- 70 g de blanc d’oeuf (soit environ 2 blancs d’oeufs)
- 80 g de Sirop Fraise Bonbon Monin
- 5 ml d’eau
- 30 g de sucre semoule
- 145 g de fromage frais (cream cheese Philadelphia)

Préparation :

Préparer les cupcakes : Commencer par faire préchauffer le four à 170 °C. Chemiser le moule à cupcakes avec des caissettes en papier.

Battre le beurre pour le rendre bien souple, en vous aidant d’un fouet. Ajouter le sucre et bien le mélanger au beurre. Ajouter ensuite le sirop, et les œufs un par un, bien mélanger puis verser la moitié de la farine et la moitié du lait. Bien mélanger. Ajouter le reste de farine et de lait et mélanger à nouveau. Si la pâte vous semble trop épaisse ajouter un peu de lait. Elle doit être lisse et homogène.

Remplissez les caissettes de pâte jusqu’au 2/3. Enfourner à mi-hauteur et laissez cuire pendant environ 17 minutes pour des mini cupcakes et 25 pour des gros. Attendre 10 minutes avant de retirer les cupcakes du moule. Les poser sur une grille pour qu’ils finissent de refroidir.

Pour le glaçage : mettre le sucre, le sirop et l’eau dans une casserole et faites chauffer jusqu’à 121°C. Pendant ce temps, mettre les blancs d’oeufs dans la cuve du batteur et les monter doucement en neige. Lorsque le sirop à presque atteint les 121°C augmenter la vitesse du batteur puis lorsque le sirop est prêt l’ajouter aux blancs en le faisant couler le long des parois de la cuve tout en continuant de battre.

Faire tiédir la meringue en continuant de battre à vitesse maximum : la meringue doit être ferme et brillante.

Détendre le cream cheese en le fouettant un peu et l’intégrer à la meringue italienne en plusieurs fois. Fouetter pour bien homogénéiser. Continuer de battre jusqu’à l’obtention d’une crème lisse et légère. Laisser prendre au frais 30 minutes.

Une fois les gâteaux refroidis, remplir une poche à douille lisse de topping et décorer le dessus des cupcakes.

Achever la décoration avec vos décorations préférées : confettis en sucre, perles multicolore, des bonbons à la fraises etc… etc… Il n’y a aucune limite sauf celle de votre imagination ! Le cupcake : on l’aime car il s’invente et se réinvente pour le bonheur de nos yeux et de nos papilles !

Pour ses Cupcakes fraise tagada (Sirop Fraise Bonbon Monin), un cours particulier ou un atelier pour un enterrement de vie de jeune fille ou anniversaire est possible (Paris). Envoyez-moi un mail emilie@cupkilleuse.fr

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Cupcakes au foie gras confit d’oignons rouges et figues en direct de Thiviers

2012

J’ai eu la chance de participer ce week end au plus célèbre marché au gras du Périgord : La foire des rois de Thiviers, avec Philippe Mesuron, Bruno Phillipe, et Pilar Lopez de l’émission de télévision Masterchef à laquelle j’ai moi aussi participé cette année !

S’il est une commune du Périgord qui peut s’enorgueillir d’entretenir un rapport étroit avec le palmipède gras, c’est bien Thiviers, aujourd’hui dénommée « Capitale du foie gras ». Voilà des siècles, les anciens piégeaient les oies sauvages et vouaient un culte gourmand à ces migrateurs.

Nous étions en tout 4 candidats de Masterchef et nous avons pu travailler de magnifiques produits : foie gras, truffe, magret… grâce au matériel professionnel mis à disposition par Initial’s Chef à Périgueux. Quel plaisir !

Phillipe qui était le maitre de cérémonie nous a organisé de belles animations :
- Epreuve du marché : Nous avons du faire notre marché et réaliser une recette de notre choix, en 1h30 avec de magnifiques productions périgourdines, emblématiques de la gastronomie française (oies, canards, entiers ou détaillés, foies gras, truffes, etc…).
- Epreuve de la boite Mystère : 60 minutes pour réaliser une recette à partir de la boite mystère concoctée par le comité foie gras .
- Epreuve « à chacun son produit » : nous devions effectuer une recette à partir de l’un des produits suivant : Foie Gras, Truffe et magret, et proposer nos réalisations au public pour une dégustation.

Du samedi 5 novembre 2011 jusqu’en mars 2012, Thiviers accueille ses traditionnels marchés au gras et aux truffes. N’hésitez pas à vous y rendre, voiçi les prochains marchés :
- 21-01-2012 : Foire du Comité Foie Gras
- 04-02-2012 : Foire de la chandeleur.

Renseignements : Office de Tourisme du Pays Thibérien 05 53 55 12 50 www.officedetourismethiviers.com

Philippe Mesuron a ouvert sa tables d’hôtes à Cubjac : « La table », ouverte du jeudi au dimanche sur réservation  Cuisine gastronomique Tél. :  05.53.53.83.94

L’ensemble de cette manifestation été dédiée à Anne Alassane et sa famille pour lui montrer toute notre compassion dans le drame qui la touche.

Encore merci à Philippe et au comité du foie gras pour cette invitation :)

En souvenir de ce week-end magique… une petite recette ;)

Ingrédients (pour 12 mini-cupcakes) :

Confit d’oignons rouges :
- 5 g de beurre
- 1 oignon rouge
- une pincée de sel, une pincée de sucre
- 1 cuiller à café de vinaigre balsamique
- 5 cl de porto
- 1 brindille de thym/1 fragment de feuille de laurier

Pour les cupcakes :
- 20 g de confit d’oignon rouge
- 20 g de figues sèches en dès
- 1 oeuf
- 5 cl de lait
- 2,5 cl de jus cuisiné Monin Cerise, Balsamique & Piment-Cannelle
- 45 g de beurre fondu
- 80 g de farine spéciale gâteau (avec levure intégrée)

Pour le topping :
- 90 g de crème fleurette
- 45 g de foie gras

Autant de demie tranches de magret fumé de canard que de cupcakes

Préparation :

Pour la mousse de foie gras du topping : Verser la crème fleurette dans une casserole et ajouter le foie fras. Faire chauffer à feu doux, aux premiers frémissement : retirer du feu. Remuer pour faire fondre le foie gras. Mixer à l’aide d’un mixer plonger (girafe) passer au chinois, réserver au frais.

Préparer le confit d’oignon rouge : faire faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter l’oignon rouge épluché et émincé et faire revenir légèrement avec une pincée de sel et une pincée de sucre. Arroser avec le vinaigre balsamique, lorsqu’il est évaporé verser le porto, ajouter le laurier, et le thym. Baisser le feu et laisser compoter jusqu’à ce qu’à ce que le porto soit évaporé. Réserver.

Pour les chips de magret fumé de canard : couper en deux chaque tranche dans le sens de la longueur. Déposer les tranches de magret de canard fumé sur une plaque allant au four, recouverte de papier sulfurisé. Recouvrir d’une autre feuille de papier sulfurisé, et d’une autre plaque. Faire chauffer 8 minutes à 200°. Sortir, réserver les chips sur du papier absorbant.

Pour les cupcakes : Préchauffer le four à 180°C. Chemiser le moule à cupcakes avec des caissettes en papier.

Couper les figues en tout petits dès.

Dans une jatte battre l’oeuf, ajouter le lait, le jus cuisiné Cerise, Balsamique & Piment-Canelle, ainsi que le beurre fondu et mélanger au fouet. Ajouter la farine, et mélanger pour avoir un mélange homogène. Ajouter le confit d’oignon rouge et les figues. Remplir les caissettes à cupcakes au 3/4 et mettre à cuire 20 minutes à 180°.

A l’aide d’un fouet electrique monter la crème au foie gras, en crème fouettée, la déposer dans une poche à douille avec une grosse douille cannelée.

Une fois que les cupcakes ont refroidis, à l’aide de la poche, décorer le dessus des cupcakes avec la mousse de foie gras. Décorer chaque cupcake avec une chips de magret.

Pour ses Cupcakes au foie gras confit d’oignons rouges et figues, un cours particulier, un atelier, pour un anniversaire, un enterrement de vie de jeune fille etc.. sont possibles ! Envoyez-moi un mail emilie@cupkilleuse.fr 

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Tartare de saumon au Jus Cuisiné Légumes du Sud, Anis & Citron Vert Monin

2011

Il y a quelques jour j’ai recu un colis de la part de la marque Monin avec plusieurs produits à tester :

- Jus Cuisiné Cerise, Balsamique & Piment-Cannelle
- Jus Cuisiné Légumes du Sud, Anis & Citron Vert
- et le sirop Fraise Bonbon.

C’est toujours un plaisir pour moi de découvrir de nouveaux produits et d’imaginer des recettes avec alors encore une fois merci !;) D’ailleurs début décembre j’ai déjà testé le jus cuisiné Monin Cerise, Balsamique & Piment-Cannelle en concevant une recette très gourmande de cupcake salé : Mini cupcakes au magret fumé de canard et au jus Cerise, Balsamique & Piment-Cannelle Monin.

Monin est une marque à suivre de pret, elle innove en permanence et sort constamment de nouveaux parfums plus originaux et inventifs les uns que les autres. Il y a les sirops… que l’on connait tous, mais aussi les « perles » de sirops, les jus… Je vous donne rendez-vous sur leur site pour découvrir leur jolie gamme de produits.

Les jus cuisinés Monin sont des sauces préparées qui peuvent être utilisés aussi bien chauds que froids. Ils permettent d’agrémenter différents mets et d’y apporter une touche d’originalité : purées, flans de légumes, marinades, assaisonnement, réduction de sauces, légumes, salades et sandwichs, viandes et volailles, abats, féculents, fromage, et les féculents, le riz, les pâtes etc… Quatre références sont déjà disponibles :  Carotte, Pamplemousse Rose & Gingembre, Cerise, Balsamique & Piment-Cannelle, Épinard, Ail & Menthe, Framboise, Basilic & Citron Vert. Thierry Finet, chef cuisinier et conseiller culinaire pour Monin, nous présente quelques manières d’utiliser les jus cuisinés de Monin. Pour voir la vidéo, rendez-vous ici

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Aujourd’hui je teste le jus Cuisiné Légumes du Sud, Anis & Citron Vert Monin ! j’ai eu envie de l’utiliser pour faire un délicat tartare de saumon, pour de jolies cuillère apéritives ! Une recette facile et très rapide !

Mon tartare de de saumon peut aussi être servi en entrée avec une petite salade de jeunes pousses ! Vous m’en direz des nouvelles ;)

Je suis ravie du résultat, le produit tient sa promesse à savoir un assaisonnement délicat, élégant et gourmand ! Il me tarde d’utiliser ce jus avec une viande blanche, ou un autre poisson !

Ingrédients (pour 12 petites cuilleres apéritives)

- 2 pavé de saumon ultra frais
- 1 échalotte
- 1/2 botte de ciboulette
- 1 brin d’aneth
- 5 cl de jus Cuisiné Légumes du Sud, Anis & Citron Vert Monin
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 filet de citron vert
- fleur de sel

Préparation :

Placer les pavés au congélateur afin de les raffermir un peu, pour pouvoir les découper plus facilement.

Pendant ce temps préparer les échalotes et les herbes. Peler l’échalotte et la hacher très finement. Ciseler les herbes.

Retirer la peau, et couper le poisson en petits dès. Retirer les arrêtes si il y en a. Placer le poisson dans un cul de poule, arroser avec le jus cuisiné, l’huile d’olive, ajouter les échalotes et les herbes ciselées, une pincée de fleur de sel. Mélanger le tout. Filmer et laisser mariner 30 minutes au frais.

Dresser le tartare dans des cuillers apéritives, saupoudrer d’un peu de fleur de sel, et de quelques gouttes de citron juste avant de servir.

Mini Cupcakes au saumon frais Jus Cuisiné Légumes du Sud, Anis & Citron Vert Monin

2011

Il y a quelques jour j’ai recu un colis de la part de la marque Monin avec plusieurs produits à tester :

- Jus Cuisiné Cerise, Balsamique & Piment-Cannelle
- Jus Cuisiné Légumes du Sud, Anis & Citron Vert
- et le sirop Fraise Bonbon.

Découvrir de nouveaux produits c’est un vrai plaisir ! Imaginer des recettes avec un super exercice… et si je me régale en prime : c’est le pied ! D’ailleurs en parlant de régalade : début décembre j’ai déjà testé le jus cuisiné Monin Cerise, Balsamique & Piment-Cannelle en concevant une recette très gourmande de cupcake salé : Mini cupcakes au magret fumé de canard et au jus Cerise, Balsamique & Piment-Cannelle Monin. A refaire pour les fêtes !!

Monin, c’est LA marque des barmen avec plus de 100 parfums de sirops gourmands, qui propose constamment de nouveaux parfums plus originaux et inventifs les uns que les autres, mais aussi les « perles » de sirops, les jus… Je vous donne rendez-vous sur leur site pour découvrir leur jolie gamme de produits.

Les jus cuisinés Monin sont des sauces préparées qui peuvent être utilisés aussi bien chauds que froids. Ils permettent d’agrémenter différents mets et d’y apporter une touche d’originalité : purées, flans de légumes, marinades, assaisonnement, réduction de sauces, légumes, salades et sandwichs, viandes et volailles, abats, féculents, fromage, et les féculents, le riz, les pâtes etc… Quatre références sont déjà disponibles :  Carotte, Pamplemousse Rose & Gingembre, Cerise, Balsamique & Piment-Cannelle, Épinard, Ail & Menthe, Framboise, Basilic & Citron Vert. Thierry Finet, chef cuisinier et conseiller culinaire pour Monin, nous présente quelques manières d’utiliser les jus cuisinés de Monin. Pour voir la vidéo, rendez-vous ici

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Aujourd’hui je teste le jus Cuisiné Légumes du Sud, Anis & Citron Vert Monin ! J’ai eu envie de l’utiliser pour faire des petits cupcakes pour l’apéro au saumon frais ! Miam !

Je suis ravie du résultat, le produit tient sa promesse à savoir un assaisonnement tout en finesse, et un mariage très agréable avec le saumon ! Vous me direz ce que vous pensez de cette recette, mais moi très franchement je me suis éclater à la faire et surtout je me suis régalée !

Ingrédients (pour 12 mini-cupcakes) :

- 50 g de saumon frais
- Quelques brins d’aneth et de ciboulette fraiches
- 1 oeuf
- 5 cl de lait
- 5 cl de jus Cuisiné Légumes du Sud, Anis & Citron Vert Monin
- 45 g de beurre fondu
- 80 g de farine spéciale gâteau (avec levure intégrée)

Pour le topping :
- 80 g de tamara
- 150 g de fromage frais à tartiner (cream cheese Philadelphia ou Saint Moret)
- 1 cuiller à café de jus Cuisiné Légumes du Sud, Anis & Citron Vert Monin

Décoration :
- quelques brins de ciboulette
- quelques dès de saumon

Pour réaliser cette recette il vous faudra des caissettes à cupcakes (version mini, des moules à cupcakes (mini aussi), une poche à douille et une grosse douille cannelée. Où trouver les ustensiles pour faire des cupcakes ? -> cliquez ici

 

Préparation :

Commencer par le topping. A l’aide d’un fouet, dans un cul de poule : mélanger le fromage frais cream cheese, le tamara, et le Jus Cuisiné Légumes du Sud, Anis & Citron Vert. Filmer et mettre au frais.

Pour les cupcakes : Couper le saumon en tout petit dès (brunoise). Réserver quelques un pour la décoration. Ciseler très finement les herbes.

Préchauffer le four à 180°C. Chemiser le moule à cupcakes avec des caissettes en papier.

Dans une jatte battre l’oeuf, ajouter le lait, le Jus Cuisiné Légumes du Sud, Anis & Citron Vert, ainsi que le beurre fondu et mélanger au fouet. Ajouter la farine, et mélanger pour avoir un mélange homogène. Ajouter les herbes et le saumon en dès. Remplir les caissettes à cupcakes au 3/4 et mettre à cuire 20 minutes à 180°.

Mettre le mélange au fromage frais, et au tamara dans une poche à douille avec une grosse douille cannelée.

Attendre que les cupcakes aient refroidis puis à l’aide de la poche, décorer le dessus des cupcakes avec le topping. Décorer chaque cupcake avec de la ciboulette et des petits dès de saumon.

Pour ses Mini Cupcakes au saumon frais Jus Cuisiné Légumes du Sud, Anis & Citron Vert Monin, un cours particulier, un atelier, pour un anniversaire, un enterrement de vie de jeune fille etc… sont possibles ! Envoyez-moi un mail emilie@cupkilleuse.fr 

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