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Mon projet de livre de recettes de cupcakes + Mini-Cupcakes au citron, meringue Suisse

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Si vous suivez ma page facebook vous n’êtes pas sans savoir que depuis un an je travaille sur une maquette de livre de recettes consacrés aux cupcakes sucrés, salés, FRANCAIS. Ma maquette est finie et je tiens à remercier mes supers photographes Maud Maillard La rapporteuse, Zézette Suey, Melissa Noury, Laetitia Hodiesne de Team-photo

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Je suis maintenant à la recherche d’un éditeur ! Et comme rien ne marque MIEUX que LE BOUCHE A OREILLES ou LE COPINAGE, j’en appelle à vous ! SVP pourriez-vous me recommander, me donner des contacts ou des pistes pour trouver un éditeur ?

PITCH : « Marre des cupcakes  trop sucrés, faits avec de l’huile, recouverts de crème au beurre et sucre glace « à l’Américaine » tout à fait écœurants ? Ce livre est fait pour vous ! Forte de mon imagination, et de mon savoir-faire, je vous propose des recettes de cupcakes adaptés à votre goût. Ce petit gâteau mérite un positionnement dans notre pâtisserie Française. C’est pour cela que je vous propose des recettes qui font honneur à cette discipline : moelleux, ganache, mousse de fruits, meringue, … Et pour les becs salés : rendez-vous dans la seconde partie du livre pour des mini-cupcakes aux olives, au fromage, et aux légumes ! Parfaits pour un brunch ou un apéro tendance ! Le tout vous ai servi avec amour et des idées de décorations originales et sympas ! Je vous souhaite de passer de bons moment avec cet ouvrage ! Cuisinez toujours avec de bons ingrédients et en prenant du plaisir : c’est le secret de la réussite ! »

Je suis joignable par mail emilie@cupkilleuse.fr

Merci à vous et bon week-end avec une petite recette toute légère de cupcakes au citron !
Également sur lejournaldesfemmes.com une de mes recettes de cupcake au citron en VIDÉO !

2013

Ingrédients

Pour la pâte à cupcakes (pour 48 mini-cupcakes) :
- 200 g de beurre demi-sel mou
- 200 g de sucre glace
- 200 g de farine
- 5 g de levure chimique (la rose)
- 2 oeufs
- 8 cl de lait
- le jus de 2-3 citrons (soit 8 cl de jus de citron)
les zestes de 2-3 citrons

Pour la meringue italienne :
- 90 g de blancs d’oeuf (3 blancs d’oeuf environ)
- 90 g de sucre semoule
- 1 citron (pour la déco)

Préparation :

Préchauffer le four à 170°C.

Monter au fouet le beurre demi-sel mou, et le sucre glace. Ajouter la farine tamisée, la levure, les oeufs, le jus de citron, les zestes de citron et le lait tiède.  Mélanger le tout jusqu’à homogénéité sans exagération. Verser la préparation dans des caissettes et mettre à cuire 17 minutes.

Pour la meringue suisse : Dans un saladier résistant à la chaleur, mélanger les blancs d’œufs, et le sucre.  Placer le saladier au-dessus d’un bain-marie (le saladier ne doit pas toucher l’eau) et fouetter sans arrêt, pendant 5 minutes, jusqu’à ce que le sucre soit dissout et que la préparation soit chaude au toucher (elle doit atteindre 60°). Verser la préparation dans le bol de votre robot et fouetter à grande vitesse jusqu’à ce qu’elle refroidisse, pendant environ 10 minutes. La meringue doit être bien brillante et avoir une texture aérienne. Parfumer à la cannelle. Mettre la meringue suisse dans une poche à douille équipée d’une jolie douille cannelée.

Une fois que les cupcakes sont bien refroidis, les décorer avec la meringue suisse. Enrouler sur elle même la partie supérieure de la poche pour bien la fermer et faire descendre la meringue vers le bas. Tenir la poche bien tortillée sur elle même, fermement, contre le paume de la main, et appuyer doucement pour faire sortir la crème. Tenir la pointe de la douille bien droite contre le cupcake, partir de l’extérieur revenir vers l’intérieur en formant comme un escargot. Finir par une belle pointe. Sinon vous pouvez décorer votre cupcakes par petites touches comme des étoiles.

Achever la décoration avec un chalumeau, comme on pourrait le faire pour une tarte au citron meringuée, ou en passant les cupcakes quelques secondes au grill à four très chaud. Décorer avec un quart de rondelle de citron.

Bientot Noël ! Idées cadeaux 4 bouquins de recettes !

Bonjour les amis !

Le temps file à une vitesse folle… et je réalise que je ne vous ai toujours pas parlé des 4 derniers livres qui tronent sur ma bibliothèque. 4 superbes bouquins remplis de délicieuses recettes !

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« Sur le zinc » de Yves Camdeborde 21€81 (à commander sur le site de la FNAC ici)
« L’Avant-Comptoir » est la petite annexe du restaurant mitoyen du chef Camdeborde, où l’on déguste debout, « sur le zinc » et entre copain de délicieuses petites bouchées : macaron au piment d’Espelette et boudin noir, crumble de fromage de chèvre, croquette de jambon de pays,… Retrouvez tous ces hors-d’œuvre pleins de saveur et de surprises dans cet ouvrage qui rassemble des recettes simples et originales, à déguster quand bon vous semble et dans n’importe quel ordre, du salé au sucré… Lorsqu’on n’a pas spécialement l’envie ou le temps de passer à table, pour un apéro entre amis ou pour une petite dînette sur le canapé, voici de bons produits et beaucoup d’idées à partager avec bonne humeur et convivialité…

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« Chez Xavier, Bienvenue à la Semplicita » de Xavier Malandran 18€96 (à commander sur le site de la FNAC ici)
Lorsque mon ami Xavier (candidat et copain de galère à Masterchef saison 2) sort son premier livre : je suis super fière. Un ouvrage magnifique riches de belles photos, et surtout des recettes extras : petits farcis niçois, pain perdu à la framboise et à la pistache, tartare de daurade à la mangue façon Vegaluna… Les recettes sont faciles à réaliser et nous rappelle la simplicité des mets du sud ou traditionnels revisités. Il s’agit de recettes servies dans son restaurant, mais aussi des créations inédites et certains plats typiques de sa famille.

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« Le foie gras dans tous ses états » de Philippe Mesuron 7€60 (à commander sur le site de la FNAC ici)
Le foie gras se prête à toutes les fantaisies… Cru ou mi-cuit, il nous surprend au gré d’alliances audacieuses. Il se réinvente en macaron, en carpaccio, en pot-au-feu, en terrine, pané, poêlé, mijoté ou même glacé… Philippe Mesuron (ex candidat de Masterchef saison 1) dévoile ici ses meilleures recettes, ses tours de mains et conseils de pro, sublimant avec simplicité et créativité ce produit festif. On y retrouve : Bonbons de foie gras au pain d’épices et noix du Périgord – Carpaccio de magret de canard mi-cuit au miel, fruits secs et foie gras – Foie gras poêlé et pané aux noix, smoothie de navet et de châtaignes – Hachis Parmentier de canard à la patate douce – Châtaignes et foie gras – Tarte Tatin au foie gras – Saint-Jacques poêlées sauce foie gras …
Une petite surprise vous attends page 36 :) ma recette de cupcakes confit d’oignons rouge, figues et foie gras, pour l’apéro !

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« Spéculoos » de Aurélie Desgages 6€65  (à commander sur le site de la FNAC ici)
Retrouvez dans ce petit bouquin 40 recettes de l’auteur (et blogueuse sur Cooking Lili) autour du biscuit mythique qui sent bon la cannelle ! Vous apprendrez à faire vos propres spéculoos avant de les utiliser dans des recettes sucrées et salées : whoopie au speculoos et aux fruits de la passion, tartelette speculoos-caramel, mousse aux spéculoos, cookies aux spéculoos et pépites de chocolat au lait, cannelés pommes et spéculoos, gratin de poires aux spéculoos, pâte à tartiner aux spéculoos… Des conseils, des astuces, des variantes, les temps de cuisson et de préparation, l’estimation du coût et de la difficulté : toutes les infos pour être sûr de réussir toutes les recettes.

Bref le plus dur ca va être de choisir (et Nathalie vient juste d’annoncer la sortie de son manga culinaire !!! plus d’infos ici)