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Glace au lime curd, au 4 épices et au miel

glacecitron-2012

 

Ingrédients : (Pour 6 personnes)

Pour la crème :
- 20 g de miel
- 15 cl de crème fraiche liquide
- 1 zeste de citron vert
- 4 épices

Pour le lime curd
- 4 ou 5 citrons verts (le zeste de 2 citrons + 15 cl de jus de citron)
- 1 gros euf entier + 5 jaunes d’oeufs 
- 150 g de sucre
- 150 g + 50 g de beurre

Préparation :

Dans une casserole faire bouillir le miel. Ajouter le lait et reporter à ébullition. Ajouter le 4 épices, et le zeste de citron, et laisser refroidir.

Zester deux citrons et en prélever le jus. Filtrer le jus.

Dans un saladier bien fouetter l’oeuf, les jaunes et le sucre. Ajouter le jus de citron et les zestes.

Verser le mélange dans une casserole et faire chauffer à feu trés doux. Ajouter 150 g beurre en petit morceaux. Remuer doucement et le laisser fondre.

Une fois que le mélange a la consistance de crème pâtissière ajouter 50 grammes de beurre et mélanger hors du feu pour obtenir une crème lisse.

Filtrer (afin d’enlever les zestes de citron) et incoporer la crème froide. Laisser refroidir le tout, puis passer à la sorbetière.

Ma recette de cupcakes coeur citron meringués en vidéo sur journaldesfemmes.com

Bonjour les amis ! Retrouvez ma recette de cupcakes coeur citron meringués en vidéo sur le site journaldesfemmes.com

emilie-cupcake-journaldesfemmes
Capture d’écran © Journal des Femmes

Il s’agit de délicieux mini cupcakes parfumés aux zestes de citron, fourrés avec un lemon curd maison et décorés avec de de la meringue italienne. Je vous donne dans cette vidéo deux idées de déco : une classique version « tarte au citron meringuée » avec un petit chalumeau et une plus fun avec un petit canard dans son bain ;)

Un grand merci à Christelle et Romain de leur accueil !

Retrouvez également mon interview sur le site, publiée peu de temps après mon départ de Masterchef en mode « Cupcake Attitude » ! ;)

 

 

 

 

Lime Curd (crème au citron vert)

2011

Après le « Lemon curd maison » et le « Lemon Curd Maison (version avec oeufs en entiers) » , je vous donne une nouvelle recette cette fois il s’agit du lime curd, une crème au citron vert dont vous pourrez vous servir pour vos crêpes, cupcakes, cheescake, entremets, biscuits roulés, tartines…

Ingrédients (pour un pot) :

- 10 cl de jus de citron vert (compter le jus de 2 à 3 citrons + les zestes d’au moins 1 citron)
- 3 oeufs
- 150 g de sucre en poudre
- 1 cuillère à soupe de maïzena
- 30 g de beurre

Préparation :

Zester les citrons et en prélever le jus. Filtrer le jus.

Dans un saladier fouetter les oeufs et le sucre. Ajouter la maïzena, le jus de citron et les zestes.

Verser le mélange dans une casserole et faire chauffer à feu trés doux. Ajouter le beurre en petit morceaux. Remuer doucement jusqu’à épaississement.

Filtrer (afin d’enlever les zestes de citron) et mettre dans un pot. Se garde une semaine au frais.

Petits carrés au citron (Lemon Curd) et à la noix de coco

2011

Depuis un petit moment je voulais essayer de faire cette recette de carrés au citron publiée sur pas mal de blogs de cuisine : Gloubiblog, Céline, Réquia, Miamourdise, Bergeou, Hélène, Khala, Florianna, P’tit bouchon … qui à l’origine extraite du livre « Carrés gourmands », aux éditions. Marabout.

Il s’agit d’une gourmandise que l’on sert en petits carrés et qui se compose de deux couches : une couche avec une pâte un peu sablé, et une couche avec de la crème au citron, un peu comme on peut en trouver sur la tarte au citron.
La crème au citron que l’on retrouve dans cette recette de « Petits carrés au citron » s’appelle du « lemon curd ». On peut en trouver dans les supermarchés (en allant dans le rayon « Produits du monde » dans le coin réservé à la Grande Bretagne) ou le réaliser soit même avec des citrons, du beurre, et du sucre :
C.F. articles publiés sur mon blog « Lemon Curd Maison (version avec oeufs en entiers)s » ou « Lemon curd maison« .

Je l’avoue, j’ai un peu modifié la recette rendue célèbre par les blogueuses ! J’ai modifié les proportions au niveau de la farine, pour avoir une pâte un peu plus épaisse et avec plus de tenue. Comme je ne voulais pas que la pâte soit trop sèche et cassante j’ai ajouté un jaune d’œuf.
Au niveau du
sucre j’ai gardé le sucre glace, qui est parfait pour les pâte sablé et qui empêche que la pâte soit trop friable. Cela
facilite beaucoup la découpe. Mes petits carrés étaient vraiment beaux,
et sans miettes ! 
Je ne regrette pas, la pâte était simplement parfaite !

J’ai cuit ma pâte dans un moule carré en silicone avec des bords (pour faire normalement des brownies) cela convient très bien ! Du coup la découpe en carrés a était un jeu d’enfant (5cm sur 5 cm).

Ensuite j’ai étalé l’équivalent d’un pot de lemon curd sur ma pâte… En fonction de si vous aimez plus ou moins l’acidité vous pouvez mettre de 150 à 200 g !

Pour finir j’ai recouvert le tout d’une couche à la noix de coco. J’avais peur que les carrés soient trop acides, donc pour l’équilibre du goût, cette couche convient. Mais vous n’êtes pas obligés !

Ingrédients (25 beaux carrés)

Pour la pâte :
- 125 g de beurre demi sel
- 40 g de sucre glace
- 185 g de farine
- 1 jaune d’œuf

Pour la couche citron
- un pot de lemon curd (compter de 100 g à 200 g en fonction de vos goûts)

Pour la couche à la noix de coco (facultatif)
- 2 petit œufs
- 40 g de sucre en poudre
- 100 g de noix de coco râpée
- 1/2 yaourt velouté

Préparation

Beurre le fond d’un moule carré ou le tapisser de papier sulfurisé.

Préparer la pâte : dans un bol fouetter le beurre mou avec le sucre glace pour obtenir un mélange crémeux. Incorporer petit à petit la farine tamisée. Ajouter le jaune d’œuf et former une boule. Filmer et placer cette boule 1 heure au frais.

Préchauffer le four à 180°.
Étaler la pâte et garnir le fond du moule avec. Cuire la pâte pendant 15 minutes au four. Le gâteau doit être très légèrement doré. Laisser refroidir.

Fouetter le lemon curd pour le détendre un peu puis l’étaler sur la couche de pâte refroidie. Réserver.

Pour le mélange à la noix de coco : Casser les œufs dans un grand saladier et les battre. Ajouter le yaourt, le sucre et la noix de coco et bien mélanger. Recouvrir le lemon curd de cette préparation. Enfourner et laisser cuire 25 min à four chaud (180°), le gâteau doit prendre une jolie coloration dorée.

Laisser refroidir avant de découper en petits carrés de 5 cm sur 5 cm. Saupoudrer de sucre glace.

Les carrés se conservent 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique.

Cheescake ricotta mascarpone au Lemon Curd

2011

Le cheescake… soit on déteste, ou soit on adore…! C’est vrai que ce gâteau est assez original en bouche… à la fois dense et crémeux ! Il s’agit d’une spécialité Américaine, c’est un gâteau au fromage frais reposant sur une croûte, généralement biscuitée. Les américains utilisent du philadelphia, un fromage crémeux un peu salé semblable à du Saint Moret mais malheureusement pas disponible en France. Comme alternative je vous proposer d’utiliser du mascarpone et de la ricotta.

J’ai du m’y prendre à plusieurs reprises avant de trouver LE bon dosage pour la couche de fromage frais ! Il fallait que celle çi  se tiennent correctement mais ne soit pas pour autant trop compacte en bouche !

Pour la base biscuit, vous pouvez faire une pâte sablée, ou un pâte à base de biscuits réduits en miettes : spéculoos, petit brun …. Ça marche aussi avec des sablés Bretons ! 

Pour réaliser ce cheesecake il est nécessaire d’utiliser un moule à bord haut dont le fond est amovible (mon moule fait 16 cm de diamètre). Attention si vous utilisez des biscuits pour faire la pâte, celle çi sera très friable  !

Il est conseillé d’utiliser un moule à charnière sans ca vous ne pourrez pas démouler le gâteau ! Sinon utilisez un moule à manqué à bord hauts.

Ingrédients (pour un gâteau de 5-6 parts)
- 250 g de Ricotta
- 250 g de mascarpone
- 65 g de sucre en poudre
-  3 oeufs
- 5 g de maïzena (soit une cuiller à soupe)
- Le zeste et le jus d’un demi citron
- 150 g de spéculoos, ou de petit beurre, ou de sablés bretons
-  60 g de beurre
- du lemon curd

Préparation :

Glisser les biscuits dans un sac en plastique pour la congélation et les écraser avec un rouleau.
Faire fondre le beurre à feu très doux puis ajouter les biscuits concassés. Bien mélanger.

Recouvrir le fond du moule à charnière d’une feuille de papier sulfurisé et beurrer les bords du moule.

Déposer le mélange de biscuits au fond du moule en lissant à l’aide du dos d’une cuillère, en remontant généreusement sur les bords. Réserver au frais.

Préchauffer le four à  160°C.

Fouetter ensemble la ricotta et le mascarpone pour les détendre. Ajouter le sucre, et la maïzena, mélanger puis incorporer les œufs un à un. Veiller à ne pas trop fouetter la pâte pour qu’elle ne deviennent pas liquide ! La préparation doit rester homogène et crémeuse. Parfumer avec le zeste et le jus de citron. Verser ce mélange dans le moule garni, et placer au four pour environ 45 minutes (voir une heure). La crème doit être prise sur les bords mais rester tremblotante au centre. Laisser refroidir le cheescake dans le four éteint, porte entrouverte, pendant une heure. Le placer ensuite au réfrigérateur au moins 24 heures. Avant de servir étaler un peu de lemon curd sur le dessus du gâteau.

Cupcake au citron, coeur lemon curd glaçage mascarpone (Tom)

2010


Ingrédients
: (pour une quinzaine de cupcakes)

Pour les cupcakes :
- 150g de beurre bien mou
- 150g de sucre extra fin
- 3 œufs
- 150g de farine
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 1 pincée de sel
- le zeste d’un demi citron (non traité)
- 2 cuillers à soupe de jus de citron

Pour le glaçage :
- 200g de mascarpone
- 50 g de sucre glace
- 2 cuillers à café de jus de citron
- le zeste demi citron (non traité)

Pour la décoration
- Lemon Curd
- Zestes de citron
- Graines de pavot bleu

Préparation :

Commencer par préparer le glaçage, mélanger, à l’aide d’un fouet : le mascarpone, le sucre, le jus et le zeste de citron. Le mélange doit être parfaitement homogène.

Filmer et placer au frais.

Préparer les cupcakes : Commencer par faire préchauffer le four à 180 °C. Chemiser le moule à cupcakes avec des caissettes en papier.

Battre le beurre mou pour le rendre bien souple, en vous aidant d’un batteur électrique. Ajouter le sucre et bien le mélanger au beurre. Ajouter ensuite les œufs un par un, puis la farine et la levure. Ajouter deux cuillers à soupe de jus de citron. Plus si la pâte vous semble trop épaisse. Une fois que la pâte est lisse et homogène, ajouter les zestes de citron.

Remplissez les caissettes de pâte jusqu’au 2/3. Enfourner à mi-hauteur et laissez cuire pendant environ 20 minutes.
Attendre 10 minutes avant de retirer les cupcakes du moule. Les poser sur une grille pour qu’ils finissent de refroidir.

Tartiner chacun des cupcakes d’une cuiller à café de lemon curd.

Remplissez une poche à douille de glaçage au mascarpone et nappez vos cupcakes. Décorez avec des zestes de citron, des graines de pavot…

Lemon Curd Maison (version avec oeufs en entiers)

2010

En cette période de fête, je me sens très motivée ! J’ai envie de faire des petits chocolats, truffes, des confitures maison, et du lemon curd, pour faire des petits gâteaux gourmands !

En 2007 je publiais une recette de Lemon Curd Maison avec des jaunes d’œufs et du bon beurre…

Cette recette est tout à fait délicieuse. Le problème c’est qu’il me reste des blanc d’œufs sur les bras, et que je ne sais pas toujours quoi en faire (ou alors je n’ai pas forcément le temps d’en m’en occuper !). Comme je déteste le gaspillage et comme j’ai envie d’une recette rapide, cette année j’inaugure donc une nouvelle recette de Lemon Curd avec des œufs entiers (blancs et jaunes).

Vous pouvez déguster le lemon curd comme une confiture avec du pain, de la brioche, des toast, avec un gâteau roulé, de la glace, des fraises. Le lemon curd est une bonne base pour une tarte au citron ou des carrés au citron.
Le pot de lemon curd se conserve jusqu’à 6 semaines au frigo ! Je vous rassure vous l’aurez englouti bien avant !

Ingrédients (pour un pot) :

- 100 g de beurre doux
- 180 g sucre en poudre
- 1 pincée de sel
- 3 citrons bio (le jus -environ 25 cl-, et les zestes)
- 3 œufs

Préparation :

Zester les citrons et en prélever le jus. Filtrer le jus.

Mettre de l’eau à chauffer dans une grande casserole et sortez un saladier, pour préparer le lemon curd au bain marie.

Disposer le saladier au dessus de la casserole d’eau frémissante. Y faire fondre le beurre. Ajouter le sucre et le sel. Remuer régulièrement.

Verser le jus de citron et les zestes dans le saladier en mélangeant au fouet.

Ajouter les œufs entier un par un et mélanger au fouet en remuant sans cesse pendant une vingtaine de minutes, jusqu’à l’épaississement du lemon curd.

Filtrer (afin d’enlever les zestes de citron) et disposer la crème dans un pot. Laisser refroidir avant de mettre au frais.

Se conserve jusqu’à 6 semaines jours au frais.

Lemon curd maison

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Du lemon curd !!! du lem(mmmmmmmmmhhh)on curd !!
Ça faisait déjà un petit moment que j’avais envie d’essayer de faire mon lemon curd maison.
J’ai eu un choix difficile à faire : avec ou sans matière grasse ?
Finalement j’ai choisi avec ! Ce n’est pas raisonnable mais c’est tellement meilleur !!

En ce qui concerne les zestes la question ne s’est même pas posé ! Je me demande même comment il est possible de ne pas mettre de zestes dans le lemon curd (oui oui j’ai vu des recettes où il n’y avait que du jus de citron). Les zestes donnent tellement de goût !! Ne les oublier pas !
Et si comme moi vous n’aimez pas trop les sentir sous la dent dans ce cas là filtrer le lemon curd avant de le mettre en pot.

Vous pouvez déguster le lemon curd comme une confiture avec du pain, de la brioche, des toast, avec un gâteau roulé, de la glace, des fraises.
Le lemon curd est une bonne base pour une tarte au citron ou des carrés au citron.
A condition que vous n’ayez pas tout mangé à la cuillère !

Ingrédients (pour un pot) :

- 2 citrons de taille moyenne (le zeste de 2 citrons + 7,5 cl de jus de citron)
- 4 jaunes d’oeufs moyen
- 75 g de sucre
- 75 g + 25 g de beurre

Préparation :

Séparer les blancs des jaunes.

Zester les citrons et en prélever le jus. Filtrer le jus.

Dans un saladier fouetter les jaunes et le sucre. Ajouter le jus de citron et les zestes.

Verser le mélange dans une casserole et faire chauffer à feu trés doux. Ajouter 75 g beurre en petit morceaux. Remuer doucement et le laisser fondre.

Une fois que le mélange ala consistance de crème pâtissière  ajouter 25 grammes de beurre et mélanger hors du feu pour obtenir une crème lisse.

Filtrer (afin d’enlever les zestes de citron) et mettre dans un pot.

Se conserve 4 jours au frais.