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Mini cupakes Hawaï style (cream cheese, ananas, citron vert)

2011
Il y a quelques jours je fêtais un évènement personnel important !
A cette occasion j’ai organisé un barbecue avec des amis et la famille ayant pour thème d’Hawaï. Au programme (entre autre) : punch antillais, Beignets de crabe et salsa à la mangue (crabcake), Accras de morue Antillais, Verrines de tartare de mangues à la coriandre piqué de crevettes, Tartare de poisson à la Tahitienne, Coleslaw allégé (avec un peu de l’ananas), Brochettes de poulet marinés à la sauce Huli-Huli, Brownie chocolat noix de coco, et des Mini cupakes Hawaï style (ananas, citron vert) tout légers et tout frais avec leur glacage au cream cheese : juste ce qu’il faut de gourmandise !
Pour les présenter j’ai investi dans un joli arbre à cupcakes, et pour les décorer j’ai utilisé de jolis petits pics à thème : des tongs, des chemises à fleurs, des cocktails, dénichés sur ebay.com
Je me demande toujours où trouver de jolis décoration pas trop trop chers mais de bonne qualités à Paris… Existe t’il ce genre de boutique ? Je trouve mon bonheur à Londres, ou sur le web, mais sur Paris bof bof !

Ingrédients : (pour une vingtaine de mini cupcakes)

Pour les cupcakes :
- 100 g de beurre bien mou
- 100 g de sucre extra fin
- 2 œufs moyen
- 100 g de farine
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 30 g d’ananas frais coupé en tout petit dès (+ quelque dés pour la déco)

Pour le glaçage :
- 150 g de cream cheese (ou de mascarpone)
- 50 g de beurre mou
- 100 g de sucre glace
- le jus d’un citron vert (garder quelques zestes pour la déco)

Préparation :

Commencer par préparer le glaçage, mélanger, à l’aide d’un fouet : le beurre mou, le fromage frais, le sucre, et le jus de citron. Le mélange doit être parfaitement homogène.

Filmer et placer au frais.

Préparer les cupcakes : Commencer par faire préchauffer le four à 170 °C. Chemiser le moule à mini cupcakes avec des caissettes en papier.

Battre les 100 g de beurre mou pour le rendre bien souple, en vous aidant d’un batteur électrique. Ajouter le sucre et bien le mélanger au beurre. Ajouter ensuite les œufs un par un, puis la farine et la levure. Ajouter enfin l’ananas en tout petit dès. Si la pâte vous semble trop épaisse ajouter un peu de lait. Elle doit être lisse et homogène.

Remplissez les caissettes de pâte jusqu’au 2/3. Enfourner à mi-hauteur et laissez cuire pendant environ 18 minutes. Attendre 10 minutes avant de retirer les cupcakes du moule. Les poser sur une grille pour qu’ils finissent de refroidir.

Une fois les gâteaux refroidis, remplir une poche à douille cannelée et décorer le dessus des cupcakes. Ajoutez des zestes de citron vert blanchis, et dès d’ananas et de jolis décorations Hawaïenne, des parasoles en papier etc… Et ca y est vous êtes ailleurs !

Verrines de tartare de mangues à la coriandre piqué de crevettes

Recette trouvée ici !

2011

Ingrédients (pour environ une vingtaine de verrines, mais tout dépend de leur contenance)

Pour le tartare de mangue :
- 2 belles mangues bien mûres
- 1/2 botte de coriandre
- 2 tomates en dés
- environ 5 cl d’huile d’olive
- 2 citrons vert
- Le jus d’1/2 citron jaune
- Piment d’Espelette
- Sel et poivre du Sichuan

Pour les crevettes :
- 20 crevettes (compter une crevette par verrine)
- Huile d’olive
- Sel et poivre

Préparation :

Éplucher les mangues et les tailler en petits dés (brunoise). Emmonder les tomates. Les couper en petits dès. Ciseler finement la coriandre (réserver quelques feuilles pour la décoration).
Mélanger la brunoise de mangues avec les dés de tomates et la coriandre hachée. Assaisonner de sel et poivre du Sichuan et ajouter une pointe de piment d’Espelette, les 2/3 d’huile d’olive et le jus de citron jaune et le jus d’un demi citron vert. Réserver au frais.

Préparer les crevettes : Les décortiquer, enlever le boyau noir et les assaisonner de sel, de poivre, du jus d’un demi citron vert et le reste d’huile d’olive. Piquer les crevettes sur une brochette en bois en faisant attention de commencer à piquer du côté queue pour plus de facilité lors de la dégustation.

Servir le tartare de mangues dans des petites verrines et poser sur chacune une brochette de gambas. Décorer avec un quart de tranche de citron vert et quelques feuilles de coriandre.

Brochettes de poulet marinés à la sauce Huli-Huli (Hawaï)

2011

Une des spécialités culinaire de Hawaii est le « Huli-Huli Chicken ». Il s’agit de poulet cuit au barbecue avec une marinade se composant de sucre de canne brun de Hawaii, de la sauce soja sucrée, et de gingembre frais. Hawaï étant reconnu pour ses plantations de sucre de canne, cette sauce est typique pour préparer le poulet. « Huli », en Hawaïen, veut dire retourner dans un sens, puis un autre.

Vous pouvez aussi préparer les brochettes au four, si ce n’est pas la saison des barbecues !

Je vous conseille de les servir avec du riz et des tranches d’ananas poêlées.

Ingrédients (Pour 12 personnes)
- 3 poitrines de poulet
- 3 gousses d’ail
- un morceau de gingembre (l’équivalent d’un doigt)
- 120 g d’ananas (1/2 cup)
- 130 g de sauce soja épaisse (shoyu) (1/2 cup)
- 50 g de sucre de canne brun de Hawaii (ou cassonade) (1/4 cup)
- 60 g de ketchup (1/4 cup)
- 30 ml de vinaigre de riz (1/8 cup)
- 1 cuiller à soupe d’huile de sésame
- 1 cuiller à café de pâte de curry rouge
- le jus de deux citrons vert
- 1/2 cuiller à café de sauce Worcestershire
- sel d’Hawaï

Préparation :

Peler et hacher l’ail et le gingembre. Peler l’ananas à vif. Mixer la chair de l’ananas pour obtenir une jolie purée. Préparer la marinade en mélangeant tout les ingrédients.

Couper le poulet en morceaux et le piquer sur des brochettes. Le laisser reposer au frais avec la marinade pendant 30 minutes.

Placer le poulet sur la grille du barbecue et l’arroser régulièrement de sauce. Le retourner toutes les 5 minutes. Il faut compter généralement 30 minutes de cuisson. Vous pouvez sinon cuire les brochettes, 35 minutes à 180°.

Salade de carottes râpées à l’Hawaïenne

2010_09


Ingrédients :
(pour 2 personnes)

- 2 carottes
- 1/4 d’ananas frais
- 100 g de chou
-
1/2 oignon rouge
- 1 cuiller à soupe de crème fraiche allégée
- un filet de jus de citron
- gingembre en poudre
- 1 cuiller à café de moutarde
- Sel, poivre

Préparation :

Laver, puis peler les carottes. Les râper. Faire de même avec le chou. Peler l’oignon et la hacher très finement. Préparer l’ananas, le couper en petits cubes de 1 centimètre.

Dans
une assiette creuse mélanger les carottes, l’ananas, le chou râpé. Réserver.

Préparer la sauce en mixant moutarde, crème fraiche, oignon, jus de citron gingembre. N’oubliez pas l’assaisonnement ! Servir sans attendre.