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Salade de butternut aux graines et huile de courge

2011

Je vous propose aujourd’hui une entrée fraiche et originale à base de courge butternut crue et râpée, relevée d’une vinaigrette à l’orange, et des petits graines de courge et de tournesol.

Je trouve cette salade fraiche et délicate, n’hésitez pas à tester vous aussi… Car c’est vrai que l’on a pas souvent l’occasion de manger de la courge crue ! Pourtant c’est très bon !

La courge butternut est une variété de courge musquée, une plante de la famille des Cucurbitacées. On en trouve dans les magasins bio.

On peut également réaliser cette recette avec du potiron.

Ingrédients (pour 6 personnes)

Pour la salade :
- une courge butternut de 500 g environ
- 1 petite botte d’oignons nouveaux (cives)
- 1 cuiller à soupe d’huile d’olive
- 2 cuillers à soupe de graines de courge
- 1 cuiller à soupe de graines de tournesol

Pour la vinaigrette :
- 3 cuillers à soupe d’huile d’olive
- 3 cuillers à soupe d’huile de graines de courge
- 2 cuillers à soupe de vinaigre balsamique
- le jus d’une demie orange
- Sel, poivre

Préparation :

Peler, épépiner puis émincer le plus finement possible la courge butternut. Aidez-vous d’une mandoline ou d’un épluche légumes.

Peler et laver les oignons nouveaux. Émincer le vert et le blanc. Réserver.

Dans une sauteuse, faire chauffer l’huile d’olive. Déposer les graines de courge et de tournesol et les faire dorer 3 minutes. Réserver.

Préparez la vinaigrette : mélanger l’huile d’olive et l’huile de graine de courge. Ajouter le vinaigre balsamique et le jus d’une demi orange. Saler et poivrer.

Mélanger délicatement la courge émincée avec les graines grillés, et les oignons. Assaisonner de vinaigrette et servir aussitôt.