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Cupcakes courgette – curry, topping cream cheese crème fouettée et graines de citrouille (cupcakes salés)

2011

Pour mes premiers cupcakes salé j’ai imaginé une recette à base de courgette et de curry. Un mélange qui fonctionne toujours très bien ! Pour le crémeux un topping au cream cheese tout léger avec la crème fouettée, et pour le craquant des petites graines de citrouilles ! Vous m’en direz des nouvelles !

Ingrédients (pour une douzaine de cupcakes) :

- 1 petite courgette
- 125 g de farine
- 1 cuiller à café de levure chimique
- sel, poivre
- 1 cuiller à soupe de curry en poudre
- 2 oeufs
- 50 g de cream cheese (fromage frais à tartiner)
- 5 cl de lait
- 5 cl d’huile d’olive
- 5 cl de vin blanc sec

Pour le topping :
- 150 g de cream cheese
- 10 cl de crème fleurette + 1 pincée de chantilly fix’
- sel poivre
- curry
- graines de citrouilles

 
Préparation :

Préchauffer le four à 180°C. Chemiser le moule à cupcakes avec des caissettes en papier. Raper la courgette.

Dans une jatte mélanger les ingrédients secs : la farine, la levure, le curry, le sel et poivre.
Dans une autre jatte fouetter les oeufs, avec le cream cheese, l’huile d’olive, le lait et le vin blanc.
Mélanger les 2 préparations en ajoutant la courgette rapée. Remplir les caissettes à cupcakes de pâte jusqu’au 2/3. Compter 25 minutes de cuisson environ (20 mn pour des mini cupcakes).

Attendre 10 minutes avant de retirer les cupcakes du moule. Les poser sur une grille pour qu’ils finissent de refroidir.

Pendant ce temps préparer la crème fouettée… l’incorporer délicatement au cream cheese. Réctifier l’assaisonnement. Réserver au frais.

Attendre que les cupcakes aient refroidis puis à l’aide d’une poche à douille et d’une douille cannelée, décorer le dessus des cupcakes avec le topping. Achever la décorationen saupoudrant de curry, et de graines de citrouilles.

Salade de butternut aux graines et huile de courge

2011

Je vous propose aujourd’hui une entrée fraiche et originale à base de courge butternut crue et râpée, relevée d’une vinaigrette à l’orange, et des petits graines de courge et de tournesol.

Je trouve cette salade fraiche et délicate, n’hésitez pas à tester vous aussi… Car c’est vrai que l’on a pas souvent l’occasion de manger de la courge crue ! Pourtant c’est très bon !

La courge butternut est une variété de courge musquée, une plante de la famille des Cucurbitacées. On en trouve dans les magasins bio.

On peut également réaliser cette recette avec du potiron.

Ingrédients (pour 6 personnes)

Pour la salade :
- une courge butternut de 500 g environ
- 1 petite botte d’oignons nouveaux (cives)
- 1 cuiller à soupe d’huile d’olive
- 2 cuillers à soupe de graines de courge
- 1 cuiller à soupe de graines de tournesol

Pour la vinaigrette :
- 3 cuillers à soupe d’huile d’olive
- 3 cuillers à soupe d’huile de graines de courge
- 2 cuillers à soupe de vinaigre balsamique
- le jus d’une demie orange
- Sel, poivre

Préparation :

Peler, épépiner puis émincer le plus finement possible la courge butternut. Aidez-vous d’une mandoline ou d’un épluche légumes.

Peler et laver les oignons nouveaux. Émincer le vert et le blanc. Réserver.

Dans une sauteuse, faire chauffer l’huile d’olive. Déposer les graines de courge et de tournesol et les faire dorer 3 minutes. Réserver.

Préparez la vinaigrette : mélanger l’huile d’olive et l’huile de graine de courge. Ajouter le vinaigre balsamique et le jus d’une demi orange. Saler et poivrer.

Mélanger délicatement la courge émincée avec les graines grillés, et les oignons. Assaisonner de vinaigrette et servir aussitôt.

Crumble de carottes aux graines et au cumin

2011

Je suis fan des petits crumble de légumes ! J’ai déjà publié sur mon blog déjà deux recettes : « Crumble de potiron aux graines de courge et aux flocons d’avoine » et « Crumble de carottes parfumées à la coriandre et au cumin » Je trouve que les crumbles constituent une petite entrée très agréable et sont un bon équilibre entre gourmandise (avec le parmesan, le beurre et les graines dans la pâte du crumble) et santé avec des légumes pauvres en calories mais riches en gout. Vous pouvez par exemple utiliser des carottes, du potiron, de la courge butternut… ou autres légumes de saison !

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 4 grosses carottes
- 1 cuiller à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de coriandre hachée
- 70 g de beurre bien mou
- 100 g de farine
- 30 g de parmesan
- 25 g d’un mélange de graines de courge, tournesol, et pignons de pin
- 1 cuillère à soupe de graines de sésame
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- sel, poivre

 

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C.

Éplucher les carottes et les couper en petites rondelles. Les faire
revenir dans l’huile d’olive et cuire une vingtaine de minutes à feu doux en tournant de temps en temps. Saler, poivrer
et ajouter la coriandre hachée. Réserver.

Dans un saladier mélanger le beurre salé, le parmesan, la farine,
le mélange de graines, les graines de sésame et le cumin en poudre. Malaxer la pâte du bout des doigts
afin de lui donner une consistance sablée. Elle doit être friable et
sans gros morceaux.

Répartir les carottes dans 4 petits ramequins allant au four. Émietter sur le dessus la pâte à crumble.

Cuire les ramequins 30 minutes à 180°C.

Crumble de potiron aux graines de courge et aux flocons d’avoine

2010

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1 cuiller à soupe d’huile d’olive
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 800 g de potiron
- 1 barquette de 150 g de lardons
- 1 cuiller à soupe de persil frais haché
- 60 g de beurre bien mou
- 50 g de farine
- 50 g de flocons d’avoine
- 30 g de parmesan
- 25 g de graines de courge

Préparation :

Peler et hacher l’ail et l’oignon. Les faire revenir dans une sauteuse avec l’huile d’olive.
Peler et couper le potiron en dès et les ajouter à la sauteuse. Cuire 20 à 30 minutes à couvert. En fin de cuisson, rajouter les lardons et les faire cuire légèrement. Puis saupoudrer de persil haché.

Pendant ce temps préparer la pâte à crumble : couper le beurre mou en petit dès dans un saladier. Ajouter la farine, les flocons d’avoine, le parmesan et les graines de courge. Mélanger du bout des doigts en émiettant pour avoir une pâte à crumble grumeleuse.

Préchauffer le four à 180°.

Déposer le potiron cuit dans un plat à gratin et saupoudrer de pâte à crumble. Faire cuire 20 minutes et déguster le gratin bien chaud.