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Lime Curd (crème au citron vert)

2011

Après le « Lemon curd maison » et le « Lemon Curd Maison (version avec oeufs en entiers) » , je vous donne une nouvelle recette cette fois il s’agit du lime curd, une crème au citron vert dont vous pourrez vous servir pour vos crêpes, cupcakes, cheescake, entremets, biscuits roulés, tartines…

Ingrédients (pour un pot) :

- 10 cl de jus de citron vert (compter le jus de 2 à 3 citrons + les zestes d’au moins 1 citron)
- 3 oeufs
- 150 g de sucre en poudre
- 1 cuillère à soupe de maïzena
- 30 g de beurre

Préparation :

Zester les citrons et en prélever le jus. Filtrer le jus.

Dans un saladier fouetter les oeufs et le sucre. Ajouter la maïzena, le jus de citron et les zestes.

Verser le mélange dans une casserole et faire chauffer à feu trés doux. Ajouter le beurre en petit morceaux. Remuer doucement jusqu’à épaississement.

Filtrer (afin d’enlever les zestes de citron) et mettre dans un pot. Se garde une semaine au frais.

Petits carrés au citron (Lemon Curd) et à la noix de coco

2011

Depuis un petit moment je voulais essayer de faire cette recette de carrés au citron publiée sur pas mal de blogs de cuisine : Gloubiblog, Céline, Réquia, Miamourdise, Bergeou, Hélène, Khala, Florianna, P’tit bouchon … qui à l’origine extraite du livre « Carrés gourmands », aux éditions. Marabout.

Il s’agit d’une gourmandise que l’on sert en petits carrés et qui se compose de deux couches : une couche avec une pâte un peu sablé, et une couche avec de la crème au citron, un peu comme on peut en trouver sur la tarte au citron.
La crème au citron que l’on retrouve dans cette recette de « Petits carrés au citron » s’appelle du « lemon curd ». On peut en trouver dans les supermarchés (en allant dans le rayon « Produits du monde » dans le coin réservé à la Grande Bretagne) ou le réaliser soit même avec des citrons, du beurre, et du sucre :
C.F. articles publiés sur mon blog « Lemon Curd Maison (version avec oeufs en entiers)s » ou « Lemon curd maison« .

Je l’avoue, j’ai un peu modifié la recette rendue célèbre par les blogueuses ! J’ai modifié les proportions au niveau de la farine, pour avoir une pâte un peu plus épaisse et avec plus de tenue. Comme je ne voulais pas que la pâte soit trop sèche et cassante j’ai ajouté un jaune d’œuf.
Au niveau du
sucre j’ai gardé le sucre glace, qui est parfait pour les pâte sablé et qui empêche que la pâte soit trop friable. Cela
facilite beaucoup la découpe. Mes petits carrés étaient vraiment beaux,
et sans miettes ! 
Je ne regrette pas, la pâte était simplement parfaite !

J’ai cuit ma pâte dans un moule carré en silicone avec des bords (pour faire normalement des brownies) cela convient très bien ! Du coup la découpe en carrés a était un jeu d’enfant (5cm sur 5 cm).

Ensuite j’ai étalé l’équivalent d’un pot de lemon curd sur ma pâte… En fonction de si vous aimez plus ou moins l’acidité vous pouvez mettre de 150 à 200 g !

Pour finir j’ai recouvert le tout d’une couche à la noix de coco. J’avais peur que les carrés soient trop acides, donc pour l’équilibre du goût, cette couche convient. Mais vous n’êtes pas obligés !

Ingrédients (25 beaux carrés)

Pour la pâte :
- 125 g de beurre demi sel
- 40 g de sucre glace
- 185 g de farine
- 1 jaune d’œuf

Pour la couche citron
- un pot de lemon curd (compter de 100 g à 200 g en fonction de vos goûts)

Pour la couche à la noix de coco (facultatif)
- 2 petit œufs
- 40 g de sucre en poudre
- 100 g de noix de coco râpée
- 1/2 yaourt velouté

Préparation

Beurre le fond d’un moule carré ou le tapisser de papier sulfurisé.

Préparer la pâte : dans un bol fouetter le beurre mou avec le sucre glace pour obtenir un mélange crémeux. Incorporer petit à petit la farine tamisée. Ajouter le jaune d’œuf et former une boule. Filmer et placer cette boule 1 heure au frais.

Préchauffer le four à 180°.
Étaler la pâte et garnir le fond du moule avec. Cuire la pâte pendant 15 minutes au four. Le gâteau doit être très légèrement doré. Laisser refroidir.

Fouetter le lemon curd pour le détendre un peu puis l’étaler sur la couche de pâte refroidie. Réserver.

Pour le mélange à la noix de coco : Casser les œufs dans un grand saladier et les battre. Ajouter le yaourt, le sucre et la noix de coco et bien mélanger. Recouvrir le lemon curd de cette préparation. Enfourner et laisser cuire 25 min à four chaud (180°), le gâteau doit prendre une jolie coloration dorée.

Laisser refroidir avant de découper en petits carrés de 5 cm sur 5 cm. Saupoudrer de sucre glace.

Les carrés se conservent 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique.

Lemon Curd Maison (version avec oeufs en entiers)

2010

En cette période de fête, je me sens très motivée ! J’ai envie de faire des petits chocolats, truffes, des confitures maison, et du lemon curd, pour faire des petits gâteaux gourmands !

En 2007 je publiais une recette de Lemon Curd Maison avec des jaunes d’œufs et du bon beurre…

Cette recette est tout à fait délicieuse. Le problème c’est qu’il me reste des blanc d’œufs sur les bras, et que je ne sais pas toujours quoi en faire (ou alors je n’ai pas forcément le temps d’en m’en occuper !). Comme je déteste le gaspillage et comme j’ai envie d’une recette rapide, cette année j’inaugure donc une nouvelle recette de Lemon Curd avec des œufs entiers (blancs et jaunes).

Vous pouvez déguster le lemon curd comme une confiture avec du pain, de la brioche, des toast, avec un gâteau roulé, de la glace, des fraises. Le lemon curd est une bonne base pour une tarte au citron ou des carrés au citron.
Le pot de lemon curd se conserve jusqu’à 6 semaines au frigo ! Je vous rassure vous l’aurez englouti bien avant !

Ingrédients (pour un pot) :

- 100 g de beurre doux
- 180 g sucre en poudre
- 1 pincée de sel
- 3 citrons bio (le jus -environ 25 cl-, et les zestes)
- 3 œufs

Préparation :

Zester les citrons et en prélever le jus. Filtrer le jus.

Mettre de l’eau à chauffer dans une grande casserole et sortez un saladier, pour préparer le lemon curd au bain marie.

Disposer le saladier au dessus de la casserole d’eau frémissante. Y faire fondre le beurre. Ajouter le sucre et le sel. Remuer régulièrement.

Verser le jus de citron et les zestes dans le saladier en mélangeant au fouet.

Ajouter les œufs entier un par un et mélanger au fouet en remuant sans cesse pendant une vingtaine de minutes, jusqu’à l’épaississement du lemon curd.

Filtrer (afin d’enlever les zestes de citron) et disposer la crème dans un pot. Laisser refroidir avant de mettre au frais.

Se conserve jusqu’à 6 semaines jours au frais.

Truffes au chocolat noir

2010_01_26_truffes_chocolat

Ingrédients (pour 40 truffes environ) :

- 300 g de chocolat noir de très bonne qualité
- 20 cl de crème liquide à 30% de matière grasse
- 30 g de beurre
- 3 CS de cacao en poudre type Van Houten

Préparation :

La veille : Faire fondre le chocolat au bain marie. Faire chauffer doucement la crème. Elle ne doit pas bouillir. Ajouter le chocolat fondu. Mélanger bien. Mettre cette ganache au frais pour le lendemain.

Le jour même : Faire fondre la ganache au bain marie, ajouter le beurre en dés. Laisser refroidir une demi journée au moins. La pâte doit être dure.

Faire des boulettes de la taille d’une petite noix. Rouler les truffes dans le chocolat en poudre. Réserver.

Lemon curd maison

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Du lemon curd !!! du lem(mmmmmmmmmhhh)on curd !!
Ça faisait déjà un petit moment que j’avais envie d’essayer de faire mon lemon curd maison.
J’ai eu un choix difficile à faire : avec ou sans matière grasse ?
Finalement j’ai choisi avec ! Ce n’est pas raisonnable mais c’est tellement meilleur !!

En ce qui concerne les zestes la question ne s’est même pas posé ! Je me demande même comment il est possible de ne pas mettre de zestes dans le lemon curd (oui oui j’ai vu des recettes où il n’y avait que du jus de citron). Les zestes donnent tellement de goût !! Ne les oublier pas !
Et si comme moi vous n’aimez pas trop les sentir sous la dent dans ce cas là filtrer le lemon curd avant de le mettre en pot.

Vous pouvez déguster le lemon curd comme une confiture avec du pain, de la brioche, des toast, avec un gâteau roulé, de la glace, des fraises.
Le lemon curd est une bonne base pour une tarte au citron ou des carrés au citron.
A condition que vous n’ayez pas tout mangé à la cuillère !

Ingrédients (pour un pot) :

- 2 citrons de taille moyenne (le zeste de 2 citrons + 7,5 cl de jus de citron)
- 4 jaunes d’oeufs moyen
- 75 g de sucre
- 75 g + 25 g de beurre

Préparation :

Séparer les blancs des jaunes.

Zester les citrons et en prélever le jus. Filtrer le jus.

Dans un saladier fouetter les jaunes et le sucre. Ajouter le jus de citron et les zestes.

Verser le mélange dans une casserole et faire chauffer à feu trés doux. Ajouter 75 g beurre en petit morceaux. Remuer doucement et le laisser fondre.

Une fois que le mélange ala consistance de crème pâtissière  ajouter 25 grammes de beurre et mélanger hors du feu pour obtenir une crème lisse.

Filtrer (afin d’enlever les zestes de citron) et mettre dans un pot.

Se conserve 4 jours au frais.

Truffes au chocolat au lait

03

Se sont de délicieuses truffes fondantes et chocolatées… et si facile à faire !!!

Je vous recommande grandement de prendre du beurre bien frais et de qualité. Cela s’en ressent dans les truffes. Veiller à la qualité des produits c’est important : les truffes cela devient vite écoeurant ! Attention donc aux ingrédients.

Ingrédients : (pour 10 grosses truffes ou 20 petites)

- 125 g de chocolat au lait dessert de marque
- 75 g de beurre frais de qualité
- 2 cuillers à soupe de lait
- 2 cuillers à soupe de sucre glace
- 1 jaune d’œuf
- 50 g de chocolat en poudre pâtissier amer (van houten)
- quelques gouttes d’extrait de vanille

Préparation :

Sortir le beurre à l’avance afin de le faire ramollir.

Faire fondre doucement le chocolat. Ajouter le jaune d’œuf, le sucre glace et le beurre coupé en petits morceaux.
Remuer vigoureusement afin d’obtenir un mélange bien homogène. Si nécessaire ajouter un peu de lait.
Ajouter l’extrait de vanille.

Mettre la pâte au réfrigérateur et la laisser prendre au moins 1/2 heure.

En vous aidant de deux cuillers former de petits boules que vous roulerez dans le cacao.

Mettre au frais.

Les truffes se conservent 4-5 jours maximum.