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Wedding cake vanille & chocolat thème LEGO® (entremet mousseline)

Bonjour les amis ! J’espère que vous allez bien en ce mois de novembre légèrement pluvieux et tristounet. On tient le coup ! Bientôt Noël et l’immense plaisir de pouvoir gâter ses proches et cuisiner de bons petits plats, ou comme moi des tonnes de cadeaux à manger (tablette de chocolat maison, sablés décorés, …).

Ca vous dit un petit peu d’amooooooour pour réchauffer vos coeurs ?

Il y a peu de temps ma coupine La rapporteuse m’a demandé de réaliser son gâteau de mariage. Quel honneur ! La mission : réaliser un gâteau assorti à ce cake topper de folie LEGO® :

caketopperPhoto © La Rapporteuse

Comme je ne poste pas spécialement de recette de gâteaux sur ce blog, je me suis dis que c’était l’occasion… Et puis j’avais aussi envie de partager avec vous mes progrès en pâtisserie et en cake design. D’ailleurs j’en profite pour remercier mes collègues de travail #dreamteambogato, si elles passent par là. Je leur doit tellement ! Merci les filles.

J’ai réalisé un gâteau à 3 étages à base de crème mousseline, et de biscuit madeleine à la place de la traditionnelle génoise (que je trouve personnellement très sèche). Le tout est décoré et recouvert de pâte d’amandes. Place à la recette :)

weddingcakelego
Photo © La Rapporteuse

Ingrédients
(Pour 20 personnes – Gâteau sur 3 étages – Diamètre 20 cm/14 cm/10 cm – Hauteur 4,5)

Crème Mousseline :
850 g de lait entier
205 g de jaunes d’oeufs
205 g de sucre
70 g de maïzena
85 g de beurre
180 g de chocolat pâtissier
1 belle gousse de vanille
290 g de beurre pommade

Biscuit Madeleine :
320 g de sucre semoule
7 œufs
1 cuillère à café de jus de citron
250 g de farine tamisée
10 g de levure chimique
200 G de beurre demi sel fondu

Préparation :

La veille, préparer l’appareil à biscuit madeleine : Mélanger le sucre, les œufs et le jus de citron. Tamiser la farine avec la levure et les ajouter au mélange. Ajouter le beurre fondu chaud en filet, tout en continuant de mélanger. Laisser la pâte reposer toute une nuit au frigo, bien filmée.

Le lendemain, répartir sur deux plaques allant au four recouverte de papier sulfurisé et faire cuire 12 minutes à 180°.

Pour la crème pâtissière : Faire bouillir le lait avec la moitié du sucre et la gousse de vanille coupée en 2 et grattée.
Dans un saladier fouetter les jaunes d’œufs et le sucre restant. Bien blanchir, ajouter la maïzena et bien fouetter. Verser les 2/3 du lait bouillant sur les jaunes en mélangeant avec un fouet. Et reverser le tout dans la casserole. Reporter doucement à ébullition sans cesser de remuer. Cuire 3 minutes à partir de la reprise de l’ébullition à feu doux et retirer du feu. Ajouter les 85 g de beurre en dés, mélanger. Partager la crème en deux. Dans l’une ajouter le chocolat et bien mélanger. Débarrasser les crèmes sur une plaque recouverte de papier film. Filmer au contact et placer au frigo pour que les crèmes refroidissent.

Pendant ce temps, préparer les étages du wedding cake en coupant 2 cercles de 20 cm, 2 cercles de 14 cm et deux cercles de 10 cm dans le biscuit madeleine. Chemiser 3 cercles en inox de rhodoïd puis disposer un biscuit au fond de chacun d’eux.

Une fois la crème pâtissière vanille et la crème pâtissière chocolat refroidies, les monter en crème mousseline.

Prendre 145 g de beurre que vous aurez pris soin de peser et de sortir à l’avance pour le faire revenir à température ambiante, et le travailler « pommade ». Ajouter petit à petit la crème pâtissière dans le beurre pommade, en mélangeant bien entre chaque ajout. La crème mousseline est prête. Faire la même chose pour l’autre crème.

Sur le fond des cercles préparés, disposer la crème mousseline en prenant soin de bien la pousser sur le rhodoïd. Recouvrir de crème jusqu’à 0,5 cm du bord et poser le second biscuit dessus. Étaler à nouveau une fine couche de crème sur chaque gâteau. Filmer et laisser prendre au frais.

Retirer le rhodoïd puis étaler avec grand soin de la pâte d’amande sur l’ensemble des gâteaux. Décorer.

Cornes de gazelle sans lactose et sans gluten

2013

Une recette facile et délicieuse à faire pour petits et grands gourmands, adaptée d’une recette algérienne – pour les personnes intolérantes au gluten et au lactose (donc NON traditionelle)- que j’ai réalisée lors d’un merveilleux repas chez des amis.

Les cornes de gazelles sont des pâtisseries maghrébines, à base de pâte d’amandes et d’eau de fleur d’oranger, en forme de petit croissant.

Cette recette est absolument parfaite et se dégustera, comme il se doit, avec un thé à la menthe… :)

Ingrédients : (pour une vingtaine de pièces)
– 125 g de farine de riz
– 125 g de farine de soja
– 100 g de margarine végétale
– 1 jaune d’oeuf
– 3 cuillers à soupe d’eau defleur d’oranger
- 1 pincée de sel

Pour la farce :
– 250 g de poudre d’amandes
– 120 g de sucre
– 2 cuillers à soupe d’eau de fleur d’oranger
– 1 cuiller à soupe de cannelle en poudre
– 20 g de margarine végétale

Préparation :

Préparer la farce : mélanger la poudre d’amandes, le sucre, la fleur d’oranger, la cannelle et ajouter la margarine. Façonner de petites boules de 25g chacune. Puis former des lunes à l’aide d’un verre à thé par exemple. Poser les lunes sur une plaque avec un papier sulfurisé.

Pour la pâte : Mettre la farine dans le bol d’un robot avec la fleur d’oranger et le sel. Mélanger une minute puis ajouter la margarine, le jaune d’oeuf, un peu d’eau si nécessaire et pétrir 2 ou 3 minutes.

Étaler un morceau de pâte au rouleau à pâtisserie assez finement en un rectangle. Placer la farce et refermer. Aplatir les parties extérieures de la corne de gazelle et les extrémités pour bien fermer. Couper l’excédent de pâte. Déposer les cornes de gazelle sur une plaque avec un papier sulfurisé et laisser reposer une nuit.

Le lendemain, les passer au four à 180°C pendant 15 minutes en surveillant le four pour ne pas que les cornes de gazelle prennent trop de couleur.

Saupoudrer d’un léger nuage de sucre glace.

Banana Bread by cupkilleuse

Je n’ai qu’un mot à dire : MIOUM !!

Ingrédients : (pour 8/10 personnes)

- 150 g de beurre pommade
-180 g de sucre cassonnade
- 3 oeufs
- 110 ml de lait
- 350 g de bananes
- 350 g de farine spéciale gâteaux (avec levure intégrée)
- 50 g de noix de pécan
- 30 g de cranberries

Préparation :

Préchauffer le four à 170°.

Beurrer et fariner un moule carré (moule à brownie).

Fouetter le beurre et le sucre jusqu’à ce que cela soit bien crémeux. Ajouter les oeufs un à un, en travaillant bien la pâte entre chaque. Peler et écraser les bananes, puis les ajouter à la pâte, avec le lait. Ajouter la farine et mélanger, sans trop travailler la pâte. La pâte doit être homogène. Ajouter enfin les noix de pécan et les cranberries.

Verser la pâte dans le moule et faire cuire 45 minutes.

Pain d’épices au miel

2010

Ingrédients pour 1 pain d’épices (6 à 8 personnes) :
- 125 g de farine de seigle
- 125 g de farine de blé T55
- 250 g de miel liquide
- 200 ml de lait demi écrémé
- 1/2 sachet de levure chimique
- 1/4 de cuillère à café de bicarbonate de soude
- 1 pincée de sel       
- 1 cuillère à café de cannelle en poudre + 1 cuillère à café d’anis vert en poudre + 1/2 cuillère à café de noix de muscade
(ou une cuiller à café et demi de mélange « 4 épices » pour le pain d’épice + 1/2 cuiller à café de cannelle en poudre)
- 20 g de zestes d’oranges confites émincées finement
- 20 g de zestes de cédrat confit émincés finement
- le zeste d’un petit citron non traité
- 1 cuiller à café de fleur d’oranger
- une noix de beurre (pour beurrer le moule)

Préparation :

Faire tiédir le lait. Mélanger le miel et le lait tiède dans un grand saladier.

Ajouter petit à petit la farine tamisée.
Mélanger bien et laisser reposer 1 à 2 heures au réfrigérateur.

Préchauffez le four à 180°C.

Ajoutez à la pâte : la levure, le sel, le bicarbonate, les épices, les zestes d’orange et de citron et la fleur d’oranger. Bien mélanger.

Beurrer et fariner les parois d’un moule à cake et verser la préparation dedans.

Enfourner pour 45 minutes à 1 heure à 180°.

Retirer le pain d’épices du four et le laisser refroidir.

Muffins aux myrtilles et aux amandes

2010

La particularité de cette recette, c’est que j’utilise des myrtilles déshydratées. Je trouve en effet que les myrtilles fraiches ou surgelées rendent trop de liquide à la cuisse et détrempent la pâte.

Si vous ne trouvez pas de myrtilles sèches dans le commerce, vous pouvez vous rabattre sur des abricots secs ou des raisons secs !

Ingrédients (pour 12 muffins moyen)

Ingrédients secs
- 200 g de farine
- 3 cuillères à café de levure chimique
- 75 g poudre d’amandes
- 100 g de sucre semoule
- une pincée de sel

Ingrédients « humides »
- 150g myrtilles déshydratées (ou de fruit secs : abricots ou raisins secs…)
- 12,5 cl de lait demi écrémé
- 2 œufs moyen
- 75g beurre

Préparation :

Faire préchauffer le four à 200°. Sortir le beurre pour qu’il ramollisse

Mélanger les ingrédients secs dans un grand saladier.

Mélanger les ingrédients humides dans un autre saladier puis verser
d’un coup sur les ingrédients secs. Mélanger mais ne pas trop remuer.
Ce n’est pas grave si la pâte est grumeleuse (ce n’est pas la farine
qui doit faire des grumeaux mais les petits bouts de beurre… c’est
normal à la cuisson ça fond et ça aide la pâte à monter).

Incorporer les fruits secs.

Verser la pâte dans les alvéoles du moule à muffins. Réfrigérer une
demi heure. Faire cuire 15-20 min à 180°.
Laisser refroidir avant de démouler.