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Brick à la brandade de morue Coudène et bleu des Causses

2012

Voiçi une petite idée d’entrée ou d’apéro très sympa avec des feuilles de brick, de la brandade de morue, et du bleu des Causses (l’un de mes fromages préférés !)

Quelques mots sur Coudène et sa brandade de morue à l’honneur dans cette recette  :

= bonheur !

Coudène existe depuis 1936, c’est le leader européen de « la Brandade de morue ». Cette entreprise propose également une gamme de spécialités méridionales : tapenade, caviar d’aubergine, soupe de poissons, rouille, aïoli… et de nouveaux délices à tartiner. Le genre de produits à avoir toujours sous la main car ils sont savoureux, et permettent d’improviser de délicieuses petites recette, très rapidement !

Ingrédients : (pour 4 personnes)
- 8 feuilles de brick
- 1 petit pot de brandade de morue Coudène
- 80 g de bleu des Causses
- 30 g de beurre

Préparation :

Faire fondre le beurre. Couper les feuilles de brick en deux.

Prendre une demi feuille de brick déposer l’équivalent d’une cuiller à soupe de brandade, puis un petit morceaux de bleu. Replier la feuille en triangle :

Badigeonner de beurre fondu. Renouveller l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients. Faire cuire au four 20 minutes à 200°.

Frites de polenta au fromage

2011

Connaissez-vous la polenta ou polente ? Il s’agit de semoule ou farine de maïs, que l’on cuisine beaucoup en Suisse, Savoie, à Nice, ou en Italie.

Nature ou crémeuse, elle peut être servie chaude, cuite au bouillon ou au lait ou encore en galettes revenues à la poêle, ou frite. Chaque région a sa préparation particulière.

J’aime beaucoup cuisiner la polenta, l’étaler sur une plaque, la laisse redroidir et en faire des carrés poêlés comme sur cette recette de « Veau à la provencale et carrés de polenta croustillants au pesto« .

J’ai imaginé cette fois une polenta parfumée au fromage (fromage à pâte pressée cuite ou pâte dure) coupé en forme de frites et cuite en friteuse à 180° pour qu’elles croustillent ! 

Une tuerie atomique comme dirait un ami à moi ! Pour les fromages je vous laisse le choix : parmigiano reggiano, Beaufort, Pécorino, Beaufort, gruyère… Personnellement je suis fana de Comté, je vous laisse donc deviner lequel je prefère cuisiner… ;)

Ingrédients (pour 2 personnes) :

- 35 cl de lait
- 25 cl de crème épaisse
- 30 g de beurre
- 100 g de Polenta
- 20 g de fromage (je prend du comté 12 mois d’affinage)
- sel, poivre
- huile neutre (pour la friture)

Préparation

Porter le lait et la crème à ébullition. Saler, poivrer. Ajouter la polenta en pluie. Mélanger sans discontinuer, à feu trés doux, à l’aide d’une cuiller en bois, jusqu’à ce que la polenta devienne épaisse et que se forment des bulles dans la casserole.

Ajouter en dernier le comté râpé, en fin de cuisson. La polenta est cuite lorsqu’elle se détache de la paroi de la casserole et forme une boule compacte et lisse. Verser  cette préparation sur une plaque épaisse de 1 cm au moins, préalablement graissée. Laisser reposer au frais 1 heure minimum (plus c’est mieux), puis démouler, et couper la polenta qui a durcie en forme de frites.

Cuire les frites de polenta soit en friteuse à 180° soit dans une poêle avec un peu d’huile spéciale friture pour qu’elles soient dorées, puis les poser sur du papier absorbant après cuisson. Servir immédiatement :

Petits champignons farcis ail et fines herbes

2010_08

Encore une recette « allégée »… Pour se faire plaisir sans culpabiliser ! A servir à l’apéro ou en entrée.

On peut bien sûr farcir les champignons avec d’autres ingrédients. Un peu de crème fraîche ou de la faisselle, du fromage blanc avec au choix : chèvre, bleu, thon, saumon, surimi… Quelques idées de condiments et d’épices : paprika, curry, aneth… N’oubliez pas les noix hachées, les fruits secs, oignons, échalotes etc…

Les déclinaisons sont nombreuse. Voici la recette que je préfère « Ail, fine herbes, crème fraîche » : délicieux !

Ingrédients :

- une vingtaine de petits champignons de Paris
- 20 cl de crème fraîche épaisse à 15% de matière grasse
- 1 cuiller à soupe de moutarde
- 30 g de mozzarella râpé (facultatif)
- 1/2 citron
- une gousse d’ail
- quelques fines herbes (ciboulette, persil…)
- 1 cuiller à soupe de chapelure
- sel et poivre

Préparation :

Laver les champignons pour leur enlever la terre, puis les essuyer. Retirer les pieds et creuser légèrement les champignons pour pouvoir les farcir. Citronner légèrement les champignons pour éviter qu’ils ne noircissent. Réserver. (je garde les pieds de champignons pour faire une quiche au champignons ou une omelette… rien ne se jette !)

Préchauffer le four à 190°.

Préparer la farce des champignons en mélangeant : la crème fraiche, la moutarde, la mozzarella râpée, la gousse d’ail hachée, les fines herbes. Saler et poivrer ce mélange.

Farcir les champignons abondamment, saupoudrer de chapelure puis les déposer dans un plat allant au four. Cuire entre 10 et 15 minutes environ.