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Fraisier à la crème mousseline vanille décoration « fraise » en pâte d’amandes

fraisiersaout-06921Photos et vidéo  © Damsmovies pour cupkilleuse.fr

Quel plaisir de pâtisser ! La semaine passée j’ai réalisé ce petit fraisier à étage pour mes amis. La composition ? Biscuit en madeleine. Crème mousseline à la *VRAIE* vanille. Déco en pâte d’amandes. Pour la déco je me suis inspirée des magnifiques éclairs de Christophe Adam :

L’image contient peut-être : nourriture

Photo Facebook Christophe Adam

Je ne fais pas de génoise, ou de daquoise pour mon fraisier, j’utilise un biscuit madeleine. Je trouve ça beaucoup plus moelleux, et beaucoup moins sucré (la génoise étant imbibée de sirop de sucre après cuisson). Cette idée vient du grand chef  Thomas Keller un célèbre chef cuisinier américain, restaurateur de cuisine française, et auteur de livres de cuisine.

En ce qui concerne la crème il s’agit d’une crème pâtissière que l’on laisse reposer et prendre, et que l’on monte ensuite au beurre pommade. Il s’agit de la recette que j’ai appris au CAP de pâtisserie et qui marche du tonnerre, et surtouuuut qui est délicieuse. J’insiste sur la vanille. Prenez de la vraie vanille, ne faites pas comme ses pâtisseries qui mentent et mettent de l’arôme…erkkkkk !

La décoration est en pâte d’amandes. En bonne Drômoise j’utilise la pâte d’amandes Valrhona à 33%. Elle est riche en amandes et facile à colorer et travailler. Je suis fan de cette marque. J’ai du mal à utiliser d’autres marques, désolée…

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Photos et vidéo  © Damsmovies pour cupkilleuse.fr

Et pour les fraises : on prend des Françaises bien sûr…

Niveau matos il faudra prévoir : un cercle en inox 22 X 6, un cercle en inox 14 X 6, du rodhoïd hauteur 6, un rouleau à pâtisserie, et pour la déco une petite douille, et un emporte pièce fleur…

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Photos et vidéo  © Damsmovies pour cupkilleuse.fr

Ingrédients :
(22 cm + 14 cm de diamètre / 15 personnes)

Biscuit madeleine :
- 150 g de sucre semoule
- 4 œufs
- 1 filet de jus de citron
- 140 g de farine
- 1 CC de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 115 g de beurre fondu

Crème mousseline :
- 65 cl de lait entier
- 8 jaunes d’oeufs BIO
- 125 g de sucre semoule
- 60 g de maïzena
- 75 g de beurre
- 1 gousse de vanille
- 275 g de beurre pommade
- 500 g de fraises
- pâte d’amandes rouge, verte, jaune, un peu de sucre glace

Préparation :

Pour le biscuit madeleine : Mélanger le sucre et les œufs. Tamiser la farine avec la levure et le sel et les ajouter au mélange. Mélanger. Enfin ajouter le beurre fondu tiède et un filet de jus de citron. Mélanger pour avoir une pâte homogène. Laisser reposer 2 heures au frigo. Répartir la pâte dans deux moules ronds de 24 cm et deux moules ronds de 16 cm chemisés de papier sulfurisé et faire cuire 12 minutes à 180°. Sinon utilisez une plaque allant au four. Laisser refroidir.

Une fois refroidi découper à l’aide de cercles en inox deux ronds de 22 cm et deux ronds de 14 cm. Garder les chutes pour grignoter.

Préparer la crème pâtissière : Faire bouillir le lait avec la moitié du sucre et les grains de la gousse de vanille. Mélanger le reste du sucre avec la maïzena et les jaunes. Bien blanchir à l’aide d’un fouet. Verser les 2/3 du lait bouillant sur le mélange de jaunes et mélanger avec un fouet. Verser le tout dans la casserole. Reporter à ébullition sans cesser de fouetter. Cuire à petite ébullition à feu doux 3 minutes sans cesser de fouetter. Retirer du feu. Ajouter le beurre en dés, mélanger. Débarrasser sur un film plastique sur une plaque et placer au frigo pour que la crème refroidisse.

Chemiser les cercles en inox de rhodoïd. Disposer un biscuit au fond. Couper les fraises en deux. Les équeuter. Dispose des fruits tout autour en les collant bien au rhodoïd.

Travaille le reste du beurre « pommade ». Détendre la crème pâtissière refroidie et ajouter petit à petit le beurre pommade, en mélangeant bien entre chaque ajout. Déposer un peu de crème mousseline dans les cercles. Bien pousser la crème avec une petite maryse sur les rebords pour que les fraises soient bien « plaquées ». Répartir le reste des fraises coupées et équeutées au milieu pour que le fraisier soit bien garni en fruits. Recouvrir d’une seconde couche de crème jusqu’à 1 cm du bord, et poser le second biscuit dessus. Etaler à nouveau une fine couche de crème. Etaler de la pâte d’amande rouge finement sur un plan de travail (fleurer avec du sucre glace pour ne pas que ça colle). Couper des ronds de la même taille que les gâteau. Déposer sur les gâteaux. Réserver au frigo 4 heures. Empiler les gâteaux lorsqu’ils sont bien frais. Vous pouvez utiliser des petits piques en bois.

J’ai utilisé un emporte pièce marguerites pour la « queue » des fraises, et une petite douille ronde pour les pépins jaunes.

Brownie Lo-Dough aux fraises topping pâte à tartiner healthy

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Bonjour à tous :)

Il y a quelques temps je scrollais sur instagram et je suis tombée sur une pub pour une entreprise dont je n’avais jamais entendu parlé. Il s’agit de Lo-Dough, qui propose toute une gamme de produits allégés en glucides et en calories. Notamment une pâte à pizza réinventé qui permet de remplacer pâtes feuilletées et pâtes brisées chargées en glucides et en matières grasses. Forcément comme je fais attention à ma ligne j’ai tout de suite eu envie de tester, vous me connaissez ;)

Une grande communauté soutient cette marque, et se partage des recettes. J’ai vraiment tout de suite accroché. Imaginez des pizzas, des quiches, des wraps, et des gâteaux au chocolat, et beaucoup moins de calories : c’est fou !!! Quand je vois touuuutes les créations pour le brownie par exemple j’en ai juste l’eau à la bouche !

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Le mix se présente sous forme de sachet. Une préparation permet de réaliser 18 minis brownies ou 9 petits (53 g chacun… c’est très très honnête !). Il suffit de mélanger le mix avec de l’eau (250ml) et verser le tout dans un moule à cake. Faire cuire le tout à 200 degrés pendant 20-25min. Chaque part fait seulement 65 calories et le tout sans gluten et riche en protéines ! Ce brownie est considérablement plus faible en calories et en glucides que tout autre produit sur le marché, enfin une gourmandise qui permet de se faire plaisir sans culpabiliser :) Lo-Dough promet le goût riche et familier du chocolat, une texture moelleuse et fondante et du vrai chocolat en morceaux.

Je ne suis normalement pas fan du tout de paquet, ou de gâteau en poudre, de mix tout prêt mais j’avoue : celui çi fait totalement le job. L’avantage c’est que si il vous manque un ingrédients pour préparer votre recette préférée de brownie, ou que vous n’avez pas du tout le temps, vous pouvez quand même vous faire plaisir. Le truc chouette aussi c’est qu’en cas d’envie sucrée vous pouvez vous raisonner et craquer sur cette recette, plutôt que d’acheter un truc tout prêt chimique, pas bon et bourré de calories…

J’avais envie de customiser le brownie, du coup j’ai fabriqué en deux/deux un petit topping maison… C’est une pâte à tartiner healthy, vous m’en direz des nouvelles… quelques fraises, quelques noisettes concassées et voilà !

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Ingrédients :

- un paquet de mélange brownie Lo-Dough
- 200 ml d’eau
- 50 g de fraises (normalement 250 ml d’eau, mais j’ai voulu tester avec des fraises)

Pour le topping :
- 10 g de chocolat noir sans sucre
- 20 g de purée de noisettes (100% noisettes)
- 5 g d’érythritol (sinon à votre convenance un autre édulcolorant, ou un sucre naturel : coco, non raffiné, miel etc…)
- 100 g de fraises
- 10 g de noisettes

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Préparation :

Préparer le mélange pour brownie  Lo-Dough conformément aux instructions du paquet avec l’eau et les fraises. Faire cuire dans un rond de 16 cm chemisé de papier sulfurisé pendant 25 minutes à 190°. Laisser refroidir

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 Faire fondre au bain marie les ingrédients pour la pâte à tartiner maison. Décorer le brownie avec. Ajouter quelques noisettes concassées et des fraises fraiches.

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Si vous souhaitez vous aussi tester le brownie ou les produits complétement dingues Lo-Dough, j’ai un code promo de 10% de réduction. Il suffit d’indiquer CUPKILLEUSE10 lors du récap de votre commande, avant de régler. Enjoy !

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Tarte au citron et poivre de Sichuan

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Hello les amis aujourd’hui je viens à vous avec une recette très appréciée : LA TARTE AU CITRON. Il me semble que c’est le dessert préféré de pas mal de gourmands, non ?

Souvent la tarte au citron est trooooop sucrée. Je vous propose une recette bien équilibrée… acide mais pas trop. Et surtout JUSTE la bonne dose de sucrosité. La crème est très suave en bouche avec le parfum de miel, et la pointe de poivre de Sichuan. C’est assez délicat, mais cette petite pointe fait toute la différence et vous transporte.

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Ingrédients :

Pour le sablé breton :
- 2 jaunes d’œufs
- 80 g de beurre pommade
- 80 g de sucre
- 110 g de farine
- 4 g de levure chimique
- 2 pincées de fleur de sel

Pour la crème citron :
- 90 g de beurre
- 80 g de sucre glace
- 100 g de miel liquide
- 20g de Maïzena
- 4 œufs
- 15 cl de jus de citron (moitié jaune moitié vert)
- le zeste de 3 citrons jaunes BIO
- Quelques tours de moulin à poivre de Sichuan

Pour la décoration :
- Quelques rondelles de citron BIO
- Micro pousses de poivre de Sichuan
- Fleurs

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Préparation :

Pour le sablé breton : à l’aide d’un fouet, battre les jaunes d’œufs et le sucre pour blanchir la préparation. Puis ajouter le beurre pommade. Bien mélanger et mettre la farine et la levure passée au tamis. Mélanger à nouveau, ramasser en boule, filmer et laisser reposer au réfrigérateur 30 minutes minimum afin de raffermir la préparation.

Étaler la pâte et la foncer dans un moule à tarte, préalablement beurré. Couper la pâte en trop. Laisser reposer 15 minutes au frais. Préchauffer le four à 170°C. Piquer la pâte à la fourchette et enfourner pour 15 minutes environ. Le sablé doit être légèrement doré. Laisser refroidir.

Mélanger, à feu doux, dans une casserole le sucre glace, la maïzena, le miel et le beurre à l’aide d’un fouet. Ajouter les œufs, mélanger de nouveau puis ajouter le jus et les zestes de citron et le poivre de Sichuan. Faire épaissir la crème environ 5 minutes sans cesser de fouetter. Dès que la crème a bien épaissie verser dans un moule plat, filmer au contact et laisser refroidir au réfrigérateur.

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Quand le fond de tarte est froid, y déposer la crème au citron (après avoir redonné un coup de fouet). Décorer avec des micro pousse de poivre de Sichuan et des fleurs.

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Gyozas à la Japonaise au porc

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Ce samedi j’ai eu une furieuse envie de faire un atelier gyosas à la maison ! Il me restait des feuilles à ravioles d’un tournage, et de la viande hachée. Il ne m’en fallait pas plus pour me lancer dans la confection de ses raviolis japonais grillés à la viande de porc haché relevés.   A la maison, on adore ça et pour un repas original c’est juste parfait. Le secret de la réussite de cette recette : la cuisson ! Ils sont mi-frits mi- vapeur.  Pas d’inquiétude pour le reste le pliage est juste un coup à prendre… pas très difficile ;)

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Ingrédients :

Farce :
- 450 g de porc haché
- 200 g de chou chinois haché finement
- 40 g de nira  finement hachée (à défaut ciboulette ou vert d’oignon nouveau)
- 40 g de shiitake déshydratés haché finement
- 1 gousse d’ail râpée
- 1 cuillère à soupe de gingembre râpé
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à soupe huile de sésame
- 1 cuillère à soupe de Saké
- Sel, poivre

Montage  :
- 80 feuilles à raviolis
- un petit pot d’eau

Cuisson (par fournée)
- 1 cuillère à soupe huile de sésame
- 240 ml d’eau
- 1 cuillère à soupe de farine

Sauce :
- 60 ml de sauce soja
- 60 ml de vinaigre de riz
- 1 cuillère à soupe huile de sésame

Décoration :
- graines de sésame noir et blanches
- Nira

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Préparation :

Dans un grand saladier, mélanger le porc haché, le chou, la ciboulette nira, le shiitake, l’ail, le gingembre, la sauce soja, l’huile de sésame, le saké, le sel et le poivre noir. Mélanger bien avec vos mains. Laisser reposer 30 minutes au frais.

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Placer une cuillère à café de garniture au milieu d’une feuille à raviolis. À l’aide d’un pinceau, mouiller légèrement la moitié du bord extérieur avec de l’eau. Plier l’enveloppe en deux. Avec les doigts, faire des plis pour sceller la raviole. Répéter avec les autres feuilles et la farce.

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Dans une grande poêle à frire antiadhésive, chauffer l’huile de sésame à feu moyen. Ajouter quelques gyosas. Frire pendant 3 minutes. Mélanger la farine et l’eau dans un petit bol hors du feu. Verser ce mélange dans la casserole et couvrir. Faire cuire les raviolis à la vapeur jusqu’à ce que l’eau soit évaporée, compter 7 à 8 minutes. Retirer le couvercle et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que l’eau soit complètement évaporée. Renouveler l’opération avec les gyosas restantes.

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Servir avec la sauce. Saupoudrer de graines de sésame et nija.