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Quiche Healthy aux champignons fèves et pesto

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Hello les amis ! Cela fait un petit moment que j’avais pas posté sur ce blog :) Ne m’en voulez pas. Je suis bien prise par le travail : le consulting, les ateliers de cuisine et de pâtisserie que j’anime d’une part, et d’autre part ma collaboration avec Demotivateur Food chez qui j’imagine de nouvelles recettes et des vidéos pour de nombreux clients (Danone, Badoit JoyFood, Kenwood, La Vie Claire, …). Je poste régulièrement tout cela sur ma Page Facebook Cupkilleuse ou mon Instagram. N’hésitez pas à la suivre pour découvrir mon travail et mes petits doigts  :)

Ce week-end, et malgré une grosse semaine à cuisiner, j’ai réussi à prendre le temps de confectionner cette quiche saine et pleine de bonnes choses ! J’avais juste envie de cuisiner sans pression, de bien manger, de quelque chose de sain et de bon à manger…

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Pour la pâte je me suis inspirée d’une recette postée par Belquis  sur Instagram. Et pour la garniture j’ai essayé d’allier healthy et gourmandise.

Je suis très contente de la pâte qui est à la fois croustillante, et fondante… Comme quoi on est pas obligé de passer par la case pâte brisée pleine de beurre et de farine blanche pour kiffer ;) (et je ne parle mêêêême pas de la pâte brisée chimique pleine de conservateur erkk)

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Ingrédients :

Pour la pâte à quiche :
(selon les recos de Belquis)
- 150 g de flocons d’avoine mixé
- 80 g de poudre d’amandes
- de l’eau
- une pincée de sel

Pour la quiche :
- une échalote
- un filet d’huile d’olive
- une gousse d’ail haché
- 1 barquettes de champignons de Paris
- 150 g de fèves (cuites au préalable)
- 1 CS de pesto
- 15 CL de crème fraîche liquide allégée
- 2 œufs BIO

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Préparation :

A la main ou au robot : mélanger l’avoine et l’amande en poudre avec une pincée de sel. Ajouter petit un petit un peu d’eau tout en continuant à mélanger. Lorsqu’une boule de pâte se forme arrêter d’ajouter de l’eau.

Foncer un moule à tarte anti-adhérant, et cuire la pâte à blanc une vingtaine de minutes à 180°.

Pendant ce temps préparer la garniture. Faire revenir une échalote émincée dans un filet d’huile d’olive, ajouter les champignons lavé et trié, et l’ail haché. Assaisonner de bon goût. Faire revenir le tout, puis ajouter les fèves, et le pesto. Mélanger. Réserver.

Fouetter les oeufs, et la crème fraiche liquide.

Dresser la garniture sur la pâte, verser l’appareil à quiche.

Cuire le tout 30 minutes à 180°.

En fin de cuisson vous pouvez éventuellement ajouter du fromage râpé et faire gratiné. Pour moi ça a été 75 g de chèvre râpé.

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Agneau Biryani

2013

Cela faisait beaucoup trop longtemps que je n’avais pas cuisiné Indien et, à l’occasion d’un petit diner entre amis à la maison, j’ai eu envie de préparer un petit agneau Biryani.  Le Byriani est le plat national indien dans lequel il y a forcément du riz. On y trouve aussi de la viande et des épices. Les épices et les condiments utilisés dans le Biryani sont : du beurre (beurre indien clarifié pur : le « Ghee »), des pois, des haricots, du cumin, des clous de girofle, de la cardamome, de la cannelle, des feuilles de laurier, de la coriandre, du gingembre, des oignons et de l’ail. On peut aussi utiliser du safran. Le plat peut être servi avec de la Raita (yaourt, concombre, menthe).  J’ai choisi de faire mon agneau Biryani avec des fèves, du safran, des raisins secs ainsi que des noix de cajou et de le cuire à la cocotte plutôt qu’au four. Ce n’est peut-être pas la recette traditionnelle car il faut utiliser, il me semble, des pois et des haricots, mais j’ai préféré utiliser des ingrédients frais et adapter la recette au palais de mes invités et à ma cuisine.  Pensez à faire mariner l’agneau la veille.  Si vous en avez la possibilité : ne faites cuire votre agneau qu’une heure à feu doux et achevez la cuisson au four, avec le riz. Couvrez la cocotte et cuire le tout 30 minutes à 150°C (il est conseillé de lutter la cocotte). – recette traditionnelle -  Si vous n’avez pas de four faites-le braiser tranquillement. Préparez le riz 20 minutes avant le service et vous l’ajoutez à l’agneau ensuite.  Servez ce plat saupoudré de coriandre fraiche et de noix de cajou.  Comme souvent dans la cuisine indienne, les nombreuses épices embaument toute la maison dès la sortie du four et c’est un festival d’arômes et de parfums qui se poursuit dans la bouche. Un régal !

Ingrédients :

- 1 kg d’épaule d’agneau
- sel fin
- 5 cm de gingembre frais
- 2 gousses d’ail
- 1 pincée de piment en poudre
- 2 cuillers à café de garam masala
- 1/4 de cuiller à café de curcuma
- 150 g de yaourt nature
- 1 cuiller à soupe de ghee (beurre clarifié, huile neutre)
- 1 petit oignon
- 1/2 cuiller à café de graines de cumin 

Riz :
- 300 g de riz basmati
- 1 pincée de pistils de safran
- 1 cuiller à soupe d’eau chaude
- 1 cuiller à soupe de ghee (beurre clarifié, huile neutre)
- 1 petit oignon
- 2 gousses de cardamome
- 1 feuille de laurier
- 1/2 cuiller à café de graines de cumin
- 1 clou de girofle
- 1 bâton de cannelle
- 250 ml d’eau
- 3 cuillers à soupe de raisins secs
- 5 cuillers à soupe de fèves
- coriandre fraiche
- 3 cuillers à soupe de noix de cajou 

Préparation

Couper les tranches de gigot en cubes et saupoudrer de sel. Ajouter le gingembre frais et les gousses d’ail hachées, le piment, le garam masala, le curcuma et le yaourt. Bien mélanger pour enrober, filmer et laisser mariner toute une nuit au réfrigérateur. 

Dans une cocotte, faire chauffer un peu de ghee et y faire revenir l’oignon haché avec une pincée de sel et le cumin. Ajouter et faire revenir l’agneau avec sa marinade, le laisser dorer un peu en remuant. Ajouter les 120 ml d’eau et porter à ébullition. Laisser mijoter à feu très doux et à couvert environ 2h puis enlever le couvercle et poursuivre la cuisson environ 20 minutes, jusqu’à ce que l’agneau soit tendre. 

Préparer le riz : commencer par bien le rincer. Faire infuser le safran dans 1 cuiller à soupe d’eau chaude. Chauffer une casserole avec un peu de ghee, puis faire revenir l’oignon avec le clou de girofle, le bâton de cannelle, la cardamome, le laurier et le cumin. Ajouter le riz égoutté et mélanger pour bien enrober le riz des épices et des oignons. Ajouter le safran infusé. Verser ensuite environ 250 ml d’eau et laisser cuire jusqu’à ce que le riz ait absorbé l’eau. En fin de cuisson, ajouter les raisins secs et les fèves auxquelles vous aurez retiré la peau. 

Assembler le riz et l’agneau, réchauffer l’ensemble puis saupoudrer le plat de noix de cajou et de coriandre ciselée avant de servir.