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Tarte fine aux tomates et à l’estragon

2014.03.02-tartetomatesBonjour à tous ! Aujourd’hui je viens à vous avec une recette toute simple et sans chi-chis pour les dimanches soir de fleeeeeeemmme. C’est simple, rapide et ultra bon !

Ingrédients (pour une belle tarte de 6 part au moins)

- une pâte feuilletée
- 25 g de moutarde mi forte
- un petit bouquet d’estragon
- 4 tomates
- 1 grosse boule de mozzarella

Préparation :

Etaler la pâte feuilletée finement, la piquer puis la badigeonner à l’aide d’un pinceau de moutarde.

Ciseler l’estragon, et couper les tomates en fines tranches, ainsi que la mozzarella.

Disposer sur la tarte la moitié de l’estragon, disposer harmonieusement les tranches de tomates. Puis saupoudrer avec le reste d’estragon. Réserver au frais la mozzarella.

Faire cuire 30 minutes à 180°. 5 minutes avant la fin de cuisson répartir la mozzarella sur la tarte.

Servir chaud avec une petite salade verte !

Sorbet à la pastèque et au sirop d’Estragon MONIN

sorbetmelonestragon

Parmi leur large gamme riche de plus de 100 références dans 140 pays, MONIN propose désormais le sirop d’Estragon qui ne manquera pas de séduire les fins gourmets que nous sommes.

Monin est une marque à suivre de prêt, elle innove en permanence et sort constamment de nouveaux parfums plus originaux et inventifs les uns que les autres. Il y a les sirops… que l’on connait tous, mais aussi les « perles » de sirops, les jus… Je vous donne rendez-vous sur leur site pour découvrir leur jolie gamme de produits.

Ce qui m’a le plus plu avec ce nouveau sirop c’est la bonne odeur de branche fraîche d’estragon coupée avec une touche d’anis. Un goût frais d’estragon écrasé avec une note de bonbon à l’anis.

Plus facile d’utilisation que des feuilles fraîches et avec un goût plus prononcé que les feuilles séchées, le sirop d’Estragon MONIN peut être utilisé pour aromatiser une boisson (fraîche, infusion, cocktail) ou un dessert (sorbet, yaourt, fromage blanc).

Parmi les associations qui me paraissent les plus gourmandes : abricots-estragon, cerise-estragon, citron vert-estragon, j’ai choisi aujourd’hui de vous donner la recette d’un savoureux sorbet pastèque estragon !

De quoi vous rafraichir après une belle journée au soleil (et oui les beaux jours sont de retours), lors d’une belle pause gourmande.

Ingrédients :

- 1/4 de pastèque (pour obtenir environ 750 ml de jus)
- 10 cl de sirop d’Estragon MONIN
- le jus d’un demi citron

Préparation :

Découper la chair de la pastèque en morceaux, ôter la peau et les graines puis la mixer. 

Mélanger le sirop à la pastèque mixée. Ajouter le jus d’un demi citron puis faire brasser à la sorbetière.

Terrine de lapin à l’estragon

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Tous les amis se régalent avec cette terrine et me supplie pour avoir la recette ! C’est un plat très facile à préparer, qui se déguste froid en entrée avec une salade et des cornichons, de la moutarde à l’ancienne, sans chichis.

La terrine de lapin c’est un petit goût d’enfance. Ma grand mère la faisait à merveille et nous la dégustion le soir de Noël avec une salade.

Ingrédients :

- 3 tranches de pain de mie
- 15 cl de lait
- 1 lapin (600 g de chair une fois désossé)
- 100 g de foies de volaille
- 400 g d’échine de porc
- 10 cl de crème
- 1 oeuf
- 2 échalotes
- 1 oignon
- 2 brins de romarin
- 6 brins d’estragon
- sel, poivre.  
 
Préparation :

Faire tremper le pain de mie dans le lait.

Désosser le lapin, couper la chair en petit morceaux.

Passer les viandes au hachoir. Saler, poivrer. Ajouter les échalotes et l’oignon hachés, ainsi que les herbes ciselées. Mélanger avec le pain de mie, l’oeuf et la crème.

Déposer le mélange dans une terrine et cuire au bain-marie 1 heure dans un four à 180 °. Laisser 48 heures au frais avant de déguster. 

Volaille de Bresse à l’estragon inspiré par Michel Rostang

Encore une recette que j’ai dans mes « brouillons » depuis un bail ! Je l’ai découvert sur France 3 dans l’émission de Julie Andrieu, tout à fait par hasard !  La particularité de cette recette est de ne pas conserver les feuilles d’estragon dans le plat. On se sert juste de l’eau infusée de cette herbe aromatique. Cela parfume délicatement le poulet !

Veillez à prendre un beau poulet de préférence de Bresse car il est bien ferme et meilleur en bouche !
J’ai diminué la quantité de crème et de beurre. Le chef Michel Rostang accompagne son poulet de riz sauvage et riz blanc poélé : découvrez la recette originale ici. Je l’ai un peu modifié en ajoutant des des graines de moutarde et du fenouil ! J’ai servi mon poulet avec une poêlée de deux courgettes (courgettes jaunes et verte).

Ingrédients : (pour 6 personnes)
- un petit poulet de Bresse de 1 kg
- 80 cl de fond blanc de volaille (sinon un bouillon de volaille)
- 1 bouquet d’estragon
- 1 petit bulbe de fenouil
- 20 cl de crème fraîche
- une noisette de beurre
- sel, poivre
- 1 cuiller à café de graines de moutarde

Préparation :
Remplir une casserole de fond blanc. La porter à ébullition puis y déposer les feuilles d’estragon. Penser à garder quelques feuilles pour la décoration. Au bout de 5 minutes éteindre le feu et couvrir. Laisser infuser au moins 1 heure.

Pendant ce temps préparer le poulet : le couper en 8 morceaux. Récupérer la graisse de la volaille et la mettre de côté.

Dans une sauteuse, faire fondre la graisse et ajouter les morceaux de volaille. Assaisonner. Ajouter une noisette de beurre si cela est nécessaire. Laisser le poulet dorer.

Passer l’infusion d’estragon au chinois pour enlever les feuilles.

Laver le bulbe de fenouil et le couper en brunoise (petit dès).

Retirer la graisse de la sauteuse et y verser l’infusion d’estragon filtrée, le fenouil, les graines de moutarde. Baisser le feu, couvrir et laisser cuire le poulet pendant 20 min. Puis incorporer la crème fraîche et laisser mijoter pendant 20 minutes supplémentaires.

Retirer la volaille de la crème. A l’aide d’un mixer, émulsionner la sauce à d’estragon à l’aide d’un mixeur, pour qu’elle soit bien nappante. Saler, poivrer si nécessaire. Napper le poulet de cette sauce à la crème et à l’estragon, décorer avec quelques feuilles et servir.