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Sablés apéros à la farine d’épeautre, parmesan et petites graines

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Avis aux fans de « fait-maison », aux antis « produits industriels », j’ai la recette qu’il vous faut pour l’apéro. De délicieux petits sablés rapides et faciles à réaliser au bon gout de parmesan et d’épeautre.

L’épeautre est une céréale assez ancienne, appelée aussi « blé des Gaulois », qui est cultivée dans de nombreuses parties du monde. Avec son goût léger de noix, la farine d’épeautre est utilisée en boulangerie, notamment pour la fabrication de pains, pâtes, biscuits et aussi de pâtes alimentaires. Pendant le 19ème siècle, la farine d’épeautre a été un peu oubliée mais elle est de nouveau tendance puisqu’elle est présentée comme un aliment sain. Du point de vue composition, la farine d’épeautre est très intéressante. En effet elle est plus riche en protéines, magnésium, zinc, fer et cuivre que le blé.

J’utilise un mélange de graines contenant du lin, sésame blond complet, tournesol, amarante, pavot. Consommées avec modération, les graines oléagineuses apportent notamment des acides gras insaturés indispensables à notre organisme. Et pour la touche gourmande également du parmigiano reggiano AOP affiné 30 mois. Ce fameux parmesan si cher aux amateurs de cuisine italienne ravira par son goût intense. C’est un fromage d’exception qui sublimera vos sablés !

Exit les biscuits apéro et les chips, pour l’apéro, et vive le fait-maison et les aliments gourmands, sains et équilibrés.

Ingrédients :
(Pour une plaque de sablés)
- 200 g de farine d’épeautre
120 g de beurre demi-sel
- 100 g de Parmigiano Reggiano AOP râpé
- 2 jaunes d’ œufs
- 1 cuillère à soupe de graines (par exemple lin, tournesol, …)

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Préparation :

Mettre la farine dans un saladier et ajouter le beurre en petits dès. Pétrir très rapidement  pour amalgamer le beurre à la farine. Ajouter le parmesan et les graines. Mélanger puis ajouter les jaunes d’oeufs. Pétrir, sans trop travailler la pâte qui doit être compacte et homogène.

Diviser la pâte en 2 morceaux et former des boudins de 3 cm à 4 cm de diamètre environ. Filmer et laisser reposer au réfrigérateur pendant 2 h.

Préchauffer le four à 200°C. Retirer le film autour de la pâte et découper chaque boudin en tranches d’environ 8 mm à 1 cm d’épaisseur. Disposer sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé et faire cuire au four pendant 16 minutes, les sablés doivent être dorés. Une fois cuits, laisser refroidir sur une grille et saupoudrer éventuellement d’un peu de fleur de sel avant de les déguster.

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