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Petits champignons farcis ail et fines herbes

2010_08

Encore une recette « allégée »… Pour se faire plaisir sans culpabiliser ! A servir à l’apéro ou en entrée.

On peut bien sûr farcir les champignons avec d’autres ingrédients. Un peu de crème fraîche ou de la faisselle, du fromage blanc avec au choix : chèvre, bleu, thon, saumon, surimi… Quelques idées de condiments et d’épices : paprika, curry, aneth… N’oubliez pas les noix hachées, les fruits secs, oignons, échalotes etc…

Les déclinaisons sont nombreuse. Voici la recette que je préfère « Ail, fine herbes, crème fraîche » : délicieux !

Ingrédients :

- une vingtaine de petits champignons de Paris
- 20 cl de crème fraîche épaisse à 15% de matière grasse
- 1 cuiller à soupe de moutarde
- 30 g de mozzarella râpé (facultatif)
- 1/2 citron
- une gousse d’ail
- quelques fines herbes (ciboulette, persil…)
- 1 cuiller à soupe de chapelure
- sel et poivre

Préparation :

Laver les champignons pour leur enlever la terre, puis les essuyer. Retirer les pieds et creuser légèrement les champignons pour pouvoir les farcir. Citronner légèrement les champignons pour éviter qu’ils ne noircissent. Réserver. (je garde les pieds de champignons pour faire une quiche au champignons ou une omelette… rien ne se jette !)

Préchauffer le four à 190°.

Préparer la farce des champignons en mélangeant : la crème fraiche, la moutarde, la mozzarella râpée, la gousse d’ail hachée, les fines herbes. Saler et poivrer ce mélange.

Farcir les champignons abondamment, saupoudrer de chapelure puis les déposer dans un plat allant au four. Cuire entre 10 et 15 minutes environ.

Crumble de carottes parfumées à la coriandre et au cumin

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Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 4 carottes moyennes
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 50 g de farine
- 40 g de beurre salé
- 40 g de parmesan râpé
- 1 cuillère à soupe de cumin moulu (plus ou moins selon les goûts)
- 1 cuillère à soupe de coriandre hachée
- 1 cuillère à soupe de graines de sésame
- sel, poivre

 

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C. Sortir le beurre pour qu’il ramollisse

Éplucher les carottes et les couper en petites rondelles. Les faire revenir dans l’huile d’olive une vingtaine de minutes. Saler, poivrer et ajouter la coriandre. Écraser les carottes en purée. Réserver.

Dans un saladier mélanger le beurre salé, le parmesan, la farine, les graines de sésame et le cumin. Malaxer la pâte du bout des doigts afin de lui donner une consistance sablée. Elle doit être friable et sans gros morceaux.

Répartir la purée de carottes cuisinées dans 4 petits ramequins allant au four. Émietter sur le dessus la pâte à crumble.

Cuire les ramequins 30 minutes à 180°C.