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Endives en salade au curry, pomme fruit, raisins, et poulet

2012

Les dernières endives de la saison ont trouvé leur place dans les paniers de fruits et de légumes de chez Bio Culture – Les paniers bio cette semaine. Profitons-en :)

Après avoir imaginé une recette de « Gratin d’endives mascarpone et orange » je vous propose cette fois de préparer l’endive crue, dans une délicieuse salade agrémentée d’une sauce légère au curry et de dés de pommes fruits, blanc de poulet et raisins. Il s’agit d’une entrée fraiche et légère, qui est très facile et rapide à réaliser.

Légume léger et rafraîchissant, l’endive n’apporte pas plus de 15 kcalories aux 100 g. Un atout dans l’alimentation actuelle, où l’on souhaite souvent limiter le total calorique… surtout après avoir préparé et décoré des cupcakes,  tout le week-end !!! Elles sont riches en fibres en minéraux et oligo-éléments.

L’endive doit son amertume au petit cône situé à la base du légume. Une fois ce cône retiré sur 2 à 3 cm de hauteur environ, vous pouvez cuisiner ce légume de façon sereine aussi bien crue que cuite et profiter ainsi de son croquant ou de son fondant irresistible !

Ingrédients (pour deux personnes)
- 2 endives de chez Bio Culture – Les paniers Bio
- 1 petite pomme
- quelques gouttes de jus de citron
- 10 grains de raisins noir
- 1 blanc de poulet cuit
- 1 oeuf dur écalé

Pour la sauce salade légère au curry
- 1 échalote
- quelques brins de ciboulette
- 1 cuiller à soupe de moutarde à l’ancienne
- 1 cuiller à café de jus de citron
- 1 pincée de sucre
- 1 pincée de sel
- curry en poudre
- 5 cl de crème fraiche allégée

Préparation :

Préparer les endives en ôtant les feuilles abîmées ou tachées, éventuellement couper leurs extrémitées. Creuser les trognons pour ôter la partie la plus dure du légume. Les passer sous l’eau froide et les égoutter. Tailler les endives en 2 dans le sens de la longueur, puis retirer le coeur. Ciseler ensuite les endives en fines lamelles dans la longueur de façon à obtenir une belle chiffonnade.

Laver puis peler la pomme. La couper en dès et arroser de quelques gouttes de jus de citron.
Laver le raisin noir. Couper en deux. Couper le poulet en fines lamelles et l’oeuf dur en quartiers.

Réaliser la vinaigrette : Ciseler très finement les échalotes ainsi que la ciboulette.
Dans un récipient réunir la moutarde à l’ancienne, le jus de citron, le sucre, le sel, et le curry en poudre. Verser la crème fraiche et monter la sauce à l’aide d’une fourchette jusqu’à obtenir une consistance homogène. Ajouter l’échalote et la ciboulette.

Verser cette sauce sur la chiffonnade d’endides, ajouter les dès de pommes et de poulet et mélanger. Dresser sur des assietes, ajouter pour décorer les grains de raisin, et les lamelles d’oeufs.

 


Bio Culture propose la livraison quotidienne de Paniers de fruits et légumes Biologiques. On se connecte sur le site http://www.panier-bio-paris.fr, on choisi son panier parmi les « Fruités », « Familiaux », « Mixte », on paie et « hop » on est livré soit à domicile, soit en point relais. J’adore ce principe !
Retrouvez chaque première semaine du mois mes recettes, livrés avec votre panier Bio !

Salade d’endives au curry pomme fruit, raisins et blanc de poulet

Les dernières endives de la saison ont donc trouvé leur place dans les paniers de fruits et de légumes de chez Bio Culture – Les paniers bio cette semaine. Profitons-en !

Après vous avoir proposé une recette de Gratin d’endives mascarpone et orange, j’ai eu envie de fraicheur et de simplicité avec une belle salade repas, très facile et rapide à réaliser, et surtout délicieuse !

Légume léger et rafraîchissant, l’endive n’apporte pas plus de 15 kcalories aux 100 g. Un atout dans l’alimentation actuelle, où l’on souhaite souvent limiter le total calorique… Elles sont riches en fibres en minéraux et oligo-éléments.

On les mange généralement braisées, ou en gratin, crues en salade où elles se marient avec des noix, du roquefort, du magret, des dès de pommes, ou avec du saumon fumé.

Aujourd’hui je vous propose de marier les endives crues avec des morceaux de pommes, de raisins, un beau blanc de poulet, des oeufs durs, et une sauce légère au curry !

Ingrédients (pour deux personnes)
- 2 belles endives de chez BIO-Culture Les paniers Bio
- 1 pomme
- quelques gouttes de citron
- 1 blanc de poulet cuit
- 10 grains de raisins rouge
- 1 oeuf dur
- 1 échalote
- 1 cuiller à café de Vinaigre de framboise
- 5 cl de crème fraiche allégée
- 1 cuiller à café de moutarde à l’ancienne
- sel fin
- quelques brins de ciboulette
- curry

Préparation
Laver les endives, le pomme et les raisins.

Tailler les endives en 2 dans le sens de la longueur, ôter les feuilles abîmées ou tachées puis retirer le coeur et le trognon durs et peu agréables en bouche. Couper ensuite les endives en fines lamelles dans la longueur de façon à obtenir une jolie chiffonnade.

Peler puis couper la pomme en dès et ajouter quelques gouttes de citron dessus pour éviter qu’ils noircissent. Couper également en dès le blanc de poulet.

Tailler les raisins et l’oeuf en lamelles.

Ciseler très finement les échalotes ainsi que la ciboulette.

Réaliser la vinaigrette : dans un récipient, réunir la moutarde à l’ancienne, le vinaigre, puis dissoudre le sel dedans. Monter ensuite en versant la crème, à l’aide d’une fourchette. Ajouter le curry, les échalotes, la ciboulette. Verser sur la chiffonnade d’endives, ajouter les pommes, et le poulet en dès et mélanger.

Servir sans attendre en décorant avec les lamelles d’oeuf et de raisin.

Bio Culture propose la livraison quotidienne de Paniers de fruits et légumes Biologiques. On se connecte sur le site http://www.panier-bio-paris.fr,
on choisi son panier parmi les « mixte », « du moment », « fruités », on paie
et « hop » on est livré soit à domicile, soit en point relais. J’adore ce
principe !