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Soupe Thaï de poulet et crevettes au galanga

2011

Poulet, galanga, ail, piment, citron kaffir, coriandre, et lait de coco ! Quand j’ai vu la liste des ingrédients de cette recette de « Soupe poulet & crevettes » publiée dans le Elle à Table, j’ai tout de suite eu l’eau à la bouche. Cela m’a inspiré une recette très semblable, que je vous donne aujourd’hui « Soupe Thaï de poulet et crevettes au galanga ».

Ma recette est beaucoup moins parfumée 30 g de galanga + 30 g de gingembre + 30 g de curcuma… cela me paraissait beaucoup trop ! De plus il est préconnisé dans le magazine de faire sauter les morceaux de poulet dans de l’huile de sésame. Hors celle çi ne supporte pas la cuisson et est utilisée comme assaissonnement ! Des modifications s’imposaient !

Le galanga qu’est ce que c’est ? Le galanga est parfois appelé « gingembre thaï », c’est une racine qui ressemble au gingembre mais en moins piquant et plus nuancé. On trouve du Galanga frais, ou séché ou en poudre dans  les épiceries exotiques. Le galanga se cultive tant pour ses propriétés aromatiques que pour ses vertus médicinales : digestion, vertus aphrodisiaques, … Si vous ne trouvez pas de galanga, et que vous souhaitez tout de même réaliser cette recette : remplacez-le par du gingembre.

En ce qui concerne le poulet : evitez le blanc qui sera trop sec. Prenez les hauts de cuisse de poulet et retirer la peau et les os avant de couper la viande en lamelles.

Le bouillon de cette soupe est très agréablement parfumé par le galanga, mais aussi les feuilles de citron kaffir, le piment, l’ail, la coriandre et la sauce poisson. Avec le poulet et les crevettes, cela constituent une entrée copieuse, ou même un plat. On peut éventuellement servir la soupe avec quelques nouilles !

Ingrédients (pour 6 personnes) :

- 2 hauts de cuisses de poulet (soit 180 g de viande)
- 1 gousse d’ail
– 1 oignon
- 1 morceau de galanga frais (30 g) (ou gingembre)
- 1 tomate
- 1 petit bouquet de coriandre (20 g)
- 1 cuiller à café de curcuma en poudre
- 2 cuillers à soupe d’huile neutre
- 1 petit piment rouge entier épépiné
- poivre du moulin
- 2 feuilles de citron citron kaffir
- 1 litre d’eau
- 5 dl de lait de coco
- 3 cuillers à soupe de nuoc-mâm (sauce de poisson)
- 1 cuiller à café de sucre
- 250 g de crevettes roses décortiquées

Préparation :

Désosser le poulet, lui retirer la peau et le couper en petites lamelles. Peler et hacher l’ail. Peler et émincer l’oignon. Peler et couper en bâtonnets le galanga. Emonder la tomate, la couper en dès. Laver et ciseler la coriandre.

Dans une sauteuse faire chauffer l’huile. Y faire revenir l’oignon émincé. Ajouter les bâtonnets de galanga et le curcuma en poudre. Faire revenir ensemble 5 minutes. Ajouter les morceaux de poulet, le piment, et l’ail haché. Poivrer légèrement et ajouter les les feuilles de citron kaffir et les deux tiers de la coriandre (réserver l’autre tiers pour la décoration du plat). Verser l’eau, et le lait de coco, la sauce nuoc-nam, le sucre, couvrir, baisser le feu et laisser mijoter à petits frémissement pendant 20 minutes.

Ajouter les crevettes et la tomate émondée et coupée en dés, 5 minutes avant la fin de la cuisson de la soupe. Servir tout de suite, bien chaud, saupoudrer le plat de coriandre.

Velouté de carottes au curry et au lait de coco

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L’été s’en est allé et a cédé sa place à l’automne.
Je vous propose de mettre des couleurs dans votre assiette, à cette occasion, et de retrouver le plaisir d’une douce soupe, bien assaisonnée et très gouteuse ! 
Une autre recette de soupe à la carotte en cliquant ici : « Velouté de carottes au cumin et au curry »

Ingrédients : (pour 6 personnes)

- 1 kg de carottes
- 1 pomme de terre
- 1 petite branche de céleri
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 1 cuiller à soupe d’huile d’olive
- 75 cl d’eau
- 1 cube de bouillon de légumes
- 1 cuillerée à soupe de curry
- 1/2 cuiller à café de curcuma
- 1/2 cuiller à café de gingembre en poudre
- 4 cuiller à soupe de lait de coco.
- Sel, poivre

Préparation :

Peler les carottes, la pomme de terres, l’ail et l’oignon.

Couper les carottes en tronçons 1 cm environ et la pomme de terre en cubes de taille équivalente. Hacher l’ail et l’oignon. Émincer la branche de céleri.

Faire chauffer l’huile d’olive dans une cocotte. Y mettre l’oignon, l’ail, le céleri et les épices. Laisser revenir 2 à 3 min en remuant.

Ajouter les carottes et la pomme de terre. Laisser revenir 5 min en remuant régulièrement.

Verser l’eau dessus, et déposer le cube de légumes.

Laisser cuire sur feu doux, jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Compter environ 20-25 minutes.

Mixer le tout sans attendre, avec le lait de coco pour obtenir un velouté lisse et homogène. Saler après avoir goûté et poivrer. Si le velouté semble trop épais, ajouter un peu d’eau et mélanger.

Servir bien chaud !

Tajine de poulet aux olives et aux citrons confits

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Ingrédients (pour 6 personnes) :

- 4 cuisses entière de poulet (pilon et haut de cuisse)
- 150 g d’olives vertes ou violettes cassées
- 2 oignons
- 3 gousses d’ail
- 1 cuiller à café de de gingembre en poudre
- 2 cuillers à soupe de persil frais hâché
- 1 cuiller à soupe de coriandre fraiche hâché
- 1/2 cuiller à café de curcuma en poudre
- 2 citrons confits
- 1 citron jaune
- 1 cuiller à soupe d’huile d’olive
- Sel, poivre


Préparation :

Pelez et ciselez l’oignon ainsi que les trois gousses d’ail.
Lavez et séchez le persil et la coriandre. Hacher les herbes. Mettant-en un de côté pour la décoration finale du plat.

Retirer la peau des cuisses de poulet.

Dans une cocotte, un plat à tajine ou un grand faitout, faites chauffer l’huile d’olive. Y mettre le curcuma, le gingembre, le persil, la coriandre, et l’ail et les oignons hachés à revenir légèrement. Ajouter les morceaux de poulet. Laissez dorer le tout 5  minutes.

Une fois l’ensemble coloré, couvrez d’eau à hauteur des morceaux de poulet et laissez cuire 25 minutes. Le feu doit être très doux

Couper les citrons confits en deux et retirez la pulpe et les pépins pour ne conserver que la peau des citrons. Hacher les citrons en petits morceaux.
Ajoutez les citrons confits et le jus de citron dans la cocotte.
A cette étape, et en option vous pouvez ajouter quelques pommes de terres (environ 500 g) pelées et coupées en quatre. Continuez à cuire une une quinzaine de minutes.

Cinq à dix minutes avant de servir, ajoutez les olives. Et laissez mijoter.

Si la sauce n’est pas assez réduite à votre goût, enlevez les morceaux de poulet et laissez-la réduire durant quelques minutes. Remettez les morceaux de poulet par la suite.

A la fin de la cuisson, parsemez de coriandre et de persil haché.