Archives du mot-clé cupcakes salés

Cupcakes Savoyards au bacon fumé et au reblochon

2014.04.16-cupcakesreblocho

Ils sont idéaux pour un apéro ou un pique-nique !

Ingrédients (pour 24 mini cupcakes)

Pour la pâte à cake :
- 2 oeufs
- 30 ml de vin blanc
- 30 ml de lait
- 60 g de beurre
- 125 g de farine avec levure incorporée
- 75 g d’allumettes de bacon fumé
- Dès de reblochon ( un par cupcake)

Pour la crème fouettée :
- 75 g de reblochon
- 20 cl de crème fleurette
- sel, poivre

 

Préparation :

Fouetter ensemble les oeufs, le beurre fondu, le vin blanc et le lait. Ajouter la farine et la levure. Puis incorporer les allumettes de bacon.

Répartir la pâte  dans des petites caissettes à cupcakes, au centre de chaque cupcake déposer un morceau de reblochon puis cuire pendant 17 minutes, à 175°.

Verser dans une casserole la crème liquide et le reblochon couper en morceaux. Faire fondre à feu très doux en remuant au fouet. Lorsque le mélange est homogène, couper le feu, laisser refroidir, puis mettre au frais. Monter le mélange au roblochon en crème fouettée lorsque celui-ci a bien refroidi. Saler, poivrer et ajouter les zestes de bon goût.

Attendre que les cupcakes aient refroidis puis à l’aide d’une poche à douille et d’une douille cannelée, décorer le dessus des cupcakes avec la crème. Achever la décoration avec un petit morceau de bacon.

 

Recettes de cupcakes réalisés lors de la 5ÈME FÊTE DU VINAIGRE AU MOULIN DES CÉPAGES

Bonjour les amis !

Le week-end dernier j’ai été invitée au cœur de la Dordogne par Sophie Chatel avec mes amis de Masterchef Philippe Mesuron et Hasnaâ Ferreira pour des ateliers et démonstrations culinaires à l’occasion de la 5ème fête du vinaigre au Moulin des Cépages.

2013

Photo © Jacques Boujou pour le journal SUD OUEST

Nous avons eu l’honneur de travailler aux côtés de chefs locaux connus et reconnus (La source de Peyssou ; La Flambée…) mais aussi des producteurs de la région venus vendre leurs produits (foie gras, pâtisseries et chocolats M. Mazzocco, vins de M. Perrier…). J’ai eu un coup de cœur pour les « Biscottes La Chanteracoise« .

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Sur 2 jours, de 10h à 19h les curieux ont participé à des dégustation de produits, visite guidée du laboratoire, démonstration de cuisine avec les chefs et les Masterchefs. 

Voici les recettes des différents cupcakes réalisés pendant ce week-end et mettant à l’honneur les produits de Sophie Chatel « Le Moulin des Cépages » vinaigres et crèmes de vinaigres.

2013

CUPCAKES RED VELVET (6 gros)
Cacao, vinaigre de cerise, chantilly au mascarpone. Ici le vinaigre de cerise sert à faire mousser la levure et obtenir des petits gâteaux bien moelleux et aérés. La cerise ???? o_O Parce que les fruits rouges se marient bien avec le chocolat !

Ingrédients :

Pour la pâte à gâteaux :
- 45 g de beurre mou
- 110 g de sucre
- 1 œuf
- Colorant rouge une pointe à couteau (facultatif)
- ½ gousse de vanille
- 10 g de cacao en poudre non sucré
- 60 ml de lait entier + 5 ml de vinaigre à la cerise Le moulin des Cépages
- 110g de farine + ½ cuiller à café de levure
- 1/2 cc de sel

 Pour la chantilly :
- 30 g de crème fraiche liquide 30% de MG
- 3 g de gélatine (1/2 feuille)
- 145 g de crème fraiche liquide 30% de MG
- 85 g de mascarpone
- 30 g de sucre glace
- 1/2 gousse de vanille

Préparation :

Préchauffer le four à 170°. Chemiser le moule à cupcakes avec des caissettes en papier. Fouetter le beurre demi sel mou et le sucre glace jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine tamisée, la levure, l’œuf, le lait tiédi, le cacao, les grains d’une demie gousse de vanille. Mélanger le tout jusqu’à avoir une pâte homogène mais sans excès. Répartir la pâte dans les alvéoles du moule à cupcakes. Faire cuire 20-25 minutes. Laisser les cupcakes refroidir. 

Dans une casserole peser 30 g de crème fraiche liquide et le sucre et porter à frémissement. Faire ramollir dans un bol rempli d’eau froide les 3 g de gélatine. Essorer la gélatine et l’intégrer au mélange chaud. Bien mélanger pour dissoudre. Laisser refroidir le tout.

Placer la cuve de votre robot, ou votre cul de poule, ainsi que votre fouet au congélateur pour qu’ils soient bien froids.

Une fois le mélange crème-gélatine-sucre froid vous pouvez monter la chantilly.
Mettre dans un cul de poule le mélange refroidi, le mascarpone, la crème fraîche, les grains d’une demie gousse de vanille et le sucre et monter le tout à l’aide d’un fouet électrique ou d’un robot. Une fois que la crème a pris la mettre dans une poche à douille équipée d’une grosse douille cannelée et décorer les cupcakes. Je décore mes cupcakes avec du sucre coloré en rouge.

2013

MINI-CUPCAKES SALÉS LARDONS FIGUES ABRICOTS (12 mini) 
J’ai utilisé pour cette recette la crème d’abricots Moulin des Cépages : un délice !

Pour la pâte à cake :
- 1 oeuf
- 30 ml d’huile de colza
- 40 ml de lait écrémé
- 55 g de farine avec levure incorporée
- 40 g d’emmental
- 30 g de lardons revenus un peu à la poêle avant et refroidis
- 1 cuiller à soupe d’échalotes hachées revenues un peu à la poêle avant et refroidis
- 1 cuiller à soupe d’abricots secs coupés en tout petit dès (brunoise)
- 1 cuiller à soupe de figues séchées coupées en tout petit dès (brunoise)
- 1 cuiller à café de crème d’abricots Moulin des Cépages

Pour la crème fouettée :
- 75 g de mascarpone
- 15 cl de crème fleurette
- 1 cuiller à café de crème d’abricots Moulin des Cépages
- sel, poivre

Pour la décoration : lamelle de figues fraîches, points de crème d’abricots Moulin des Cépages

Préparation :

Fouetter ensemble l’œuf, l’huile, et le lait. Ajouter la farine et la levure. Puis incorporer le fromage râpé, et la garniture (lardons, échalotes, abricots, figues et crème d’abricots)

Répartir la pâte dans des petites caissettes à cupcakes, puis cuire pendant 17 minutes, à 175°.

Monter le mélange mascarpone-crème en chantilly. Saler, poivrer et ajouter un peu de crème d’abricots..

Attendre que les cupcakes aient refroidis puis à l’aide d’une poche à douille et d’une douille cannelée, décorer le dessus des cupcakes avec la crème. Achever la décoration avec des points de crème d’abricots Moulin des Cépages et des tranches de figues fraîches.

2013

MINI-CUPCAKES SALÉS AU MAGRET DE CANARD FUMÉ ET FRAMBOISES (12 mini) 
J’ai utilisé pour cette recette la crème de framboises Moulin des Cépages

Pour la pâte à cake :
- 1 oeuf
- 30 ml d’huile de colza
- 40 ml de lait écrémé
- 55 g de farine avec levure incorporée
- 40 g d’emmental
- 30 g de magret de canard fumé taillé en petit dès
- 1 cuiller à soupe d’échalotes hachées revenues un peu à la poêle avant et refroidis
- 1 cuiller à soupe de framboise fraiches
- 1 cuiller à café de crème de framboises Moulin des Cépages

Pour la crème fouettée :
- 75 g de mascarpone
- 15 cl de crème fleurette
1 cuiller à café de crème de framboises Moulin des Cépages
- sel, poivre

Pour la décoration : framboises fraiches, points de crème de framboises Moulin des Cépages

Préparation :

Fouetter ensemble l’œuf, l’huile, et le lait. Ajouter la farine et la levure. Puis incorporer le fromage râpé, et la garniture. 

Répartir la pâte dans des petites caissettes à cupcakes, puis cuire pendant 17 minutes, à 175°.

Monter le mascarpone et la crème en crème fouettée. Saler, poivrer et ajouter un peu de crème de de framboises.

Attendre que les cupcakes aient refroidis puis à l’aide d’une poche à douille et d’une douille cannelée, décorer le dessus des cupcakes avec la crème. Achever la décoration avec des points de crème de framboises Moulin des Cépages, et des framboises fraiches.

2013

MINI-CUPCAKES SALÉS AUX COURGETTES ET AU PARMESAN (12 mini) 
J’ai utilisé pour cette recette la crème d’abricots Moulin des Cépages

Pour la pâte à cake :
- 1 oeuf
- 30 ml d’huile de colza
- 40 ml de lait écrémé
- 55 g de farine avec levure incorporée
- 20 g d’emmental
- 20 g de parmesan
- 50 g de courgettes taillées en petit dès revenues un peu à la poêle avant et refroidis
- 1 cuiller à soupe d’échalotes hachées revenues un peu à la poêle avant et refroidis
- 1 cuiller à café de crème de d’abricots Moulin des Cépages

Pour la crème fouettée :
- 25 g de parmesan
- 5 cl de crème fleurette
- 50 g de mascarpone
- 10 cl de crème fleurette
1 cuiller à café de crème d’abricots Moulin des Cépages
- sel, poivre

Pour la décoration : morceaux de courgettes, points de crème d’abricots Moulin des Cépages

Préparation :

Fouetter ensemble l’œuf, l’huile, et le lait. Ajouter la farine et la levure. Puis incorporer le fromage râpé, le parmesan, et la garniture (courgettes, échalotes, crème d’abricots…)

Répartir la pâte dans des petites caissettes à cupcakes, puis cuire pendant 17 minutes, à 175°.

Dans une casserole faire chauffer 25 g de parmesan et 5 cl de parmesan. Bien mélanger pour avoir une crème homogène. Retirer du feu et laisser refroidir.

Monter le le mascarpone, la crème et le mélange crème parmesan en crème fouettée. Saler, poivrer et ajouter un peu de crème d’abricots.

Attendre que les cupcakes aient refroidis puis à l’aide d’une poche à douille et d’une douille cannelée, décorer le dessus des cupcakes avec la crème. Achever la décoration avec des points de crème de d’abricots Moulin des Cépages, et des morceaux de courgettes taillés en dès.

 

Le Moulin des Cépages

10 Chemin de Chabrouty
Route du Fleix 
24130 St Pierre d’Eyrayd 
Tél 05 53 27 83 22 ou 06 82 80 16 27.
Site internet ici
Page facebook ici

Merci à Sophie, son fils Romain et toute son équipe et ses amis pour leur accueil !

Durant ce week-end nous avons été logés dans les chambres d’hôtes de Grande Font ! Un cadre magnifique, une décoration de goût, un petit déjeuner où tout est fait maison… Dommage pour la piscine mais en octobre je ne m’y suis pas risquée ! Si vous êtes de passage dans la région, ou que vous avez envie d’un week-end romantique et reposant : allez y ! 

Mini-Cupcakes salés aux maqueraux grillés Saupiquet chorizo et 3 agrumes

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Souvenez-vous la semaine dernière je parlais d’une soirée Saupiquet où j’avais pu découvrir un nouveau produit de la marque « Les maquereaux grillés » avec un bon petit goût fumé.

Lors de la soirée j’avais promis de tester les maquereaux et d’inventer une recette de cupcakes, et comme je fais toujours ce que je dis, j’ai fais des essais ce week-end.

Ingrédients (pour 12 mini cupcakes)

Pour la pâte à cake :
- 1 oeuf
- 30 ml d’huile de colza
- 40 ml de lait
- 55 g de farine avec levure incorporée
- 40 g d’emmental
- 1 boîte de Maquereaux grillés Saupiquet nature
- 75 g de chorizo coupé en tout petit dès

Pour la crème fouettée :
- 75 g de mascarpone
- 15 cl de crème fleurette
- un peu de zestes d’orange, citron, et citron vert
- sel, poivre

 

Préparation :

Fouetter ensemble l’oeuf, l’huile, et le lait. Ajouter la farine et la levure. Puis incorporer le fromage râpé, les maquereaux émiettés, et le chorizo.

Répartir la pâte  dans des petites caissettes à cupcakes, puis cuire pendant 17 minutes, à 175°.

Monter le mélange mascarpone-crème en chantilly. Saler, poivrer et ajouter les zestes de bon goût.

Attendre que les cupcakes aient refroidis puis à l’aide d’une poche à douille et d’une douille cannelée, décorer le dessus des cupcakes avec la crème. Achever la décoration en saupoudrant de zestes.

 

La boite de Maquereaux grillés m’a été offert.

La page facebook de Saupiquet ici / Leur site ici www.saupiquet.fr

Cupcakes à la tomate confite (pour l’apéro)

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La recette des mini cupcakes salés que j’ai proposé à mes amis cette année à l’apéro pour le réveillon ! Délicieuse :)

Ingrédients :

Pour les cupcakes :
- 65 g de tomates confites coupées en petits dès
- 1 oeuf
- 5 cl de lait
- 45 g de beurre fondu
- 80 g de farine spéciale gâteau (avec levure intégrée)

Pour le topping :
- 175 g de Philadelphia (fromage frais à tartiner)
- 10 cl de crème fraiche liquide à 30% de MG
- 90 g de caviar de tomate séchées

Préparation :

Pour les cupcakes : Préchauffer le four à 180°C. Chemiser le moule à cupcakes avec des caissettes en papier.

Couper les tomates confites en tout petits dès.

Dans une jatte battre l’oeuf, ajouter le lait, ainsi que le beurre fondu et mélanger au fouet. Ajouter la farine, et mélanger pour avoir une pâte à cake homogène. Ajouter les tomates confites. Remplir les caissettes à cupcakes au 3/4 et mettre à cuire 20 minutes à 180°.

Pour le topping : mélanger au fouet éléctrique la crème liquide, le philadelphia, et le caviar homogène pour avoir une crème qui se tiennent mais qui soit légerement mousseuse. Ajouter si vous le souhaitez un peu de colorant alimentaire rouge.

Déposer le topping dans une poche à douille et décorer les cupcakes refroidis. Vous pouvez décorer avec une lamelle de tomates confites, ou des rondelles de tomates cerises, ou des olives noire.

Cupcake à la tapenade noire Coudène et aux olives noires

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Amateurs d’olives noires ce cupcake est fait pour vous ! Un gâteau très riche en goût recommandé aux méditerranéens !

Quelques mots sur Coudène et sa tapenade à l’honneur dans cette recette  :

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Coudène existe depuis 1936, c’est le leader européen de « la Brandade de morue ». Cette entreprise propose également une gamme de spécialités méridionales : tapenade, caviar d’aubergine, soupe de poissons, rouille, aïoli… et de nouveaux délices à tartiner. Le genre de produits à avoir toujours sous la main car ils sont savoureux, et permettent d’improviser de délicieuses petites recette, très rapidement !

Ingrédients :

Pour la pâte à cupcakes
- 45 g de beurre
- 1 oeuf
- 7 cl de lait
- 80 g de farine spéciale gâteau (avec levure intégrée)
- 10 g de parmesan
- 10 g d’olives noires dénoyautées
- 20 g de tapenade noire Coudène

Pour la décoration : une pointe de tapenade par cupcake + petites olives noires, thym.

Préparation  :

Préchauffer le four à 170°.

Chemiser le moule à cupcakes avec des caissettes en papier.
Dans un cul de poule mélanger le beurre fondu, l’oeuf et le lait. Incorporer la farine à l’aide d’une maryse, ainsi que le parmesan râpé au préalable . Ajouter les olives noires coupées en petits morceaux et la tapenade. Remplir les caissettes à cupcakes de pâte jusqu’au 2/3.

Cuire une vingtaine de minutes environ à mi hauteur.

Mettre la tapenade restante dans une poche à douille équipée d’une petite petite douille cannelée.

Lorsque les cupcakes ont refroidis déposer une touche de tapenade en étoile, sur chacun, et décorer avec une olivette, et un peu de thym.

Concours « Mes bonnes copines »

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Depuis plus d’un an Florence travaille sur un site atomique ! Il s’agit de www.mesbonnescopines.com « Coups de pouce entre superwomen », La 1ère plateforme web d’entraide entre femmes !!!

Entre ses 2 sociétés, ses 2 enfants, son mari et sa maison, jongler entre toutes ses vies de femmes, elle connait ! Comme nous toute elle adooore, et parfois galère ! Alors, elle a eu la réflexion suivante : nous sommes toutes un peu des superwomen en puissance, qu’il fallait trouver une idée toute simple pour nous simplifier la vie et en même temps la rendre plus enrichissante, que la solidarité (spécialement entre les femmes) est un mot qui a du sens, et que elle voulait monter un projet ambitieux pour TOUTES les femmes de la vraie vie qui partagent le même bon esprit !

www.mesbonnescopines.com est fait pour ça : pour permettre à ces femmes actives de s’entraider et de profiter chacune des talents de toutes, le tout grâce à un ingénieux système de coups de pouce et de bizz : un coup de pouce rendu permet d’obtenir une bizz en remerciement, et cette bizz obtenue permet de bénéficier alors d’un nouveau coup de pouce. Un cercle vertueux pratique et unique ! Il n’y a pas de grille de valeur : un coup de pouce est forcément précieux !  L’entraide selon Mes Bonnes Copines, c’est utile, fun et bon esprit ! Perso j’ai eu un gros coup de coeur pour ce site, et car j’adore faire de nouvelles connaissances et que la philanthropie et le partage font partie de mes valeurs !

Aussi pour fêter la mise en ligne prochaine du site (le 15 juin) nous avons lancé un concours la page facebook de Mes bonnes copines ici : Je  propose à la gagnante du concours de l’initier, elle et ses copines, à la réalisation de cupcakes.  Nous réaliserons une recette sucrée et une recette salée. Le cours est ouvert aux débutantes, nous dégusterons les cupcakes sur place, et s’il en reste vous pourrez vous les partager.  Voici ce que je vous propose : je ramène le matériel (robot, moules, caissettes, poche à douille, douilles, et petites décorations en sucre) et la gagnante (ou une de ses copines) nous accueille sur Paris ½ journée pour l’atelier (il nous faut une grande cuisine, un grand plan de travail, un vrai four et un réfrigérateur), et les autres copines s’occupent de ramener les ingrédients pour la recette du cupcake salé, et sucré (les matières premières comme le beurre, sucre, oeuf, farine etc.). Nous pourrons décider de tout cela ensemble.  Le but : partager un super moment autour du cupcake, plein de gourmandise, de bons conseils et de tours de main !

A vous de jouer les bonnes copines !!! Soyez créatives et activez votre réseau de bonnes copines !!! On a hâte de découvrir vos idées ! N’oubliez pas, le jeu se passe sur la  page facebook de Mes bonnes copines ici ;)

 

[EDIT] LE CONCOURS EST TERMINE !! Félicitations à Marine Deschepper qui a gagné ! [/EDIT]

Cupcake salé aux raisins secs et à la menthe, fromage de chèvre frais

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Ingrédients (pour 12 mini-cupcakes) :

Pour les cupcakes :
- 10 g de raisins secs
- 30 g de fromage de chèvre sec
- 10 feuilles de menthe fraiche
- 1 oeuf
- 7,5 cl de lait
- 45 g de beurre fondu
- 80 g de farine spéciale gâteau (avec levure intégrée)

Pour le topping :
- 100 g de beurre
- 150 g de fromage de chèvre frais
- 50 g de fromage frais à tartiner (cream cheese Philadelphia)
- 1 cuiller à café de miel de thym
- sel poivre

Préparation :

Préparer le topping : battre le beurre pour le détendre et incorporer délicatement le fromage de chèvre frais, le cream cheese, et le miel. Réctifier l’assaisonnement. Filmer et reserver au frais.

Pour les cupcakes : Préchauffer le four à 170°C. Chemiser le moule à cupcakes avec des caissettes en papier.

Couper le fromage de chèvre sec en tout petits dès, ciseler très finement la menthe.

Dans une jatte battre l’oeuf, ajouter le lait, ainsi que le beurre fondu et mélanger. Ajouter la farine, et mélanger pour avoir un mélange homogène. Ajouter les raisins secs, le chèvre, et la menthe. Remplir les caissettes à cupcakes de pâte au 3/4 et mettre à cuire 20 minutes à 170°.

Une fois que les cupcakes ont refroidis, à l’aide d’une poche à douille equipée d’une grosse douille cannellée, décorer le dessus des cupcakes avec le topping au fromage de chèvre frais.

Achever la décoration avec quelques feuilles de menthe.

Le livre de Chloe S. à gagner !

 

534433_420113034681670_246415735384735_1685253_1479023724_nSi comme moi vous êtes fan de cupcakes, retrouvez dans touuuuuutes les bonnes crémeries (ou fnac) le livre de Chloe S la reine des cupcakes !

Cupcakes à la framboise et praline rose, whoopies à la vanille, coeur choco-noisette, mais aussi oeufs brouillés ou cupcakes saumon-aneth… Plus de 30 recettes fétiches de la célèbre cupcakerie du 40 Rue Jean-Baptiste Pigalle, dans le 9ème à Paris !

Et aussi : des conseils, des pas à pas, des recettes pour végétaliens, sans sucre, ou sans gluten et deux recettes inédites avec la complicité du chef étoilé Jean-François Piège.

Je suis fan de son style mi poupée / mi pin up des Fifties :) Et comme on est bientôt 1500 sur ma page facebook je me suis dis que c’était l’occasion de faire un petit jeu ! J’offrirais un exemplaire du bouquin à la personne qui laissera en commentaire sur cette page les parfums du cupcake de ses rêves qui me mettra le plus l’eau à la bouche !!!

Pour jouer cliquez ici !

Cours de cupcakes salés et sucrés chez Cook&Go Lyon Lille Marseille Grenoble et Paris – GREEN !

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Vous rêvez d’apprendre à réaliser de délicieux cupcakes sucrés et salés ???

Mes tours de mains, mes astuces, mes conseils, mes savoureuses recettes j’ai envie de les partager avec vous ! Je vous propose de réaliser en ma compagnie des cupcakes aussi beaux que bons, sucrés et salés, lors de mes prochains ateliers Cupcakes chez Cook&Go. Le thème de cet atelier ? Le vert ! Green ! Car les beaux jours sont de retour, et que cela nous a donné envie, avec l’équipe, de vous proposer un atelier plein de fraicheur, de bonne humeur et de légereté !

Nous préparerons de délicieux cupcakes chocolat pistache et des mini-cupcakes salés (le top pour l’apéritif !) au thon et au wazabi… Avec de chouettes décos ! Vous apprendrez à maitriser la poche à douille, passerez un moment plein de bonne humeur et de bons conseils, et repartirez avec vos réalisations ! 

Les ateliers Cupcakes Green auront lieux chez Cook&Go à Paris, Lyon, Marseille, Grenoble et Lille !

Pour réserver rendez-vous ici : Atelier Green Cupcakes

Les dates sont les suivantes :
•    Le 14/04/2012 à Cook&Go Lyon Confluence
•    Le 21/04/2012 à Cook&Go Marseille
•    Le 28/04/2012 à Cook&Go Paris 9e
•    Le 05/05/2012 à Cook&Go Lille
•    Le 12/05/2012 à Cook&Go Grenoble

Cook&Go, c’est plus qu’un cours de cuisine, c’est un nouveau concept d’ateliers de cuisine à emporter. L’objectif est simple: proposer un loisir et un service pratique en même temps.

Cook&Go propose également des ateliers thématiques et initie ses clients aux dernières tendances culinaires : makis et california rolls, makis fusion, foie gras, woopies…

J’ai hâte de vous rencontrer inscrivez-vous, ou offrez un cours à un proche et faites tourner l’info !

Les inscriptions sont ouvertes !

 

(un énorme merci à Kaling Chan - larapporteuse.fr et Zezette Suey pour les photos)