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Cupcakes Savoyards au bacon fumé et au reblochon

2014.04.16-cupcakesreblocho

Ils sont idéals pour un apéro ou un pique-nique !

Ingrédients (pour 24 mini cupcakes)

Pour la pâte à cake :
- 2 oeufs
- 30 ml de vin blanc
- 30 ml de lait
- 60 g de beurre
- 125 g de farine avec levure incorporée
- 75 g d’allumettes de bacon fumé
- Dès de reblochon ( un par cupcake)

Pour la crème fouettée :
- 75 g de reblochon
- 20 cl de crème fleurette
- sel, poivre

 

Préparation :

Fouetter ensemble les oeufs, le beurre fondu, le vin blanc et le lait. Ajouter la farine et la levure. Puis incorporer les allumettes de bacon.

Répartir la pâte  dans des petites caissettes à cupcakes, au centre de chaque cupcake déposer un morceau de reblochon puis cuire pendant 17 minutes, à 175°.

Verser dans une casserole la crème liquide et le reblochon couper en morceaux. Faire fondre à feu très doux en remuant au fouet. Lorsque le mélange est homogène, couper le feu, laisser refroidir, puis mettre au frais. Monter le mélange au roblochon en crème fouettée lorsque celui-ci a bien refroidi. Saler, poivrer et ajouter les zestes de bon goût.

Attendre que les cupcakes aient refroidis puis à l’aide d’une poche à douille et d’une douille cannelée, décorer le dessus des cupcakes avec la crème. Achever la décoration avec un petit morceau de bacon.

 

Cupcakes aux fraises gariguettes (sans arômes)

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Pour cette recette comptez 3 petites barquettes de gariguettes : pour les fraises séchées (utilisez des fraises séchées evite de détremper la pâte à gâteaux), et pour la purée de fraise qui va servir à la mousse décorant les cupcakes, ainsi que quelques une pour la décoration.

Ingrédients ( Pour 30 mini-cupcakes)
Pour la pâte à gâteaux :
- 200 g de beurre
- 200 g de sucre glace
- 2 œufs
- 160 ml de lait
- 200 g de farine spécial gâteaux (levure intégrée)
- fraises séchées (fraises coupées en lamelles posées bien espacées sur deux plaques à four et mises à sécher 2 heures à 90°)

Pour la crème aux fraises:
- 55 g d’œuf
- 60 g de sucre
- 40 g de purée de fraises (175 g de fraises mixées mises à réduire à feu doux dans une casserole, jusqu’à avoir une purée épaisse et concentrée de 40g)
- 85 g de beurre

Pour le glaçage :
- 225 g de crème aux fraises
- 150 g de crème liquide à 30% de MG
- 75 g de philadelphia
- 25 g de sucre glace

Préparation :
Préchauffer le four à 170°. Chemiser le moule à cupcakes avec des caissettes en papier. Fouetter le beurre et le sucre glace jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne  pommade. Ajouter la farine tamisée, l’œuf, le lait, les fraises déshydratées coupées en petits morceaux. Mélanger le tout jusqu’à avoir une pâte homogène mais sans excès. Répartir la pâte dans les alvéoles du moule à cupcakes. Faire cuire 16 à 18 minutes. Laisser les cupcakes refroidir.

Préparer la crème. Dans une casserole mélanger l’œuf, le sucre, et la purée de fraises. Fouetter en faisant chauffer doucement jusqu’à 83°. Laisser refroidir à 60° et incorporer le beurre coupé en dès. Filmer au contact et réserver au frais.

Monter la crème fraiche, le philadelphia, et le sucre glace en chantilly. Y incorporer 1/3 de la crème  au fouet, puis à le reste à l’aide d’une maryse en mélangeant doucement du centre vers le bord. Mettre dans une poche à douille équipée d’une douille cannelée et décorer les cupcakes. Ajouter une petite fraise pour la décoration.

La poche à douille et la douille que l’on apercoit sur la photo et que j’ai utilisé dans cette recette provient du site http://www.toutpourleschefs.fr

Pour Paques j’ai vu pas mal de nouveautés bien sympa, voici mes coups de cœur :

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Atelier cupcakes pour CUISINE PLUS sur les Champs Elysées + recette cupcakes citron vert

Le 20 mars dernier j’ai eu la chance d’animer un atelier cupcakes lors de la soirée du 30ème anniversaire du célèbre cuisiniste CUISINE PLUS. 

Lors de cette soirée CUISINE PLUS présentait un « concept kitchen » unique surprenant, véritable hommage au design automobile italien en partenariat avec FIAT. Depuis 30 ans, CUISINE PLUS propose le plus large choix du marché en matière d’aménagement : 10 000 combinaisons possibles, 100 modèles de cuisine, 200 coloris de façade, 200 tonalités de plan de travail,150 poignées, une multitude de produits astucieux…

J’ai donc proposé un atelier d’ULTRA PERSONNALISATION de cupcakes, aux couleurs de l’Italie. Voici quelques photos shootées par mon assistante Marine (que je remercie), ainsi que la recette des cupcakes réalisés.

Si vous êtes intéressé par l’organisation d’un atelier cupcakes cliquez ici ou envoyez-moi un mail à emilie@cupkilleuse.fr

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Recette des cupcakes au citron vert

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Ingrédients ( Pour 15 mini-cupcakes)
Pour la pâte à gâteaux :
- 100 g de beurre
- 100 g de sucre glace
- 1 œuf
- 40 ml de lait
- 40 ml de jus de citron vert
- 100 g de farine spécial gâteaux (levure intégrée)
- les zestes d’un demi citron vert non traité

Pour la crème citron vert :
- 55 g d’œuf
- 60 g de sucre
- 2 g de zestes de citron vert non traité
- 40 g de jus de citron vert
- 85 g de beurre

Pour le glaçage :
- 225 g de crème citron vert
- 150 g de crème liquide à 30% de MG
- 75 g de mascarpone
- 25 g de sucre glace

Préparation :
Préchauffer le four à 170°. Chemiser le moule à cupcakes avec des caissettes en papier. Fouetter le beurre et le sucre glace jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne  pommade. Ajouter la farine tamisée, l’œuf, le lait, le jus de citron et les zestes. Mélanger le tout jusqu’à avoir une pâte homogène mais sans excès. Répartir la pâte dans les alvéoles du moule à cupcakes. Faire cuire 16 à 18 minutes. Laisser les cupcakes refroidir.

Préparer la crème citron. Dans une casserole mélanger l’œuf, le sucre, le jus et les zestes de citron. Fouetter en faisant chauffer doucement jusqu’à 83°. Laisser refroidir à 60° et incorporer le beurre coupé en dès. Filmer au contact et réserver au frais.

Monter la crème fraiche, le mascarpone, et le sucre glace en chantilly. Y incorporer 1/3 de la crème citron au fouet, puis à le reste à l’aide d’une maryse en mélangeant doucement du centre vers le bord. Mettre dans une poche à douille équipée d’une douille cannelée et décorer les cupcakes.

J-10 Avant le Salon SUGAR PARIS

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SUGAR PARIS a la volonté de s’imposer comme le salon incontournable pour tous les passionnés de pâtisserie. Les papilles et pupilles seront à la fête, l’occasion de s’offrir un moment de gourmandise entre amies et en famille !

Au programme des cours de : pâtisserie Française, cake design, et sweet table ! Experts ou débutant, un planning de formations de différents niveaux est proposé sur le site www.sugar-paris.com.

A retrouver également un espace de vente de 2 000m² pour faire son shopping auprès d’une cinquantaine d’exposants français et internationaux : oâtes à sucre, moules à gâteaux, emporte-pièces, poudres et sucres décoratifs, arômes, nappages, chocolats, confiseries, sirops, friandises, colorants, accessoires de pâtisserie et art de la table… Le « Grand Marché » réunira de nombreux exposants, qui vous proposeront à la vente tout ce dont vous avez besoin.

Seront présents : Sephora Saada la spécialiste du cheese-cake, Elodie Martins (Le meilleur pâtissier M6), Laure Faraggi ou encore Olivier Chaput.

Salon SUGAR PARIS
Du 4 au 6 Avril 2014 au Parc Floral de Paris.

RDV le 26 mars prochain : Atelier Cupcakes 100% chocolat pour les petits gourmands au Pop Corn Café

Chers amis j’ai le plaisir de vous annoncer qu’un atelier cupcakes est prévu au Popcorn Café mercredi 26 mars à 16h, 21 ter, avenue Pierre Sémard, 95250 Beauchamp (RER C Gare de Montigny Beauchamp). Nous réaliserons des CUPCAKES 100% chocolat. Cet atelier est ouvert aux enfants. Infos et réservations sur place ou par téléphone 01 34 50 69 78. Prix 39 euros.

Atelier Cupcakes Chocolat Pop Corn Café

Cupcake workshop pour la soirée Les Petites Chaudières by La Halle

Mardi soir dernier j’ai eu l’occasion d’animer un atelier cupcakes Noël Chic & Choc à l’occasion de la soirée de lancement de la collection Les Petites Chaudières by La Halle.

Réalisée par Tiffany et Victoria, deux jeunes stylistes prometteuses cette collection propose de jolies robes et de bien jolis souliers ! Leurs créations seront vendues à partir de 39€, disponible dès le 27 novembre dans les boutiques et sur la www.lahalle.com et www.lahalleauxchaussures.com.

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Photo © La Halle

Quoi de mieux qu’un atelier de customisation de cupcakes pour fêter cet évènement !

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Photo © La Halle

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Photo © La Halle

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Photo © La Halle

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Ingrédients :

Pâte à gâteau (pour 24 mini cupcakes)
- 100 g de beurre
- 100 de sucre glace
- 1 gros œuf (55 g d’œuf)
- 80 ml de lait
- une demi gousse de vanille
 - 100 g de farine
- 1 pincée de baking soda + 1 cuiller à café de baking powder (sinon 1 cuiller à café de levure chimique alsa)

Crème chantilly
- 50 g de crème liquide à 35% de MG
- une demi gousse de vanille
- 50 g de sucre glace.
- 6 g de gélatine
- 150 g de mascarpone
- 250 g de crème liquide à 35% de MG

Préparation

Préchauffer le four à 170°. Chemiser le moule à cupcakes avec des caissettes en papier. Fouetter le beurre et le sucre glace jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne pommade. Ajouter la farine tamisée, la levure, l’œuf, le lait tiédi, et les grains de la gousse de vanille. Mélanger le tout jusqu’à avoir une pâte homogène mais sans excès. Répartir la pâte dans les alvéoles du moule à cupcakes. Faire cuire 16 à 18 minutes. Laisser les cupcakes refroidir.

Faire chauffer les 50g de crème liquide, les grains de la gousse de vanille et le sucre glace. Ajouter la gélatine préalablement ramollie dans l’eau.
Verser sur les 150 g de mascarpone et les 250g de crème liquide.  Une fois que cela a refroidi, monter dans la cuve d’un batteur à l’aide du fouet. Mettre dans une poche à douille équipée d’une douille cannelée et décorer les cupcakes.

 

Les Petites Chaudières sur Facebook
Les Petites Chaudières site officiel

La Halle sur Facebook
La Halle site officiel

Découvrez les blogs de quelques une des invitées de la soirée La mode est une femme, Into your Closet, Venus is naive.


Quel plaisir de pouvoir partager ses connaissances, ses tours de mains, et astuces ! Quel plaisir de faire passer un bon moment aux invitées… De voir leur joie, leurs sourires, et la gourmandise illuminer leur yeux :) Merci à l’équipe et à La HALLE pour leur accueil.

Forte de mon expérience en pâtisserie et à Masterchef, je vous propose de réaliser des cupcakes aussi beaux que BONS en utilisant les techniques de ma discipline favorite : la pâtisserie Française. Je propose des cours, ateliers et démonstrations de cupcakes sur Paris sur les salons, les marchés, les évènements, les soirées, teambuildings, pour les professionnels, et aussi pour les particuliers (gouters enfants, anniversaires, after-show, vernissage, inauguration, baptême, enterrement de vie de garçon/jeune fille (EVJF), cours particuliers…)  Demandez un devis ! (SIRET 53431611200018) Plus d’infos ici Vous souhaitez me contacter ? C’est facile : cliquez ici ou envoyez un mail à emilie@cupkilleuse.fr Sinon ma page facebook : ici.

Mes caissettes et décorations pour les cupcakes (perles en sucre, paillettes etc…) viennent de chez Sweetly Cakes mes poches à douille et mes douilles de toutpourleschefs.fr

MES ATELIERS CUPCAKES

Recettes de cupcakes réalisés lors de la 5ÈME FÊTE DU VINAIGRE AU MOULIN DES CÉPAGES

Bonjour les amis !

Le week-end dernier j’ai été invitée au cœur de la Dordogne par Sophie Chatel avec mes amis de Masterchef Philippe Mesuron et Hasnaâ Ferreira pour des ateliers et démonstrations culinaires à l’occasion de la 5ème fête du vinaigre au Moulin des Cépages.

2013

Photo © Jacques Boujou pour le journal SUD OUEST

Nous avons eu l’honneur de travailler aux côtés de chefs locaux connus et reconnus (La source de Peyssou ; La Flambée…) mais aussi des producteurs de la région venus vendre leurs produits (foie gras, pâtisseries et chocolats M. Mazzocco, vins de M. Perrier…). J’ai eu un coup de cœur pour les « Biscottes La Chanteracoise« .

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Sur 2 jours, de 10h à 19h les curieux ont participé à des dégustation de produits, visite guidée du laboratoire, démonstration de cuisine avec les chefs et les Masterchefs. 

Voici les recettes des différents cupcakes réalisés pendant ce week-end et mettant à l’honneur les produits de Sophie Chatel « Le Moulin des Cépages » vinaigres et crèmes de vinaigres.

2013

CUPCAKES RED VELVET (6 gros)
Cacao, vinaigre de cerise, chantilly au mascarpone. Ici le vinaigre de cerise sert à faire mousser la levure et obtenir des petits gâteaux bien moelleux et aérés. La cerise ???? o_O Parce que les fruits rouges se marient bien avec le chocolat !

Ingrédients :

Pour la pâte à gâteaux :
- 45 g de beurre mou
- 110 g de sucre
- 1 œuf
- Colorant rouge une pointe à couteau (facultatif)
- ½ gousse de vanille
- 10 g de cacao en poudre non sucré
- 60 ml de lait entier + 5 ml de vinaigre à la cerise Le moulin des Cépages
- 110g de farine + ½ cuiller à café de levure
- 1/2 cc de sel

 Pour la chantilly :
- 30 g de crème fraiche liquide 30% de MG
- 3 g de gélatine (1/2 feuille)
- 145 g de crème fraiche liquide 30% de MG
- 85 g de mascarpone
- 30 g de sucre glace
- 1/2 gousse de vanille

Préparation :

Préchauffer le four à 170°. Chemiser le moule à cupcakes avec des caissettes en papier. Fouetter le beurre demi sel mou et le sucre glace jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine tamisée, la levure, l’œuf, le lait tiédi, le cacao, les grains d’une demie gousse de vanille. Mélanger le tout jusqu’à avoir une pâte homogène mais sans excès. Répartir la pâte dans les alvéoles du moule à cupcakes. Faire cuire 20-25 minutes. Laisser les cupcakes refroidir. 

Dans une casserole peser 30 g de crème fraiche liquide et le sucre et porter à frémissement. Faire ramollir dans un bol rempli d’eau froide les 3 g de gélatine. Essorer la gélatine et l’intégrer au mélange chaud. Bien mélanger pour dissoudre. Laisser refroidir le tout.

Placer la cuve de votre robot, ou votre cul de poule, ainsi que votre fouet au congélateur pour qu’ils soient bien froids.

Une fois le mélange crème-gélatine-sucre froid vous pouvez monter la chantilly.
Mettre dans un cul de poule le mélange refroidi, le mascarpone, la crème fraîche, les grains d’une demie gousse de vanille et le sucre et monter le tout à l’aide d’un fouet électrique ou d’un robot. Une fois que la crème a pris la mettre dans une poche à douille équipée d’une grosse douille cannelée et décorer les cupcakes. Je décore mes cupcakes avec du sucre coloré en rouge.

2013

MINI-CUPCAKES SALÉS LARDONS FIGUES ABRICOTS (12 mini) 
J’ai utilisé pour cette recette la crème d’abricots Moulin des Cépages : un délice !

Pour la pâte à cake :
- 1 oeuf
- 30 ml d’huile de colza
- 40 ml de lait écrémé
- 55 g de farine avec levure incorporée
- 40 g d’emmental
- 30 g de lardons revenus un peu à la poêle avant et refroidis
- 1 cuiller à soupe d’échalotes hachées revenues un peu à la poêle avant et refroidis
- 1 cuiller à soupe d’abricots secs coupés en tout petit dès (brunoise)
- 1 cuiller à soupe de figues séchées coupées en tout petit dès (brunoise)
- 1 cuiller à café de crème d’abricots Moulin des Cépages

Pour la crème fouettée :
- 75 g de mascarpone
- 15 cl de crème fleurette
- 1 cuiller à café de crème d’abricots Moulin des Cépages
- sel, poivre

Pour la décoration : lamelle de figues fraîches, points de crème d’abricots Moulin des Cépages

Préparation :

Fouetter ensemble l’œuf, l’huile, et le lait. Ajouter la farine et la levure. Puis incorporer le fromage râpé, et la garniture (lardons, échalotes, abricots, figues et crème d’abricots)

Répartir la pâte dans des petites caissettes à cupcakes, puis cuire pendant 17 minutes, à 175°.

Monter le mélange mascarpone-crème en chantilly. Saler, poivrer et ajouter un peu de crème d’abricots..

Attendre que les cupcakes aient refroidis puis à l’aide d’une poche à douille et d’une douille cannelée, décorer le dessus des cupcakes avec la crème. Achever la décoration avec des points de crème d’abricots Moulin des Cépages et des tranches de figues fraîches.

2013

MINI-CUPCAKES SALÉS AU MAGRET DE CANARD FUMÉ ET FRAMBOISES (12 mini) 
J’ai utilisé pour cette recette la crème de framboises Moulin des Cépages

Pour la pâte à cake :
- 1 oeuf
- 30 ml d’huile de colza
- 40 ml de lait écrémé
- 55 g de farine avec levure incorporée
- 40 g d’emmental
- 30 g de magret de canard fumé taillé en petit dès
- 1 cuiller à soupe d’échalotes hachées revenues un peu à la poêle avant et refroidis
- 1 cuiller à soupe de framboise fraiches
- 1 cuiller à café de crème de framboises Moulin des Cépages

Pour la crème fouettée :
- 75 g de mascarpone
- 15 cl de crème fleurette
1 cuiller à café de crème de framboises Moulin des Cépages
- sel, poivre

Pour la décoration : framboises fraiches, points de crème de framboises Moulin des Cépages

Préparation :

Fouetter ensemble l’œuf, l’huile, et le lait. Ajouter la farine et la levure. Puis incorporer le fromage râpé, et la garniture. 

Répartir la pâte dans des petites caissettes à cupcakes, puis cuire pendant 17 minutes, à 175°.

Monter le mascarpone et la crème en crème fouettée. Saler, poivrer et ajouter un peu de crème de de framboises.

Attendre que les cupcakes aient refroidis puis à l’aide d’une poche à douille et d’une douille cannelée, décorer le dessus des cupcakes avec la crème. Achever la décoration avec des points de crème de framboises Moulin des Cépages, et des framboises fraiches.

2013

MINI-CUPCAKES SALÉS AUX COURGETTES ET AU PARMESAN (12 mini) 
J’ai utilisé pour cette recette la crème d’abricots Moulin des Cépages

Pour la pâte à cake :
- 1 oeuf
- 30 ml d’huile de colza
- 40 ml de lait écrémé
- 55 g de farine avec levure incorporée
- 20 g d’emmental
- 20 g de parmesan
- 50 g de courgettes taillées en petit dès revenues un peu à la poêle avant et refroidis
- 1 cuiller à soupe d’échalotes hachées revenues un peu à la poêle avant et refroidis
- 1 cuiller à café de crème de d’abricots Moulin des Cépages

Pour la crème fouettée :
- 25 g de parmesan
- 5 cl de crème fleurette
- 50 g de mascarpone
- 10 cl de crème fleurette
1 cuiller à café de crème d’abricots Moulin des Cépages
- sel, poivre

Pour la décoration : morceaux de courgettes, points de crème d’abricots Moulin des Cépages

Préparation :

Fouetter ensemble l’œuf, l’huile, et le lait. Ajouter la farine et la levure. Puis incorporer le fromage râpé, le parmesan, et la garniture (courgettes, échalotes, crème d’abricots…)

Répartir la pâte dans des petites caissettes à cupcakes, puis cuire pendant 17 minutes, à 175°.

Dans une casserole faire chauffer 25 g de parmesan et 5 cl de parmesan. Bien mélanger pour avoir une crème homogène. Retirer du feu et laisser refroidir.

Monter le le mascarpone, la crème et le mélange crème parmesan en crème fouettée. Saler, poivrer et ajouter un peu de crème d’abricots.

Attendre que les cupcakes aient refroidis puis à l’aide d’une poche à douille et d’une douille cannelée, décorer le dessus des cupcakes avec la crème. Achever la décoration avec des points de crème de d’abricots Moulin des Cépages, et des morceaux de courgettes taillés en dès.

 

Le Moulin des Cépages

10 Chemin de Chabrouty
Route du Fleix 
24130 St Pierre d’Eyrayd 
Tél 05 53 27 83 22 ou 06 82 80 16 27.
Site internet ici
Page facebook ici

Merci à Sophie, son fils Romain et toute son équipe et ses amis pour leur accueil !

Durant ce week-end nous avons été logés dans les chambres d’hôtes de Grande Font ! Un cadre magnifique, une décoration de goût, un petit déjeuner où tout est fait maison… Dommage pour la piscine mais en octobre je ne m’y suis pas risquée ! Si vous êtes de passage dans la région, ou que vous avez envie d’un week-end romantique et reposant : allez y ! 

Inauguration de la boutique Alice Délice au centre commercial Les Passages à Boulogne-Billancourt – Cupcakes au citron chantilly

Vendredi dernier j’ai la chance d’avoir été invitée par la boutique Alice Délice du centre commercial Les Passages à Boulogne-Billancourt pour une démonstration de cupcakes spécial Halloween !

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 Photo © Alice Délice

Petits monstre, yeux globuleux et saignants, grosses araignées… j’ai proposé dans un premier temps une décoration entièrement portée sur la pâte à sucre…

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Photo © Centre Commercial Les Passages à Boulogne-Billancourt

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Photo © Alice Délice

Dans un second temps j’ai fais une démonstration avec le kitchenaid de chantilly au mascarpone et au citron. Les clients n’ont pas pu s’empêcher de gouter, et m’ont même réclamé la recette !

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Photo © Centre Commercial Les Passages à Boulogne-Billancourt

 

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Photo © Alice Délice

Je remercie les personnes qui sont venus me faire un petit coucou pendant la démonstration c’est toujours sympa de voir des têtes familière ! Et un grand merci à la boutique Alice Délice et au Centre Commercial pour leur accueil au top ! J’adore aller aux Passages cela me rappelle de très bon souvenirs car j’avais fais des ateliers cupcakes pour le jubilé de la reine d’Angleterre ;)

Ingrédients (pour 10 gros cupcakes)

- 200 g de sucre
- 125 g de beurre fondu
- le zeste d’un citron jaune
- 3 gros œufs
- 150 g de farine
- 1 demi cuillerée à café de levure chimique
- 8 cl de jus de citron

 Pour la chantilly :
- 30 g de crème fraiche liquide 30% de MG
- 3 g de gélatine (1/2 feuille)
- 145 g de crème fraiche liquide 30% de MG
- 85 g de mascarpone
- 30 g de sucre glace
- 1 petite goutte d’arôme naturel de citron

Préparation :

Préchauffer le four à 170°. Chemiser le moule à cupcakes avec des caissettes en papier. Mélanger sommairement le beurre fondu avec le sucre. Ajouter le zeste de citron, les œufs, la farine tamisée, la levure le jus de citron. Mélanger le tout pour avoir un mélange homogène mais sans excès. Verser la préparation dans des caissettes et mettre à cuire 20-25 minutes. Répartir la pâte dans des caissettes en papier au 2/3. Enfourner et laisser cuire environ 20 minutes puis laisser refroidir.

Dans une casserole peser 30 g de crème fraiche liquide et le sucre et porter à frémissement. Faire ramollir dans un bol rempli d’eau froide les 3 g de gélatine. Essorer la gélatine et l’intégrer au mélange chaud. Bien mélanger pour dissoudre. Laisser refroidir le tout.

Placer la cuve de votre robot, ou votre cul de poule, ainsi que votre fouet au congélateur pour qu’ils soient bien froids.

Une fois le mélange crème-gélatine-sucre froid vous pouvez monter la chantilly.
Mettre dans un cul de poule le mélange refroidi, le mascarpone, la crème fraiche et le sucre et monter le tout à l’aide d’un fouet électrique ou d’un robot. Une fois que la crème a pris la mettre dans une poche à douille équipée d’une grosse douille cannelée et décorer les cupcakes.

Cupcakes Framboises – Chocolat blanc pour la semaine du goût à l’Univeristé Paris-Est Créteil (UPEC)

2012Lorsque l’Univeristé Paris-Est Créteil (UPEC) m’a proposé d’animer un atelier cupcakes pour ses étudiants je n’ai pas hésité une seule seconde ! Quel plaisir de partager mes recettes, tours de main, et astuces avec des petits jeunes !

Manger bon, varié, sain et pas cher… c’est un dilemme pour les étudiants ! Pas facile non plus de cuisiner ou de pâtisser dans un petit studio. Et pourtant : il est tout à fait possible de préparer des cupcakes chez soit sans avoir un materiel de folie :)

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Pour préparer les cupcakes il vous faudra juste investir dans une douille ! Je trouve les miennes sur toutpourleschefs.fr ou Sweetly Cakes.

Si vous n’avez pas de poche à douille : prenez un sac congélation cela fera aussi l’affaire.

2012

Pour préparer votre crème vous n’êtes pas obligé d’investir dans un gros robot pâtissier ! Un fouet electrique fera aussi l’affaire. Utilisez les palmes pour préparer la pâte gâteau et les crèmes, et utilisez le fouet pour les blancs en neige, ganache, ou crème chantilly.

Ingrédients (pour 6 cupcakes)
Pour la pâte à gâteau :
- 100 g de beurre breton demi-sel mou
- 100 g de sucre glace
- 100 g de farine + 1 cuiller à café de levure chimique
- 6 cl de lait
-1 œuf
- framboises fraiches

Pour la crème :
- 125 g de beurre
- 70 g de sucre glace
- 50 g de chocolat blanc pâtissier

Préparation :

Monter au fouet le beurre demi sel mou et le sucre glace. Ajouter la farine tamisée, la levure, les œufs, le lait tiède. Mélanger le tout mais sans trop non plus. Verser la préparation dans des caissettes, placer les framboises au cœur de chaque gâteau, et mettez à cuire 25 minutes. Répartir la pâte dans des caissettes en papier au 2/3. Enfourner et laisser cuire environ 20 minutes puis laisser refroidir.

Pour la crème : Faire fondre le chocolat et le laisser refroidir. Détendre le beurre au robot pour le rendre bien crémeux et le faire blanchir (utiliser la palme, pas le fouet). Ajouter le sucre glace et bien mélanger. Enfin ajouter le chocolat fondu, mélanger jusqu’à ce que cela soit homogène.

Remplir une poche à douille équipée d’une grosse douille cannelée. Enrouler sur elle même la partie supérieure de la poche pour bien la fermer et faire descendre la crème vers le bas.

Tenir la poche bien tortillée sur elle même, fermement, contre le paume de la  main, et appuyer doucement pour faire sortir la crème. Tenir la pointe de la douille bien droite contre le cupcake, partir de l’extérieur revenir vers l’intérieur en formant comme un escargot. Finir par une belle pointe (Sinon vous pouvez  décorer votre cupcakes par petites touches comme des étoiles). Pour la décoration façonner des petites décorations en pâte à sucre, ou décorer avec des morceaux de fruits, ou des vermicelles, des perles, et des paillettes en sucre.


J’ai encore une fois passé un super moment, quel plaisir de pouvoir partager ses connaissances, ses tours de mains, et astuces ! Quel plaisir de faire passer un bon moment aux étudiants… De voir leur joie, leurs sourires, et la gourmandise illuminer leur yeux :) Un grand merci à toute l’équipe notamment Aurélie Julie et Julia pour leur accueil, la décoration du stand etc… Un super moment !!! Forte de mon expérience en pâtisserie et à Masterchef, je vous propose de réaliser des cupcakes aussi beaux que BONS en utilisant les techniques de ma discipline favorite : la pâtisserie Française. Je propose des cours, ateliers et démonstrations de cupcakes sur Paris sur les salons, les marchés, les évènements liés à la gastronomie et la cuisine, pour les professionnels, et aussi pour les particuliers (gouters enfants, anniversaires, after-show, vernissage, inauguration, soirée, baptême, enterrement de vie de garçon/jeune fille (EVJF), cours particuliers…)  Demandez un devis ! (SIRET 53431611200018) Plus d’infos ici Vous souhaitez me contacter ? C’est facile : cliquez ici ou envoyez un mail à emilie@cupkilleuse.fr Sinon ma page facebook : ici.

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Mini-Cupcakes au champagne Didier Sébille

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(Photo © Champagne Didier Sébille)

Le week-end dernier j’ai participé avec mon ami de Masterchef Philippe Mesuron au week-end gastronomique du Champagne Didier Sébille à Bassu dans la Marne. Au programme : un grand salon Gastronomique composé d’une quinzaine de producteurs, des animations culinaires, des ballades en 4×4 dans les vignes, et des baptemes en poney pour les enfants.

bassu

J’ai pour ma part animé des ateliers cupcakes samedi et dimanche et une démonstration de cuisine en duo avec Philippe ! Nous avons eu le plaisir de cuisiner une boite mystère, comme dans Masterchef, avec des produits locaux : pied de cochon, escargot, pomme, pain d’épice, chocolat… Ce n’était pas facile mais on a imaginé 3 petites mises en bouche : un maki omelette d’escargots, un mille feuille de betterave à la crème mascarpone et pied de cochon, et câpres, et du pain perdu de pain d’épice brunoise de pommes de Bassu et tuile de chocolat au sucre pétillant. Philippe a aussi fait des démonstrations de cuisine : carpacio de canard et sabayon au champagne et fruits de saison.

cupcakes-champagne-didier-sebille7Philippe Mesuron et Emilie Charignon avant le cook-show
(Photo © Champagne Didier Sébille)

cupcakes-champagne-didier-sebille2Maki d’omelette d’escargots
(Photo © Champagne Didier Sébille)

 

cupcakes-champagne-didier-sebille3Mille feuille de betterave crème mascarpone pied de cochon et câpres
(Photo © Champagne Didier Sébille)

 

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Pain perdu de pain d’épice, brunoise de pommes de Bassu, tuile au chocolat sésame et sucre pétillant
(Photo © Champagne Didier Sébille)

 

En ce qui concerne les ateliers cupcakes j’avais imaginé pour l’occasion une savoureuse recette de cupcake au champagne. Maniement de la poche à douille, décoration… Le cupcake n’a maintenant plus aucun secret pour les participants à des animations !

cupcakes-champagne-didier-sebille5(Photo © Champagne Didier Sébille)

Je vous donne la recette des Mini-Cupcakes au champagne Didier Sébille préparé lors de ce week-end çi dessous. On peut utiliser pour parfumer les gâteaux du champagne, ou du ratafia qui donnera un goût plus soutenu.

Le champagne se marie très bien avec les fruits rouge ou la pomme, vous pouvez aussi utiliser des morceaux de fruit dans la pâte à gâteaux, également de l’arôme naturel de fraise, framboises, pommes pour la crème, et des morceaux de fruits pour la décoration.

cupcakes-champagne-didier-sebille6(Photo © Champagne Didier Sébille)

Pour une dégustation encore plus gourmande, et pour titiller les papilles vous pouvez utiliser du sucre pétillant sur les cupcakes ! Cela fera un beau clin d’oeil aux bulles de champagne. En bouche cela est très gourmand et surprenant !

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Ingrédients (pour 20 mini-cupcakes)

- 100 g de beurre
- 100 de sucre glace
- 1 gros œuf
- 50 ml de lait
- 20 ml de champagne ou de ratafia Didier Sébille
- 100 g de farine
- 1 pincée de baking soda + 1 cuiller à café de baking powder (sinon 1 cuiller à café de levure chimique)
- éventuellement : arôme framboise, fraise ou pomme

Pour le glaçace :
- 30 g de champagne ou de ratafia Didier Sébille
- 3 g de gélatine (1/2 feuille)
- 100 g de crème fraiche liquide 30% de MG
- 85 g de mascarpone
- 65 g de sucre glace

Pour la décoration :
- sucre pétillant
- perles et vermicelles en sucre, paillettes alimentaires, fruits frais…

Préparation :

Préchauffer le four à 170°. Chemiser le moule à cupcakes avec des caissettes en papier. Fouetter le beurre demi sel mou et le sucre glace jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine tamisée, la levure, l’œuf, le lait tiédi, le champagne (ou le ratafia) et éventuellement et l’arôme. Mélanger le tout jusqu’à avoir une pâte homogène mais sans excès. Répartir la pâte dans les alvéoles du moule à cupcakes. Faire cuire 17 minutes. Laisser les cupcakes refroidir.

Dans une casserole peser 30 g de champagne ou de ratafia Didier Sébille,  50 g de crème fraiche liquide et porter à frémissement. Faire ramollir dans un bol rempli d’eau froide les 3 g de gélatine. Essorer la gélatine et l’intégrer au mélange chaud. Bien mélanger pour dissoudre. Laisser refroidir le tout puis mettre au frais.

Une fois le mélange froid vous pouvez monter le tout en chantilly.
Mettre dans votre cul de poule le mélange refroidi, le mascarpone, la crème fraiche et le sucre et monter le tout à l’aide d’un fouet électrique. Une fois que la crème a pris la mettre dans une poche à douille équipée d’une douille cannelée et décorer les cupcakes.

Déguster sans attendre !

 


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Un immense merci à Adrien Sébille pour l’organisation de cet évènement, ainsi qu’à toute sa famille pour leur accueil, ainsi que les exposants qui nous on fait découvrir leur produits (notamment les Vins d’Alsace Crémant Beck René et Fils…). J’en garde un superbe souvenir !!! Forte de mon expérience en pâtisserie et à Masterchef, je vous propose de réaliser des démonstrations de cuisine, ainsi que ma spécialité : des cupcakes aussi beaux que BONS. Je propose des cours, ateliers et démonstrations de cupcakes sur les salons, les marchés, les évènements liés à la gastronomie et la cuisine, pour les professionnels, et aussi pour les particuliers (gouters enfants, anniversaires, after-show, vernissage, inauguration, soirée, baptême, enterrement de vie de garçon/jeune fille (EVJF), cours particuliers…)  Demandez un devis ! (SIRET 53431611200018) Plus d’infos ici Vous souhaitez me contacter ? C’est facile : cliquez ici ou envoyez un mail à emilie@cupkilleuse.fr Sinon ma page facebook : ici.

Champagne Didier Sébille 12 rue Saint Mange, 51300 Bassu
Site internet ici / Page Facebook ici

Philippe Mesuron a ouvert sa table d’hôtes à Cubjac ! N’hésitez pas à le contacter pour réserver : du jeudi au dimanche au 05 53 53 83 94. Il a également publié deux livres chez Albin Michel Fantastiques mes pique-niques et Le foie gras dans tous ses états

Mes caissettes et décorations pour les cupcakes (perles en sucre, paillettes etc…) viennent de chez Sweetly Cakes mes poches à douille et mes douilles de toutpourleschefs.fr Retrouvez mes boutiques préférées pour commander du materiel pour réaliser des cupcakes ici !