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Salade de cresson aux radis roses et noirs vinaigrette à la crème et au raifort

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Ingrédients (pour 4 personnes)
- 1/2 botte de radis roses
- 1/2 radis noir
- 1 botte de cresson
- 8 œufs de cailles durs

Sauce :
- 15 g de moutarde
- 10 g de raifort
- 5 cl de vinaigre de vin rouge
- 5 cl de crème liquide
- Sel, poivre du moulin

Préparation :

Ôter les fanes des radis roses, les laver, les couper en rondelles. Peler le radis noir et le tailler en très fines rondelles à l’aide d’une mandoline. Laver et essorer le cresson. 

Faire bouillir une casserole d’eau salé et y mettre à cuire les oeufs de caille pendant 4 minutes. Les sortir et les mettre dans de l’eau très froide pour stopper la cuisson. Pour les écailler : les taper sur le plan de travail et les rouler sous la paume de la main. Rincer puis couper les œufs durs en 2 dans le sens de la longueur.

Préparer la sauce : mélanger la moutarde, le raifort, le vinaigre et la crème. Vérifier l’assaisonnement.

Dressage : Dans chaque assiette disposez les radis émincés, le cresson, et les oeufs de caille. Déposer un peu de sauce.

Soupe de cresson

2011

Chez moi ce n’est pas tous les jours muffins, cupcakes, cookies… Il y a des jours de fête, des week-ends… mais le plus souvent c’est « attention aux calories ! ». Je cuisine donc beaucoup de légumes verts, et de soupes en semaine… ou des plats allégés à base de courgette, viande blanche, poisson blanc… et oui c’est ca de faire attention à sa ligne !

Mais comme je suis gourmande j’essaie d’imaginer des recettes toujours gouteuses ! Cette soupe est tellement délicieuse que je me suis dis qu’il serait dommage de ne pas la partager… Pour une fois light… mais toujours BON ! (même si je sais que vous préférez mes cookies haha !)

Ingrédients : (pour 4 personnes)

- 1 botte de cresson
- 1 oignon
- 1 pomme de terre
- 1 litre d’eau
- 1 cube de volaille
- un peu de noix de muscade moulu
- poivre blanc
- 1 cuiller à soupe de crème fraiche épaisse allégée à 5 % de MG

Préparation :

Laver et trier la botte de cresson. Éplucher et émincer l’oignon. Éplucher et couper la pomme de terre en cubes réguliers.

Dans une sauteuse anti-adhésive faire revenir l’oignon. Lorsqu’il commence à dorer, baisser le feu et ajouter la pomme de terre, et le cresson. Faire revenir un peu et ajouter un litre d’eau et le cube de volaille. Saler et ajouter une pincée de muscade râpée.

Laisser cuire à petits frémissements 20 minutes.

Mixer les légumes chaud. Rectifier l’assaisonnement. Ajouter une pincée de poivre blanc.