Archives du mot-clé cream cheese

Ma recette de carrot cake et des cadeaux à gagner !

carrotcake-emilie-charignon-cupkilleuse1

Ça fait très longtemps que je n’avais pas participé à un concours mais quand j’ai reçu l’invitation de Le Fleurier #DEFIGOURMANDLEFLEURIER et vu le premier prix (un dîner dans un restaurant étoilé), je me suis dis « why not ? ».

Le 1er Défi Gourmand organisé par Le Fleurier a réuni 13 blogueurs culinaires. Notre mission : confectionner dans un temps imposé la pâtisserie de notre choix en utilisant Le Fleurier doux ou demi-sel. Notre objectif : séduire un jury composé d’Anne-Sophie Rischard, meilleur pâtissier 2014 M6, Chef Régis de l’atelier 750 g et Alix de Le Fleurier.

Je me suis mise à la place d’une cliente qui feuilletterait le petit livret de recettes que l’on trouve parfois avec ce style de produit, ou qui irait sur la page facebook ou le site de la marque. Et je me suis dit qu’il fallait une recette simple (qui ne nécessite pas des ingrédients un peu rares ou compliqués) mais qui en même temps en jette, et j’ai tout de suite pensé au carrot cake. Noix de pécan, cranberries, carottes fondantes, cannelle et glaçage au cream cheese : une tuuuuuueurie ! :)

Avant de vous donner ma recette, je vous propose de gagner quelques goodies offerts par la marque Le Fleurier. Il s’agit d’un set de cuisine (maryse et pinceau en silicone) + 2 bons d’achat à 4 d’entre vous. RDV sur ma page Facebook, laissez moi un commentaire ! La question est simple : et vous qu’auriez-vous préparé ? J’enverrais pas courrier les goodies aux personnes ayant fait les propositions me plaisant le plus :) (attention il faut habiter en France pour participer).

Un grand merci à l’équipe Le Fleurier ainsi qu’à Charlotte et à l’équipe de 750g.

carrotcake-emilie-charignon-cupkilleuse-2

Recette du « carrot cake », un savoureux et gourmand gâteau à la carotte parfumé à la cannelle et présenté en couches, avec un délicieux glaçage au fromage frais (cream cheese)

Recette imaginée par Emilie Charignon, du blog www.cupkilleuse.fr

Ingrédients :
(Pour un gâteau de 12 parts)

- 120 g de Fleurier® demi sel
- 140 g de sucre cassonnade
- 1/2 cuiller à café de quatre-épices
- 1/2 cuiller à café de cannelle en poudre
- 1/2 cuiller à café de gingembre en poudre
- 4 œufs
- 270 g de farine spéciale gâteaux avec levure intégrée
- 70 g de poudre d’amandes
- 130 g de noix de pécan hachées
- 30 g de cranberries
- 470 g de carottes fraiches râpées

Pour la crème fondante :
- 390 g de Fleurier® doux
- 420 g de sucre glace
- 900 g de cream cheese
- 150 g de mascarpone

Pour le décors :
- Pâtes d’amandes orange et verte pour le décor
- 20 cl de crème fraiche liquide bien fraiche à 30% de MG

Pour le matériel :
Une balance précise, un robot electrique style KitchenAid® et son outil fouet (ou fouet electrique + cul de poule), du film alimentaire, une maryse, un cul de poule, (si les carottes ne sont pas déjà râpées : un économe, l’outil « râpe » KitchenAid® ou un outil pour râper et un contenant), (si les noix de pécan ne sont pas déjà hachées : un sac congélation et un rouleau de pâtisserie pour les écraser), 4 cercles en inox de 20 cm de diamètre (sinon 4 moules à manqué de la même taille), 2 plaques allant au four, du papier sulfurisé, une grande spatule (20 cm), une grande poche à douille, une grosse douille cannelée, une planche à découper, un couteau.

Préparation :
(30 minutes)

Commencer par préparer le glaçage, mélanger, à l’aide d’un fouet électrique ou d’un robot : le Fleurier® doux et le sucre. Lorsque les grains de sucre sont bien intégré au beurre, ajouter le cream cheese et le mascarpone petit à petit. Fouetter jusqu’à ce que le mélange soit parfaitement homogène… pas plus ! Filmer et placer au frais.

Faire préchauffer le four à 160 °C.

Battre le Fleurier® demi sel pour le rendre bien souple, en vous aidant d’un fouet. Ajouter le sucre et les épices et bien mélanger le tout. Ajouter ensuite les œufs un par un, puis la farine et la poudre d’amandes. Terminer avec les carottes, les noix de pécan, et les cranberries. Répartir la pâte en 4 dans 4 différents cercles en inox de 20 cm beurrés disposés sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Sinon utiliser 4 moules à manqué de la même taille. Faire cuire 25 à 30 minutes.

Dressage :
(20 minutes)

Une fois les gâteaux refroidis, les tartiner de glaçage à l’aide de la spatule, en les superposant les uns sur les autres. Recouvrir le dessus et les côtés de crème.

Monter la crème en chantilly à l’aide d’un fouet électrique ou d’un robot, puis la mettre dans une poche à douille avec une grosse douille cannelée et décorer le dessus des gâteaux avec des rosaces. Achever la déco en façonnant des carottes en pâte d’amandes et en les disposant sur le gâteau.

Cupcake tapenade d’olives noires – Topping cream cheese et parmesan (idéal pour l’apéro)

Bonjour les amis ! Comment vous portez-vous après un long week end ?

J’ai profité de ses 3 jours off consécutifs pour faire des culinocupcaketest afin de paufiner ma carte de cupcakes pour les commandes que je propose à Paris.

J’ai élaboré 3 nouveaux cupcake salés : Cupcake tapenade d’olives noires – Topping cream cheese et parmesan (idéal pour l’apéro), Fenouil, crabe – Topping tarama, et un cupcake version « Guacamole », dont je vous reparlerai très vite.

Le cupcake version salé : vous connaissez ??? Suprenez vos amis avec mes petites merveilles :

- Courgette, curry – Topping cream cheese –chèvre – grains de citrouilles (recette ici)
- Pomme Granny, saumon fumé – Topping cream cheese tarama (recette ici)
- Thon et au wazabi – topping cream cheese wasabi  (recette ici)
- Au noix – Topping chèvre frais d’Ardèche (recette ici)
- Tomates séchées, comté – Topping cream cheese
- Figues – Topping chèvre frais d’Ardèche (recette ici)
- Compoté d’oignons rouge, figues – Topping à la mousse de canard au porto (recette ici)

 

 

Ingrédients (pour 12 mini cupcakes)

- 1 œuf
- 60 ml de lait entier
- 45ml d’huile d’olive
- 80 g de farine
- 1 cuillerée à café de levure chimique
- 35 g de tapenade d’olives noires
- une grosse pincée de thym
- 1 pincée de sel et de poivre
- 1 cuiller à soupe parmesan frais râpé

Pour le topping :
- 155g de fromage frais (du philadelphia cream cheese, ou du saint moret)
- 5 cl de crème fraiche
- 10 g de parmesan frais râpé

Pour la décoration :
- quelques olives coupées en rondelles
- du thym

 

Préparation :

Préchauffer le four à 180°.

Chemiser votre moule à cupcakes avec des caissettes en papier.

Dans un cul-de-poule fouetter l’œuf, ajouter le lait et l’huile d’olive et bien mélanger. Ajouter la farine, la levure et mélanger. Ajouter enfin la tapenade et mélanger pour avoir unepâte homogène. Verfier l’assaisonnement.

Répartir la pâte dans les caissettes à cupcakes, remplir au 2/3, saupoudrer d’un peu de parmesan et cuire pendant 20 minutes.

Attendre 10 minutes avant de retirer les cupcakes du moule. Les poser sur une grille pour qu’ils finissent de refroidir.

Pendant ce temps préparer le topping : verser la crème dans une petite casserole et la faire chauffer doucement. Aux premiers fremissements ajouter le parmesan. Mélanger à l’aide d’une cuiller en bois, jusqu’à ce qu’il soit dissous. Retirer du feu et laisser tiédir.

Détendre le fromage frais (cream cheese), ajouter le mélange au parmesan refroidi. Bien mélanger et réctifier l’assaisonnement. Mettre le topping dans une poche à douille avec une douille cannelée et reserver au frais.

Attendre que les cupcakes aient refroidis puis à l’aide de la poche, décorer le dessus des cupcakes avec le topping. Achever la décoration avec quelques tranches d’olives noire et du thym.

Cupcakes au potiron et piment de la jamaique glacage au cream cheese

01

Un petit cupcake spécial haloween ca vous dit ?

J’ai décidé de mettre à l’honneur la citrouille et de faire un petit cupcake parfumé au poivre/piment de la jamaique. Le poivre ou aussi piment de la jamaique késako ?

Il s’agit d’un poivre que l’on appelle aussi « Tout épices » et qui réunit à la fois le goût de la Cannelle, de Poivre, de la Muscade et du clou de Girofle. Ce sont de petites baies rondes qui une fois séchées sont rouges ou brunes. Le goût me fait penser au mélange pour pain d’épices.

Le Piment de la Jamaïque ne doit être utilisé qu’en petites quantités à cause de son goût très prononcé. Il se marie parfaitement avec les viandes (le gibier, les marinades, les volailles…), les compotes, les gâteaux, les flans…

 Ingrédients : (pour 24 mini-cupcakes)

Pour les cupcakes :
- 150 g de beurre bien mou
- 150 g de sucre extra fin
- 50 g de noix de poudre d’amande
- 250 g de citrouille
- 2 oeufs moyens
- 200 g de farine
- 1 cuiller à café de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 1/2 cuillère à café de cannelle
- 1 pointe à couteau de poivre/piment de la jamaique moulu (peut-être remplacé par du 4 épices ou un mélange spécial pain d’épice)
- 1 cuiller à soupe de zeste de citron

Pour le glaçage :
- 150g de cream cheese ou de mascarpone
- 85 g de beurre mou
- 65 g de sucre glace
- 1/4 de cuillère à café de cannelle
- 1 pointe à couteau de poivre/piment de la jamaique moulu (peut-être remplacé par du 4 épices ou un mélange spécial pain d’épice)

 

Préparation :

Commencer par préparer le glaçage, mélanger, à l’aide d’un fouet : le fromage frais, le sucre, le beurre et les épices. Le mélange doit être parfaitement homogène.

Filmer et placer au frais.

Préparer les cupcakes : Commencer par faire préchauffer le four à 170 °C. Chemiser le moule à cupcakes avec des caissettes en papier. Peler le potiron et le couper en tout petits dès (le plus petit possible – brunoise)

Battre le beurre mou pour le rendre bien souple. Ajouter le sucre et bien le mélanger au beurre, pour le dissoudre. Ajouter ensuite l’amande en pouvre, la brunoise de potiron, les zestes de citron, puis les œufs un par un, enfin la farine et la levure, les épices. Si la pâte vous semble trop épaisse ajouter un peu de lait. La pâte doit être lisse et homogène.

Remplir les caissettes à cupcakes de pâte jusqu’au 2/3. Enfourner à mi-hauteur et laissez cuire pendant environ 30 minutes pour des mini cupcakes et 35-40 minutes pour des classiques. Attendre 10 minutes avant de retirer les cupcakes du moule. Les poser sur une grille pour qu’ils finissent de refroidir.

Une fois les gâteaux refroidis, remplir une poche à douille cannelée et décorer le dessus des cupcakes. Décorer éventuellement avec des morceaux de potiron, des billes en sucre orange, ou des zestes de citron !

 


POUR ME CONTACTER OU ORGANISER UN ATELIER UN COURS ou UNE ANIMATION CUPCAKE : cliquez ici !

 

 

Et RDV sur ma page facebook :

onglet-facebookjaime

 

 

 

Cupcakes au thon et au wazabi – topping cream cheese wasabi (idéal pour l’apéro)

19

Ce cupcake met à l’honneur un condiment dont je suis fan : le wasabi ! De la même famille botanique que le raifort et la moutarde le wasabi s’utilise traditionnellement pour relever les sushis. Je l’adore sous la forme de petit pois « Wasabi Peas » : petits pois grillés et enduits d’une pâte à base de wasabi, que je déguste très souvent à l’apéro (pour tout vous dire je suis accros).

On le trouve dans les rayons des épiceries du monde en supermarché, où il est souvent vendu en tube, ou dans les épiceries asiatiques.

Ingrédients (Pour 12 mini cupcakes) :

- 1 œuf moyen
- 2,5 cl de lait
- 50 g de farine farine spéciale gâteaux (farine avec levure intégrée « self-rising flour »)
- 25 g de beurre
- 25 g de mozarella râpée
- 60 g de thon
- 1 pointe à couteau de wazabi (épiceries Japonaises)

Pour le topping :
- 100 g de cream cheese (fromage frais à tartiner)
- 50 g de rillettes de thon
- wazabi
- un peu de sel pour réctifier l’assaisonnement
- petit pois au wazabi pour la décoration ;)
- une pointe de couteau de colorant alimentaire vert

Préparation :

Préchauffer le four à 180°.  

Dans un cul-de-poule fouetter l’œuf, ajouter le lait, le beurre fondu et le wazabi et bien mélanger. Ajouter les ingrédients secs : farine et fromage râpé, puis le thon coupé en tout petit dès. Mélanger pour avoir une pâte homogène.

Répartir la pâte dans les caissettes à cupcakes, remplir au 2/3 et cuire pendant 25 minutes.

Attendre 10 minutes avant de retirer les cupcakes du moule. Les poser sur une grille pour qu’ils finissent de refroidir.

Pendant ce temps préparer le topping : mélanger le cream cheese, les rillettes de thon, le colorant vert, et le wazabi. Réctifier l’assaisonnement. Mettre le topping  dans une poche à douille avec une douille cannelée et reserver au frais.

Attendre que les cupcakes aient refroidis puis à l’aide de la poche, décorer le dessus des cupcakes avec le topping. Achever la décoration avec quelques petits pois au wazabi.

POUR ME CONTACTER OU ORGANISER UN ATELIER UN COURS ou UNE ANIMATION CUPCAKE : cliquez ici !

 

Et RDV sur ma page facebook :

onglet-facebookjaime

Cupcakes chocolat noix de coco – topping cream cheese noix de coco (M+M)

12

M = Mathys M = Maggy ! L’aviez vous remarqué mes cupcakes portent souvent des petits noms ! J’ai décidé de donner à celui-çi les initiales des personnes qui me l’on inspiré grace à Laetitia Hodiesne, notre entremetteuse, et photographe ultra douée en région Parisienne et sur Paris ! Sa boite d’appelle Team-photo ! C’est une personne passionnée qui souhaite vous faire partager sa passion en vous apportant des prestations de qualité au plus près de vos envies … Comme j’aime les gens passionnés il me paraissait normal de lui faire un petit peu de pub et un gros clin d’oeil : Retrouvez Laetitia sur facebook et sur son site http://laetitiahodiesne.jimdo.com/

Revenons aux cupcakes les M+M, « M » comme « aime », un merveilleux gâteau très fondant au chocolat et à la coco et un toping des plus gourmands au cream cheese. Personnellement j’adore ! Et pour tout vous dire je n’ai eu que des compliments alors ZOU c’est parti pour la recette ;)

Ingrédients : (pour 24 mini-cupcakes)

Pour les cupcakes :
- 125 g de beurre bien mou
- 80 g de sucre extra fin
- 2 gros œufs
- 30 g de crème fraiche épaisse
- 40 g de farine spéciale gâteau tamisée
- 40 g de noix de coco râpé
- 160 g de chocolat pâtissier
- 1 pincée de sel

Pour le topping :
- 150 g de cream cheese
- 65 g de beurre mou
- 85 g de sucre glace
- 1 cuiller à café d’arôme naturel de noix de coco

Préparation :

Commencer par préparer le topping : mélanger, à l’aide d’un fouet : le beurre mou, le fromage frais, le sucre glace et l’arôme. Le mélange doit être parfaitement homogène. Filmer et placer au frais.

Préparer les cupcakes : Commencer par faire préchauffer le four à 170 °C. Chemiser le moule à cupcakes avec des caissettes en papier.

Faire fondre doucement au bain marie le chocolat.
Pendant ce temps détendre le beurre pour le rendre bien souple, en vous aidant d’un batteur électrique. Ajouter le sucre et bien le mélanger au beurre. Ajouter ensuite les œufs un par un, puis la crème fraiche, la farine, le sel. Ajouter enfin le chocolat fondu. Si la pâte vous semble trop épaisse ajouter un peu de lait. Elle doit être lisse et homogène. Ajouter une pincée de sel. (le secret c’est de rajouter deux bonne cuillers à soupe de van hounten chut !)

Remplir les caissettes de pâte jusqu’au 2/3. Enfourner à mi-hauteur et laissez cuire pendant environ 25 minutes à 170°. Attendre 10 minutes avant de retirer les cupcakes du moule. Les poser sur une grille pour qu’ils finissent de refroidir.

Une fois les gâteaux refroidis, décorer le dessus des cupcakes avec le topping au cream cheese et à la noix de coco. Prenez une grande poche à douille et une douille cannelée.

J’ai coloré mon topping en bleu, pour faire des mini cupcakes blancs et bleu ;)

 

Je profite de cet article pour vous informer que je suis maintenant auto-entrepreneur en tant que traiteur à domicile. Je réalise vos commandes de cupcakes ! Vous organisez un anniversaire ? un gouter chic ? une pyjama party ? un after-show ? un vernissage ? une inauguration ? un brunch ? une soirée ? un baptème ? un enterrement de vie de garçon/jeune fille ? Une baby shower ? Je peux préparer un joli plateau ou un arbre à cupcakes ! Mes gâteaux sont preparés avec amour c’est pour cela qu’ils sont si irrésistibles ! Vous pouvez demander des cupcakes sur mesure ! Toutes les couleurs et décorations sont personnalisées : par thème, couleur, envies… baby shower, animaux, etc… Base neutre, ou au chocolat, topping au cream cheese, au chocolat ou à la meringue italienne.Je suis à votre disposition pour en discuter emilie@paperlily.fr J’interviens chez vous !

POUR ME CONTACTER OU ORGANISER UN ATELIER CUPCAKES: cliquez ici !

 

Et RDV sur ma page facebook :

onglet-facebookjaime

Cupcakes au chocolat – cœur ganache chocolat framboises – topping chocolat noir cream cheese

Ingrédients : (pour 18 cupcakes moyens)

Pour les cupcakes chocolat :
- 125 g de beurre bien mou
- 100 g de sucre extra fin
- 3 œufs moyen
- 5 cl de lait demi écrémé
- 50 g de farine
- 160 g de chocolat pâtissier
- 1 pincée de sel

Pour le coeur en ganache
- 60 g de chocolat noir
- 30 g de crème fraiche liquide 30% de MG
- 30 g de framboises

Pour le glaçage :
- 60 g de beurre mou
- 3 cuillers à soupe de cream cheese (ou de mascarpone) (40 g)
- 3 cuillers à soupe de sucre glace
- 160 g de chocolat pâtissier
- des framboises : compter une framboise par cupcake !
- sucre coloré pailleté rose pour la déco !

Préparation :

Commencer par préparer le glaçage : faire fondre doucement au bain marie 160 g de chocolat. Pendant ce temps, mélanger, à l’aide d’un fouet : le beurre mou, le cream cheese, et le sucre glace. Le mélange doit être parfaitement homogène. Incorporer le chocolat fondu. Filmer, laisser refroidir à température ambiante. Placer au frais si nécessaire. Mettre dans une poche à douille avec une jolie douille cannellée.

Préparer la ganache : Briser le chocolat en carrés. Mettre la crème dans une petite casserole et la faire chauffer. Lorsqu’elle commence à bouillir, la verser sur le chocolat noir et mélanger vivement. Incorporer les framboises écrasées et bien mélanger à nouveau. Filmer, laisser refroidir à température ambiante. Placer au frais si nécessaire. Mettre dans une poche à douille avec une douille simple.

Pour les cupcakes : Commencer par faire préchauffer le four à 170 °C. Chemiser le moule à mini cupcakes avec des caissettes en papier.

Faire fondre doucement au bain marie les 160 g de chocolat pâtissier restant. Laisser ensuite tiedir à température ambiante.
Pendant ce temps détendre le beurre pour le rendre bien souple. Ajouter le sucre et bien le mélanger au beurre. Ajouter ensuite les œufs un par un, puis le lait, la farine, et le sel. Ajouter enfin le chocolat fondu tiède. Si la pâte vous semble trop épaisse ajouter un peu de lait. Elle doit être lisse et homogène.

Remplir les caissettes de pâte jusqu’au 2/3. Déposer au coeur du cupcake une lichette de ganache à la framboise en vous aidant de la poche à douille. Enfourner à mi-hauteur et laissez cuire pendant environ 22-23 minutes. Attendre 10 minutes avant de retirer les cupcakes du moule. Les poser sur une grille pour qu’ils finissent de refroidir.

Une fois les gâteaux refroidis, décorer le dessus des cupcakes avec le glacage au chocolat noir et les framboises fraiche. Ajoutez un petit peu de sucre coloré pailleté rose pour la couleur !

Mini cupcakes à la vanille (recette de base pour faire des cupcakes)

Aujourd’hui ma recette de cupcakes « de base » parfumée à la vanille à dévorer des yeux avant d’y succomber ! Une recette légère avec un glacage au cream cheese (beaucoup plus léger que le glacage à la crème au beurre, ou le glacage au sucre) et au parfum ennivrant de vanille…

Pour la vanille, je n’ai qu’un conseil : utilisez une vrai gousse, plutôt que de l’arôme de vanille. Cela a vraiment meilleur goût je vous promet ! De Madagascar, des Comores ou de l’île de La Réunion, la vanille en gousse c’est le secret !

Les cupcakes à la vanille sont les plus faciles à réaliser lorsque l’on débute (courage GG ;). N’hésitez pas à me poser vos questions par mail ou dans les commentaires !

Pour la décoration à vous de jouer : framboises fraiches, bonbons, paillettes, pépites de chocolat,… C’est selon vos goûts ! On peut fourrer le coeur du cupcake de purée de fruits, caramel, pâte à tartiner, etc… Et pour le topping c’est la même chose : à parfumer, ou à colorer (colorants alimentaires)… N’hésitez pas à prendre des caissettes en papier colorées c’est encore plus joli. Il n’y a aucune excuse pour ne pas essayer cette recette très girly et pleine de douceur ! Faites vous plaisir !

Si vous êtes fans de cupcakes, et que vous habitez Paris, je vous recommande la visite du blog de Elo qui a dressé une magnifique carte de toutes les boutiques de cupcakes de Paris ici !

carteparis

De mon côté je reste fidèle à ma cupcakerie de quartier que j’adore : Scarlett’s Bakery 15 Rue Léon Frot 75011 Paris.

http://a21.idata.over-blog.com/3/95/98/53/Logo-Scarlett-s-Bakery.png

Ingrédients : (pour 32 mini cupcakes)

Pour les cupcakes :
- 75 g de beurre doux pommade
- 130 g de sucre
- 2 œufs
- 250 g de farine spéciale gâteaux (farine avec levure intégrée « self-rising flour »)
- 12 cl de lait
- les grains d’une demie gousse de vanille

Pour le glaçage :
- 100g de fromage frais (du cream cheese Philadelphia)
- 40 g de beurre mou
- 60 g de sucre glace
- les grains d’une demie gousse de vanille

Préparation :

Commencer par préparer le glaçage, mélanger, à l’aide d’un fouet : le beurre et le sucre, et la moitié des graines de vanille (aplatir avec le dos du couteau la gousse, l’ouvrir avec la pointe du couteau puis racler contre la planche la gousse pour en extraire les graines). Lorsque les grains de sucre sont bien intégré au beurre, ajouter le cream cheese. Fouetter jusqu’à ce que le mélange soit parfaitement homogène… pas plus ! Sinon le topping risque d’être un petit peu trop coulant.

Filmer et placer au frais.

Préparer les cupcakes : Commencer par faire préchauffer le four à 170 °C. Chemiser le moule à cupcakes avec des caissettes en papier.

Battre le beurre pour le rendre bien souple, en vous aidant d’un fouet. Ajouter le sucre et bien le mélanger au beurre. Ajouter ensuite les œufs un par un, puis la moitié de la farine et la moitié du lait. Ajouter les graines de vanille restantes. Bien mélanger. Ajouter le reste de farine et de lait et mélanger à nouveau. Si la pâte vous semble trop épaisse ajouter un peu de lait. Elle doit être lisse et homogène.

Remplissez les caissettes de pâte jusqu’au 2/3. Enfourner à mi-hauteur et laissez cuire pendant environ 17 minutes pour des mini cupcakes et 25 pour des gros. Attendre 10 minutes avant de retirer les cupcakes du moule. Les poser sur une grille pour qu’ils finissent de refroidir.

Une fois les gâteaux refroidis, remplir une poche à douille cannelée de topping au cream cheese et décorer le dessus des cupcakes.

Achever la décoration avec vos décorations préférées : confettis en sucre, perles multicolore, chocolat râpé etc… etc… Il n’y a aucune limite sauf celle de votre imagination !

Si vous souhaitez prendre un cours particulier de cupcakes evoyez-moi un mail emilie@cupkilleuse.fr je me déplace chez vous pour vous enseigner mes astuces, tour de mains, et conseils pour devenir un pro de la poche à douille !

Plus de photos, de recettes, de trucs et d’astuces, et de tours de main sur ma page facebook :

onglet-facebookjaime

Mini cupakes basque au chocolat et au piment d’Espelette, coeur chocolat, topping au chocolat et au cream cheese

2011

Pour cette recette, on se demande bien par qui/quoi/quand j’ai été inspirée ? Quoi qu’il en soit je suis totalement fan de l’association chocolat-piment, et j’avais envie de vous faire partager cette nouvelle expérience ! En espérant que cela vous donne envie de vous lancer dans la recette…

Ingrédients : (pour une trentaine de mini cupcakes)

Pour les cupcakes :
- 125 g de beurre bien mou
- 100 g de sucre extra fin
- 3 œufs moyen
- 1 yaourt
- 50 g de farine
- 160 g de chocolat pâtissier
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de piment d’Espelette
- prévoir du chocolat pour le coeur chocolat (1 carré de chocolat coupé en 4 par cupcake)

Pour le glaçage :
- 60 g de beurre mou
- 3 cuillers à soupe de cream cheese (ou de mascarpone) (40 g)
- 3 cuillers à soupe de sucre glace
- 160 g de chocolat pâtissier
- 1 pincée de piment d’Espelette

Préparation :

Commencer par préparer le glaçage : faire fondre doucement au bain marie 160 g de chocolat. Pendant ce temps, mélanger, à l’aide d’un fouet : le beurre mou, le cream cheese, et le sucre glace. Le mélange doit être parfaitement homogène. Incorporer le chocolat fondu. Filmer et placer au frais.

Préparer les cupcakes : Commencer par faire préchauffer le four à 170 °C. Chemiser le moule à mini cupcakes avec des caissettes en papier.

Faire fondre doucement au bain marie les autre 160 g de chocolat.
Pendant ce temps détendre le beurre pour le rendre bien souple, en vous aidant d’un batteur électrique. Ajouter le sucre et bien le mélanger au beurre. Ajouter ensuite les œufs un par un, puis le yaourt, la farine, le sel et la levure. Ajouter enfin le chocolat fondu. Si la pâte vous semble trop épaisse ajouter un peu de lait. Elle doit être lisse et homogène. Ajouter une pincée de piment d’Espelette.

Remplir les caissettes de pâte jusqu’au 2/3. Déposer au coeur un morceau de chocolat. Enfourner à mi-hauteur et laissez cuire pendant environ 18 minutes. Attendre 10 minutes avant de retirer les cupcakes du moule. Les poser sur une grille pour qu’ils finissent de refroidir.

Une fois les gâteaux refroidis, remplir une poche à douille cannelée avec le glaçage et décorer le dessus des cupcakes. Ajoutez un petit peu de piment d’Espelette pour la couleur !

Mini cupakes Hawaï style (cream cheese, ananas, citron vert)

2011
Il y a quelques jours je fêtais un évènement personnel important !
A cette occasion j’ai organisé un barbecue avec des amis et la famille ayant pour thème d’Hawaï. Au programme (entre autre) : punch antillais, Beignets de crabe et salsa à la mangue (crabcake), Accras de morue Antillais, Verrines de tartare de mangues à la coriandre piqué de crevettes, Tartare de poisson à la Tahitienne, Coleslaw allégé (avec un peu de l’ananas), Brochettes de poulet marinés à la sauce Huli-Huli, Brownie chocolat noix de coco, et des Mini cupakes Hawaï style (ananas, citron vert) tout légers et tout frais avec leur glacage au cream cheese : juste ce qu’il faut de gourmandise !
Pour les présenter j’ai investi dans un joli arbre à cupcakes, et pour les décorer j’ai utilisé de jolis petits pics à thème : des tongs, des chemises à fleurs, des cocktails, dénichés sur ebay.com
Je me demande toujours où trouver de jolis décoration pas trop trop chers mais de bonne qualités à Paris… Existe t’il ce genre de boutique ? Je trouve mon bonheur à Londres, ou sur le web, mais sur Paris bof bof !

Ingrédients : (pour une vingtaine de mini cupcakes)

Pour les cupcakes :
- 100 g de beurre bien mou
- 100 g de sucre extra fin
- 2 œufs moyen
- 100 g de farine
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 30 g d’ananas frais coupé en tout petit dès (+ quelque dés pour la déco)

Pour le glaçage :
- 150 g de cream cheese (ou de mascarpone)
- 50 g de beurre mou
- 100 g de sucre glace
- le jus d’un citron vert (garder quelques zestes pour la déco)

Préparation :

Commencer par préparer le glaçage, mélanger, à l’aide d’un fouet : le beurre mou, le fromage frais, le sucre, et le jus de citron. Le mélange doit être parfaitement homogène.

Filmer et placer au frais.

Préparer les cupcakes : Commencer par faire préchauffer le four à 170 °C. Chemiser le moule à mini cupcakes avec des caissettes en papier.

Battre les 100 g de beurre mou pour le rendre bien souple, en vous aidant d’un batteur électrique. Ajouter le sucre et bien le mélanger au beurre. Ajouter ensuite les œufs un par un, puis la farine et la levure. Ajouter enfin l’ananas en tout petit dès. Si la pâte vous semble trop épaisse ajouter un peu de lait. Elle doit être lisse et homogène.

Remplissez les caissettes de pâte jusqu’au 2/3. Enfourner à mi-hauteur et laissez cuire pendant environ 18 minutes. Attendre 10 minutes avant de retirer les cupcakes du moule. Les poser sur une grille pour qu’ils finissent de refroidir.

Une fois les gâteaux refroidis, remplir une poche à douille cannelée et décorer le dessus des cupcakes. Ajoutez des zestes de citron vert blanchis, et dès d’ananas et de jolis décorations Hawaïenne, des parasoles en papier etc… Et ca y est vous êtes ailleurs !