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Atelier cupcakes chocolat framboises @ Salon Sugar Paris 2015

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Bonjour chers amis. J’ai le plaisir de vous annoncer que j’animerais le dimanche 8 février à 10h30 au Salon Sugar Paris 2015 à la Villette, un atelier dédié aux cupcakes (recette Française) chocolat-framboises. Pour réserver votre place : cliquez ici.

ed44a9f4df5ac09800a5637602a477caPhoto © Kaling Chan – larapporteuse.fr

Le Salon Sugar Paris aura lieu du 6 au 8 février 2015 de 10h00 à 19h00 à PARIS – Grande Halle de la Villette.

Pourquoi vous y rendre ?

1. Pour pâtisser et apprendre grâce aux ateliers du salon (places limitées).

2. Pour tester les nouveaux produits sur les stands.

3. Pour assister aux démonstrations en live de chefs pâtissiers et cake designer

4. Pour décorer ma table et organiser ma propre party time.

5. Pour faire mes emplettes découvrir les nouveautés et dénicher des accessoires et matières insolites.

Plus d’infos sur le salon sur le site officiel ici.

J’assurerais également des dédicaces pour mon livre dédiés aux cupcakes :

 

Cupcake workshop pour la soirée Les Petites Chaudières by La Halle

Mardi soir dernier j’ai eu l’occasion d’animer un atelier cupcakes Noël Chic & Choc à l’occasion de la soirée de lancement de la collection Les Petites Chaudières by La Halle.

Réalisée par Tiffany et Victoria, deux jeunes stylistes prometteuses cette collection propose de jolies robes et de bien jolis souliers ! Leurs créations seront vendues à partir de 39€, disponible dès le 27 novembre dans les boutiques et sur la www.lahalle.com et www.lahalleauxchaussures.com.

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Photo © La Halle

Quoi de mieux qu’un atelier de customisation de cupcakes pour fêter cet évènement !

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Photo © La Halle

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Photo © La Halle

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Photo © La Halle

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Ingrédients :

Pâte à gâteau (pour 24 mini cupcakes)
- 100 g de beurre
- 100 de sucre glace
- 1 gros œuf (55 g d’œuf)
- 80 ml de lait
- une demi gousse de vanille
 - 100 g de farine
- 1 pincée de baking soda + 1 cuiller à café de baking powder (sinon 1 cuiller à café de levure chimique alsa)

Crème chantilly
- 50 g de crème liquide à 35% de MG
- une demi gousse de vanille
- 50 g de sucre glace.
- 6 g de gélatine
- 150 g de mascarpone
- 250 g de crème liquide à 35% de MG

Préparation

Préchauffer le four à 170°. Chemiser le moule à cupcakes avec des caissettes en papier. Fouetter le beurre et le sucre glace jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne pommade. Ajouter la farine tamisée, la levure, l’œuf, le lait tiédi, et les grains de la gousse de vanille. Mélanger le tout jusqu’à avoir une pâte homogène mais sans excès. Répartir la pâte dans les alvéoles du moule à cupcakes. Faire cuire 16 à 18 minutes. Laisser les cupcakes refroidir.

Faire chauffer les 50g de crème liquide, les grains de la gousse de vanille et le sucre glace. Ajouter la gélatine préalablement ramollie dans l’eau.
Verser sur les 150 g de mascarpone et les 250g de crème liquide.  Une fois que cela a refroidi, monter dans la cuve d’un batteur à l’aide du fouet. Mettre dans une poche à douille équipée d’une douille cannelée et décorer les cupcakes.

 

Les Petites Chaudières sur Facebook
Les Petites Chaudières site officiel

La Halle sur Facebook
La Halle site officiel

Découvrez les blogs de quelques une des invitées de la soirée La mode est une femme, Into your Closet, Venus is naive.


Quel plaisir de pouvoir partager ses connaissances, ses tours de mains, et astuces ! Quel plaisir de faire passer un bon moment aux invitées… De voir leur joie, leurs sourires, et la gourmandise illuminer leur yeux :) Merci à l’équipe et à La HALLE pour leur accueil.

Forte de mon expérience en pâtisserie et à Masterchef, je vous propose de réaliser des cupcakes aussi beaux que BONS en utilisant les techniques de ma discipline favorite : la pâtisserie Française. Je propose des cours, ateliers et démonstrations de cupcakes sur Paris sur les salons, les marchés, les évènements, les soirées, teambuildings, pour les professionnels, et aussi pour les particuliers (gouters enfants, anniversaires, after-show, vernissage, inauguration, baptême, enterrement de vie de garçon/jeune fille (EVJF), cours particuliers…)  Demandez un devis ! (SIRET 53431611200018) Plus d’infos ici Vous souhaitez me contacter ? C’est facile : cliquez ici ou envoyez un mail à emilie@cupkilleuse.fr Sinon ma page facebook : ici.

Mes caissettes et décorations pour les cupcakes (perles en sucre, paillettes etc…) viennent de chez Sweetly Cakes mes poches à douille et mes douilles de toutpourleschefs.fr

MES ATELIERS CUPCAKES

Recettes de cupcakes réalisés lors de la 5ÈME FÊTE DU VINAIGRE AU MOULIN DES CÉPAGES

Bonjour les amis !

Le week-end dernier j’ai été invitée au cœur de la Dordogne par Sophie Chatel avec mes amis de Masterchef Philippe Mesuron et Hasnaâ Ferreira pour des ateliers et démonstrations culinaires à l’occasion de la 5ème fête du vinaigre au Moulin des Cépages.

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Photo © Jacques Boujou pour le journal SUD OUEST

Nous avons eu l’honneur de travailler aux côtés de chefs locaux connus et reconnus (La source de Peyssou ; La Flambée…) mais aussi des producteurs de la région venus vendre leurs produits (foie gras, pâtisseries et chocolats M. Mazzocco, vins de M. Perrier…). J’ai eu un coup de cœur pour les « Biscottes La Chanteracoise« .

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Sur 2 jours, de 10h à 19h les curieux ont participé à des dégustation de produits, visite guidée du laboratoire, démonstration de cuisine avec les chefs et les Masterchefs. 

Voici les recettes des différents cupcakes réalisés pendant ce week-end et mettant à l’honneur les produits de Sophie Chatel « Le Moulin des Cépages » vinaigres et crèmes de vinaigres.

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CUPCAKES RED VELVET (6 gros)
Cacao, vinaigre de cerise, chantilly au mascarpone. Ici le vinaigre de cerise sert à faire mousser la levure et obtenir des petits gâteaux bien moelleux et aérés. La cerise ???? o_O Parce que les fruits rouges se marient bien avec le chocolat !

Ingrédients :

Pour la pâte à gâteaux :
- 45 g de beurre mou
- 110 g de sucre
- 1 œuf
- Colorant rouge une pointe à couteau (facultatif)
- ½ gousse de vanille
- 10 g de cacao en poudre non sucré
- 60 ml de lait entier + 5 ml de vinaigre à la cerise Le moulin des Cépages
- 110g de farine + ½ cuiller à café de levure
- 1/2 cc de sel

 Pour la chantilly :
- 30 g de crème fraiche liquide 30% de MG
- 3 g de gélatine (1/2 feuille)
- 145 g de crème fraiche liquide 30% de MG
- 85 g de mascarpone
- 30 g de sucre glace
- 1/2 gousse de vanille

Préparation :

Préchauffer le four à 170°. Chemiser le moule à cupcakes avec des caissettes en papier. Fouetter le beurre demi sel mou et le sucre glace jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine tamisée, la levure, l’œuf, le lait tiédi, le cacao, les grains d’une demie gousse de vanille. Mélanger le tout jusqu’à avoir une pâte homogène mais sans excès. Répartir la pâte dans les alvéoles du moule à cupcakes. Faire cuire 20-25 minutes. Laisser les cupcakes refroidir. 

Dans une casserole peser 30 g de crème fraiche liquide et le sucre et porter à frémissement. Faire ramollir dans un bol rempli d’eau froide les 3 g de gélatine. Essorer la gélatine et l’intégrer au mélange chaud. Bien mélanger pour dissoudre. Laisser refroidir le tout.

Placer la cuve de votre robot, ou votre cul de poule, ainsi que votre fouet au congélateur pour qu’ils soient bien froids.

Une fois le mélange crème-gélatine-sucre froid vous pouvez monter la chantilly.
Mettre dans un cul de poule le mélange refroidi, le mascarpone, la crème fraîche, les grains d’une demie gousse de vanille et le sucre et monter le tout à l’aide d’un fouet électrique ou d’un robot. Une fois que la crème a pris la mettre dans une poche à douille équipée d’une grosse douille cannelée et décorer les cupcakes. Je décore mes cupcakes avec du sucre coloré en rouge.

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MINI-CUPCAKES SALÉS LARDONS FIGUES ABRICOTS (12 mini) 
J’ai utilisé pour cette recette la crème d’abricots Moulin des Cépages : un délice !

Pour la pâte à cake :
- 1 oeuf
- 30 ml d’huile de colza
- 40 ml de lait écrémé
- 55 g de farine avec levure incorporée
- 40 g d’emmental
- 30 g de lardons revenus un peu à la poêle avant et refroidis
- 1 cuiller à soupe d’échalotes hachées revenues un peu à la poêle avant et refroidis
- 1 cuiller à soupe d’abricots secs coupés en tout petit dès (brunoise)
- 1 cuiller à soupe de figues séchées coupées en tout petit dès (brunoise)
- 1 cuiller à café de crème d’abricots Moulin des Cépages

Pour la crème fouettée :
- 75 g de mascarpone
- 15 cl de crème fleurette
- 1 cuiller à café de crème d’abricots Moulin des Cépages
- sel, poivre

Pour la décoration : lamelle de figues fraîches, points de crème d’abricots Moulin des Cépages

Préparation :

Fouetter ensemble l’œuf, l’huile, et le lait. Ajouter la farine et la levure. Puis incorporer le fromage râpé, et la garniture (lardons, échalotes, abricots, figues et crème d’abricots)

Répartir la pâte dans des petites caissettes à cupcakes, puis cuire pendant 17 minutes, à 175°.

Monter le mélange mascarpone-crème en chantilly. Saler, poivrer et ajouter un peu de crème d’abricots..

Attendre que les cupcakes aient refroidis puis à l’aide d’une poche à douille et d’une douille cannelée, décorer le dessus des cupcakes avec la crème. Achever la décoration avec des points de crème d’abricots Moulin des Cépages et des tranches de figues fraîches.

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MINI-CUPCAKES SALÉS AU MAGRET DE CANARD FUMÉ ET FRAMBOISES (12 mini) 
J’ai utilisé pour cette recette la crème de framboises Moulin des Cépages

Pour la pâte à cake :
- 1 oeuf
- 30 ml d’huile de colza
- 40 ml de lait écrémé
- 55 g de farine avec levure incorporée
- 40 g d’emmental
- 30 g de magret de canard fumé taillé en petit dès
- 1 cuiller à soupe d’échalotes hachées revenues un peu à la poêle avant et refroidis
- 1 cuiller à soupe de framboise fraiches
- 1 cuiller à café de crème de framboises Moulin des Cépages

Pour la crème fouettée :
- 75 g de mascarpone
- 15 cl de crème fleurette
1 cuiller à café de crème de framboises Moulin des Cépages
- sel, poivre

Pour la décoration : framboises fraiches, points de crème de framboises Moulin des Cépages

Préparation :

Fouetter ensemble l’œuf, l’huile, et le lait. Ajouter la farine et la levure. Puis incorporer le fromage râpé, et la garniture. 

Répartir la pâte dans des petites caissettes à cupcakes, puis cuire pendant 17 minutes, à 175°.

Monter le mascarpone et la crème en crème fouettée. Saler, poivrer et ajouter un peu de crème de de framboises.

Attendre que les cupcakes aient refroidis puis à l’aide d’une poche à douille et d’une douille cannelée, décorer le dessus des cupcakes avec la crème. Achever la décoration avec des points de crème de framboises Moulin des Cépages, et des framboises fraiches.

2013

MINI-CUPCAKES SALÉS AUX COURGETTES ET AU PARMESAN (12 mini) 
J’ai utilisé pour cette recette la crème d’abricots Moulin des Cépages

Pour la pâte à cake :
- 1 oeuf
- 30 ml d’huile de colza
- 40 ml de lait écrémé
- 55 g de farine avec levure incorporée
- 20 g d’emmental
- 20 g de parmesan
- 50 g de courgettes taillées en petit dès revenues un peu à la poêle avant et refroidis
- 1 cuiller à soupe d’échalotes hachées revenues un peu à la poêle avant et refroidis
- 1 cuiller à café de crème de d’abricots Moulin des Cépages

Pour la crème fouettée :
- 25 g de parmesan
- 5 cl de crème fleurette
- 50 g de mascarpone
- 10 cl de crème fleurette
1 cuiller à café de crème d’abricots Moulin des Cépages
- sel, poivre

Pour la décoration : morceaux de courgettes, points de crème d’abricots Moulin des Cépages

Préparation :

Fouetter ensemble l’œuf, l’huile, et le lait. Ajouter la farine et la levure. Puis incorporer le fromage râpé, le parmesan, et la garniture (courgettes, échalotes, crème d’abricots…)

Répartir la pâte dans des petites caissettes à cupcakes, puis cuire pendant 17 minutes, à 175°.

Dans une casserole faire chauffer 25 g de parmesan et 5 cl de parmesan. Bien mélanger pour avoir une crème homogène. Retirer du feu et laisser refroidir.

Monter le le mascarpone, la crème et le mélange crème parmesan en crème fouettée. Saler, poivrer et ajouter un peu de crème d’abricots.

Attendre que les cupcakes aient refroidis puis à l’aide d’une poche à douille et d’une douille cannelée, décorer le dessus des cupcakes avec la crème. Achever la décoration avec des points de crème de d’abricots Moulin des Cépages, et des morceaux de courgettes taillés en dès.

 

Le Moulin des Cépages

10 Chemin de Chabrouty
Route du Fleix 
24130 St Pierre d’Eyrayd 
Tél 05 53 27 83 22 ou 06 82 80 16 27.
Site internet ici
Page facebook ici

Merci à Sophie, son fils Romain et toute son équipe et ses amis pour leur accueil !

Durant ce week-end nous avons été logés dans les chambres d’hôtes de Grande Font ! Un cadre magnifique, une décoration de goût, un petit déjeuner où tout est fait maison… Dommage pour la piscine mais en octobre je ne m’y suis pas risquée ! Si vous êtes de passage dans la région, ou que vous avez envie d’un week-end romantique et reposant : allez y ! 

Atelier Cupcakes team bulding Paris – Cupcakes framboises – chocolat blanc

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Jeudi dernier, j’ai eu le plaisir d’animer pour une conciergerie de luxe, un atelier cupcakes. 4 équipes se sont affrontées et ont du créer la plus belle des pyramides. Les équipes ont tout d’abord choisi leurs noms, puis le thème de leur pyramide, puis se sont mis au travail grace aux ustensiles et à la pâte à sucre que j’ai mis à leur disposition. Les participants ont ainsi pu préparer des petites décorations pour leurs cupcakes. Les thèmes choisis : plage, space, monstres et Barbie. Chaque équipe a aussi appris à faire la crème pour décorer les cupcakes, et utilisé la poche à douille. Les participants m’ont demandé la recette des cupcakes réalisés pendant cet atelier :

Ingrédients (pour 6 cupcakes)
Pour la pâte à gâteau :
- 100 g de beurre breton demi-sel mou
- 100 g de sucre glace
- 100 g de farine + 1 cuiller à café de levure chimique
- 6 cl de lait
-1 œuf
- framboises fraiches

Pour la crème :
- 125 g de beurre
- 70 g de sucre glace
- 50 g de chocolat blanc pâtissier

Préparation :

Monter au fouet le beurre demi sel mou et le sucre glace. Ajouter la farine tamisée, la levure, les oeufs, le lait tiède et les pépites de nougatine. Mélanger le tout mais sans trop non plus. Verser la préparation dans des caissettes, placer les framboises au coeur de chaque gâteau, et mettez à cuire 25 minutes. Répartir la pâte dans des caissettes en papier au 2/3. Enfourner et laisser cuire environ 20 minutes puis laisser refroidir.

Pour la crème : Faire fondre le chocolat et le laisser refroidir. Détendre le beurre au robot pour le renre bien crémeux et le faire blanchir (utiliser la palme, pas le fouet). Ajouter le sucre glace et bien mélanger. Enfin ajouter le chocolat fondu, mélanger jusqu’à ce que cela soit homogène.

Remplir une poche à douille équipée d’une grosse douille cannellée. Enrouler sur elle même la partie supérieure de la poche pour bien la fermer et faire descendre la crème vers le bas.

Tenir la poche bien tortillée sur elle même, fermement, contre le paume de la  main, et appuyer doucement pour faire sortir la crème. Tenir la pointe de la douille bien droite contre le cupcake, partir de l’extérieur revenir vers l’intérieur en formant comme un escargot. Finir par une belle pointe (Sinon vous pouvez  décorer votre cupcakes par petites touches comme des étoiles). Pour la décoration faconner des petites décorations en pâte à sucre, ou décorer avec des morceaux de fruits, ou des vermicelles, des perles, et des paillettes en sucre.

 


 

J’ai encore une fois passé un super moment, quel plaisir de pouvoir partager ses connaissances, ses tours de mains, et astuces ! Quel plaisir de faire passer un bon moment à mon petit groupe… De voir leur joie, leurs sourires, et la gourmandise illuminer leur yeux :) Forte de mon expérience en pâtisserie et à Masterchef, je vous propose de réaliser des cupcakes aussi beaux que BONS en utilisant les techniques de ma discipline favorite : la pâtisserie Française. Je propose des cours, ateliers et démonstrations de cupcakes sur Paris sur les salons, les marchés, les évènements liés à la gastronomie et la cuisine, pour les professionnels, et aussi pour les particuliers (gouters enfants, anniversaires, after-show, vernissage, inauguration, soirée, baptême, enterrement de vie de garçon/jeune fille (EVJF), cours particuliers…)  Demandez un devis ! (SIRET 53431611200018) Plus d’infos ici Vous souhaitez me contacter ? C’est facile : cliquez ici ou envoyez un mail à emilie@paperlily.fr

Mes boutiques préférées pour commander du materiel pour réaliser des cupcakes ici !

MES ATELIERS CUPCAKES

Cupcakes au caramel

Samedi dernier lors de l’enterrement de vie de jeune fille de Céline, que j’ai eu le plaisir d’animer, nous avons réalisé de délicieux cupcakes au caramel. La pâte à gâteau a été enrichie de petits éclats de nougatine, les gâteaux une fois cuit on étés creusés à l’aide d’une cuillere Parisienne et fourré de salidou (caramel au beurre salé) et enfin nous avons réalisé une chantilly au mascarpone et au salidou pour décorer nos réalisations.

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J’ai encore une fois passé un super moment, quel plaisir de pouvoir partager ses connaissances, ses tours de mains, et astuces ! Quel plaisir de faire passer un bon moment à mon petit groupe… De voir leur joie, leurs sourires, et la gourmandise illuminer leur yeux :)Forte de mon expérience en pâtisserie et à Masterchef, je vous propose de réaliser des cupcakes aussi beaux que BONS en utilisant les techniques de ma discipline favorite : la pâtisserie Française. Je propose des cours, ateliers et démonstrations de cupcakes sur Paris sur les salons, les marchés, les évènements liés à la gastronomie et la cuisine, pour les professionnels, et aussi pour les particuliers (gouters enfants, anniversaires, after-show, vernissage, inauguration, soirée, baptême, enterrement de vie de garçon/jeune fille (EVJF), cours particuliers…)  Demandez un devis ! (SIRET 53431611200018) Plus d’infos ici 

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Ingrédients : (Pour 6 gros cupcakes)
Pour la pâte à gâteau :
- 100 g de beurre breton demi-sel mou
- 100 g de sucre glace
- 100 g de farine + 1 cuiller à café de levure chimique
- 6 cl de lait
-1 œuf
- pépites de nougatines vahiné (rayon pâtisserie des supermarchés)

Pour la crème :
- 40 g de mascarpone
- 15 cl de crème fraiche liquide entière
- 20 g de sucre glace
- salidou

Pour le coeur du cupcake : salidou.
Pour la décoration : vermicelles, perles en sucre, éclats de caramel etc…

Préparation :

Commencer par mélanger le mascarpone et la crème fraiche dans un bol, sans les battre, et placer le tout au frais, au moins 1 heure à l’avance.
Placer également le fouet au frais.
Préchauffer le four à 170°c.

Monter au fouet le beurre demi sel mou et le sucre glace. Ajouter la farine tamisée, la levure, les oeufs, le lait tiède et les pépites de nougatine. Mélanger le tout mais sans trop non plus. Verser la préparation dans des caissettes et mettez à cuire 25 minutes. Répartir la pâte dans des caissettes en papier au 2/3. Enfourner et laisser cuire environ 20 minutes puis laisser refroidir.
Creuser un petit trou à l’aide d’une cuiller parisienne dans les cupcakes et les garnir de salidou.

Préparer la crème fouettée au mascarpone : sortir le mélange du réfrigérateur et le monter en chantilly. Ajouter le sucre glace, si vous êtes gourmande un peu de salidou !

Remplir une poche à douille équipée d’une grosse douille cannellée. Enrouler sur elle même la partie supérieure de la poche pour bien la fermer et faire descendre la crème vers le bas.

Tenir la poche bien tortillée sur elle même, fermement, contre le paume de la  main, et appuyer doucement pour faire sortir la crème. Tenir la pointe de la douille bien droite contre le cupcake, partir de l’extérieur revenir vers l’intérieur een formant comme un escargot. Finir par une belle pointe (Sinon vous pouvez  décorer votre cupcakes par petites touches comme des étoiles). Pour la décoration faconner des petites bananes en pâte à sucre, ou décorer avec des morceaux de fruits, ou des vermicelles, des perles, et des paillettes en sucre.

 

NB : Une recette un peu plus technique à la ganache montée au caramel, et au caramel maison ici !
Mes boutiques préférées pour commander du materiel pour réaliser des cupcakes ici !

Ateliers cupcakes pour EDF spécial JO : la recette !

Vendredi dernier j’ai eu la chance d’animer des ateliers « cupcakes » pour EDF spécial jeux olympiques. Les ateliers se sont déroulés dans la fameuse Tour EDF de La Defense !

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Je souhaite remercier toutes les personnes qui ont participé aux ateliers ! Et comme promis je met en ligne la recette ;)

Ateliers cupcakes pour EDF avec Emilie Charignon spécialiste cupcakesAteliers cupcakes pour EDF avec Emilie Charignon spécialiste cupcakes

N’hésitez pas à m’envoyer un mail si vous avez des questions sur la recette, les ustensiles, ou la technique ! Merci de vos sourires, de votre bonne humeur et de votre gourmandise, j’ai passé un super moment ! :)

Ateliers cupcakes pour EDF avec Emilie Charignon spécialiste cupcakesAteliers cupcakes pour EDF avec Emilie Charignon spécialiste cupcakes

Forte de mon expérience à Masterchef, des cours et des différents stages que j’ai eu la chance de suivre chez de grands noms de la pâtisserie, je réalise des cupcakes aussi beaux que bons : façon tarte au citron meringué, fraise et vanille, framboise chocolat, ananas noix de coco citron vert, ou pour les becs salés thon wazabi, confit d’oignon figues, asperges parmesan, ou petit pois chèvre frais et menthe… Le cupcake est mon terrain de jeu car il est personnalisable tant au niveau du gout que de la décoration. En marge de mon activité professionnelle et grâce à mon statut d’auto-entrepreneur je propose mes services de « cupkilleuse » : cours, ateliers et démonstrations de cupcakes sur les salons, et les évènements liés à la gastronomie et la cuisine, pour les professionnels, et les particuliers (gouters d’enfants, anniversaire, pyjama party, after-show, vernissage, inauguration, soirée,  baptême, enterrement de vie de garçon/jeune fille…). Demandez un devis par mail emilie@cupkilleuse.fr ! (SIRET 53431611200018)

Cupcakes noix de coco ananas et citron vert – glaçace crème au beurre et au chocolat blanc

Ingrédients : (Pour 6 cupcakes)

Pour les cupcakes :
90 g de sucre semoule
80 g de beurre mou  
1 œuf,
150 g de farine spéciale gâteau (avec levure intégrée),
50 g de noix de coco en poudre
5 cl de lait
50 g d’ananas confit  
le jus et le zeste d’un demi citron vert BIO.

Pour le glaçage :
125 g de beurre barrate
70 g de sucre glace
50 g de chocolat blanc pâtissier
(sinon faites une belle chantilly ou une ganache !)

Préparation :

Pour les cupcakes : faire préchauffer le four à 165 °C. Chemiser le moule à cupcakes avec des caissettes en papier.

Dans un cul de poule : détendre le beurre pour le rendre pommade. Ajouter le sucre et bien le mélanger au beurre, jusqu’à ce qu’on ne voit plus les grains. Ajouter ensuite l’oeuf et fouetter très vivement, le mélange doit blanchir légèrement.

Incorporer petit à petit la farine, la noix de coco et le lait. Mélanger à l’aide d’une maryse pour obtenir une belle pâte homogène. Ajouter l’ananas confit, le jus et les zestes d’un demi citron vert bio.

Remplir les caissettes de pâte jusqu’au 2/3. Enfourner à mi-hauteur et laisser cuire pendant environ 20-25 minutes à 170°.

Pour le glaçage :  Faire fondre le chocolat très doucement (au bain marie ou au micro onde, en mode décongélation) lorsqu’il est fondu au 2/3 bien mélanger et le laisser tièdir. Détendre le beurre au robot pour le rendre bien crémeux et le faire blanchir. Ajouter au fur et à mesure le sucre glace et faire mousser le mélange. Ajouter le chocolat blanc fondu. Une fois que les cupcakes sont bien refroidis, remplir une poche à douille équipée d’une douille cannelée avec la crème. Enrouler sur elle même la partie supérieure de la poche pour bien la fermer et faire descendre la crème vers le bas. Tenir la poche bien tortillée sur elle même, fermement, contre le paume de la main, et appuyer doucement pour faire sortir la crème. Tenir la pointe de la douille bien droite contre le cupcake, partir de l’extérieur revenir vers l’intérieur en formant comme un escargot. Finir par une belle pointe. Sinon vous pouvez décorer votre cupcakes par petites touches comme des étoiles.

Pour la décoration : amusez-vous. Il n’y a aucune limite sauf celle de l’imagination ! Vous pouvez utiliser des bonbons, des perles en sucres, des vermicelles…

Atelier cupcakes Enterrement de vie de jeune fille Paris

Si comme Céline, ou Marine vous souhaitez que je m’occupe d’animer un atelier cupcakes pour votre enterrement de vie de jeune fille, ou juste pour « apprendre » n’hésitez pas à me contacter via mon mail emilie@cupkilleuse.fr ou via ma page facebook (onglet contact)

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Nous définissons ensemble VOTRE cours : recette sucrée ou salée ou les deux, la type de gâteau, le parfum, le type de glaçage, les décorations, si vous souhaitez vous initier à la pâte à sucre etc etc… Mini ou cupcake classique, sucré ou salé, ou les deux et même cupcake géant !

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Le but passer un bon moment autour de la gourmandise et de la pâtisserie. Cela sera un plaisir pour moi de partager mes connaissances, et mes tours de mains ! Ce sera l’occasion pour vous d’apprendre à tenir une poche à douille, de découvrir les secrets des vrais bons cupcakes adaptés aux goûts des Français, et de vous éclater à customiser vos gâteaux !

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Photo © Marine Deschepper

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Vous apprenez à faire la pâte à gâteau, le glaçage, et vous décorez les cupcakes.

Le cupcake est fascinant il se prête à toute les recettes, personnalisation et toutes les décorations. C’est LE petit gâteau fashion : beau et gourmand, qui se mange d’abord avec les yeux.

 

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Grace à mon expérience à Masterchef, et les stages, et cours que j’ai eu la chance de suivre en sortant de l’émission, je propose des cupcakes BEAUX et BONS, car j’utilise des recettes et des techniques de la pâtisserie Française. 

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Photo © Marine Deschepper

Voici la liste des recettes que je vous propose pour les ateliers cupcakes :
- Cupcake banane et fève tonka, glaçage à la chantilly au mascarpone et à la confiture de lait, cœur confiture de lait -> je vous ramène de la pâte à sucre jaune et un stylo alimentaire noir pour fabriquer vous-même vos petites bananes et décorer vos cupcakes + assortiment de déco « classique »
- Cupcake carotte cannelle, noix de coco, glaçage à la chantilly au mascarpone -> je vous ramène de la pâte à sucre orange et verte pour fabriquer vous meme vos petites carottes et décorer vos cupcakes + assortiment de déco « classique »
- Cupcake aux oréos, glaçage au mascarpone et aux oréos + assortiment de déco « classique »
- Cupcake aux spéculoos, coeur pâte de spéculoos, glaçage au mascarpone et aux spéculoos + assortiment de déco « classique »
- Cupcake aux framboises et au chocolat blanc, glaçage à la chantilly au mascarpone
- Cupcake noix de coco, glacage crème au beurre au chocolat
- Cupcake pomme canelle, glaçage à la chantilly au mascarpone ou CRUMBLE
- Cupcake façon tarte au citron meringué (moelleux au citron, zestes de citron, coeur lemon curd, apprenz à faire la meringue italienne !!!!)
- Cupcake à l’abricot glaçage à la chantilly au mascarpone

En salé :
- Cupcake au thon et aux graines de sésame, glacage fromage frais + wazabi, déco avec des graines de sésame au wazabi
- Cupcake aux olives noire, glacage à la tapenade, déco avec des olivettes
- Cupcake au saumon, glacage avec du fromage frais à la ciboulette, déco avec de la ciboulette
- Cupcake au foie gras, confit d’oignon, figues, glacage au foie gras et à la crème fouettée
- Cupcakes aux courgettes, crème fouettée au chèvre frais et au curry 

Il est possible bien entendu d’imaginer une autre recette ensemble en fonction de vos goûts.

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L’atelier aura lieu chez l’une d’entre vous, je me déplace sur Paris du moment que votre maison est bien desservie par les transports, assurez-vous que votre cuisine dispose bien :
- Un grand plan de travail (grande table) pour X personnes participants à l’atelier
- Un réfrigérateur/congélateur
- Un VRAI four
- Un micro onde
- évier
- Et si nous réalisons une meringue italienne : un feu

Pour les tarifs tout dépend du nombre de recettes, de cupcakes, et du temps que dure l’atelier, et de où il aura lieu, donc n’hésitez pas à m’envoyer un mail pour demander un devis.

Cupcakes aux spéculoos et au chocolat blanc pour les ateliers cupcakes aux Passages à Boulogne

Comme promis je poste la dernière recette, des cupcakes réalisés lors des ateliers organisés au centre commercial Les Passages à Boulogne, à l’occasion du Jubilé de la reine (cliquer sur l’image pour afficher en grand) :

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Un énorme merci à tout ceux qui ont participé aux ateliers et qui ont fait de cette animation une réussite : Diana, Laetitia, Sarah, Lucile, Fanny, Mme big boss Anne MERCI !!!

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Photos © Diana de chez Habanero Studio

Quel bonheur de partager ma passion et vous faire passer quelques instants de joies et de gourmandises !!! Merci à tout ceux qui sont passés me faire un coucou et braver la ligne 9 !!! Merci à tout ceux qui ont participé aux cours, qui m’ont remercié, ou qui m’ont dit la bouche pleine de cupcake « mais c croo bon ! ».

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Photos © Diana de chez Habanero Studio

Je vous donne RDV sur mon blog www.cupkilleuse.fr pour les recettes et découvrir ou retrouver mon univers et pour organiser un atelier chez vous (cours particulier, gouter d’enfants, enterrement de vie de jeune filles, anniversaire…) ou pour un événement pro (démonstrations, ateliers, cours, lancement d’une marque, animation, cookshow…) mon mail emilie@cupkilleuse.fr

A très vite !

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Les passages
5, rue Tony Garnier 92 100 Boulogne-Billancourt
Métro Marcel Sembat Ligne 9
Site officiel ici
Page facebook ici

Encore une fois un énorme merci à Diana de chez Habanero Studio pour les photos, et pour la réalisation des cupcakes Toppers de l’évènement !

Merci à Elodie du site de l’Aube à l’Iris (page facebook) qui a imaginé et crée les magnifiques boutons cupcakes qui ornent ma veste de pâtissière, et mes bijoux gourmands !

Ateliers cupcakes aux Passages : aujourd’hui c’est le dernier jour

Toutes les bonnes choses ont une fin… et aujourd’hui c’est donc le dernier jour pour s’initier à l’art des cupcakes aux passages à Boulogne !

Comme promis je met en ligne la recette réalisée mercredi dernier : Cupcakes aux framboises et au chocolat ! (cliquez sur l’image pour voir en grand)

cupcakes-les-passages-framboises

J’espère vous voir très nombreux cette après midi ! En tout cas le planning est déjà plein !

Téléchargez le programme des animations organisées par Les Passages (ateliers cupcakes, dégustation, jeux etc…) : ici

Quel bonheur de pouvoir partager ma passion et quel plaisir de vous faire passer des bons moments pleins de gourmandises ! RDV mercredi pour les prochains ateliers cupcakes aux Passages à Boulogne !! Je vous rappelle les dates : Les mercredi 6, et samedi 9 juin, de 13h à 19h pour les prochains ateliers !

Les passages
5, rue Tony Garnier 92 100 Boulogne-Billancourt
Métro Marcel Sembat Ligne 9
Site officiel ici
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Cupcake aux Oreos et au chocolat – en direct Des Passages à Boulogne

Du mercredi 30 mai au samedi 9 juin, le centre commercial Les Passages se met à l’heure Anglaise !

À l’occasion du jubilé de la Reine, nous vous proposons des ateliers de décoration de cupcakes :

Les mercredi 6, et samedi 9 juin, de 13h à 19h
8 ateliers par jour, toutes les 45 minutes. Sur inscription.

Hier, lors de la journée d’ateliers de samedi, les clients ont pu se régaler d’une fournée de cupcakes : Oreos et chocolat (so British) ! On m’a demandé la recette à de nombreuses reprises : la voici … (cliquez sur l’image pour afficher en grand)

cupcakes-les-passages-oreos

Téléchargez le programme des animations organisées par Les Passages (ateliers cupcakes, dégustation, jeux etc…) : ici

Quel bonheur de pouvoir partager ma passion et quel plaisir de vous faire passer des bons moments pleins de gourmandises ! RDV mercredi pour les prochains ateliers cupcakes aux Passages à Boulogne !! Je vous rappelle les dates : Les mercredi 6, et samedi 9 juin, de 13h à 19h pour les prochains ateliers !

Les passages
5, rue Tony Garnier 92 100 Boulogne-Billancourt
Métro Marcel Sembat Ligne 9
Site officiel ici
Page facebook ici