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Courge spaghetti et son pesto au pecorino

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La courge spaghetti vous connaissez ?

La courge spaghetti est un légume-fruit. Cette courge d’hiver à chair blanche voire jaunâtre fait partie de la famille des curcubitacés (potiron, courge butternut, potimaron, courgette…).

La chair de cette courge donne à la cuisson de longs filaments fermes et peu parfumés comme les pâtes italiennes qui portent le même nom. C’est une particularité unique !

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Une courge dont les enfants raffoleront surement grâce à sa ressemblance avec des spaghettis. (comment faire manger des légumes aux enfants !! -en grugeant mouhaha-)

Au niveau du goût cela me fait penser au pâtisson. L’aspect est vraiment bluffant ! On croirait des vrais spaghettis !

Aujourd’hui une recette toute simple pour un soir de semaine où on a pas forcément le temps de cuisiner. La courge cuit au four (cela évite l’épreuve du découpage !) et un pesto savoureux fait en deux-deux !

Ingrédients (pour 2 personnes)

- une petite courgette spaghetti
- 1 petit bouquet de basilic
- 5 cuiller à soupe d’huile d’olive
- 3 cuiller à soupe de poudre d’amandes
- 1 gousse d’ail
- 50 g de pecorino

Préparation :

Laver la courge et la couper en deux. Retirer les graines à l’aide d’une cuiller. Mettre les deux morceaux sur un plaque allant au four. Mettre à cuire 30 minutes à 180°.

Une fois la courge spaghetti cuite  prélever la chair filandreuse à la fourchette ou à la cuillère. Vous obtenez un « spaghetti végétal ».

Saler, poivrer, ajouter une pincée de curcuma et mettre le tout sur feux doux, pour que les spaghettis restent chauds.

Préparer le pesto en écrasant au pilon les autres ingrédients.

Servir tout de suite.


Hey en parlant de PASTA !

Vous regardez Masterchef ? Vous connaissez Adrien ?

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Adrien est fou de cuisine du Sud-Ouest et de l’Italie. Tombé dans la marmite des pâtes quand il était enfant, le candidat lot-et-garonnais de la 4ème saison de Masterchef vient de publier son livre de recettes « Pasta & Co ».

Pour acheter ce livre rendez-vous ici.
Retrouvez Adrien sur sa page Facebook
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Venez fêter la citrouille avec nous à La Force (BERGERAC)

Hello les amis !
Je vous donnez rendez-vous pour la 6ème foire à la citrouille sur la place du village La Force le dimanche 07 octobre 2012, avec mes deux amis Pilar, et Philippe candidats de Masterchef !

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De nombreuses animations vous attendent. Artisanat, ateliers, expo… Restauration sur place. Marché automnal et citrouilles de toute sortes !!

Et n’oubliez pas de participer à notre concours de gâteaux à base de citrouille.
Ateliers cupcake pour les enfants !!!

Depuis sa participation à Masterchef Philippe qui a ouvert sa table d’hôtes dans sa ferme à Cubjac dans le Périgord. C’est dans une ancienne ferme isolée, sur les contreforts de Cubjac, que Philippe Mesuron a choisi de vivre sa nouvelle vie et d’ouvrir sa table d’hôtes ! N’hésitez pas à le contacter pour réserver : du jeudi au dimanche au 05 53 53 83 94.

Pilar Lopez l’Orthézienne qui avait participé à l’émission Masterchef en 2010 a ouvert son école « Une école pour une autre cuisine » (Bio, sans allergene, végétarien). Découvrez son site ici.

Velouté de potimarron – carottes, à l’orange et au cumin

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Ingrédients :
- 1 potimarron
- 3 carottes
- 20 g de beurre
- 2 pincées de graines de cumin
- 15 cl de jus d’orange
- + ou – ½ litre de bouillon de volaille
- quelques marrons
- Sel, poivre

Préparation :

Laver les légumes. Peler les carottes et les couper en petits morceaux. Couper le potimarron en deux. Ôter les graines et les filaments. Le peler. Couper le potimarron en dés de 3 cm environ.

Dans une sauteuse faire chauffer 20 g de beurre. Ajouter les dés de potimarron, 2 pincées de graines de cumin et faire revenir 2 à 3 minutes. Mouiller avec le jus d’orange. Laisser cuire doucement jusqu’à ce qu’il ai réduit.

Mouiller alors avec le bouillon de volaille, et laisser mijoter entre 20 et 30 minutes jusqu’à ce que la chair s’écrase.

Passer les légumes et une partie du bouillon de volaille au blender.

Si la soupe est trop épaisse rajouter du bouillon et mixer à nouveau. Passer la soupe au chinois.

Goûter et rectifier l’assaisonnement.

Servir chaud avec un marron pour la décoration et pourquoi pas quelques dés de poulet et/ou du pain grillé ou une quenelle de crème fraiche.

 

 

 

 

 

 

 

 

Salade de butternut aux graines et huile de courge

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Je vous propose aujourd’hui une entrée fraiche et originale à base de courge butternut crue et râpée, relevée d’une vinaigrette à l’orange, et des petits graines de courge et de tournesol.

Je trouve cette salade fraiche et délicate, n’hésitez pas à tester vous aussi… Car c’est vrai que l’on a pas souvent l’occasion de manger de la courge crue ! Pourtant c’est très bon !

La courge butternut est une variété de courge musquée, une plante de la famille des Cucurbitacées. On en trouve dans les magasins bio.

On peut également réaliser cette recette avec du potiron.

Ingrédients (pour 6 personnes)

Pour la salade :
- une courge butternut de 500 g environ
- 1 petite botte d’oignons nouveaux (cives)
- 1 cuiller à soupe d’huile d’olive
- 2 cuillers à soupe de graines de courge
- 1 cuiller à soupe de graines de tournesol

Pour la vinaigrette :
- 3 cuillers à soupe d’huile d’olive
- 3 cuillers à soupe d’huile de graines de courge
- 2 cuillers à soupe de vinaigre balsamique
- le jus d’une demie orange
- Sel, poivre

Préparation :

Peler, épépiner puis émincer le plus finement possible la courge butternut. Aidez-vous d’une mandoline ou d’un épluche légumes.

Peler et laver les oignons nouveaux. Émincer le vert et le blanc. Réserver.

Dans une sauteuse, faire chauffer l’huile d’olive. Déposer les graines de courge et de tournesol et les faire dorer 3 minutes. Réserver.

Préparez la vinaigrette : mélanger l’huile d’olive et l’huile de graine de courge. Ajouter le vinaigre balsamique et le jus d’une demi orange. Saler et poivrer.

Mélanger délicatement la courge émincée avec les graines grillés, et les oignons. Assaisonner de vinaigrette et servir aussitôt.

Crumble de potiron aux graines de courge et aux flocons d’avoine

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Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1 cuiller à soupe d’huile d’olive
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 800 g de potiron
- 1 barquette de 150 g de lardons
- 1 cuiller à soupe de persil frais haché
- 60 g de beurre bien mou
- 50 g de farine
- 50 g de flocons d’avoine
- 30 g de parmesan
- 25 g de graines de courge

Préparation :

Peler et hacher l’ail et l’oignon. Les faire revenir dans une sauteuse avec l’huile d’olive.
Peler et couper le potiron en dès et les ajouter à la sauteuse. Cuire 20 à 30 minutes à couvert. En fin de cuisson, rajouter les lardons et les faire cuire légèrement. Puis saupoudrer de persil haché.

Pendant ce temps préparer la pâte à crumble : couper le beurre mou en petit dès dans un saladier. Ajouter la farine, les flocons d’avoine, le parmesan et les graines de courge. Mélanger du bout des doigts en émiettant pour avoir une pâte à crumble grumeleuse.

Préchauffer le four à 180°.

Déposer le potiron cuit dans un plat à gratin et saupoudrer de pâte à crumble. Faire cuire 20 minutes et déguster le gratin bien chaud.

Variations autour de soupes aux courges

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Depuis quelques temps j’ai une grosse envie de soupe à la courge… Butternut, potimarron, potiron…? Les 3 me tentaient et je me suis dit : quitte à sortir mon blender autant ne pas le faire pour rien !

C’est donc trois recettes que je vous propose aujourd’hui :
- La courge butternut que j’ai fait cuire au four en papillote et qui a un délicieux petit goût de beurre, très doux, et que j’ai donc marié avec ail et persil.
- Le potimarron que je goûte pour la première fois avec son goût original de châtaigne. Je l’ai fait revenir avec un peu de carottes et des graines de cumin puis j’ai simplement fait mijoter avec des branches de thym et de romarin.
- Et enfin le potiron qui m’a inspiré une recette plus originale avec cannelle et curry.

Nous nous sommes régalés et en plus j’en ai congelé pour le reste de l’hiver (la soupe se congèle très bien).

Voulez vous que je vous donne le secret de la bonne soupe ???
Bien mixer la soupe et à la fin : la passer au chinois pour élimer les morceaux de peaux ou les filaments pas bons. Votre soupe sera super onctueuse.
Soyez inspiré : variez les styles et les épices. Pourquoi de pas essayer une délicieuse soupe parfumée à la citronnelle ou au gingembre…? Une petite touche d’huile d’olive ou de lait de coco pour varier du beurre et de la crème. De délicieuses idées : Butternut squash and apple soup de Estelle, Soupe de potimarron au coing de Cocopassions, Velouté de potimarron au lait de coco, gingembre et citronnelle de Lorette, … les miennes :

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Crème de butternut ou courge musquée cuites entière au four en papillote

Ingrédients :
- 1 courge musquée ou butternut
- 1 pomme de terre (facultatif)
- + ou – ½ litre de bouillon de volaille
- 40 g de beurre
- 1 gousses d’ail
- persil
- 1 pincée de noix de muscade
- sel

Préparation :
Laver puis couper en deux la butternut puis la vider de ses graines.

Envelopper chacun des morceaux dans 2 feuilles d’aluminium et mettre à four préchauffé à 180°. Cuire plus ou moins longtemps selon la taille de la courge. Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau .

Laver, peler et couper la pomme de terre en morceaux.
Peler et hacher l’ail. Hacher le persil.

Dans une sauteuse faire fondre le beurre. Y faire revenir les morceaux de pommes de terre, l’ail et le persil.
Ajouter le bouillon et laisser cuire.

Récupérer la chair des butternuts en vous aidant d’une cuiller à soupe.

Passer les légumes et une partie du bouillon de volaille au blender.

Si la soupe est trop épaisse rajouter du bouillon et mixer à nouveau.

Goûter et rectifier l’assaisonnement.

Servir chaud avec du persil parsemé, de la noix de muscade pour la décoration.

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Velouté de potimarron au thym et au romarin

Ingrédients :
- 1 potimarron
- 1 carotte
- 20 g de beurre
- + ou – ½ litre de bouillon de volaille
- 2 branches de Thym
- 1 branche de romarin
- 2 pincées de graines de cumin
- quelques marrons
- Sel, poivre

Préparation :
Laver les légumes.
Peler la carotte et la couper en petits morceaux.

Couper le potimarron en deux. Ôter les graines et les filaments. Couper le potimarron en dés de 3 cm environ. Ne le peler pas. La peau contient des vitamines et minéraux. 

Dans une sauteuse faire chauffer 20 g de beurre.
Ajouter ensuite les dés de potimarron, 2 pincées de graines de cumin et faire revenir 2 à 3 minutes.
Mouiller avec le bouillon de volaille, ajouter le romarin et le thym et laisser mijoter entre 20 et 30 minutes jusqu’à ce que la chair s’écrase. Retirer les branches de thym et romarin.

Passer les légumes et une partie du bouillon de volaille au blender.

Si la soupe est trop épaisse rajouter du bouillon et mixer à nouveau. Passer la soupe au chinois.

Goûter et rectifier l’assaisonnement.

Servir chaud avec un marron pour la décoration et pourquoi pas quelques dés de poulet et/ou du pain grillé.

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Velouté de potiron au curry

Ingrédients :
- 1 belle tranche de potiron (400-500g)
- 2 pommes de terre (facultatif)
- 1 oignon
- + ou – ½ litre de bouillon de volaille
- 2 cuillers à soupe de curry
- 1 petit bâton de cannelle
- 1 cuiller à soupe d’huile végétale
- 1 filet de jus d’orange ou clémentine
- crème fraîche

Préparation :
Couper la citrouille en deux. Retirer les graines. L’éplucher. La couper en dés de 3 cm environ.
Peler les pommes de terre, les coupe en dés aussi.
Hacher grossièrement l’oignon.

Dans une cocotte faire chauffer l’huile et y faire revenir l’oignon.

Ajouter les morceaux de pommes de terre et de potiron et le bâton de cannelle. Laisser dorer 2 ou 3 minutes. Mouiller avec le bouillon et laisser mijoter entre 20 et 30 minutes jusqu’à ce que la chair s’écrase. En fin de cuisson ajouter le curry.

Retirer le bâton de cannelle. Passer les légumes et une partie du bouillon de volaille au blender.

Si la soupe est trop épaisse rajouter du bouillon et mixer à nouveau.

Goûter et rectifier l’assaisonnement.

Servir chaud avec un filet de jus d’orange ou de clémentine, une cuiller de crème fraîche et une belle tranche de pain grillé.