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Crumble de carottes aux graines et au cumin

2011

Je suis fan des petits crumble de légumes ! J’ai déjà publié sur mon blog déjà deux recettes : « Crumble de potiron aux graines de courge et aux flocons d’avoine » et « Crumble de carottes parfumées à la coriandre et au cumin » Je trouve que les crumbles constituent une petite entrée très agréable et sont un bon équilibre entre gourmandise (avec le parmesan, le beurre et les graines dans la pâte du crumble) et santé avec des légumes pauvres en calories mais riches en gout. Vous pouvez par exemple utiliser des carottes, du potiron, de la courge butternut… ou autres légumes de saison !

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 4 grosses carottes
- 1 cuiller à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de coriandre hachée
- 70 g de beurre bien mou
- 100 g de farine
- 30 g de parmesan
- 25 g d’un mélange de graines de courge, tournesol, et pignons de pin
- 1 cuillère à soupe de graines de sésame
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- sel, poivre

 

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C.

Éplucher les carottes et les couper en petites rondelles. Les faire
revenir dans l’huile d’olive et cuire une vingtaine de minutes à feu doux en tournant de temps en temps. Saler, poivrer
et ajouter la coriandre hachée. Réserver.

Dans un saladier mélanger le beurre salé, le parmesan, la farine,
le mélange de graines, les graines de sésame et le cumin en poudre. Malaxer la pâte du bout des doigts
afin de lui donner une consistance sablée. Elle doit être friable et
sans gros morceaux.

Répartir les carottes dans 4 petits ramequins allant au four. Émietter sur le dessus la pâte à crumble.

Cuire les ramequins 30 minutes à 180°C.

Verrines de tartare de mangues à la coriandre piqué de crevettes

Recette trouvée ici !

2011

Ingrédients (pour environ une vingtaine de verrines, mais tout dépend de leur contenance)

Pour le tartare de mangue :
- 2 belles mangues bien mûres
- 1/2 botte de coriandre
- 2 tomates en dés
- environ 5 cl d’huile d’olive
- 2 citrons vert
- Le jus d’1/2 citron jaune
- Piment d’Espelette
- Sel et poivre du Sichuan

Pour les crevettes :
- 20 crevettes (compter une crevette par verrine)
- Huile d’olive
- Sel et poivre

Préparation :

Éplucher les mangues et les tailler en petits dés (brunoise). Emmonder les tomates. Les couper en petits dès. Ciseler finement la coriandre (réserver quelques feuilles pour la décoration).
Mélanger la brunoise de mangues avec les dés de tomates et la coriandre hachée. Assaisonner de sel et poivre du Sichuan et ajouter une pointe de piment d’Espelette, les 2/3 d’huile d’olive et le jus de citron jaune et le jus d’un demi citron vert. Réserver au frais.

Préparer les crevettes : Les décortiquer, enlever le boyau noir et les assaisonner de sel, de poivre, du jus d’un demi citron vert et le reste d’huile d’olive. Piquer les crevettes sur une brochette en bois en faisant attention de commencer à piquer du côté queue pour plus de facilité lors de la dégustation.

Servir le tartare de mangues dans des petites verrines et poser sur chacune une brochette de gambas. Décorer avec un quart de tranche de citron vert et quelques feuilles de coriandre.

Tajine de poulet aux olives et aux citrons confits

2010_09

Ingrédients (pour 6 personnes) :

- 4 cuisses entière de poulet (pilon et haut de cuisse)
- 150 g d’olives vertes ou violettes cassées
- 2 oignons
- 3 gousses d’ail
- 1 cuiller à café de de gingembre en poudre
- 2 cuillers à soupe de persil frais hâché
- 1 cuiller à soupe de coriandre fraiche hâché
- 1/2 cuiller à café de curcuma en poudre
- 2 citrons confits
- 1 citron jaune
- 1 cuiller à soupe d’huile d’olive
- Sel, poivre


Préparation :

Pelez et ciselez l’oignon ainsi que les trois gousses d’ail.
Lavez et séchez le persil et la coriandre. Hacher les herbes. Mettant-en un de côté pour la décoration finale du plat.

Retirer la peau des cuisses de poulet.

Dans une cocotte, un plat à tajine ou un grand faitout, faites chauffer l’huile d’olive. Y mettre le curcuma, le gingembre, le persil, la coriandre, et l’ail et les oignons hachés à revenir légèrement. Ajouter les morceaux de poulet. Laissez dorer le tout 5  minutes.

Une fois l’ensemble coloré, couvrez d’eau à hauteur des morceaux de poulet et laissez cuire 25 minutes. Le feu doit être très doux

Couper les citrons confits en deux et retirez la pulpe et les pépins pour ne conserver que la peau des citrons. Hacher les citrons en petits morceaux.
Ajoutez les citrons confits et le jus de citron dans la cocotte.
A cette étape, et en option vous pouvez ajouter quelques pommes de terres (environ 500 g) pelées et coupées en quatre. Continuez à cuire une une quinzaine de minutes.

Cinq à dix minutes avant de servir, ajoutez les olives. Et laissez mijoter.

Si la sauce n’est pas assez réduite à votre goût, enlevez les morceaux de poulet et laissez-la réduire durant quelques minutes. Remettez les morceaux de poulet par la suite.

A la fin de la cuisson, parsemez de coriandre et de persil haché.

Salade asiatique : carottes, soja, coriandre

2010_09

Ingrédients : (pour 2 personnes)

- 2 carottes
- 100 g de pousses de soja fraîches
- Coriandre fraîche
- 1 cuiller à soupe d’oignon séché fris (ou « Crispy oignon », « Crousti Oignon » en vente au rayon épices/condiment, la marque Kühne en fait de très bons : voir photo plus bas)
- 1 blanc de poulet ou quelques crevettes
- quelques feuilles de laitue croquante
- un filet de jus de citron
- 1 cuiller à soupe de sauce soja
- 1 cuiller à café de moutarde
- Sel, poivre

Préparation :

Laver, puis peler les carottes. Les râper. Laver les pousses de soja. Bien essorer.
Laver et hacher la laitue. Faire de même avec la coriandre fraiche.

Dans une assiette creuse mélanger les carottes, les pousses de soja, la laitue et la coriandre hachée. Saupoudrer d’oignon frit (pour le craquant). Réserver.

2010_09

Dans une poêle faire cuire le blanc de poulet ou les crevettes. Vous pouvez les parfumer avec du gingembre, de l’ail, ou de la coriandre, sauce soja, ou miel selon vos envies. Le couper en lamelles et disposer sur les assiettes.

Préparer la sauce en mélangeant jus de citron, sauce soja, et moutarde. N’oubliez pas d’assaisonner. Servez aussitôt !

Crumble de carottes parfumées à la coriandre et au cumin

2010_02

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 4 carottes moyennes
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 50 g de farine
- 40 g de beurre salé
- 40 g de parmesan râpé
- 1 cuillère à soupe de cumin moulu (plus ou moins selon les goûts)
- 1 cuillère à soupe de coriandre hachée
- 1 cuillère à soupe de graines de sésame
- sel, poivre

 

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C. Sortir le beurre pour qu’il ramollisse

Éplucher les carottes et les couper en petites rondelles. Les faire revenir dans l’huile d’olive une vingtaine de minutes. Saler, poivrer et ajouter la coriandre. Écraser les carottes en purée. Réserver.

Dans un saladier mélanger le beurre salé, le parmesan, la farine, les graines de sésame et le cumin. Malaxer la pâte du bout des doigts afin de lui donner une consistance sablée. Elle doit être friable et sans gros morceaux.

Répartir la purée de carottes cuisinées dans 4 petits ramequins allant au four. Émietter sur le dessus la pâte à crumble.

Cuire les ramequins 30 minutes à 180°C.

Tajine de poulet au citron

Afin de prolonger un agréable week end j’avais envie de cuisiner Marocain. J’ai en effet passé ma journée à Paris afin de visiter l’institut du monde arabe. J’en garde un trés bon souvenir. J’ai passé un bon moment au rayon cuisine de la librairie et j’ai craqué pour un livre de pâtisserie arabes. Depuis le temps que j’ai envie de me lancer là dedans !! T’charek m’sakkar, baqlawa, maqrout… à venir ici même ;)
Revenons à ce tajine. J’y ai retrouvé des saveurs de mon enfance (ma grand mère cuisinait un poulet au citron niçois) et mon chéri été trés agréablement surpris. C’est une recette que je vais garder sous le coude pour quand je reçois (avec mes inratables : le gratin dauphinois, la lotte à l’armoricaine, et le sauté de veau Lisbonne).
Le goût du citron n’est pas du tout désagréable (acide ou trop fort), c’est tout le contraire. La viande est fondante et parfumée.
Je n’avais pas d’olives violettes, j’ai utilisé des olives vertes et noires.
J’ai servi ce plat avec un peu de semoule (avec du beurre, quelques grains de raisins secs et quelques amandes effilées)

Ingrédients (pour 6 personnes) :

- 6 morceaux de poulet (cuisses et hauts de cuisses)
- l’ecorse d’un citron confit
- 1 citron non traité
- 2 petits oignons
- 4 gousses d’ail
- 2 cuillers à soupe d’huile d’olive
- un poignet d’olives violettes
- 1 cuiller à café de gingembre en poudre
- 1 cuiller à café de curcuma
- 2 cuillers à soupe de persil haché
- coriandre fraîche hachée (pour la déco)
- sel et poivre

Préparation :

Laver le citron et couper le en fines tranches. Détailler les écorses du citron confit en fines lamelles.
Peler l’ail et l’oignon. Couper l’oignon en dés et hacher trés finement l’ail.
Dans une sauteuse, faire chauffer l’huile d’olive et y faire revenir le poulet et les oignons jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Saupoudrer avec le gingembre et le curcuma, saler, poivrer, remuer .
Ajouter le citron, l’écorce du citron confit, les olives et l’ail.
Verser 15 cl d’eau, baisser le feu, couvrir et laisser mijoter 3/4 à une heure.

Servir et saupoudrer de coriandre fraîche.

Velouté de carottes au cumin et au curry

Ma première soupe : une réussite !

Comme je l’ai déjà dis je ne suis pas fan des carottes. Mais ça ne m’empêche pas d’en manger ! Je n’ai pas besoin d’être plus aimable… mais il est important de manger des légumes et faire le plein de vitamines.
Je fourmille d’idées : crème d’épinards au boursin poivre, crème de lentilles…

Depuis le temps que je voulais faire mes soupes ! J’ai enfin  mon mixer (cadeau de maman via les étrennes de Noël). C’est le modèle bol mixer blender de chez moulinex.

Il faut commencer par le liquide et ajouter petit à petit les légumes cuits. En plus il ne faut pas que le bouillon ou les légumes soient trop chauds (je respecte scrupuleusement les précautions d’emploi).

J’avais quelques carottes qui demandaient qu’à passer en soupe dans mon bac à légumes. Ni une ni deux je les pèle avec 2 ou 3 pommes de terre et un oignon.
Je coupe ça en gros morceau et hop dans la cocotte à cuire à l’eau.

On laisse refroidir et on mixe avec les épices et la crème fraîche.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 6 carottes
- 2 ou 3 pommes de terre
- 1 oignon
- 1 demi litre d’eau
- 1 demi cuiller à café de curry
- 1 demi cuiller à café de cumin
- un peu de coriandre
- 10 cl de crème fleurette
- sel et poivre

Préparation :

Laver les légumes. Les peler et les couper en gros morceaux.
Les faire cuire pendant 30 min dans une casserole d’eau bouillante.

Dans le mixer verser l’équivalent d’un grand verre de bouillon et ajouter une louche remplie de légumes. Mixer. Ajouter les légumes petit à petit et du bouillon si c’est trop épais.

Pour finir ajouter les épices et la crème.Faire réchauffer le velouté à feu doux dans la casserole. Servir chaud.