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Bonhommes et rennes sablés à la cannelle

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Comme je l’expliquais dans un précédent post je donne des cours de cuisine et de pâtisserie chez Superprof France. Cette plateforme vous met en relation avec des professeurs, des coachs, des mentors dans plus de 1000 matières près de chez vous !
Pour préparer les fêtes et vous permettre d’impressionner votre famille au dîner de Noël, la marque et moi nous associons pour vous offrir des recettes de saison.

Pour cette première recette je vous ai concocté de délicieux sablés décorés aux épices de Noël en forme de bonhommes et de rennes :) Vous allez voir c’est hyper simple et pratique car un seul emporte-pièce vous permettra de faire les deux sortes de biscuits.

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Bonhommes et rennes sablés à la cannelle

Ingrédients :

Pâte sablée :
- 150G de beurre
- 100G de sucre
- 35G de cassonade
- 1 oeuf
- 285G de farine
- 1 pincée de fleur de sel
- 1 pincée d’épices à pain d’épices
- 1/2 cc de cannelle

Glace royale :
- 50G de blancs d’œufs
- 250G de sucre glace
- 1 cuillère à café de jus de citron (prévoir ½ citron)
- Colorant alimentaire rouge

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Préparation :

Mélanger le beurre mou et les sucres pour obtenir un mélange crémeux. Ajouter l’oeuf et mélanger. Ajouter ensuite la farine, le sel, les épices et mélanger pour obtenir une pâte bien homogène qui se décolle des parois et qui forme une boule. Recouvrir de film étirable, et laisser reposer au frigo au moins 2 heures.

Quand la pâte est bien froide et bien ferme, l’étaler sur une épaisseur de 5 mm sur un plan de travail légèrement fariné. Découper la pâte avec des « emporte-pièces » et poser les sablés sur plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé. Faire cuire dans un four préchauffé à 170° pendant environ 12 à 15 minutes. Laisser refroidir avant de décorer.

Pour préparer la glace royale, battre au fouet électrique le blanc d’œuf jusqu’à ce qu’il soit mousseux. Ajouter en 3 fois le sucre glace tamisé, mélanger, ajouter le jus de citron et laisser battre à grande vitesse 5 minutes. Colorer une partie en rouge. Décorer à l’aide d’un cornet en papier sulfurisé. Laisse sécher au moins 3 heures.

1ère vidéo sur ma chaine YOUTUBE : Cookies qui déboîtent

Il y a quelques mois on s’était amusé à faire cette vidéo avec mon chéri réalisateur… J’avais dans l’idée de potentiellement monter une chaine YOUTUBE pour allier nos deux passions : la cuisine et la vidéo… Et de l’eau a coulé sous les ponts, comme on dit, et finalement je me suis demandé si il fallait laisser tomber le projet ou continuer… car nous n’avons que très peu de temps et de matériel pour le faire.

Et puis finalement vu que j’aime plus que tout partager mes recettes, j’ai décidé de la publier. Soyez indulgents SVP :) A l’honneur pour cette première vidéo une recette de cookies au beurre de cacahuètes et pépites de chocolat. Que dis-je « une recette », c’est « THE » recette… la meilleure des recettes de cookies que j’ai jamais mangé !!!! Je vous promet. La proportion  de sucre et de beurre reste raisonnable, à condition de ne pas tous les manger.

Ça vous plait ? Vous en voulez d’autres ? Qu’en pensez-vous ???

Si vous voulez plus de détails sur et les proportions de la recette RDV ici, j’avais fais un article sur mon blog.

Cookies qui déboîtent au peanut butter et pépites de chocolat

cookies_beurre_de_cacahuètes_chocolat-00104Photos  © Damsmovies pour cupkilleuse.fr

Bonjour ! Je ne sais pas si cela se voit à travers le blog mais je vous un amour sans limite aux cacahuètes, et au beurre de cacahuètes.

Le poulet satay ??? Mhhhhhhh (recette ici)
Snickers fait maison, au crémeux caramel et caramel coulant (recette ici) yummmyyy
Mini-Tartelette cacahouètes caramel (recette ici) Je meuuuurs

Le problème c’est que ses petites douceurs sont hypers hypers caloriques… Du coup quitte à se faire un petit plaisir autant que ça soit une recette de dingue : on est d’accord !

Donc si vous avez une petite envie de cookies je vous propose de tenter ma recette de cookies au beurre de cacahuètes et pépites de chocolat. Des vrais bons cookies comme aux Etats-Unis qui déchirent tout, avec une proportion raisonnable de sucre et de beurre. Vous allez vous régaler et régaler vos amis !

cookies_beurre_de_cacahuètes_chocolat-00090Photos  © Damsmovies pour cupkilleuse.fr

Ingrédients : (Pour 36 cookies, si c’est trop vous pouvez diviser par deux :)
- 280G de beurre mou
- 245G de beurre de cacahuètes
- 300 G de sucre cassonade
- 2 oeufs frais
- 4G d’extrait de vanille
- 350G de farine T55
- 4G de sel
- 4G de bicarbonate de soude
- 200G de pépites de chocolat
- 100G de cacahuètes

Préparation

Mélanger ensemble les beurres. Ajouter le sucre et mélanger pour avoir un mélange crémeux. Ajouter les œufs et l’extrait de vanille et mélanger jusqu’à ce qu’ils soient incorporés. Ajouter la farine, le sel et le bicarbonate de soude et mélanger jusqu’à obtenir une boule de pâte. Verser les pépites de chocolat et les cacahuètes mélanger encore quelques secondes.

cookies_beurre_de_cacahuètes_chocolat-00041Photos  © Damsmovies pour cupkilleuse.fr

Débarrer la pâte sur un film plastique étirable en un gros boudin. Laisser prendre au frais au moins deux heures.

cookies_beurre_de_cacahuètes_chocolat-00086Photos  © Damsmovies pour cupkilleuse.fr

Préchauffer le four à 170°. Tailler des belles tranches. Les placer sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé.

cookies_beurre_de_cacahuètes_chocolat-00051Photos  © Damsmovies pour cupkilleuse.fr

Cuire 12 minutes à 170° pour les avoir moelleux, 15 minutes pour entre deux, et 20 minutes pour des cookies bien cuits.

Petits gâteaux secs sablés cookies décorés à la glace royale pour Noël

Ingrédients (pour une trentaine de sablés)

Pour la pâte à cookies
- 125 g de beurre
- 110 g de sucre semoule
- 30 g d’oeufs
- 205 g de farine
- 1/2 cuiller à café de cannelle

Pour la glace royale :
- 70 g de blanc d’œufs
- 300 grammes de sucre glace
- 1 filet de jus de citron
- Colorants alimentaires

Préparation :

Préparer la pâte à gâteaux secs. Dans la cuve de votre batteur mettre le beurre et le sucre et mélanger avec l’outil « palme »  jusqu’à obtention d’une texture crémeuse. Ajouter l’œuf battu. Puis la farine et la cannelle. Lorsque vous obtenez une boule arrêter de mélanger. Aplatir légèrement la boule de pâte, la filmer, et réfrigérer 2 heures.

Préchauffer le four à 180°c.
Fariner le plan de travail et abaisser au rouleau la pâte à environ 0,5cm d’épaisseur.  Utiliser des emporte-pièces pour découper la pâte en différentes formes. Placer les petites formes sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Réfrigérer 10 minutes pour que les biscuits conservent bien leur forme. Enfourner 9 minutes (les sablés doivent être à peine dorés). Sortir la plaque, laisser reposer 1 minute et faire refroidir les sablés sur une grille. Les cookies sont prêts à être décorés.

Pour la glace royale : Dans un cul de poule verser les blancs d’œufs. Ajouter un filet de citron. Incorporer la moitié du sucre glace tamisé. Mélanger au fouet et ajouter le reste du sucre. Mettre au point si nécessaire en ajoutant encore du sucre si la glace royale est trop liquide. Diviser la pâte en deux : d’un côté un tiers de glace royal épaisse (qui servira aux contours), et les deux tiers restant plus souple (pour les intérieurs). Mettre au point les deux glaces. Préparer les mélanges avec des colorants alimentaires.

Pour dessiner les contours du glaçage, utiliser une poche à douille avec une douille décor unie n°1 (la plus petite).  Le glaçage du contour doit avoir la bonne consistance, c’est à dire qu’il doit avoir assez de tenue pour conserver sa forme lorsque l’on dessine un trait à la poche à douille, mais pas trop ferme, sinon le glaçage sera difficile à travailler à la poche. Délimiter les contours de la surface à glacer en traçant une fine bordure. Puis, une fois cette bordure sèche, remplir l’intérieur avec la glace royale plus souple. Utiliser des flacons à décor souple. A l’aide du flacon décor, recouvrir le biscuit de glaçage en partant de l’extérieur vers le centre. Veiller à ne pas trop verser de glaçage. Laisser sécher toute une nuit.

Cookies aux pépites de chocolat et aux noisettes (SANS GLUTEN)

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Ingrédients (Pour 25 -30 cookies)

- 200 g de beurre barrate
- 200 g de sucre cassonnade
- 75 g de poudre de noisettes
- 400 g de farine sans gluten (mix spécial pâtisserie) + une pincée de sel
- 1 cuiller à café de gomme de xanthane (G. Detou)
- 2 oeufs
- 100 g de pépites de chocolat blanc/50 g de noisettes entières

Préparation :

Préchauffer le four à 160°.

Couper le beurre en dès. Ajouter le sucre et mélanger les deux du bouts des doigts. Incorporer la poudre de noisette, la farine, le sel, la gomme de xanthane. Y incorporer l’œuf et pétrir jusqu’à ce que cela soit homogène. Vous devez obtenir une belle boule de pâte.

Ajouter les 3/4 de pépites de chocolat et de noisettes (garder le reste des pépites pour la décoration). Laisser reposer la pâte 1/2 heure au frais.

Sur une plaque allant au four mettre un papier sulfurisé.

Faire des petites boulettes de pâte de la taille d’une grosse noix et les disposer sur la plaque en veillant à ce que cela soit bien espacé.

Aplatir un petit peu les boulettes avec la paume de la main (lors de la cuisson les cookies s’aplatiront tout seuls) et décorer de quelques pépites.

Faire cuire la fournée entre 20 minutes à 160°.

Quelques conseils pour réussir vos cookies à tout les coups :
- Laisser reposer la pâte 1/2 heure au frais. Cela sera plus facile pour confectionner les cookies par la suite !
- Prélever des boulettes de pâte de même poids et même taille. Les rouler en boule dans la pomme de la main et les aplatir en faisant attention à ce qu’ils soient bien ronds. Sur le dessus disposer quelques pépites de chocolat que vous avez mis de côté (c’est plus joli).
- Bien espacer les cookies quand vous les déposez sur la plaque de cuisson. Sinon ils vont se toucher et se coller entre eux en cuisant ! Il faudra faire plusieurs fournées de cuisson…
- Vous pouvez varier les plaisirs et remplacer les noisettes et les pépites de chocolat par par exemple des pépites de chocolat blanc et cranberries, ou des chips de bananes et des pépites de chocolat au lait…

Cookies pépites de chocolat blanc et cranberries

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Ingrédients :

- 115 g de beurre
- 100 g de sucre roux
- 100 g de sucre blanc
- 2 jaunes d’oeuf + 1 cuiller à soupe de blanc d’oeuf
- 220 g de farine
- 1/2 cc à café de levure chimique et une pincée de sel.
- 50 g de pépites de chocolat blanc/25 g de cranberries séchées

Préparation :

Sortir le beurre à l’avance pour bien le faire ramollir.

Le couper en petit dès et le mettre dans un cul de poule. Mélanger pour bien le détendre et le rendre pommade. Verser les deux sortes de sucre dessus et mélanger vivement jusqu’à ce que cela blanchisse.

Ajouter ensuite les jaunes, et la farine, le chocolat blanc et les cranberries. Mélanger jusqu’à ce que cela soit homonogène. Ajouter du blanc d’oeuf (environ une cuiller à soupe) pour réunir les ingrédients et pour que cela fasse une boule.

Laisser reposer la pâte au frais au moins 8 heures.

Le lendemain faire des boules, et les disposer sur une feuille de papier sulfurisée, sur une grille allant au four, en les espacant.

Faire cuire 25 minutes à 150°.

Cookies aux amandes pépites de chocolat blanc et pralines rouges

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Quelques conseils pour réussir vos cookies à tout les coups :
- Mélanger les ingrédients du bout des doigts puis faire une grosse boule. Ne pas pétrir la pâte.
- Laisser reposer la pâte 1/2 heure au frais. Cela sera plus facile pour confectionner les cookies par la suite !
- Prélever des boulettes de pâte de même poids et même taille. Les rouler en boule dans la pomme de la main et les aplatir en faisant attention à ce qu’ils soientt bien ronds. Sur le dessus disposer quelques pépites de chocolat que vous avez mis de côté (c’est plus joli).
- Bien espacer les cookies quand vous les déposez sur la plaque de cuisson. Sinon ils vont se toucher et se coller entre eux en cuisant ! Il faudra faire plusieurs fournées de cuisson…

Ingrédients (Pour 16 cookies environ)

- 75g de beurre pommade
- 80 g de sucre
- 1 oeuf
- 110g de farine
- 40g de poudre d’amande
- 1 pincée de sel
- 50 g de pépites de chocolat blanc
- 50 g de pralines rouges concassées

Préparation :

Préchauffer le four à 180°.

Travailler le beurre à la spatule pour qu’il soit mien mou (pommade). Ajouter le sucre et fouetter le beurre et le sucre ensemble jusqu’à ce que les grains de sucre aient fondus. Incorporer l’oeuf. Ajouter la farine, la poudre d’amande et une pincée de sel. Bien remuer. Ajouter les pépites de chocolat blanc, et les pralines concassées.

Sur une plaque allant au four mettre un papier sulfurisé.

Faire des petites boulettes de pâte, et les disposer sur la plaque en veillant à ce que cela soit bien espacé.

Aplatir un petit peu les boulettes avec la paume de la main.

Enfourner pour 15 minutes. Laisser refroidir sur une grille.

Cookies salés au chorizo – tomate séchées (idéal pour l’apéro)

Ingrédients (pour une douzaine de cookies) :

- 75 g de farine spécial gâteau (levure intégrée)
- 40 g de parmesan
- 1 oeuf
- 40 g de beurre
- 20 g de purée de tomates séchées
- 60 g de chorizo
- 2 c. à soupe d’origan séché

Préparation :

Faire préchauffer le four à 210°.

Dans un cul-de-poule, mélanger la farine, et le parmesan. Ajouter le beurre et travailler la pâte du bout des doigts. Faire un puits, casser l’oeuf dedans, ajouter la purée de tomates séchée, le chorizo taillé en tout petit dès, l’origan et mélanger bien l’ensemble.

Tapisser une plaque à four de papier sulfurisé. Prélever une boule de pâte de la taille d’une noix, l’applatir avec la paume de la main (environ 4 mm pas plus). Compter 8/10 cookies par plaque, en les espacant de 2 cm environ.

Cuire 10 minutes à 210°. Sortir les cookies du four et les laisser refroidir sur une grille.

NB : les cookies sont encore mous lorsqu’ils sortent du four. Pour qu’ils soient bien croustillants, étaler bien les boules de pâte, et laissez les refroidir sur une plaque.

 

 

Cookies salés aux pistaches, basilic, ail, citron et parmesan – idéal pour l’apéro

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J’adore les recettes détournées : cupcakes salés, cookies salés, crumble de légumes, crème brulée au foie gras. Lorsque le sucré se transforme en salé et vice-versa… ca ne vous rappellerait pas une épreuve de Masterchef ??? Haha !

Je vous propose donc d’expérimenter la chose en testant ces cookies salés aux pistaches, basilic, ail et parmesan. Ils sont délicieux… relevés par une petite pointe de citron qui se marie très bien avec le basilic ! Cette recette rentre dans mes petits papiers !

Ingrédients (pour 24 cookies « classiques ») :

- un demi bouquet de basilic
- 2 gousses d’ail
- 2 cuiller à soupe de cream cheese (ou de mascarpone)
- le zeste d’un citon
- 200 g de farine
- 60 g de parmesan fraîchement râpé
- 1/2 cuillère à café de levure chimique
- 80 g de beurre mou
- 1 oeuf
- 50 g de pistaches (décortiquées)

Préparation :

Mixer l’ail, le basilic, et le cream cheese. Ajouter les zestes de citron finement râpés.

Dans un cul-de-poule, mélanger la farine, la levure et le parmesan. Ajouter le beurre et travailler la pâte du bout des doigts. Faire un puits, casser l’oeuf dedans, ajouter le « pesto » et les pistaches et mélanger bien l’ensemble.

Tapisser une plaque à four de papier sulfurisé. Prélever une boule de pâte de la taille d’une noix, l’applatir avec la paume de la main (environ 4 mm pas plus). Compter 8/10 cookies par plaque, en les espacant de 2 cm environ.

Cuire 15 minutes à 200°. Sortir les cookies du four et les laisser refroidir sur une grille.

NB : les cookies sont encore mous lorsqu’ils sortent du four. Pour qu’ils soient bien croustillants, étaler bien les boules de pâte, et laissez les refroidir sur une plaque.

Cookies aux pépites de chocolat et aux pépites de caramel

2011

Les cookies sont tellement bon et tellement facile à faire ! Pourquoi ne pas essayer ?

Quelques conseils pour réussir vos cookies à tout les coups :
- Mélanger les ingrédients du bout des doigts puis faire une grosse boule. Ne pas pétrir la pâte.
- Laisser reposer la pâte 1/2 heure au frais. Cela sera plus facile pour confectionner les cookies par la suite !
- Prélever des boulettes de pâte de même poids et même taille. Les rouler en
boule dans la pomme de la main et les aplatir en faisant attention à ce qu’ils
soientt bien ronds. Sur le dessus
disposer quelques pépites de chocolat que vous avez mis de côté (c’est
plus joli).
- Bien espacer les cookies quand vous les déposez sur la plaque de cuisson. Sinon ils vont se toucher et se coller entre eux en cuisant ! Il faudra faire plusieurs fournées de cuisson…
- Pour des cookies fondants cuire 11 minutes à 180° (le four doit être préchauffé 15 minutes à 180°). Pour des cookies plus croustillants : 12 ou 13 minutes de cuisson. Pas plus ! Sinon ils seront trop dûrs !

J’ai
adoré le croustillant des pépites de caramel et le fondant des éclats de chocolat.

Lancez-vous, régalez vous c’est génial de cuisiner et ces cookies sont délicieux !!!!

Ingrédients (pour 2 fournées de 15 cookies)

- 250 g de farine
- 125 g de beurre
- 125 g de sucre blond
- 1 gros œuf
- 1 cuiller à café d’extrait de vanille
- 1 pincée de sel
- 1/2 cuiller à café de levure chimique alsa rose
- 85 g de pépites de chocolat
- 100 g de belles pépites de caramel (j’ai utilisé des chutes de mes Délicieux carrés sablés au caramel et au chocolat (twix maison ou Millionaire’s shortbread) mais on trouve des pépites de caramel dans le commerce au rayon pâtisserie)

Préparation :

Préchauffer le four à 180°.

Faire fondre le beurre.

Dans un saladier fouetter le beurre et le sucre jusqu’à ce que cela
soit bien mousseux. Y incorporer l’œuf et l’extrait de vanille.
Ajouter
la farine, le sel, et la levure. Bien remuer. Ajouter
les 3/4 de pépites de chocolat et de caramel et mélanger à nouveau. Garder le reste des pépites pour la décoration. Laisser reposer la pâte 1/2 heure au frais.

Sur une plaque allant au four mettre un papier sulfurisé.

Faire des petites boulettes de pâte de la taille d’une noix et les disposer sur la plaque en veillant à ce que cela soit bien espacé.

Aplatir un petit peu les boulettes avec la paume de la main (lors de la cuisson les cookies s’aplatiront tout seuls) et décorer de quelques pépites.

Faire cuire la fournée entre 11 et 13 minutes à 180°. Bien laisser refroidir et dégustez avec un grand verre de lait.