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Gelée de raisins à la crème de cassis – poivre de cassis

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Ingrédients :
- 1 kg de raisins noir (muscat)
- 500 g de sucre pour confiture
- 5 g d’agar-agar
- 5 cl de crème de cassis
- poivre de cassis

Préparation :

Laver soigneusement les grappes de raisin, les égoutter, et les égrapper. Disposer-les grains de raisin dans une casserole à fond épais avec 500 g de sucre à confiture, 5 cl de crème de cassis, 5 g d’agar-agar et un peu de poivre de cassis. Faire chauffer à feu doux le raisin en remuant de temps en temps, compter 20 minutes de cuisson. Aux premiers bouillons stopper la cuisson.

Passer le tout au chinois étamine en pressant bien les raisins.Filtrer une deuxième fois à travers une étamine à gelée. Mettre la gelée de raisins en pot.

Lime Curd (crème au citron vert)

2011

Après le « Lemon curd maison » et le « Lemon Curd Maison (version avec oeufs en entiers) » , je vous donne une nouvelle recette cette fois il s’agit du lime curd, une crème au citron vert dont vous pourrez vous servir pour vos crêpes, cupcakes, cheescake, entremets, biscuits roulés, tartines…

Ingrédients (pour un pot) :

- 10 cl de jus de citron vert (compter le jus de 2 à 3 citrons + les zestes d’au moins 1 citron)
- 3 oeufs
- 150 g de sucre en poudre
- 1 cuillère à soupe de maïzena
- 30 g de beurre

Préparation :

Zester les citrons et en prélever le jus. Filtrer le jus.

Dans un saladier fouetter les oeufs et le sucre. Ajouter la maïzena, le jus de citron et les zestes.

Verser le mélange dans une casserole et faire chauffer à feu trés doux. Ajouter le beurre en petit morceaux. Remuer doucement jusqu’à épaississement.

Filtrer (afin d’enlever les zestes de citron) et mettre dans un pot. Se garde une semaine au frais.

Confiture de lait (Dulce de leche) facile

2010

« Dulce de leche » signifie « douceur de lait » ou littéralement « sucrerie de lait ». C’est une spécialité culinaire que l’on déguste traditionnellement en Amérique du Sud, notamment en Argentine.

On trouve des recettes similaires de confiture de lait en France en Normandie, en Savoie mais aussi en Bretagne.

La confiture de lait peut se déguster sur du pain, des brioches, des gâteaux, dans les yaourts ou sur des crêpes…

Deux méthodes pour préparer cette confiture : en utilisant une cocotte minute… ou sinon en plongeant la boite dans une grande casserole d’eau !

N’ayant de pas de cocotte minute… J’ai du faire preuve de patience ! Ma petite boite fermée plongée entièrement dans l’eau a mijoté à petits bouillons pendant un long moment !
Il m’a fallut pas moins de 3 heures pour que ma confiture « prenne »… Mais ce goût de lait, de caramel fondant vaut le coup… c’est le paradis en bouche !

J’ai eu un peu peur de laisser la boite fermée à cuire comme ca… donc je suis allée vérifier sur le forum de Supertoinette. Aucune crainte à avoir ! La boite n’explosera pas… Il faut juste bien attendre qu’elle ai refroidie, avant de l’ouvrir !

Je vous conseille de faire cuire deux ou trois boites en même temps… Vous pourrez faire de petits pots et les offrir à Noël ou prévoir une crêpes party !

Ingrédients :(pour un pot de confiture)
1 boite de lait concentré sucré de 400 g

Préparation :
Dans une grande casserole,déposer la boîte de lait concentré entière sans ouvrir le couvercle. Recouvrir entièrement d’eau. Laisser cuire au moins 3 heures, sur feu moyen, en veillant à ce que la boîte soit toujours recouverte d’eau. Retirez du feu et laissez refroidir entièrement avant de mettre la boîte au réfrigérateur.

Si vous disposez d’une cocotte minute : y déposer la boite et recouvrir d’eau. Fermer la cocotte et faire chauffer au maxi. Quand le sifflement de la soupape se fait entendre, baisser le feu et laisser chauffer doucement 40 minutes.  Retirer ensuite la soupape pour laisser échapper la vapeur. Laisser refroidir la boite et mettre au frais.

Sortir la boîte du réfrigérateur et la travailler légèrement : elle sera plus onctueuse. La verser dans un jolie pot en verre !

Se conserve 15 jours, au réfrigérateur.

Lemon Curd Maison (version avec oeufs en entiers)

2010

En cette période de fête, je me sens très motivée ! J’ai envie de faire des petits chocolats, truffes, des confitures maison, et du lemon curd, pour faire des petits gâteaux gourmands !

En 2007 je publiais une recette de Lemon Curd Maison avec des jaunes d’œufs et du bon beurre…

Cette recette est tout à fait délicieuse. Le problème c’est qu’il me reste des blanc d’œufs sur les bras, et que je ne sais pas toujours quoi en faire (ou alors je n’ai pas forcément le temps d’en m’en occuper !). Comme je déteste le gaspillage et comme j’ai envie d’une recette rapide, cette année j’inaugure donc une nouvelle recette de Lemon Curd avec des œufs entiers (blancs et jaunes).

Vous pouvez déguster le lemon curd comme une confiture avec du pain, de la brioche, des toast, avec un gâteau roulé, de la glace, des fraises. Le lemon curd est une bonne base pour une tarte au citron ou des carrés au citron.
Le pot de lemon curd se conserve jusqu’à 6 semaines au frigo ! Je vous rassure vous l’aurez englouti bien avant !

Ingrédients (pour un pot) :

- 100 g de beurre doux
- 180 g sucre en poudre
- 1 pincée de sel
- 3 citrons bio (le jus -environ 25 cl-, et les zestes)
- 3 œufs

Préparation :

Zester les citrons et en prélever le jus. Filtrer le jus.

Mettre de l’eau à chauffer dans une grande casserole et sortez un saladier, pour préparer le lemon curd au bain marie.

Disposer le saladier au dessus de la casserole d’eau frémissante. Y faire fondre le beurre. Ajouter le sucre et le sel. Remuer régulièrement.

Verser le jus de citron et les zestes dans le saladier en mélangeant au fouet.

Ajouter les œufs entier un par un et mélanger au fouet en remuant sans cesse pendant une vingtaine de minutes, jusqu’à l’épaississement du lemon curd.

Filtrer (afin d’enlever les zestes de citron) et disposer la crème dans un pot. Laisser refroidir avant de mettre au frais.

Se conserve jusqu’à 6 semaines jours au frais.

Lemon curd maison

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Du lemon curd !!! du lem(mmmmmmmmmhhh)on curd !!
Ça faisait déjà un petit moment que j’avais envie d’essayer de faire mon lemon curd maison.
J’ai eu un choix difficile à faire : avec ou sans matière grasse ?
Finalement j’ai choisi avec ! Ce n’est pas raisonnable mais c’est tellement meilleur !!

En ce qui concerne les zestes la question ne s’est même pas posé ! Je me demande même comment il est possible de ne pas mettre de zestes dans le lemon curd (oui oui j’ai vu des recettes où il n’y avait que du jus de citron). Les zestes donnent tellement de goût !! Ne les oublier pas !
Et si comme moi vous n’aimez pas trop les sentir sous la dent dans ce cas là filtrer le lemon curd avant de le mettre en pot.

Vous pouvez déguster le lemon curd comme une confiture avec du pain, de la brioche, des toast, avec un gâteau roulé, de la glace, des fraises.
Le lemon curd est une bonne base pour une tarte au citron ou des carrés au citron.
A condition que vous n’ayez pas tout mangé à la cuillère !

Ingrédients (pour un pot) :

- 2 citrons de taille moyenne (le zeste de 2 citrons + 7,5 cl de jus de citron)
- 4 jaunes d’oeufs moyen
- 75 g de sucre
- 75 g + 25 g de beurre

Préparation :

Séparer les blancs des jaunes.

Zester les citrons et en prélever le jus. Filtrer le jus.

Dans un saladier fouetter les jaunes et le sucre. Ajouter le jus de citron et les zestes.

Verser le mélange dans une casserole et faire chauffer à feu trés doux. Ajouter 75 g beurre en petit morceaux. Remuer doucement et le laisser fondre.

Une fois que le mélange ala consistance de crème pâtissière  ajouter 25 grammes de beurre et mélanger hors du feu pour obtenir une crème lisse.

Filtrer (afin d’enlever les zestes de citron) et mettre dans un pot.

Se conserve 4 jours au frais.