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Terrine de queue de bœuf Tonkinoise

Si le phở, ou soupe tonkinoise, est le plat national vietnamien, la terrine de queue de bœuf c’est ma spécialité !

Il FAUT que je vous raconte cette histoire ! Déjà perso j’adooooooore les terrines. C’est old school, c’est peut-être vieillot ou ringard, ou « trop simple » peut-être pour vous…? Mais moi j’adore : ça me rappelle mon enfance, ma petite mamie adorée qui en faisait une au lapin et foies de volaille pour le repas du soir de Noël. Après le marathon de la bouffe (le 24 au soir, le 25 midi) on se réunit autour de la terrine et d’une bonne salade : plaisir, simplicité, partage. Pour moi les terrines c’est ça ! C’est le dimanche soir quand tu as la flemme… C’est la salade verte, les cornichons, et le bon pain de campagne… La vie quoi !!!

emilie_charignon_terrine-3Photos  © Damsmovies pour cupkilleuse.fr

Un jour mon pote Germain m’envoie un message car il connait quelqu’un qui connait quelqu’un (le milieu du web…c’est tout tout petit hihi) bref : la maison Michel Rostang organise un concours de pâté et de terrine.  Du coup je me lance et je me décide de proposer ma « Terrine de queue de boeuf aux carottes et navets nouveaux, sauce gribiche« .  Et là j’ai le plaisir d’apprendre que je fais parti des 10 finalistes sélectionnés pour présenter leur recette à un prestigieux jury composé du pâtissier Pierre Hermé, de l’ostréiculteur Joël Dupuch, du critique gastronomique Jean Claude Ribaut, de Elaine Sciolino , journaliste au New York Times et bien sur de Michel, Caroline et Sophie Rostang.

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Dingue non ??? Je l’avoue j’étais super fière d’avoir la chance de faire déguster ma recette et récolter les conseils d’un chef doublement étoilé et avoir l’avis d’un jury aussi prestigieux.

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Encore plus dingue : je remporte le concours. Fierté personnelle : Pierre Hermé me dit que ma gribiche est à tomber par terre (mon secret je rajoute une cuiller à soupe d’huile de noix héhé). Bref je flotte de bonheur et remporte une semaine de stage exceptionnelle dans le restaurant gastronomique de Michel Rostang**, ma recette pendant tout un mois à la carte du Flaubert, un repas gastronomique pour deux personnes… La folie :)

Depuis et sans prétention la terrine de queue de bœuf c’est un peu ma recette choucou ;)

emilie_charignon_terrine-2Photos  © Damsmovies pour cupkilleuse.fr

Samedi soir dernier je recevais à diner ma cops La Rapporteuse mais comme je travaillais touuuute la journée et que je n’avais absolument pas le temps de cuisiner j’ai eu l’idée de cette terrine car on peut la préparer à l’avance. Et comme en ce moment j’adore manger des Pho (ma recette Phở bò Soupe pho au boeuf cru et nouilles konjac ici) je me suis dis que j’allais faire cuire ma viande avec les mêmes épices et parfums afin de proposer une Terrine de queue de bœuf Tonkinoise.

Je crois que j’ai été assez bavarde pour aujourd’hui trève de blabla voici la recette ! Enjoy !

Ingrédients : (pour 10 personnes)

- 5 ou 6 belles carottes
- 1 gros radis blanc Daïkon
- 1,5 kg de queue de bœuf coupées en tronçons (demandez à votre boucher)
- 1 oignon piqué d’un clou de girofle
- 3 gousses d’ail
- 1 morceau de gingembre de 7 ou 8 cm
- 1 cuillère à soupe de gros sel
- 3 cuillères à soupe de nuoc mam
Épices : 2 clous de girofle, 3 badianes (étoile d’anis), 1 cuiller à soupe de 5 épices, 1 cardamome noire
- coriandre fraîche
- 4 g d’agar-agar

Pour la sauce gribiche :
- 2 jaunes d’oeufs durs fraichement cuits
- 1 cuiller à soupe de moutarde forte
- 1 cuiller à soupe de vinaigre
- huile neutre (j’ai mis de l’isio 4)
- 3 cuillers à soupe de persil hâché
- 3 cuillers à soupe de ciboulette
- 1 cuiller à soupe de câpres hachés
- 1 cuiller à soupe de cornichons hachés
- 1 blanc d’oeuf dur fraîchement cuit en julienne

Préparation :

Faire cuire à l’anglaise à part le radis blanc et les carottes. Vérifier la cuisson des légumes avec un couteau : lorsqu’ils sont cuits le couteau s’enfonce facilement. Les rafraîchir dans l’eau glacée, les égoutter sur du papier absorbant. Tailler de beaux morceaux de légumes.

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Je me suis aidée d’un ustensiles à frites pour faire des morceaux longs et réguliers.

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Couper les queues de bœuf en morceaux. Déposer les morceaux dans une marmite, couvrir d’eau, porter à ébullition, et blanchir la viande pendant 3 à 4 minutes.

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Écumer au fur et à mesure. Égoutter les morceaux, et rincer rapidement à l’eau courante, jeter l’eau de cuisson, rincer la cocotte et essuyer avec un papier absorbant.

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Déposer les restes de carottes et de radis blanc, un oignon piqué d’un clous de girofle, l’ail, les épices, et les morceaux de viandes dans la cocotte. Ajouter le gros sel et le nuoc nam. Verser de l’eau froide à hauteur. Mettre la cocotte sur le feu, porter à ébullition et écumer si nécessaire, baisser le feu puis laisser mijoter à couvert pendant 3h30 à 4h très doucement.

Une fois la chair des queues de bœuf cuite, la retirer de la marmite et l’effilocher encore chaude. Filtrer le bouillon et le faire chauffer avec l’agar-agar.

Ciseler la coriandre, l’incorporer aux queues décortiquées, réserver.

Filmer l’intérieur de la terrine. La garnir avec une première couche de queues de bœuf. Verser un peu de fond de cuisson refroidi. Déposer les légumes, et une couche de viande et couvrir avec du fond de cuisson. Déposer une seconde couche de légumes, et une couche de viande et couvrir avec du fond de cuisson. Filmer la terrine. Après refroidissement placer au réfrigérateur minimum 24 heures. Servir avec une sauce gribiche de la salade verte et du bon de campagne…

emilie_charignon_terrine-4Photos  © Damsmovies pour cupkilleuse.fr

JEU CONCOURS TOUT POUR LES CHEFS – Spécial Fête de la Gastronomie

Sauf si vous habitez dans une grotte, vous n’êtes pas sans savoir que ce week-end c’est la fête de la Gastronomie :)

Cette fête a lieu à travers la France cette année le 22 septembre (date qui coïncide le plus souvent avec le premier jour de l’automne).

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La fête de la gastronomie a pour ambition de célébrer le savoir-faire et l’innovation gastronomiques français. Cette manifestation prend la forme d’une grande fête populaire, rassemblant chaque année l’ensemble des français et des professionnels du secteur autour de valeurs d’échange, de partage et de découverte.

Des événements de toutes sortes (repas, dégustations, découvertes de produits, visites de lieux emblématiques…) sont organisés pour permettre à chacun de participer à la fête de la gastronomie. Retrouvez le programme et la liste des évènements sur le site officiel de la fête de la Gastronomie

A l’occasion de cette grande fête de je vous propose de jouer avec le site TOUT POUR LES CHEFS qui organise un concours ! Ce site propose une vaste gamme d’ustencile et de matériel indispensables de cuisine et de pâtisserie pour les professionnels et les amateurs (moules en silicone, poêles, idées cadeaux, céramique…)

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Pour participer à ce jeu il vous suffit de réaliser une recette de pâtisserie existante et revisitée ou une de vos créations. Prenez ensuite une photo originale de votre réalisation ! Envoyez le cliché et la recette par mail à l’équipe du site

J’ai l’honneur de faire partie du JURY pour ce concours, nous jugerons : la recette et la photo. J’ai hâte de voir vos réalisations. Jouez jusqu’au 7 octobre 2012.

Bonne fête de la gastronomie !!!

Plus d’infos sur la page concours de toutpourleschefs.fr
Boutique en ligne toutpourleschefs.fr
Site officiel de la fête de la Gastronomie

Concours « Mes bonnes copines »

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Depuis plus d’un an Florence travaille sur un site atomique ! Il s’agit de www.mesbonnescopines.com « Coups de pouce entre superwomen », La 1ère plateforme web d’entraide entre femmes !!!

Entre ses 2 sociétés, ses 2 enfants, son mari et sa maison, jongler entre toutes ses vies de femmes, elle connait ! Comme nous toute elle adooore, et parfois galère ! Alors, elle a eu la réflexion suivante : nous sommes toutes un peu des superwomen en puissance, qu’il fallait trouver une idée toute simple pour nous simplifier la vie et en même temps la rendre plus enrichissante, que la solidarité (spécialement entre les femmes) est un mot qui a du sens, et que elle voulait monter un projet ambitieux pour TOUTES les femmes de la vraie vie qui partagent le même bon esprit !

www.mesbonnescopines.com est fait pour ça : pour permettre à ces femmes actives de s’entraider et de profiter chacune des talents de toutes, le tout grâce à un ingénieux système de coups de pouce et de bizz : un coup de pouce rendu permet d’obtenir une bizz en remerciement, et cette bizz obtenue permet de bénéficier alors d’un nouveau coup de pouce. Un cercle vertueux pratique et unique ! Il n’y a pas de grille de valeur : un coup de pouce est forcément précieux !  L’entraide selon Mes Bonnes Copines, c’est utile, fun et bon esprit ! Perso j’ai eu un gros coup de coeur pour ce site, et car j’adore faire de nouvelles connaissances et que la philanthropie et le partage font partie de mes valeurs !

Aussi pour fêter la mise en ligne prochaine du site (le 15 juin) nous avons lancé un concours la page facebook de Mes bonnes copines ici : Je  propose à la gagnante du concours de l’initier, elle et ses copines, à la réalisation de cupcakes.  Nous réaliserons une recette sucrée et une recette salée. Le cours est ouvert aux débutantes, nous dégusterons les cupcakes sur place, et s’il en reste vous pourrez vous les partager.  Voici ce que je vous propose : je ramène le matériel (robot, moules, caissettes, poche à douille, douilles, et petites décorations en sucre) et la gagnante (ou une de ses copines) nous accueille sur Paris ½ journée pour l’atelier (il nous faut une grande cuisine, un grand plan de travail, un vrai four et un réfrigérateur), et les autres copines s’occupent de ramener les ingrédients pour la recette du cupcake salé, et sucré (les matières premières comme le beurre, sucre, oeuf, farine etc.). Nous pourrons décider de tout cela ensemble.  Le but : partager un super moment autour du cupcake, plein de gourmandise, de bons conseils et de tours de main !

A vous de jouer les bonnes copines !!! Soyez créatives et activez votre réseau de bonnes copines !!! On a hâte de découvrir vos idées ! N’oubliez pas, le jeu se passe sur la  page facebook de Mes bonnes copines ici ;)

 

[EDIT] LE CONCOURS EST TERMINE !! Félicitations à Marine Deschepper qui a gagné ! [/EDIT]

Concours de cuisine Island Slalom Tour

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Charly du blog Island Slalom Tour organise un concours de cuisine sur son site où il partage sa passion pour les sports de glisse et la cuisine !!!  Si vous avez lu mes interviews dans la section cuisine slalomique, vous avez pu vous rendre compte que Charly est extrèmement sympathique et passionné. J’aime plus que tout les gens qui ont du coeur et qui vibrent pour quelquechose ! Comme il m’a gentillement proposé d’être jury pour ce concours, il me paraissait normal de faire un petit article sur mon blog pour relayer l’info !

L’island Slalom Tour est un circuit de compétitions de skate slalom ou les participants ont toujours un gros Pique Nique après les compétitions !

Le challenge : « Créer une recette Nomade qui se transporterait facilement (kayak ou bateau) afin de pouvoir se déguster lors des compètes de skate slalom par un skateur slalomeur« . Vous avez jusqu’au 15 mai et les lots sont très funs : 1 rando kayak à Molène, 1 kg de pâté Le Hénaff, des chips au caramel au beurre salé (vous avez bien lu !) et un tablier de cuisine.

Attention, vous aurez droit à un jury d’exception avec entre autres : des blogueurs, Xavier et Emilie de Masterchef, un meilleur ouvrier de France et un champion du monde de Bodybard, s’il vous plaît !
Là aussi toutes les informations sont sur le blog de Charly.

Amusez-vous bien !

Samsung France Nouvelles Invitations : Votez pour votre recette préférée !

Le concours culinaire Nouvelles Invitations lancé par Samsung France sur leur page Facebook continue avec la mise en ligne des recettes des participants à découvrir ICI ! A gagner : une cuisine équipée d’une valeur de 5000 euros !

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Votez pour votre recette préférée afin de désigner votre candidat favori parmi les catégories suivantes : l’apéro, le brunch, le pique-nique, le plateau TV, « Invit’ Facebook », « en solo », ou goûter. 

Les recettes sont plus alléchantes les unes que les autres !  Petit extrait complètement subjectif : Biscuits apéro coeur de rocker, Bouchées croustillantes au saumon et parmesan, Escargots au saumon, Mille-feuilles Italo Breton, macarons citron et saumon fumé, Lasagnes au patisson, Roulés de volaille, pomme miel amandes, Purée de butternut en écailles, st jacque aux beurre blanc d’orange, un fondant qui vous fera fondre, Parmentier de canard à la patate douce, muffin aux chocolat noir avec son coeur au chocolat blanc, le chocoltat est d’or…

Mon coup de coeur : macarons citron et saumon fumé by Sandrine !

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Les votes et les inscriptions sont ouvertes jusqu’au 2 novembre : alors hurry-up !

Les candidats ayant récoltés le plus de votes sur facebook seront invités à cuisiner en Live leur recette devant deux jurys composés d’une part de Pascale Weeks, Louise Denisot et Eric Frechon, et d’autre part de sept blogueurs Fooding influents www.dorian.blogspot.com, www.annikapanika.com, www.snapulk.fr, www.complotdanslacuisine.com, www.paprikas.fr instantssaveurs.canalblog.com et votre cupkilleuse préférée !

A très bientôt pour la suite de la compétition et ma contribution en tant que membre du jury ! (J’en salive d’avance !)

Devenez le chef des « Nouvelles invitations by Samsung » !

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Du 14 octobre au 2 Novembre 2011, Samsung réveille les papilles et organise un grand jeu concours et vous propose de gagner une cuisine équipée d’une valeur de 5000 euros !

Pour participer à la compétition et se confronter aux meilleurs c’est très simple : rendez-vous sur la page FACEBOOK dédiée à cet évènement !

Séléctionnez votre « moment » préféré. Vous avez le choix parmi des thèmes très sympas : l’apéro, le brunch, le pique-nique, le plateau TV, « Invit’ Facebook », « en solo », ou goûter.

Vous pouvez proposer une recette par thème ! Donc n’hésitez pas à multiplier vos chances et à poster plusieures recettes ! ;)

Eric Fréchont, Louise Denisot et Pascale Weeks propose de magnifique recettes sur le site de Samsung ici même des réalisations qui donnent l’eau à la bouche, et qui j’espère pourront vous inspirer : escargot dans sa tomate cerise, pancakes à la ricotta pistaches et sirop d’érable, cake aux lives chorizo et tomates confites, soupe de poulet au gingembre et nouilles chinoises, poulet au fenouil et à l’orange, Pizza en verinne, gâteau de crêpes, chips de vitelotte à la mimolette…

Si votre recette obtient le plus de votes sur Facebook, vous aurez la chance d’accéder à la demi-finale le 9 Novembre prochain.

Lors de cette demi-finale, les 6 participants les plus plébiscités, réaliseront leur recette devant un jury d’experts.

Les deux meilleurs participants accéderont à la grande finale le 15 Novembre prochain.

Le grand gagnant deviendra le nouveau chef des « Nouvelles invitations by Samsung » et remportera une magnifique cuisine Samsung.

A vous de jouer ! Soyez inspirés et créatifs ! Je récapitule pour trouver de l’inspiration et prendre la température du niveau de compétition RDV sur le site officiel : ici  et pour tenter sa chance au concours RDV sur la page Facebook ici !

Bonne chance !

Fourneaux Show : la bataille de bloggueurs sur journaldesfemmes.com

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La chouette équipe du site www.journaldesfemmes.com et à l’initiative d’un super projet dont je voulais vous parler : un « battle » culinaire entre deux bloggeurs Nadia du blog Paprikas qui régalent nos papilles depuis 2006 avec des recettes aux saveurs de l’Orient, et Nicolas de Toulouse du blog Truc de food (alias Niko).

Tous les deux ont dû imaginer une recette sur le thème « ça croque » avec des ingrédients imposés : dinde, noix, raisin, pommes, fenouil, radis, parmesan…

Le gagnant aura l’honneur de cuisiner le 19 novembre prochain aux « Petites Sorcières », le restaurant de Ghislaine Arabian !

Ce sont les internautes qui votent pour leur recette préférée ! Alors rendez-vous dans la rubrique Cuisine du journaldesfemmes.com pour voir les deux vidéos, et voter pour la recette que vous avez préféré de Nadia ou de Niko !