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Flan Parisien de Christophe Felder à la noix de coco

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Attention les proportions sont pour un très gros flan de 10-12 personnes. Il faut donc prévoir un moule assez grand et assez haut. Perso j’ai pris un moule à manqué de 28 cm.

Ingrédients :
Pour la pâte :
- 125 g de beurre
- 250 g de farine
- 1 pincée de levure chimique
- 1 petit oeuf

Pour l’appareil à flan :
– 1 litre de lait
- 250 g de sucre
- 5 oeufs
- 115 g de maïzena
- 40 g de noix de coco râpée
- arôme naturel de coco
- 25 cl de crème liquide

Préparation

Préparation de la pâte :
Mélanger du bout des doigts tous les ingrédients de la pate sauf l’oeuf pour obtenir une texture sableuse. Creuser une fontaine ajouter l’oeuf et mélanger pour obtenir une belle boule de pâte. Fraiser. Placer la pâte 30 minutes au frais.

Etaler la pâte à 3 mm d’épaisseur et chemiser un moule beurré à bords hauts. Réserver au frais. Conserver le reste de pâte pour une autre tarte.

Préchauffer le four à 210°C.

Préparation du flan

Mettre à bouillir le lait et la moitié du sucre. Pendant ce temps, fouetter les oeufs entiers avec le reste du sucre, et la maïzena. NE PAS FAIRE BLANCHIR. Ajouter enfin la crème liquide, l’arôme coco et la noix de coco râpée et mélanger bien. Incorporer petit à petit le lait chaud en continuant à mélanger.

Remettre le tout sur le feu et porter doucement à ébullition sans cesser de fouetter. Dès que la crème épaissie, retirer du feu.

Refroidir la crème en la plongeant dans un grand saladier rempli d’eau froide et de glaçons.

Verser la crème refroidie dans le moule garnie de la pâte, lisser la surface et enfourner pendant 20 min. Puis 5 minutes à 240° en surveillant bien la couleur du flan.  Laisser refroidir et placer au frais au moins 6 heures.

Mini Cupcakes à la noix de coco crème à la mangue et au mascarpone


2012Ingrédients (pour 12 mini cupcakes)

Pour les cupcakes :
- 50 g de beurre pommade
- 30 g de sucre extra fin
- 1 œufs
- 60 g de farine spéciale gâteau (avec levure intégrée, sinon farine classique + 1/2 cuiller à café de levure)
- 35 g de noix de coco râpée
- 10 g de lait de coco (une cuiller à soupe)
- un peu de rhum pour parfumer la pâte (quelques gouttes, facultatif)
- un peu de lait si la pâte est trop épaisse

Pour le glaçage (toping) :
- 2 feuilles de gélatine
- 150 g de mangue fraiche pelée, denoyautée et réduite en purée
- quelques gouttes de jus de citron vert
- 1 jaune d’oeuf
- 25 g de sucre
- 100 g de mascarpone

Pour la décoration
- 50g de noix de coco râpée
- petites perles en sucre blanche

 

Préparation :

Tremper la gélatine dans de l’eau très froide. Peler, dénoyauter et couper en petits morceaux la mangue. La passer au mixer avec quelques gouttes de jus de citron vert. En peser 150 g et verser dans une petite casserole. Faire chauffer la purée de mangue à feu doux et y incorporer la gélatine préalablement essorée. Laisser tiédir.

Dans un cul de poule fouetter vivement le jaune et le sucre. Ajouter le mascarpone et mélanger à nouveau. Ajouter la purée de mangues tiédie. Mélanger. Filmer et réserver au frais au moins 1 heure.

Préparer ensuite les cupcakes : Commencer par faire préchauffer le four à 165 °C. Chemiser le moule à cupcakes avec des caissettes en papier.

Battre le beurre pour le rendre bien souple, en vous aidant d’un fouet. Ajouter le sucre et bien le mélanger au beurre, jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Ajouter ensuite l’oeuf et fouetter très vivement, le mélange doit blanchir. Incorporer petit à petit, en les tamisant, la farine et la levure. Mélanger à l’aide d’une maryse pour obtenir une belle pâte. Incorporer la noix de coco râpée et le lait de coco. Remuer pour avoir une pâte homogène. Ajouter une cuiller à soupe de lait (ou un peu plus) si la pâte vous semble trop épaisse.

Remplir les caissettes de pâte jusqu’au 2/3. Enfourner à mi-hauteur et laisser cuire pendant environ 17 minutes.
Attendre 10 minutes avant de retirer les cupcakes du moule. Les poser sur une grille pour qu’ils finissent de refroidir.

Pour le montage : fouetter la crème à la mangue et au mascarpone pour la détendre un peu. Remplir une poche à douille équipée d’une douille cannellée avec la crème et décorer les cupcakes. Saupoudrer avec de la noix de coco râpée. Décorer avec de petites perles blanches.

Cupcakes 100% chocolat, coeur fondant à la noix de coco

2011

Pour les fêtes si vous avez envie de changer de la traditionnelle bûche, je ne peux que vous suggérer de réaliser des petits cupcakes !

J’ai une première recette à vous proposer rédigé en exclu pour la rubrique cuisine du Journaldesfemmes.com,dont je suis l’ »Experte cupcakes et déco à croquer ». Il s’agit de cupcakes au chocolat et à la pistache avec une décoration en forme de mini sapin. Miam !

Sinon vous pouvez tenter la recette suivante qui met à l’honneur le chocolat et la noix de coco ;) Je vous donne l’eau à la bouche : la base du cupcake est au chocolat et à la noix de coco râpé, le topping est au chocolat, et il y a un petit coeur fondant à base de crème de coco et de chocolat blanc ! Irresistible !

Pour la déco du cupcake, j’ai saupoudré les bords de noix de coco râpé.

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J’ai aussi réalisé des des flocons avec la pâte à sucre blanche de chez Squire Kitchen qui est super agréable à travailler et un emporte pièce avec poussoir en forme de flocon (disponible également dans cette chouette boutique en ligne ici !).

Pensez à préparer vos décorations en pâte à sucre à l’avance sinon elles n’auront pas le temps de sécher. Si vous n’avez pas le temps vous pouvez sinon acheter des petite décos toute prêtes…

Ingrédients : (pour 24 mini-cupcakes)

Pour les cupcakes :
- 125 g de beurre bien mou
- 90 g de sucre extra fin
- 2 œufs
- 30 g de crème fraiche épaisse
- 30 g de farine spéciale gâteau tamisée
- 40 g de noix de coco râpé
- 150 g de chocolat pâtissier
- 1 pincée de sel

Coeur coco :
- 100 g de crème coco
- 50 g de fromage frais (cream cheese Philadelphia)
- 50 g de sucre
- 25 g de chocolat blanc

Pour la ganache :
- 260 g de chocolat pâtissier noir
- 22 cl de crème fleurette
- 20 g de beurre

Décoration :
- pâte à sucre blanche de chez Squire Kitchen + emporte pièce flocons
- Noix de coco râpé

Préparation :

Commencer par préparer la ganache : faire chauffer la crème liquide dans une casserole puis la verser sur le chocolat cassé en tout petit carrés (ou encore mieux : râpé). Bien mélanger. Ajouter le beurre en petit dès. Le mélange doit être parfaitement homogène. Filmer et placer au frais au moins 3 heures pour que cette ganache prenne.

Préparer les cupcakes : Commencer par faire préchauffer le four à 170 °C. Chemiser le moule à cupcakes avec des caissettes en papier.

Faire fondre doucement au bain marie le chocolat.
Pendant ce temps détendre le beurre pour le rendre bien souple, en vous aidant d’un batteur électrique. Ajouter le sucre et bien le mélanger au beurre. Ajouter ensuite les œufs un par un, puis la crème fraiche, la farine, le sel. Ajouter enfin le chocolat fondu. Si la pâte vous semble trop épaisse ajouter un peu de lait. Elle doit être lisse et homogène. (le secret c’est de rajouter deux bonne cuillers à soupe de van hounten chut !)

Remplir les caissettes de pâte jusqu’au 2/3. Enfourner à mi-hauteur et laissez cuire pendant environ 25 minutes à 170°. Attendre 10 minutes avant de retirer les cupcakes du moule. Les poser sur une grille pour qu’ils finissent de refroidir.

Faire fondre le chocolat blanc à feu doux, dans une casserole.
Dans un grand cul de poule détendre la crème coco, et le Philadelphia cream cheese au fouet, ajouter le sucre et bien mélanger. Enfin ajouter le chocolat blanc fondu. Déposer ce mélange dans une poche à douille.

Une fois les gâteaux refroidis, creuser un petit trou à l’aide d’une cuiller parisienne et y déposer un peu de mélange à la coco.

Décorer le dessus des cupcakes avec la ganache au chocolat. Prenez une grande poche à douille et une douille cannelée.

Pour ses cupcakes Cupcakes 100% chocolat, coeur fondant à la noix de coco, un cours particulier, un atelier, pour un anniversaire, un enterrement de vie de jeune fille etc… sont possibles ! Envoyez-moi un mail emilie@cupkilleuse.fr 

Plus de photos, de recettes, de trucs et d’astuces, et de tours de main sur ma page facebook :

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Le cupcake d’Italie 2 by cupkilleuse : chocolat, coeur cerise griotte, et meringue italienne + video !

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Lorsque la direction du centre commercial de Italie 2 m’a laissé carte blanche pour leur créer « leur cupcake » j’ai sauté de joie. Tout de suite m’ai venu à l’esprit un cupcakes gourmand et léger, glamour et élégant, et aux couleurs du logo du centre ! Pour la base j’ai choisi de prendre un fondant au chocolat noir (la gourmandise), le topping est à la meringue italienne (le nuage), et enfin la petite cerise sur le gâteau pour la décoration (la touche fun et glamour) !

Retrouvez moi aujourd’hui samedi 15 octobre à ITALIE 2 pour le dernier jour de IT CAKE avec Benjamin Kalifa le finaliste de TOPCHEF saison 1 ! C’est la toute dernière fois que vous pourrez nous épater avec vos créations ! Votre cupcake vous fera peut-être gagner 500€ de chèques cadeaux Italie 2 ! Rendez-vous sur la page facebook du centre commercial Italie 2 pour voter !

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Un big Merci à Angela, Vanessa, Marie, Benj, Hervé, Armelle !

Place à la recette :

Ingrédients : (pour 24 mini-cupcakes ou 12 gros)

Pour les cupcakes :
- 125 g de beurre bien mou
- 80 g de sucre extra fin
- 2 gros œufs
- 30 g de crème fraiche épaisse
- 40 g de farine spéciale gâteau tamisée
- 40 g de noix de coco râpé
- 160 g de chocolat pâtissier
- 1 pincée de sel
- griottes (compter 12 griottes)

Pour la meringue italienne :
- 5 cl d’eau
– 240 g de sucre semoule  
- 3 blancs d’oeufs (140 g de blanc d’oeufs)

Décoration : une petite cerise en bonbon, ou pourquoi pas une cerise confite (celles que l’on utilise par exemple dans les cocktails) !

Préparation :

Pour le glacage : Verser le sucre et l’eau dans une casserole et porter à ébullition à feu vif en vérifiant la température à l’aide d’une sonde. Lorsque le sucre atteint 100 °C, mettre les blancs dans la cuve du batteur et commencer à les monter en neige à puissance maximale. Quand le sirop arrive à 121 °C, réduire la vitesse du batteur et verser progressivement le sucre cuit sur les blancs en neige. Une fois le sucre intégralement incorporé, remettre le batteur à vitesse rapide et le laisser tourner pendant 5 min. Réduire ensuite la vitesse et laisser tourner jusqu’à complet refroidissement 40°. 

Préparer les cupcakes : Commencer par faire préchauffer le four à 170 °C. Chemiser le moule à cupcakes avec des caissettes en papier.

Faire fondre doucement au bain marie le chocolat.
Pendant ce temps détendre le beurre pour le rendre bien souple, en vous aidant d’un batteur électrique. Ajouter le sucre et bien le mélanger au beurre. Ajouter ensuite les œufs un par un, puis la crème fraiche, la farine, la noix de coco, le sel. Ajouter enfin le chocolat fondu. Si la pâte vous semble trop épaisse ajouter un peu de lait. Elle doit être lisse et homogène. Ajouter une pincée de sel. (le secret c’est de rajouter deux bonne cuillers à soupe de van hounten chut !)

Remplir les caissettes de pâte jusqu’au 2/3. Ajouter au milieu la griotte (une demi pour les mini, une entière pour de gros cupcakes) Enfourner à mi-hauteur et laissez cuire pendant environ 25 minutes à 170° (35 minutes pour des gros cupcakes). Attendre 10 minutes avant de retirer les cupcakes du moule. Les poser sur une grille pour qu’ils finissent de refroidir.

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Une fois les gâteaux refroidis, décorer le dessus des cupcakes avec la meringue italienne. Prenez une grande poche à douille et une douille cannelée. N’oubliez pas la petite cerise ! ;)

 

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Cupcakes chocolat noix de coco – topping cream cheese noix de coco (M+M)

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M = Mathys M = Maggy ! L’aviez vous remarqué mes cupcakes portent souvent des petits noms ! J’ai décidé de donner à celui-çi les initiales des personnes qui me l’on inspiré grace à Laetitia Hodiesne, notre entremetteuse, et photographe ultra douée en région Parisienne et sur Paris ! Sa boite d’appelle Team-photo ! C’est une personne passionnée qui souhaite vous faire partager sa passion en vous apportant des prestations de qualité au plus près de vos envies … Comme j’aime les gens passionnés il me paraissait normal de lui faire un petit peu de pub et un gros clin d’oeil : Retrouvez Laetitia sur facebook et sur son site http://laetitiahodiesne.jimdo.com/

Revenons aux cupcakes les M+M, « M » comme « aime », un merveilleux gâteau très fondant au chocolat et à la coco et un toping des plus gourmands au cream cheese. Personnellement j’adore ! Et pour tout vous dire je n’ai eu que des compliments alors ZOU c’est parti pour la recette ;)

Ingrédients : (pour 24 mini-cupcakes)

Pour les cupcakes :
- 125 g de beurre bien mou
- 80 g de sucre extra fin
- 2 gros œufs
- 30 g de crème fraiche épaisse
- 40 g de farine spéciale gâteau tamisée
- 40 g de noix de coco râpé
- 160 g de chocolat pâtissier
- 1 pincée de sel

Pour le topping :
- 150 g de cream cheese
- 65 g de beurre mou
- 85 g de sucre glace
- 1 cuiller à café d’arôme naturel de noix de coco

Préparation :

Commencer par préparer le topping : mélanger, à l’aide d’un fouet : le beurre mou, le fromage frais, le sucre glace et l’arôme. Le mélange doit être parfaitement homogène. Filmer et placer au frais.

Préparer les cupcakes : Commencer par faire préchauffer le four à 170 °C. Chemiser le moule à cupcakes avec des caissettes en papier.

Faire fondre doucement au bain marie le chocolat.
Pendant ce temps détendre le beurre pour le rendre bien souple, en vous aidant d’un batteur électrique. Ajouter le sucre et bien le mélanger au beurre. Ajouter ensuite les œufs un par un, puis la crème fraiche, la farine, le sel. Ajouter enfin le chocolat fondu. Si la pâte vous semble trop épaisse ajouter un peu de lait. Elle doit être lisse et homogène. Ajouter une pincée de sel. (le secret c’est de rajouter deux bonne cuillers à soupe de van hounten chut !)

Remplir les caissettes de pâte jusqu’au 2/3. Enfourner à mi-hauteur et laissez cuire pendant environ 25 minutes à 170°. Attendre 10 minutes avant de retirer les cupcakes du moule. Les poser sur une grille pour qu’ils finissent de refroidir.

Une fois les gâteaux refroidis, décorer le dessus des cupcakes avec le topping au cream cheese et à la noix de coco. Prenez une grande poche à douille et une douille cannelée.

J’ai coloré mon topping en bleu, pour faire des mini cupcakes blancs et bleu ;)

 

Je profite de cet article pour vous informer que je suis maintenant auto-entrepreneur en tant que traiteur à domicile. Je réalise vos commandes de cupcakes ! Vous organisez un anniversaire ? un gouter chic ? une pyjama party ? un after-show ? un vernissage ? une inauguration ? un brunch ? une soirée ? un baptème ? un enterrement de vie de garçon/jeune fille ? Une baby shower ? Je peux préparer un joli plateau ou un arbre à cupcakes ! Mes gâteaux sont preparés avec amour c’est pour cela qu’ils sont si irrésistibles ! Vous pouvez demander des cupcakes sur mesure ! Toutes les couleurs et décorations sont personnalisées : par thème, couleur, envies… baby shower, animaux, etc… Base neutre, ou au chocolat, topping au cream cheese, au chocolat ou à la meringue italienne.Je suis à votre disposition pour en discuter emilie@paperlily.fr J’interviens chez vous !

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Glace à la noix de coco

2011

Un nouvel essaie de glace avec ma turbine… Une tuerie !

Ingrédients (Pour 4 petites boules de rien du tout, - oui oui il vaut mieux doubler les doses tellement c’est bon ! -) :

- 25 cl de de lait de coco
- 10 cl de crème fraîche liquide
- 50 g de sucre en poudre
- 25 g de glucose (sinon la texture est moins top top)
- 35 g de lait en poudre
- 2 jaunes d’oeufs
- 50 g de noix de coco râpée

Préparation :

Dans une casserole mélanger le lait de coco, la crème, le le lait en poudre, le glucose, le sucre et faire chauffer doucement tout en mélangeant. Casser les jaunes dans un bol et les battre légèrement.

Dès que le mélange commence à tiédir (40°C) verser sur les jaunes d’oeufs, bien mélanger. Reverser le tout dans la casserole et cuire comme un crème anglaise (85°C – le mélange doit napper la cuillère : si on passe un doigt sur la cuillère la trace doit rester nette. La crème doit épaissir un peu. retirer du feu, ajouter la noix de coco râpée et faire refroidir sur un saladier plein de glaçons. Filmer au contact et laisser reposer une nuit au réfrigérateur. Le lendemain, passer à la turbine à glace.

On peut servir la glace dans des noix de coco coupées en deux ! C’est sympa :) !

Mini Cupcakes à la carotte et à la cannelle

2011

Bonjour les amis ! Cela fait une eternité que je n’avais pas cuisiné la carotte en sucrée. Vous souvenez-vous de mes muffins à la carottes ? Je reviens cette fois et je frappe encore plus fort avec des cupcakes à la carotte et à la cannelle ! C’est très simple : une base de gâteau légère et parfumée à la noix de coco et aux carottes, et un glacage tout aussi léger au cream cheese, le tout réchauffé délicatement par de la cannelle, du 4 épices, du gingembre… Je vois que cela vous tente, alors sans plus attendre place à la cuisine !

Si vous êtes fans de cupcakes, et que vous habitez Paris, je vous recommande la visite du blog de Elo qui a dressé une magnifique carte de toutes les boutiques de cupcakes de Paris ici !

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De mon côté je reste fidèle à ma cupcakerie de quartier que j’adore : Scarlett’s Bakery 15 Rue Léon Frot 75011 Paris. Non seulement les cupcakes sont une tuerie mais en plus les propriétaires sont charmants ! Je pourrais faire le poirier sur 50 mètres en pleine rue pour l’un de leur cupcakes au spéculoos… le meilleur ! Scarlett’s Bakery propose plus de vingt parfums de cupcakes différents en gros ou en mini : Crème de Marrons, Praliné, Caramel au Beurre Salé, Tiramisu, Pistache, Cappuccino, Citron Meringué, Cookie, Violette, Carotte, Bonbon Fraise, Pâte à tartiner Nut***a, etc… et aussi des cheescakes au vrai CREAM CHEESE, des cookies et des brownie de folie ! Plus d’informations sur le blog de Scarlett’s Bakery sur le site web de Scarlette’s Bakery ou le Facebook de Scarlett’s Bakery.

http://a21.idata.over-blog.com/3/95/98/53/Logo-Scarlett-s-Bakery.png

Ingrédients : (pour 24 mini-cupcakes)

Pour les cupcakes :
- 150 g de beurre bien mou
- 150 g de sucre extra fin
- 50 g de noix de coco râpé
- 250 g de carottes râpées
- 2 oeufs moyens
- 200 g de farine
- 1 cuiller à café de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à café de cannelle
- 1 cuillère à café d’épices à pain d’épices (cannelle, coriandre, gingembre, clous de girofle, muscade, cumin)
- 1 cuiller à soupe de zeste de citron
- 2 cuillères à soupe de lait fermenté

Pour le glaçage :
- 100g de cream cheese ou de mascarpone
- 50 g de beurre mou
- 50 g de sucre glace
- une cuiller à soupe de gingembre frais hachée très finement

Préparation :

Commencer par préparer le glaçage, mélanger, à l’aide d’un fouet : le fromage frais, le sucre, le beurre et le gingembre. Le mélange doit être parfaitement homogène.

Filmer et placer au frais.

Préparer les cupcakes : Commencer par faire préchauffer le four à 170 °C. Chemiser le moule à cupcakes avec des caissettes en papier.

Battre le beurre mou pour le rendre bien souple. Ajouter le sucre et bien le mélanger au beurre, pour le dissoudre. Ajouter ensuite la noix de coco râpée, les carottes râpées, les zestes de citron, puis les œufs un par un, enfin la farine et la levure, les épices. Si la pâte vous semble trop épaisse ajouter un peu de lait fermenté. La pâte doit être lisse et homogène.

Remplir les caissettes à cupcakes de pâte jusqu’au 2/3. Enfourner à mi-hauteur et laissez cuire pendant environ 18 minutes pour des mini cupcakes et 20-25 minutes pour des classiques. Attendre 10 minutes avant de retirer les cupcakes du moule. Les poser sur une grille pour qu’ils finissent de refroidir.

Une fois les gâteaux refroidis, remplir une poche à douille cannelée et décorer le dessus des cupcakes. Décorer éventuellement avec de la carottes, ou des zestes de citron confit !

Petits carrés au citron (Lemon Curd) et à la noix de coco

2011

Depuis un petit moment je voulais essayer de faire cette recette de carrés au citron publiée sur pas mal de blogs de cuisine : Gloubiblog, Céline, Réquia, Miamourdise, Bergeou, Hélène, Khala, Florianna, P’tit bouchon … qui à l’origine extraite du livre « Carrés gourmands », aux éditions. Marabout.

Il s’agit d’une gourmandise que l’on sert en petits carrés et qui se compose de deux couches : une couche avec une pâte un peu sablé, et une couche avec de la crème au citron, un peu comme on peut en trouver sur la tarte au citron.
La crème au citron que l’on retrouve dans cette recette de « Petits carrés au citron » s’appelle du « lemon curd ». On peut en trouver dans les supermarchés (en allant dans le rayon « Produits du monde » dans le coin réservé à la Grande Bretagne) ou le réaliser soit même avec des citrons, du beurre, et du sucre :
C.F. articles publiés sur mon blog « Lemon Curd Maison (version avec oeufs en entiers)s » ou « Lemon curd maison« .

Je l’avoue, j’ai un peu modifié la recette rendue célèbre par les blogueuses ! J’ai modifié les proportions au niveau de la farine, pour avoir une pâte un peu plus épaisse et avec plus de tenue. Comme je ne voulais pas que la pâte soit trop sèche et cassante j’ai ajouté un jaune d’œuf.
Au niveau du
sucre j’ai gardé le sucre glace, qui est parfait pour les pâte sablé et qui empêche que la pâte soit trop friable. Cela
facilite beaucoup la découpe. Mes petits carrés étaient vraiment beaux,
et sans miettes ! 
Je ne regrette pas, la pâte était simplement parfaite !

J’ai cuit ma pâte dans un moule carré en silicone avec des bords (pour faire normalement des brownies) cela convient très bien ! Du coup la découpe en carrés a était un jeu d’enfant (5cm sur 5 cm).

Ensuite j’ai étalé l’équivalent d’un pot de lemon curd sur ma pâte… En fonction de si vous aimez plus ou moins l’acidité vous pouvez mettre de 150 à 200 g !

Pour finir j’ai recouvert le tout d’une couche à la noix de coco. J’avais peur que les carrés soient trop acides, donc pour l’équilibre du goût, cette couche convient. Mais vous n’êtes pas obligés !

Ingrédients (25 beaux carrés)

Pour la pâte :
- 125 g de beurre demi sel
- 40 g de sucre glace
- 185 g de farine
- 1 jaune d’œuf

Pour la couche citron
- un pot de lemon curd (compter de 100 g à 200 g en fonction de vos goûts)

Pour la couche à la noix de coco (facultatif)
- 2 petit œufs
- 40 g de sucre en poudre
- 100 g de noix de coco râpée
- 1/2 yaourt velouté

Préparation

Beurre le fond d’un moule carré ou le tapisser de papier sulfurisé.

Préparer la pâte : dans un bol fouetter le beurre mou avec le sucre glace pour obtenir un mélange crémeux. Incorporer petit à petit la farine tamisée. Ajouter le jaune d’œuf et former une boule. Filmer et placer cette boule 1 heure au frais.

Préchauffer le four à 180°.
Étaler la pâte et garnir le fond du moule avec. Cuire la pâte pendant 15 minutes au four. Le gâteau doit être très légèrement doré. Laisser refroidir.

Fouetter le lemon curd pour le détendre un peu puis l’étaler sur la couche de pâte refroidie. Réserver.

Pour le mélange à la noix de coco : Casser les œufs dans un grand saladier et les battre. Ajouter le yaourt, le sucre et la noix de coco et bien mélanger. Recouvrir le lemon curd de cette préparation. Enfourner et laisser cuire 25 min à four chaud (180°), le gâteau doit prendre une jolie coloration dorée.

Laisser refroidir avant de découper en petits carrés de 5 cm sur 5 cm. Saupoudrer de sucre glace.

Les carrés se conservent 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique.

Cupcake à la noix de coco

2010

Depuis quelques temps déjà je réfléchissais à une recette de cupcakes 100 % coco car je suis très gourmande et forcément j’adore la noix de coco ! Comme il me restait pas mal de coco râpé suite à la réalisation de « Bounty fait maison » je me suis lancée dans la réalisation de ses petits cupcakes et ai profité d’avoir de nouveaux testeurs invités hier soir à la maison sous la main pour voir leur impressions : « C’est trop bon« , « Ha ouais c’est bon« , « C’est super bon !« , « Mais pourquoi tu n’en a pas fait plus… » (le dernier commentaire… hum hum…). Allez trève de blabla, place à la recette un gâteau à base de coco et lait de coco, et un glaçage au mascarpone rehaussé d’une pointe de citron vert, très subtile et délicate ! Bref une tuerie !


 

Ingrédients : (pour 20 cupcakes)

Pour les cupcakes :
- 200g de beurre bien mou
- 120g de sucre extra fin
- 4 œufs
- 240g de farine
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 1 grosse pincée de sel
- 140 g de noix de coco râpée
- 3 cl de lait de coco
- un peu de rhum pour parfumer la pâte (quelques gouttes, facultatif)
- un peu de lait si la pâte est trop épaisse

Pour le glaçage :
- 60g de beurre mou
- 200g de mascarpone
- 130 g de sucre glace
- le jus d’un citron vert

Pour la décoration
- 50g de noix de coco râpée

Préparation :

Commencer par préparer le glaçage, mélanger, à l’aide d’un fouet : le beurre bien mou et le mascarpone. Incorporer petit à petit le sucre glace en le tamisant. Ajouter le jus de citron. Remuer encore 5 minutes jusqu’à avoir une consistance lisse mais ferme. Filmer et placer au frais environ 30 minutes.

Préparer ensuite les cupcakes : Commencer par faire préchauffer le four à 180 °C. Chemiser le moule à cupcakes avec des caissettes en papier.

Battre le beurre mou pour le rendre bien souple, en vous aidant d’un batteur électrique. Ajouter le sucre et bien le mélanger au beurre, jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne crémeux. Ajouter ensuite les œufs un par un. Incorporer petit à petit, en les tamisant, la farine, avec le sel et la levure. Fouettez encore 2 ou 3 minutes pour obtenir une belle pâte. Incorporer la noix de coco et le lait de coco. Remuer pour avoir une pâte homogène. Ajouter une cuiller à soupe de lait (ou un peu plus) si la pâte vous semble trop épaisse.

Remplir les caissettes de pâte jusqu’au 2/3. Enfourner à mi-hauteur et laisser cuire pendant environ 20 minutes.
Attendre 10 minutes avant de retirer les cupcakes du moule. Les poser sur une grille pour qu’ils finissent de refroidir.

Pour le montage : remplir une poche à douille de glaçage au mascarpone et décorer les cupcakes. Saupoudrer avec de la noix de coco râpée.

Bounty fait « maison »

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L’année dernière, à la même époque, je me suis lancée dans la réalisation de boules à la noix de coco et au chocolat (ou bounty maison) avec une pâte à base de caramel et crème fraiche. Bien que le résultat soit délicieux, j’avais trouvé cette recette un peu longue à réaliser ! Je me suis donc lancée cette année dans la réalisation de Bounty fait « maison » avec du lait concentré sucré. Cette recette est publiée sur de nombreux blogs de cuisine, cela m’a donc donné confiance ! Elle est plus facile à réaliser et tout autant délicieuse !

Ingrédients (Pour 20 pièces) :

- 100 g de beurre bien mou
- 100 g de sucre glace
- 200 g de lait concentré sucré
- 225 g de noix de coco râpée
- 400 g de chocolat au lait pour enrober

Préparation :

En vous aidant d’un batteur electrique battre le beurre avec le sucre glace. Ajouter le lait concentré. Mélanger, puis ajouter la noix de coco. La pâte doit être bien homogène.

Mettre la pâte dans un moule à brownie ou dans les alvéoles d’un moule à mini cake (cake individuels). Laisser prendre au réfrigérateur, toute une nuit.

Le lendemain découper des rectangles de la taille de bounty ou démouler simplement les morceaux pâte coco si vous avez utilisé un moule à mini cake. Réserver.

Faire fondre le chocolat au bain marie. Tremper chaque morceau dans le chocolat en vous aidant d’une fourchette. Les déposer sur une feuille de papier sulfurisé. Mettre les bounty au frais pour les faire durcir.