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Flatbread (petits pains plats) au chou-fleur (IG bas et sans gluten)

  IMG_1431_th Pas toujours facile de se passer de pain quand on mange sans gluten ou quand on fait attention à sa ligne. J’ai une recette qui va faire plaisir aux cœliaques, et aux personnes qui font attention à leur ligne, qui mangent healthy, IG bas (low IG), paléo… N’est-ce pas ?

Aujourd’hui je n’ai pas la prétention de vous présenter une recette de pain à la croûte croustillante et la mie filante mais une petite préparation assez sympa, qui fera une tout de même bonne (et surtout très saine !) alternative au pain. Il s’agit de petits pains plats alias « flatbreads » préparé à base de chou-fleur (oui oui !), de poudre d’amandes et d’œufs.

Saviez-vous que le chou fleur permet de réaliser tout un tas de recettes hyper gourmande en réduisant le nombre de calories ? Du riz, en passant par les tortillas, la pizza, le taboulé, le hachis-parmentier, la fausse béchamel, etc… Si vous comprenez l’anglais je vous recommande chaudement la lecture de cet article « 23 Insanely Clever Ways To Eat Cauliflower Instead of Carbs ». Le chou-fleur est un légume riche en vitamines (C, B, et K), en minéraux, et en antioxydants. Qu’on le déguste cru, cuit ou même grillé, il est faible en calories (25 Kcal pour 100 grammes de chou-fleur cuit). Il est particulièrement riche en fibres qui boostent le système digestif, améliorent le transit intestinal et de préviennent du cancer du côlon.

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Les amateurs de cuisine healthy et foodistas ont sans doute déjà entendu parler de la fausse pâte à pizza à base de chou-fleur ? La recette que je vous présente est similaire mais l’avantage c’est qu’il n’y a pas besoin de presser et d’essorer le chou-fleur mixé dans une gaze ou un torchon . Il suffit de mettre les ingrédients dans l’ordre indiqué dans le mixer, étaler la pâte obtenue sur une plaque allant au four et cuire 30 minutes à 185 degrés.

Ingrédients : (pour une plaque allant au four – type four « ménager » classique)

- 280 g de chou fleur cru
- 100 g d’amandes en poudre
- 4 œufs
- 1/2 cuiller à café de sel fin
- Condiment de votre choix : curcuma, curry, mélange de graines (pavot, tournesol, sésame…) : faites-vous plaisir !

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Préparation :

Mettre le chou fleur fleur dans un mixer, et le mixer jusqu’à avoir une sorte de « riz ». Ajouter les autres  ingrédients dans l’ordre indiqué : amandes en poudre, œufs, sel… Étaler la pâte sur une plaque allant au four, recouverte de papier sulfurisé et cuire 30 minutes à 185 degrés (four préchauffé).

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Choux salés à la mousse de roquefort (spécial apéro !)

2014.05.18-chou-roquefort

Ingrédients (Pour 14 choux)

Pour la pâte à choux
- 250 g d’eau
- 80 g de beurre
- 125 g de farine
- 5 g de sel
- 5 g de sucre
- 220 g d’Œufs entiers (4 pièces environ)

Pour la mousse au roquefort :
- 100 g de roquefort
- 30 cl de crème fraiche liquide à 30 % de MG
- 1 feuille de gélatine

Pour le glaçage :
- 10 g de beurre
- 1 cuiller à soupe de maïzena
- 15 cl de lait
- 20 g de roquefort
- une pointe à couteau de colorant alimentaire bleu
- une feuille de gélatine
- cerneaux de noix

Préparation :

Dans une casserole réunir l’eau, le sel, le sucre et le beurre découpé en petits dès. Porter le mélange à ébullition. Dès que les premières bulles apparaissent retirer la casserole du feu et verser en une seule fois la farine tamisée. Mélanger à la spatule.
Remettre la casserole sur le feu et dessécher la pâte à choux jusqu’à ce qu’elle n’adhère plus ni aux parois de la casserole ni à la spatule. Mettre la pâte dans un cul de poule et laisser tiédir.
Incorporer les œufs battus, un par un en remuant énergiquement, à la spatule. A partir du 4ème œuf, vérifier la consistance de la pâte à l’aide du test de la crête. La pâte doit être collante mais pas liquide.
Coucher les pièces sur plaque à l’aide d’une poche à douille et d’une grosse douille ronde (J’utilise la douille unie n°16 commandée sur le site toutpourleschefs.com elle est parfaite). Enfourner à 150°. Cuire 50-55 minutes (en fonction de la puissance de votre four). Ne pas ouvrir la porte du four pendant la cuisson.

Lorsque les choux sont cuits, les sortir du four et les faire refroidir sur une grille.

Dans une casserole mettre à fondre le roquefort coupé en petits morceaux et la crème à feu doux en mélangeant à l’aide d’un fouet. Lorsque le mélange est chaud ajouter une feuille de gélatine au préalable trempée dans de l’eau froide. Bien mélanger. Passer le tout au chinois. Laisser refroidir et réserver au frais. Lorsque le mélange a refroidi, le monter en crème fouettée à l’aide d’un fouet électrique ou d’un robot. Vérifier l’assaisonnement.

Mettre la mousse de roquefort dans une poche à douille équipée d’une petite douille ronde ou une douille seringue très utile. Faire un trou avec la pointe du couteau d’office ou d’une douille très fine (4 par exemple) pour fourrer les choux avec la crème. Remplir les choux à la poche.

Préparer le glaçage : réaliser le roux dans une casserole en mettant le beurre à fondre, puis ajouter la farine et mélanger à l’aide d’une spatule. Laisser cuire à feu doux pendant quelques minutes, sans coloration, jusqu’à ce que cela mousse légèrement.
Toujours sur un feu moyen, verser progressivement le lait froid et mélanger régulièrement avec un fouet. Laisser cuire à ébullition pendant 5 min. Ajouter le roquefort, une pointe à couteau de colorant alimentaire bleu et une feuille de gélatine au préalable trempée dans de l’eau froide. Bien mélanger. Laisser tiédir.

Tremper le haut des choux dans la béchamel tiède. Décorer avec les cerneaux de noix. Laisser prendre le tout. Réserver au frais.