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Crêpes au lait de noisette (sans gluten, sans lactose)

2013

Ce week-end chandeleur oblige, j’ai fait sauter les crêpes avec mon nouveau joujou : la poêle à crêpes en tôle noire de chez Tout pour les chefs.fr ! Parole de cupkilleuse ce sont les crêpes les plus fines et les plus goûteuses que j’ai faites de ma vie :) (Pensez à vous équiper, d’ailleurs vous pouvez bénéficier d’une réduction de 10% sur votre commande avec le code ON752B1E).

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Je les ai servies à mes invités tartinées de pâte choco noisette (sans huile de palme et autres cochonneries !) : un délice !

Ingrédients (pour 5 crêpes)

- 1 oeuf
- 65 g de farine sans gluten (mix pâtisserie Schaer)
- 12,5 cl de lait de noisettes (magasins bio)
- 15 g de margarine végétale (sans lactose)
- 10 g de sucre
- 1 pincée de sel

Préparation :

Mélanger à l’aide d’un robot ou avec un fouet, la farine, les œufs, le sucre, le sel et le lait de noisettes jusqu’à obtenir une pâte sans grumeaux. Ajouter la margarine fondue. Laisser reposer la pâte au moins une heure.

Pour la cuisson, l’idéal est de huiler la poêle (bien chaude pour démarrer) à l’aide d’un pinceau de cuisine. Sinon, deux essuie-tout trempés dans un petit ramequin d’huile feront l’affaire. Verser une demi-louche de pâte et faites cuire 1 à 2 minutes sur chaque face.

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Pâte à crêpes du Ch’Nord à la bière (non sucrée)

2011

La Chandeleur 2011 aura lieu le mercredi 2 février. A vos poêles !

Autrefois la tradition voulait que l’on tienne dans la main gauche une pièce d’or et de la main droite qu’on fasse sauter une crêpe dans la poêle et si cette dernière ne retombait pas bien à plat c’était un signe de mauvais augure pour les rentrées d’argent avenir.

Donc n’oubliez pas de faire sauter votre première crêpe avec une pièce dans la main !

La bière permet de faire des crêpes légèrement plus soufflées que les crêpes habituelles, avec un goût typique du terroir. L’autre avantage : celle-ci allège les crêpes et les rendent plus digestes !

Ingrédients (pour 30 crêpes environ) :

- 500 g de farine
- 1 pincée de sel
- 1/2 litre de lait demi-écrémé
- 20 g de beurre fondu
- 6 œufs
- 50 cl de bière blonde
- un peu de beurre pour la poêle

Pour une version sucrée : rajouter un sachet de sucre vanillé et une cuiller à soupe de rhum !

Préparation :

Disposer la farine en puits, dans un grand saladier. Ajouter le sel, le beurre fondu et le lait au centre. Mélanger jusqu’à obtenir une pâte lisse et sans grumeau. Casser les oeufs dans un bol et battez les en omelette, pour les ajouter à la pâte. Ajouter également la bière. Bien mélanger. La pâte doit être lisse, sans de grumeaux. Si cela n’est pas le cas n’hésitez pas à la passer au mixer. Laisser reposer une heure au frais avant de faire vos crêpes.

Beurrer une crêpière, et la faire chauffer un peu. Verser un peu de pâte sur la poêle bien chaude, à l’aide d’une louche. Effectuer un mouvement circulaire de façon à recouvrir l’ensemble de la poêle.

Attendre une ou deux minutes que ses bords soient cuits et commencent à se décoller légèrement.
A l’aide d’une spatule décoller la crêpe puis secouez la poêle en l’agitant légèrement jusqu’à ce que la crêpe se détache complétement. Il ne vous reste plus qu’à donner un petit coup de poignet sec pour faire sauter et le tour est joué.

Si la consistance vous semble trop épaisse vous pouvez détendre la pâte avec un peu d’eau…

Vous pouvez, si le cœur vous en dit, essayer la recette des Robins des bois !!! A chaque fois que je fais des crêpes je repense à ce sketche ! Bises à mes amis du Nord-Pas-de-Calais !

Galette Bretonnes

En fin de semaine quand il me reste beaucoup d’oeuf je fais des crêpes ou des gaufres. Et quand il m’en reste vraiment beaucoup je fais des galettes de sarrasin !
Ma recette n’a vraiment rien à voir avec la recette originale. Mais de la farine de sarrasin seule et de l’eau ça m’étouffe !! Il me faut du lait et un peu de farine « blanche ».

Ingrédients pour la pâte (12 crêpes) :

- 200 g de farine (3/4 sarrasin + 1/4 classique)
- 20 cl de lait
- 20 cl d’eau
- 2 œufs
- 1 pincée de sel
- 1 cuiller à café de sel
- huile (pour la poêle)

Ingrédients pour la garniture

- autant d’œuf que de crêpes (compter 2 par personne soit 2 crêpe, c’est déjà pas mal)
- autant de tranche de jambon que de crêpe (idem)
- fromage râpé

Préparation :

Préparer la pâte avec votre blender ou alors dans un saladier en faisant un puits avec la farine et en incorporant le reste des ingrédients petit à petit.

Laisser reposer 2 heures minimum.

Huiler et faire chauffer la poêle. Cuire les crêpes 3 min sur chaque face.

Quand les sont prêtes en prendre une et la disposer sur la poêle. Casser un oeuf dessus. Répartir le blanc. Quand il commence à cuire mettre le jambon coupé en lanière et le fromage râpé.

Faire cuire et servir immédiatement.