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Champignons farcis ail et fines herbes (version allégée)

2011

Vous souvenez-vous ? Cet été je vous avez donné une chouette idée d’apéro avec cette recette de « Petits champignons farcis ail et fine herbes« . A cette époque il faisait beau et chaud, on partait pique niquer et on regardait le soleil se coucher…
Maintenant c’est l’hiver, il fait froid et en plus on a tendance à prendre des kilos !
La solution pour éviter ca, mais tout de même se régaler d’un petit plat réconfortant : les champignons farcis ! Une version très gouteuse et complètement allégée pour se faire plaisir sans culpabiliser ! A servir en entrée !

Ingrédients :

- 8 gros champignons de Paris à farcir
- deux gousses d’ail
- 2 cuillers à soupe de fines herbes (ciboulette, persil frais…)
- 15 cl de crème fraîche épaisse à 5% de matière grasse
- 1/2 citron
- 1 jaune d’œuf
- sel et poivre

Préparation :

Brosser les champignons pour leur enlever la terre, puis les essuyer avec un papier absorbant humide.
Retirer les pieds et creuser légèrement les champignons pour pouvoir
les farcir. Citronner légèrement les champignons pour éviter qu’ils ne
noircissent. Réserver.

Préchauffer le four à 180°.

Peler et hacher l’ail. Couper les pieds de champignons en petits dès. Dans une poêle anti-adhésive faire revenir l’ail haché et les pieds de champignons 5 minutes. Réserver.

Hacher les fines herbes.

Préparer la farce des champignons en mélangeant : la crème fraiche, le jaune d’œuf, le mélange de champignons et d’ail haché, et les 3/4 des fines
herbes. Saler et poivrer ce mélange.

Farcir les champignons abondamment, saupoudrer des herbes restantes puis les
déposer dans un plat allant au four. Cuire une vingtaine de minutes à 180°.

Ravioles farcies aux champignons et aux noix

2010

Pour tout vous dire cela fait un moment que j’avais envie d’essayer de faire, des ravioles maison. La pâte, la farce, le montage… Un sacré defit culinaire non ?

Influencée par Anne, la gagnante de Masterchef en France cette année, et ses « Ravioles farcies à la pancetta, sauce tomate à la romaine et légumes sautés« , je me suis lancée dans cette préparation !

Mon bilan : le plus dur c’est de faire une pâte avec une bonne consistance… pas trop humide, pas trop sèche… qui puisse s’étaler sans coller. Donc il faut y aller doucement si l’on rajoute de l’eau à la pâte.
Pour étaler la pâte : il faut être très patient et très soigneux… Sinon la pâte colle ! Attention à étendre la pâte le plus finement possible ! Plus la pâte est fine, meilleures et agréables à manger seront les ravioles !

Si l’aventure vous tente, suivez cette recette ! Très franchement : le goût est magique ! Et c’est une expérience très enrichissante !

Ingrédients (pour 10 ravioles, soit pour deux personnes)

Pour la pâte :
- 100 g de farine ou de semoule de blé dur
- 1 œuf moyen bien frais
- Si nécessaire : un peu d’eau (l’équivalent d’une cuiller à soupe)
- Une pincée de sel

Pour la farce :
- 1 gousse d’ail
- 1 noisette de beurre
- 120 g de petits champignons de paris
- 1 cuillère à soupe de persil haché
- 40 g de comté râpé
- 30 g de cerneaux de noix

Pour accompagner :
- une échalote
- 1 noisette de beurre
- le vert d’une botte de blettes
- quelques champignons de paris (pour la décoration)
- 2 cuiller à soupe de crème fraiche épaisse.

Préparation :

Peler et hacher la gousse d’ail. Hacher grossièrement 120g de champignons et 30 g de noix. Dans une poêle faire fondre la noisette de beurre et y faire revenir un peu l’ail. Ajouter les champignons et les faire revenir. Saupoudrer de persil et de noix. Stopper la cuisson.

Passer cette préparation quelques secondes au mixeur pour en affiner la texture. Cette farce à raviole ne doit pas être trop liquide et garder une certaine consistance. Y ajouter le comté râpé et mélanger. Réserver.

Préparer la pâte à ravioles : mélanger l’œuf avec la farine et la pincée de sel pour obtenir une pâte homogène. Si la pâte paraît friable, ajouter de l’eau très progressivement. Si au contraire elle paraît trop humide, ajouter un peu de farine. La pâte doit être souple et non collante. Laisser reposer 10 minutes au frais. Puis étendre cette pâte à ravioles le plus finement possible avec un rouleau à pâtisserie sur un plan de travail fariné, ou avec une machine à pâte. En vous aidant d’un emporte pièce cannelée, y découper des cercles d’un diamètre de 6 ou 7 cm.

Confectionner les raviolis : en vous aidant d’un pinceau de cuisine, mouiller le bord des ronds de pâte. Déposer une cuiller à café de farce au champignons sur la pâte. Replier le cercle en deux de façon à former un chausson. Presser les bords pour bien les souder et pour ne pas que la farce s’échappe à la cuisson… Farinez les ravioles au fur et à mesure.

Faire chauffer de l’eau dans une grande casserole. Lorsque celle-çi est bouillante y plonger les ravioles et cuire 5 min.

Peler et hacher l’échalote.  Dans une poêle faire fondre la noisette de beurre et y faire revenir un peu l’échalote. Ajouter les verts de blettes, baisser le feu et laisser fondre les feuilles.

Dans la poêle qui a servi à préparer la farce aux champignons, déposer les quelques champignons entiers que vous avez réservé pour la décoration et les faire revenir. Déglacer avec la crème fraîche. Chauffer la sauce à feu doux.

Dressage : déposer au centre de l’assiète un nid de feuilles de blettes, par dessus, en cercle les ravioles aux champignons et aux noix, arroser de sauce et disposer quelques champignons pour la décorations.

Petits champignons farcis ail et fines herbes

2010_08

Encore une recette « allégée »… Pour se faire plaisir sans culpabiliser ! A servir à l’apéro ou en entrée.

On peut bien sûr farcir les champignons avec d’autres ingrédients. Un peu de crème fraîche ou de la faisselle, du fromage blanc avec au choix : chèvre, bleu, thon, saumon, surimi… Quelques idées de condiments et d’épices : paprika, curry, aneth… N’oubliez pas les noix hachées, les fruits secs, oignons, échalotes etc…

Les déclinaisons sont nombreuse. Voici la recette que je préfère « Ail, fine herbes, crème fraîche » : délicieux !

Ingrédients :

- une vingtaine de petits champignons de Paris
- 20 cl de crème fraîche épaisse à 15% de matière grasse
- 1 cuiller à soupe de moutarde
- 30 g de mozzarella râpé (facultatif)
- 1/2 citron
- une gousse d’ail
- quelques fines herbes (ciboulette, persil…)
- 1 cuiller à soupe de chapelure
- sel et poivre

Préparation :

Laver les champignons pour leur enlever la terre, puis les essuyer. Retirer les pieds et creuser légèrement les champignons pour pouvoir les farcir. Citronner légèrement les champignons pour éviter qu’ils ne noircissent. Réserver. (je garde les pieds de champignons pour faire une quiche au champignons ou une omelette… rien ne se jette !)

Préchauffer le four à 190°.

Préparer la farce des champignons en mélangeant : la crème fraiche, la moutarde, la mozzarella râpée, la gousse d’ail hachée, les fines herbes. Saler et poivrer ce mélange.

Farcir les champignons abondamment, saupoudrer de chapelure puis les déposer dans un plat allant au four. Cuire entre 10 et 15 minutes environ.