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Mini-Cupcakes au champagne Didier Sébille

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(Photo © Champagne Didier Sébille)

Le week-end dernier j’ai participé avec mon ami de Masterchef Philippe Mesuron au week-end gastronomique du Champagne Didier Sébille à Bassu dans la Marne. Au programme : un grand salon Gastronomique composé d’une quinzaine de producteurs, des animations culinaires, des ballades en 4×4 dans les vignes, et des baptemes en poney pour les enfants.

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J’ai pour ma part animé des ateliers cupcakes samedi et dimanche et une démonstration de cuisine en duo avec Philippe ! Nous avons eu le plaisir de cuisiner une boite mystère, comme dans Masterchef, avec des produits locaux : pied de cochon, escargot, pomme, pain d’épice, chocolat… Ce n’était pas facile mais on a imaginé 3 petites mises en bouche : un maki omelette d’escargots, un mille feuille de betterave à la crème mascarpone et pied de cochon, et câpres, et du pain perdu de pain d’épice brunoise de pommes de Bassu et tuile de chocolat au sucre pétillant. Philippe a aussi fait des démonstrations de cuisine : carpacio de canard et sabayon au champagne et fruits de saison.

cupcakes-champagne-didier-sebille7Philippe Mesuron et Emilie Charignon avant le cook-show
(Photo © Champagne Didier Sébille)

cupcakes-champagne-didier-sebille2Maki d’omelette d’escargots
(Photo © Champagne Didier Sébille)

 

cupcakes-champagne-didier-sebille3Mille feuille de betterave crème mascarpone pied de cochon et câpres
(Photo © Champagne Didier Sébille)

 

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Pain perdu de pain d’épice, brunoise de pommes de Bassu, tuile au chocolat sésame et sucre pétillant
(Photo © Champagne Didier Sébille)

 

En ce qui concerne les ateliers cupcakes j’avais imaginé pour l’occasion une savoureuse recette de cupcake au champagne. Maniement de la poche à douille, décoration… Le cupcake n’a maintenant plus aucun secret pour les participants à des animations !

cupcakes-champagne-didier-sebille5(Photo © Champagne Didier Sébille)

Je vous donne la recette des Mini-Cupcakes au champagne Didier Sébille préparé lors de ce week-end çi dessous. On peut utiliser pour parfumer les gâteaux du champagne, ou du ratafia qui donnera un goût plus soutenu.

Le champagne se marie très bien avec les fruits rouge ou la pomme, vous pouvez aussi utiliser des morceaux de fruit dans la pâte à gâteaux, également de l’arôme naturel de fraise, framboises, pommes pour la crème, et des morceaux de fruits pour la décoration.

cupcakes-champagne-didier-sebille6(Photo © Champagne Didier Sébille)

Pour une dégustation encore plus gourmande, et pour titiller les papilles vous pouvez utiliser du sucre pétillant sur les cupcakes ! Cela fera un beau clin d’oeil aux bulles de champagne. En bouche cela est très gourmand et surprenant !

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Ingrédients (pour 20 mini-cupcakes)

- 100 g de beurre
- 100 de sucre glace
- 1 gros œuf
- 50 ml de lait
- 20 ml de champagne ou de ratafia Didier Sébille
- 100 g de farine
- 1 pincée de baking soda + 1 cuiller à café de baking powder (sinon 1 cuiller à café de levure chimique)
- éventuellement : arôme framboise, fraise ou pomme

Pour le glaçace :
- 30 g de champagne ou de ratafia Didier Sébille
- 3 g de gélatine (1/2 feuille)
- 100 g de crème fraiche liquide 30% de MG
- 85 g de mascarpone
- 65 g de sucre glace

Pour la décoration :
- sucre pétillant
- perles et vermicelles en sucre, paillettes alimentaires, fruits frais…

Préparation :

Préchauffer le four à 170°. Chemiser le moule à cupcakes avec des caissettes en papier. Fouetter le beurre demi sel mou et le sucre glace jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine tamisée, la levure, l’œuf, le lait tiédi, le champagne (ou le ratafia) et éventuellement et l’arôme. Mélanger le tout jusqu’à avoir une pâte homogène mais sans excès. Répartir la pâte dans les alvéoles du moule à cupcakes. Faire cuire 17 minutes. Laisser les cupcakes refroidir.

Dans une casserole peser 30 g de champagne ou de ratafia Didier Sébille,  50 g de crème fraiche liquide et porter à frémissement. Faire ramollir dans un bol rempli d’eau froide les 3 g de gélatine. Essorer la gélatine et l’intégrer au mélange chaud. Bien mélanger pour dissoudre. Laisser refroidir le tout puis mettre au frais.

Une fois le mélange froid vous pouvez monter le tout en chantilly.
Mettre dans votre cul de poule le mélange refroidi, le mascarpone, la crème fraiche et le sucre et monter le tout à l’aide d’un fouet électrique. Une fois que la crème a pris la mettre dans une poche à douille équipée d’une douille cannelée et décorer les cupcakes.

Déguster sans attendre !

 


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Un immense merci à Adrien Sébille pour l’organisation de cet évènement, ainsi qu’à toute sa famille pour leur accueil, ainsi que les exposants qui nous on fait découvrir leur produits (notamment les Vins d’Alsace Crémant Beck René et Fils…). J’en garde un superbe souvenir !!! Forte de mon expérience en pâtisserie et à Masterchef, je vous propose de réaliser des démonstrations de cuisine, ainsi que ma spécialité : des cupcakes aussi beaux que BONS. Je propose des cours, ateliers et démonstrations de cupcakes sur les salons, les marchés, les évènements liés à la gastronomie et la cuisine, pour les professionnels, et aussi pour les particuliers (gouters enfants, anniversaires, after-show, vernissage, inauguration, soirée, baptême, enterrement de vie de garçon/jeune fille (EVJF), cours particuliers…)  Demandez un devis ! (SIRET 53431611200018) Plus d’infos ici Vous souhaitez me contacter ? C’est facile : cliquez ici ou envoyez un mail à emilie@cupkilleuse.fr Sinon ma page facebook : ici.

Champagne Didier Sébille 12 rue Saint Mange, 51300 Bassu
Site internet ici / Page Facebook ici

Philippe Mesuron a ouvert sa table d’hôtes à Cubjac ! N’hésitez pas à le contacter pour réserver : du jeudi au dimanche au 05 53 53 83 94. Il a également publié deux livres chez Albin Michel Fantastiques mes pique-niques et Le foie gras dans tous ses états

Mes caissettes et décorations pour les cupcakes (perles en sucre, paillettes etc…) viennent de chez Sweetly Cakes mes poches à douille et mes douilles de toutpourleschefs.fr Retrouvez mes boutiques préférées pour commander du materiel pour réaliser des cupcakes ici !

Week-end Gastronomique au Champagne Didier Sébille

Mes amis j’ai le plaisir de vous annoncer ma participation, avec Philippe Mesuron au week-end gastronomique du Champagne Didier Sébille les samedi 19 et dimanche 20 octobre prochain à Bassu dans la Marne.

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Au programme :
– Un salon Gastronomique composé d’une quinzaine de producteurs sur les deux jours.
– Des balades en 4×4 LandRover dans les vignes.
– Baptêmes à poneys (réalisés par le Centre Équestre de la Muz de St Memmie).
– Le samedi soir, un Repas Gastronomique au CHAMPAGNE ! Réalisé par la « Ferme du Châtel » avec les produits présents sur le salon, accompagné par un groupe de Jazz.
- Des animations culinaires, avec notamment en invités vedettes les cuisiniers de l’émission MasterChef : Philippe Mesuron chef de « LA TABLE » à CUBJAC (26) et moi même Emilie Charignon Spécialiste en cupcakes à la Française et blogueuse Culinaire (75).

Je vous proposerais de vous initier à l’art du cupcake avec une savoureuse recette de cupcake au champagne. Maniement de la poche à douille, décoration… Le cupcake n’aura plus aucun secret pour vous !

Champagne Didier Sébille 12 rue Saint Mange, 51300 Bassu
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