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Mini cupcakes au magret fumé de canard et au jus Cerise, Balsamique & Piment-Cannelle Monin

Bonjour les petits loups ! J’epère que vous avez passé un bon week-end ! Pour ma part il fut placé encore une fois sous le signe du « cupcake » ! J’ai imaginé de nouvelles petites bouchées sucrées et salées dont je vais vous livrer les recettes !

Vendredi dernier j’ai recu un colis de la part de la marque Monin avec plusieurs produits à tester :

- Jus Cuisiné Cerise, Balsamique & Piment-Cannelle
- Jus Cuisiné Légumes du Sud, Anis & Citron Vert
- et le sirop Fraise Bonbon.

Je suis ravie de découvrir de nouveaux produits merci ! Comme pas mal de monde je pense avoir connu la marque Monin dans un café ! Je me souviens avoir découvert des dizaines et des dizaines de bouteilles différentes de ces sirops derrière le comptoir… et d’avoir eu envie de goûter à tous les parfums ! Monin, c’est LA marque des barmen, plus de 100 parfums gourmands, et des cocktails à tomber par terre… Alors quand Monin élargi sa gamme et propose un nouveau produit : les jus cuisinés, sans matière grasse, et qu’en plus que je recois des échantillons à tester… Et bien je le fais avec un très grand plaisir ! :D

Cette marque innove en permanence et sort constamment de nouveaux parfums plus originaux et inventifs les uns que les autres. Il y a les sirops… of course, mais aussi les « perles » de sirops, les jus… A suivre de prêt ! Je vous invite chaudement à découvrir leur jolie gamme de produits sur leur site ici.

Les jus cuisinés Monin sont des sauces préparées qui permettent d’agrémenter différents mets et d’y apporter une touche d’originalité. Ils peuvent être utilisés aussi bien chauds que froids : purées, flans de légumes, marinades, assaisonnement, réduction de sauces, légumes, salades et sandwichs, viandes et volailles, abats, féculents, fromage, et les féculents, le riz, les pâtes etc… Quatre références sont déjà disponibles :  Carotte, Pamplemousse Rose & Gingembre, Cerise, Balsamique & Piment-Cannelle, Épinard, Ail & Menthe, Framboise, Basilic & Citron Vert. Thierry Finet, chef cuisinier et conseiller culinaire pour Monin, nous présente quelques manières d’utiliser les jus cuisinés de Monin. Pour voir la vidéo, rendez-vous ici.

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Ce week-end j’ai eu envie de tester le jus cuisiné Cerise, Balsamique & Piment-Cannelle ! Un produit qu’il ma parut très intéressant d’utiliser avec du magret de canard fumé dans de jolis petits cupcakes salés pour l’apéro !

Je suis ravie du résultat, le produit tient sa promesse à savoir un assaisonnement délicat, élégant et gourmand ! Nous nous sommes déléctés de ces petits cupcakes au magret fumé que je referrais pour les fêtes !

Ingrédients (pour 12 mini-cupcakes) :

- 50 g de magret fumé en tranches
- 1 petite échalote
- 1 oeuf
- 5 cl de lait
- 2,5 cl de jus cuisiné Monin Cerise, Balsamique & Piment-Cannelle
- 45 g de beurre fondu
- 80 g de farine spéciale gâteau (avec levure intégrée)

Pour le topping :
- 7 cl de crème fleurette
- 10 g de magret fumé en tranches
- 150 g de fromage frais à tartiner (cream cheese Philadelphia ou Saint Moret)
- 1 cuiller à soupe de jus cuisiné Monin Cerise, Balsamique & Piment-Cannelle

Chips de magret :
- 6 tranches de magret de canard fumé (on compte une demie tranche par cupcake)

Pour réaliser cette recette il vous faudra des caissettes à cupcakes (version mini, des moules à cupcakes (mini aussi), une poche à douille et une grosse douille cannelée. Où trouver les ustensiles pour faire des cupcakes ? -> cliquez ici

 

 

Préparation :

Commencer par le topping. Verser la crème fleurette dans une casserole et ajouter le magret fumé. Faire chauffer à feu doux, aux premiers frémissement : retirer du feu. Laisser infuser, jusqu’à ce que la crème ait refroidie. Réserver dans un cul de poule, filmer et mettre au frais.

Lorsque la crème est froide la mixer à l’aide d’un mixer plonger (girafe). Dans un cul de poule, à l’aide d’un fouet, détendre le cream cheese, ajouter la crème et le magret mixés ensemble et une cuiller à soupe de jus cuisiné Cerise, Balsamique & Piment-Canelle. Mélanger. Filmer et réserver au frais.

Pour les chips de magret de canard : couper en deux chaque tranche dans le sens de la longueur. Déposer les tranches de magret de canard fumé sur une plaque allant au four, recouverte de papier sulfurisé. Recouvrir d’une autre feuille de papier sulfurisé, et d’une autre plaque. Faire chauffer 8 minutes à 200°. Sortir, réserver les chips sur du papier absorbant.

Pour les cupcakes : Retirer le gras du canard et couper le magret fumé en petit morceaux. Peler et hacher très finement l’échalote. Réserver.

Préchauffer le four à 180°C. Chemiser le moule à cupcakes avec des caissettes en papier.

Dans une jatte battre l’oeuf, ajouter le lait, le jus cuisiné Cerise, Balsamique & Piment-Canelle, ainsi que le beurre fondu et mélanger au fouet. Ajouter la farine, et mélanger pour avoir un mélange homogène. Ajouter l’échalote hachée, et le magret fumé en petits morceaux. Remplir les caissettes à cupcakes au 3/4 et mettre à cuire 20 minutes à 180°.

Mettre le mélange au fromage frais, crème, et magret dans une poche à douille avec une grosse douille cannelée.

Attendre que les cupcakes aient refroidis puis à l’aide de la poche, décorer le dessus des cupcakes avec le topping. Décorer chaque cupcake avec une chips de magret.

Le cupcake d’Italie 2 by cupkilleuse : chocolat, coeur cerise griotte, et meringue italienne + video !

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Lorsque la direction du centre commercial de Italie 2 m’a laissé carte blanche pour leur créer « leur cupcake » j’ai sauté de joie. Tout de suite m’ai venu à l’esprit un cupcakes gourmand et léger, glamour et élégant, et aux couleurs du logo du centre ! Pour la base j’ai choisi de prendre un fondant au chocolat noir (la gourmandise), le topping est à la meringue italienne (le nuage), et enfin la petite cerise sur le gâteau pour la décoration (la touche fun et glamour) !

Retrouvez moi aujourd’hui samedi 15 octobre à ITALIE 2 pour le dernier jour de IT CAKE avec Benjamin Kalifa le finaliste de TOPCHEF saison 1 ! C’est la toute dernière fois que vous pourrez nous épater avec vos créations ! Votre cupcake vous fera peut-être gagner 500€ de chèques cadeaux Italie 2 ! Rendez-vous sur la page facebook du centre commercial Italie 2 pour voter !

logo-italie2

 

Un big Merci à Angela, Vanessa, Marie, Benj, Hervé, Armelle !

Place à la recette :

Ingrédients : (pour 24 mini-cupcakes ou 12 gros)

Pour les cupcakes :
- 125 g de beurre bien mou
- 80 g de sucre extra fin
- 2 gros œufs
- 30 g de crème fraiche épaisse
- 40 g de farine spéciale gâteau tamisée
- 40 g de noix de coco râpé
- 160 g de chocolat pâtissier
- 1 pincée de sel
- griottes (compter 12 griottes)

Pour la meringue italienne :
- 5 cl d’eau
– 240 g de sucre semoule  
- 3 blancs d’oeufs (140 g de blanc d’oeufs)

Décoration : une petite cerise en bonbon, ou pourquoi pas une cerise confite (celles que l’on utilise par exemple dans les cocktails) !

Préparation :

Pour le glacage : Verser le sucre et l’eau dans une casserole et porter à ébullition à feu vif en vérifiant la température à l’aide d’une sonde. Lorsque le sucre atteint 100 °C, mettre les blancs dans la cuve du batteur et commencer à les monter en neige à puissance maximale. Quand le sirop arrive à 121 °C, réduire la vitesse du batteur et verser progressivement le sucre cuit sur les blancs en neige. Une fois le sucre intégralement incorporé, remettre le batteur à vitesse rapide et le laisser tourner pendant 5 min. Réduire ensuite la vitesse et laisser tourner jusqu’à complet refroidissement 40°. 

Préparer les cupcakes : Commencer par faire préchauffer le four à 170 °C. Chemiser le moule à cupcakes avec des caissettes en papier.

Faire fondre doucement au bain marie le chocolat.
Pendant ce temps détendre le beurre pour le rendre bien souple, en vous aidant d’un batteur électrique. Ajouter le sucre et bien le mélanger au beurre. Ajouter ensuite les œufs un par un, puis la crème fraiche, la farine, la noix de coco, le sel. Ajouter enfin le chocolat fondu. Si la pâte vous semble trop épaisse ajouter un peu de lait. Elle doit être lisse et homogène. Ajouter une pincée de sel. (le secret c’est de rajouter deux bonne cuillers à soupe de van hounten chut !)

Remplir les caissettes de pâte jusqu’au 2/3. Ajouter au milieu la griotte (une demi pour les mini, une entière pour de gros cupcakes) Enfourner à mi-hauteur et laissez cuire pendant environ 25 minutes à 170° (35 minutes pour des gros cupcakes). Attendre 10 minutes avant de retirer les cupcakes du moule. Les poser sur une grille pour qu’ils finissent de refroidir.

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Une fois les gâteaux refroidis, décorer le dessus des cupcakes avec la meringue italienne. Prenez une grande poche à douille et une douille cannelée. N’oubliez pas la petite cerise ! ;)

 

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