Archives du mot-clé carrés

Délicieux carrés sablés au caramel et au chocolat (twix maison ou Millionaire’s shortbread)

2011

Les shortbread sont des petits biscuits sablés au beurre originaires d’Écosse.
Je vous propose avec cette recette la version « Millionnaire » avec une couche de biscuit sablé, une couche de caramel fondant et une couche de chocolat, qui risque de ruiner votre régime !

A l’occasion du jour de l’an ces délicieux carrés sablés au caramel et au chocolat sont traditionnellement offert au premier visiteur qui pénètre dans la maison. On dit que le « Millionaire’s shortbread est souvent bien plus riche en calories que celui qui le déguste ne l’est en monnaie sonnante ! « 

Imaginez-vous un twix maison géant que l’on découpe en carrés ! C’est calorique…. mais que c’est bon ! Recette découverte ici ! Merci Charline !

Ingrédients (pour 20-25 bouchées) :

Pour le biscuit :
- 180 g de farine
- 1 cuiller à café de levure chimique
- 120 g de beurre mou
- 60 g de sucre
- 1 pincée de sel

Pour le caramel :
- 125 g de beurre
- 100 g de sucre
- 1 cuiller à soupe de miel
- une boite de 397 g de lait concentré sucré (soit 40 cl)

Pour le glaçage :
- 250 g de chocolat noir pâtissier

Préparation :

Commencer par réaliser le biscuit. Faire préchauffer le four à 180°.
Dans un saladier, et vous aidant d’un fouet électrique : travailler le beurre mou et le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne crémeux. Ajouter la farine tamisée, la levure  et la pincée de sel. Mélanger tous les ingrédients avec les doigts et former une boule de pâte.

Garnir un moule carré de 20 cm de papier sulfurisé. Y tasser la pâte avec les doigts sur une épaisseur de 0.5 à 1 cm. Piquer la pâte avec une fourchette. Faire cuire à 180° pendant 20-25 minutes environ et laisser refroidir. 

Préparer le caramel : faire fondre à feu doux dans une petite casserole le beurre, puis ajouter le sucre et le miel. Bien mélanger, puis ajouter le lait concentré. Mélanger constamment pour que cela n’attache pas au fond de la casserole. Retirer du feu lorsque le caramel a pris un joli couleur ambrée. Répartir le caramel sur le biscuit. Réserver.

Faire fondre le chocolat au bain marie. Verser ensuite la couche de chocolat fondu. Lisser la surface.

Laisser durcir au frais, avant de découper en petits carrés.

Petits carrés au citron (Lemon Curd) et à la noix de coco

2011

Depuis un petit moment je voulais essayer de faire cette recette de carrés au citron publiée sur pas mal de blogs de cuisine : Gloubiblog, Céline, Réquia, Miamourdise, Bergeou, Hélène, Khala, Florianna, P’tit bouchon … qui à l’origine extraite du livre « Carrés gourmands », aux éditions. Marabout.

Il s’agit d’une gourmandise que l’on sert en petits carrés et qui se compose de deux couches : une couche avec une pâte un peu sablé, et une couche avec de la crème au citron, un peu comme on peut en trouver sur la tarte au citron.
La crème au citron que l’on retrouve dans cette recette de « Petits carrés au citron » s’appelle du « lemon curd ». On peut en trouver dans les supermarchés (en allant dans le rayon « Produits du monde » dans le coin réservé à la Grande Bretagne) ou le réaliser soit même avec des citrons, du beurre, et du sucre :
C.F. articles publiés sur mon blog « Lemon Curd Maison (version avec oeufs en entiers)s » ou « Lemon curd maison« .

Je l’avoue, j’ai un peu modifié la recette rendue célèbre par les blogueuses ! J’ai modifié les proportions au niveau de la farine, pour avoir une pâte un peu plus épaisse et avec plus de tenue. Comme je ne voulais pas que la pâte soit trop sèche et cassante j’ai ajouté un jaune d’œuf.
Au niveau du
sucre j’ai gardé le sucre glace, qui est parfait pour les pâte sablé et qui empêche que la pâte soit trop friable. Cela
facilite beaucoup la découpe. Mes petits carrés étaient vraiment beaux,
et sans miettes ! 
Je ne regrette pas, la pâte était simplement parfaite !

J’ai cuit ma pâte dans un moule carré en silicone avec des bords (pour faire normalement des brownies) cela convient très bien ! Du coup la découpe en carrés a était un jeu d’enfant (5cm sur 5 cm).

Ensuite j’ai étalé l’équivalent d’un pot de lemon curd sur ma pâte… En fonction de si vous aimez plus ou moins l’acidité vous pouvez mettre de 150 à 200 g !

Pour finir j’ai recouvert le tout d’une couche à la noix de coco. J’avais peur que les carrés soient trop acides, donc pour l’équilibre du goût, cette couche convient. Mais vous n’êtes pas obligés !

Ingrédients (25 beaux carrés)

Pour la pâte :
- 125 g de beurre demi sel
- 40 g de sucre glace
- 185 g de farine
- 1 jaune d’œuf

Pour la couche citron
- un pot de lemon curd (compter de 100 g à 200 g en fonction de vos goûts)

Pour la couche à la noix de coco (facultatif)
- 2 petit œufs
- 40 g de sucre en poudre
- 100 g de noix de coco râpée
- 1/2 yaourt velouté

Préparation

Beurre le fond d’un moule carré ou le tapisser de papier sulfurisé.

Préparer la pâte : dans un bol fouetter le beurre mou avec le sucre glace pour obtenir un mélange crémeux. Incorporer petit à petit la farine tamisée. Ajouter le jaune d’œuf et former une boule. Filmer et placer cette boule 1 heure au frais.

Préchauffer le four à 180°.
Étaler la pâte et garnir le fond du moule avec. Cuire la pâte pendant 15 minutes au four. Le gâteau doit être très légèrement doré. Laisser refroidir.

Fouetter le lemon curd pour le détendre un peu puis l’étaler sur la couche de pâte refroidie. Réserver.

Pour le mélange à la noix de coco : Casser les œufs dans un grand saladier et les battre. Ajouter le yaourt, le sucre et la noix de coco et bien mélanger. Recouvrir le lemon curd de cette préparation. Enfourner et laisser cuire 25 min à four chaud (180°), le gâteau doit prendre une jolie coloration dorée.

Laisser refroidir avant de découper en petits carrés de 5 cm sur 5 cm. Saupoudrer de sucre glace.

Les carrés se conservent 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique.