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Mini cupcake à la pomme – cannelle version classique + version crumble + Où trouver les ustensiles pour faire des cupcakes ?

2011

Bonjour ! Je me rend compte que cela fait déjà une semaine que je n’avais pas publié de nouvelle recette ! Il était temps que je revienne ! Je reviens les bras chargés de cupcakes ! De savoureux petits cupcakes à la pomme, avec deux décorations super amusantes ! Une version « pomme » avec du sucre coloré en rouge, une petite queue que j’ai coupé dans un bâton de cannelle, et une version « crumble » super gourmande ! Essayez vous m’en direz des nouvelles !

Ingrédients (pour 24 mini cupcakes) :

- 100 g de beurre
- 95 g de sucre en poudre
- 3 oeufs
- 150 g de farine spéciale gâteaux (farine avec levure intégrée « self-rising flour »)
- 1 cuiller à café de cannelle en poudre

Pour les pommes :
- 1 pomme golden (175 g)
- 1 filet de jus de citron
- 10 g de beurre
- 10 g de sucre blond

Pour la pâte à crumble :
- 40 g de farine
- 40 g de sucre blond
- 40 g de poudre d’amandes
- 40 g de beurre demi sel

Pour la décoration :
- canelle baton
- feuille verte en pâte à sucre
- sucre coloré rouge

Préparation :

Préparer la pâte à crumble : Dans un saladier mélanger en frottant entre les mains : la farine, le sucre blond, la poudre d’amandes, et le beurre coupé en petits morceaux. Malaxer du bout des doigts pour obtenir une texture sableuse. Réserver au frais.

Peler les pommes, les épépiner, les couper en tout petits dès et arroser d’un filet de jus de citron pour éviter qu’elles ne noircissent.

Dans une poêle faire fondre le beurre, lorsqu’il est mousseux ajouter les pommes en morceaux et les faire revenir légèrement. Ajouter le sucre et laisser coloré un peu. Laisser refroidir.

Pour les cupcakes : Commencer par faire préchauffer le four à 180 °C. Chemiser le moule à cupcakes avec des caissettes en papier. Peler le potiron et le couper en tout petits dès (le plus petit possible – brunoise)

Battre le beurre pour le rendre bien souple. Ajouter le sucre et bien le mélanger au beurre, pour le dissoudre. Ajouter les œufs un par un, enfin la farine et la cannelle. Si la pâte vous semble trop épaisse ajouter un peu de lait. La pâte doit être lisse et homogène. Ajouter enfin les morceaux de pommes cuites refroidies.

Remplir les caissettes à cupcakes de pâte jusqu’au 2/3. Saupoudrer 12 cupcakes de pâte à crumble. Enfourner à mi-hauteur et laissez cuire pendant environ 20 minutes pour des mini cupcakes (35-40 minutes pour des classiques). Attention 17 minutes de cuisson suffisent pour les cupcakes sans « crumble » ! Attendre 10 minutes avant de retirer les cupcakes du moule. Les poser sur une grille pour qu’ils finissent de refroidir.

Décorer les cupcakes en les saupoudrant de sucre rouge, couper dans un bâton de cannelle une petite queue, et décorer avec une jolie feuille verte en pâte à sucre.

Astuce : Pour faire tenir le sucre rouge, je badigeonne le cupcake de miel ou de sirop d’agave ;)

Pour ses Mini cupcake à la pomme – cannelle version classique + version crumble un cours particulier, un atelier, pour un anniversaire, un enterrement de vie de jeune fille etc… sont possibles ! Envoyez-moi un mail emilie@cupkilleuse.fr 


Je profite de cet article pour vous annoncer que viens de rédiger une seconde chronique sur le site journaldesfemmes.com : Où trouver les ustensiles pour faire des cupcakes ? avec ma sélection d’ustensiles et mes bonnes adresses pour devenir un pro de ce fashion petit gâteau.

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Vous avez une boutique en ligne, vous lancez une marque, ou vous souhaitez me présenter l’un de vos coups de coeur, vos produits…ou partager vos bon plans ? Envoyez-moi un mail à emilie@cupkilleuse.fr ou rejoignez ma page Facebook http://www.facebook.com/pages/Emilie-Masterchef-cupkilleusefr/251274714889645

Tarte à la citrouille sucrée parfumée à la cannelle (Pumkin Pie)

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Bonne nouvelle pour les amateurs de légumes : en cette période de l’année la citrouille est de retour sur les étals des maraichers ! Je vous propose une alternative à la soupe de citrouille : une tarte à la citrouille… oui mais une tarte sucrée !

Cela peut paraître très étonnant mais sachez que la « Pumkin Pie » est une tarte traditionnelle Américaine notamment pour la fête de Thanksgiving ! C’est une tarte absolument délicieuse ! A tester au plus vite si vous ne connaissez pas ce bon goût :)

J’ai la chance de pouvoir en manger très souvent à Noël car c’est l’une des spécialités de ma petite mamie qui n’est pourtant pas Américaine ;) Cela prouve encore une fois que la gourmandise n’a pas de frontières ! ;)

La Pumpkin Pie traditionnelle se présente sur un fond de pâte brisée sucrée (je rajoute des zestes de citron à ma pâte) sur lequel est coulé un appareil onctueux à base de purée de citrouille, oeufs, lait, crème, et sucre cassonnade, relevé tout en douceur d’épices qui rappellent l’automne : cannelle et pain d’épices. Vous adorerez le fondant de cette tarte, son goût original et réconfortant !

Ingrédients :

Pour la pâte sucrée :
– 125 g de farine
– 30 g de sucre en poudre
– les zestes d’un citron non traité
– 1 pincée de sel
– 60 g de beurre
– 1 œuf

Pour l’appareil :
- 500 g de potiron
– 2 oeufs
– 100 g de cassonade
– 20 cl de lait
– 20 cl de crème fraiche
– 1 cuiller à café de cannelle moulue
– 1/2 cuiller à café d’épices à pain d’épices » (4 épices)
– une pincée de sel

Préparation :

Commencer par la pâte sucrée : mélanger dans une jatte la farine, le sucre, les zestes, et le sel. Ajouter le beurre ramolli à température ambiante et travailler du bout des doigts pendant quelques minutes jusqu’à obtenir une texture sableuse. Faire un puits et ajouter l’oeuf au centre. Former une boule de pâte. Fraiser rapidement. Emballer la boule de pâte dans un film plastique et la placer au frais pendant environ une heure.

Étaler la pâte sur un plan de travail fariné sur environ 5 millimètres d’épaisseur. Foncer un moule à tarte recouvrir de papier sulfurisé et de pois de cuisson. Faire précuire le fond de tarte pendant 20 minutes environ.

Pendant ce temps peler et couper la citrouille et la faire cuire à la vapeur ou dans de l’eau jusqu’à ce qu’elle soit tendre. Pour vérifier la cuisson : enfoncer la pointe d’un couteau dans un morceau de citrouille. Elle doit s’enfoncer sans difficulté. Bien égoutter les morceaux. Réduire la citrouille en purée bien lisse. Réserver.

Dans une jatte battre les œufs et la cassonade, ajouter le lait, la crème fraiche, les épices et une pincée de sel. Incorporer la purée de citrouille. Verser l’appareil sur le fond de tarte précuit et cuire à 180 degrés pendant 45 minutes.

Vérifier la cuisson en insérant un couteau au coeur de la tarte, la lame du couteau doit en ressortir propre !

Laisser refroidir dans le moule puis réserver au frais.

Servir saupoudré de cannelle avec un boule de glace au gingembre ou une crème fouetté !

 


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Mini-Cheescake (aux spéculoos, à la cannelle, aux zestes d’orange et de citron) pour deux amoureux

Pour réussir un bon cheescake c’est très simple ! Il suffit d’utiliser un bon fromage frais : ricotta-mascarpone, fromage blanc, fromage frais à tartiner, petits-suisse, crème fraiche… ! Mais the best du best c’est d’utiser du « cream cheese » de la marque « Philadelphia » ! Ce gâteau, se prépare en effet à l’origine avec cette mythique pâte à tartiner au fromage frais qui n’était pas commercialisé en France jusqu’à maintenant !

Je vous propose aujourd’hui une recette avec des proportions et un temps de cuisson pour préparer deux petits cheescake individuel !

La texture du gâteau est parfaite : à la fois dense et crémeuse… parfumé à la cannelle, zestes d’orange et de citron ! Décollage immédiat !!! Direction New York via un petit nuage !

Comme tous les cheesecakes mes Mini-Cheescake aux spéculoos, à la cannelle, aux zestes d’orange et de citron seront encore meilleurs le lendemain. Préparez-les la veille !

Cette recette vous plait ? Découvrez mes autres recette de cheescake :
- Cheescake au cream cheese et au citron vert
- Cheescake ricotta mascarpone au Lemon Curd
- et aussi sur le site de tf1.fr, suite à ma participation à Masterchef, Cheesecake au citron façon NY (avec lequel j’avais préparé : une salade de fruits rouges parfumée au miel, citron, cardamone et une toute mignonne sucette de fraise aux bonbons fraises !

Ingrédients : (pour un gâteau de 5-6 parts)

- 100 g de spéculoos
- 75 g de beurre
- 225 g de cream cheese (du philadelphia c’est mieux, article non sponsorisé)
- 3 cuiller à soupe de crème fleurette
- 65 g de sucre en poudre
- 1 cuiller à café de Maïzena
- 1 gros oeuf
- les zeste d’un citron, les zeste d’une orange (prenez des agrumes bio et non traités)

 

Préparation :

Glisser les biscuits dans un sac en plastique spécial congélation et les écraser avec un rouleau à pâtisserie.
Faire fondre le beurre à feu très doux puis l’ajouter aux biscuits concassés. Bien mélanger.

Recouvrir une plaque d’une feuille de papier sulfurisé et beurrer deux petits cercles en inos.

Déposer le mélange de biscuits au fond des cercles en lissant à l’aide du dos d’une cuillère, en remontant généreusement sur les bords. Réserver au frais.

Préchauffer le four à 160°C.

Fouetter légerement le cream cheese pour le détendre. Ajouter le sucre et mélanger pour le dissoudre puis incorporer l’oeuf et la crème fleurette. Veiller à ne pas trop fouetter la pâte pour ne pas qu’elle ne deviennent liquide ! La préparation doit rester homogène et crémeuse. Parfumer la pâte avec les zestes. Verser ce mélange dans les moules individuels, et placer au four pour environ 45 minutes à 160°. La crème doit être prise sur les bords mais rester tremblotante au centre.

Laisser refroidir le cheescake dans le four éteint, porte entrouverte, pendant une heure. Le placer ensuite au réfrigérateur au moins 24 heures.

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Rendez-vous demain soir à 20h45 sur Tf1 pour Masterchef saison 2 ! Vous pouvez également suivre mes péripéties sur ma page facebook Emilie cupkilleuse.fr, j’y ai mis quelques photos, des recettes et des zigouigouis ! A très vite !!!

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Cupcakes aux spéculoos – Topping cream cheese – chantilly – spéculoos

2011

Et oui je suis comme ca ! Je vais finir par vous vous faire prendre 3 kilos avec mes cupcakes… c’est bien dommage car le soleil est revenu… !!! Mais on a qu’une vie n’est-ce pas ??? Et puis quelques exercices à la gym ou un footing dans la nature vous aideront à effacer les petits excès !

Ingrédients (Pour une 48 mini cupcakes) :

- 75 g de beurre doux pommade
- 130 g de sucre blond
- 2 œufs
- 250 g de farine spéciale gâteaux (farine avec levure intégrée « self-rising flour »)
- 15 cl de lait
- 1 pincée de sel
- 1 pincée d’épices (cannelle, noix de muscade râpée, clous de girofle pilé main, anis, gingembre en poudre)
- 1/2 cuiller à café de cannelle

- en OPTION pâte de spéculoos (compter 1 cuillère à café à déposer dans chaque cupcake pour encore plus de goût et de gourmandise)

Topping :
- 100 g de beurre
- 100 g de sucre glace

- 125 g de pâte spéculoos
- 200 g de fromage frais à tartiner cream cheese
(Philadelphia)
- 20 cl de crème fraiche liquide entière
- cannelle
- colorant alimentaire caramel (une goutte)

Préparation :

Préparez le glaçage : monter la crème en chantilly dans un premier saladier. Dans un second saladier faire blanchir le beurre et le sucre glace. Ajouter le colorant. Incorporer la pâte à spéculoos, le cream cheese, la cannelle moulue puis très délicatement la chantilly.  Réserver au frais

Préchauffer le four à 180°.

Chemiser le moule à cupcakes avec des caissettes en papier.

Dans un grand saladier avec un fouet ou dans le bol d’un robot équipé du fouet malaxeur (vitesse moyenne) détendre le beurre pour le rendre bien souple. Ajouter le sucre petit à petit et mélanger jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Avec un robot compter environ 3 minutes.

Incorporer les œufs un à un, en travaillant longuement entre chaque addition. Ajouter la moitiée de la farine tamisée et la moitié du lait, les épices. Mélanger jusqu’à ce que les ingrédients soient incorporés puis ajouter le reste de la farine, et le lait au fur et à mesure (en fonction de la consistance de la pâte). Veiller à ne pas travailler la pâte excessivement : il faut obtenir une pâte légère et un peu mousseuse !

Remplir les caissettes à cupcakes de pâte jusqu’au 2/3. Cuire 17 minutes à 180°.

Pour être sur de la cuisson, planter un cure dent au milieu du gâteau si il en ressort propre c’est que la cuisson est bonne !

Attendre 10 minutes avant de retirer les cupcakes du moule. Les poser sur une grille pour qu’ils finissent de refroidir.

Décorer les cupcakes à l’aide d’une poche avec une jolie douille cannelée avec le topping au cream cheese et pâte de spéculoos.

Glace pomme – cannelle – Hermé <3

Cela fait des années que je rêve d’une turbine à glace… Sérieusement j’y pense depuis au moins 10 ans ! Mon rêve est devenu réalité le 13 août dernier pour mon anniversaire grâce à mon chéwwwi !
Cette machine est géniale en 60 minutes on a une glace parfaitement prise, sans avoir à mettre au congélateur la sorbetière !

2011

L’un de mes premiers essais est la recette que je vous donne aujourd’hui ! Il s’agit à la base d’une recette de Pierre Hermé. Au lieu de faire ma glace à la vanille, j’ai préféré la faire à la pomme et à la cannelle… On peut personnaliser ou décliner la base à l’infini : vanille, gingembre, poivre long, fève tonka etc… etc… etc… La base est géniale « une tuerie » m’a t-on dit ! Let’s GO :

Ingrédients (Pour 4 petites boules de rien du tout, - moi je dis il vaut mieux doubler les doses tellement c’est bon ! -) :

- 280 g de lait frais entier
- 120 g de crème fraîche liquide
- 55 g de sucre en poudre
- 25 g de glucose (sinon la texture est moins top top)
- 35 g de lait en poudre
- 2 jaunes d’oeufs
- 1 bâton de cannelle (3-4 cm)
- 40 g de pommes confites (ou déshydratées)

Préparation :

La veille au matin : dans une casserole mélanger le lait, la crème, ajouter le baton de cannelle. Porter à ébullition. Laisser refroidir puis infuser au moins une journée au frais.

Le soir : reprendre le mélange lait-crème-vanille, retirer la cannelle. Ajouter le lait en poudre et le glucose  puis le sucre et faire chauffer doucement tout en mélangeant. Casser les jaunes dans un bol et les battre légèrement.

Dès que le mélange commence à tiédir (40°C) verser sur les jaunes d’oeufs, bien mélanger. Reverser le tout dans la casserole et cuire comme un crème anglaise (85°C – le mélange doit napper la cuillère : si on passe un doigt sur la cuillère la trace doit rester nette. La crème doit épaissir un peu. retirer du feu et faire refroidir sur un saladier plein de glaçons. Filmer au contact et laisser reposer une nuit au réfrigérateur. Le lendemain, passer à la turbine à glace. Servir avec les pommes coupées en dès.

Punaise on l’a tellement mangé vite que je n’ai pas fais de photos… je vous ai quand même fait un petit montage d’illustration.

Glace à la mangue, cannelle, et cardamone (sans sorbetière)

2011

Je vous propose aujourd’hui une recette très facile de glace à réaliser sans sorbetière ni turbine.

L’avantage de cette crème glacée c’est qu’elle est moins riche en calories qu’une glace à base de crème anglaise (qui contient de l’œuf, de la crème fraiche et du lait). J’utilise uniquement du lait concentré non sucré et du sirop d’agave, et diététiquement c’est un peu mieux ! 

Mon petit plus ? Le parfum délicat de la cannelle, de la cardamone et de l’orange. Vous m’en direz des nouvelles !

On peut éventuellement remplacer la mangue par un autre fruit : banane, pêche, papaye, …

La glace est à consommer le jour même, sinon elle est moins agréable en bouche.

Cependant une solution existe (pas encore testé) our conserver les glaces plus d’un jour : il est nécessaire de rajouter du stabilisateur afin de retarder la cristallisation. Plus de détails ici !

 

Ingrédients :

- 1 grosse mangue bien mûre (soit 350 g de fruit une fois épluché et coupé en morceaux)
- le jus de deux oranges (soit 30 cl de jus)
- 1 boite de lait concentré non sucré de 397 g (ou 397 ml)
- 1 morceau de cannelle
– 5 graines de cardamome
- sirop d’agave (ou du miel)

Préparation :

Éplucher la mangue et ôter la chair autour du noyau. Découper la mangue en morceaux et la passer au mixer avec le lait concentré, afin d’obtenir une purée lisse.

Faire chauffer le jus d’orange avec les graines de cardamone et la cannelle. Lorsque le jus est chaud, couper le feu et, laisser infuser pendant une dizaine de minutes.

Retirer les graines de cardamone et la cannelle du liquide refroidi. Verser ce jus dans la purée de mangue. Goûter la préparation et sucrer si il le faut avec du sirop d’agave ou du miel. Passer le tout au chinois pour avoir une crème bien lisse.

Verser dans un moule et réserver au congélateur pendant 8 heures. Remuer toutes les heures. Retirer du froid 10 minutes avant de servir.

Cinnamon rolls (Petits pains briochés roulés à la cannelle)

2010

Un petit déjeuner en amoureux… un brunch avec vos amis… un dimanche matin gourmand…?
J’ai la recette qu’il vous faut ! Je vous propose de tester une spécialité Américaine : les « Cinnamon rolls ».

Il s’agit de délicieux petits pains briochés roulés parfumés à la cannelle et à la cassonade et recouvert d’un glaçage.

J’ai découvert cette brioche aux États-Unis. Pour la recette je suis allée sur le forum de Supertoinette : « Cinnamon rolls de Cococitron » mais j’ai un peu modifié les ingrédients et le pétrissage. En effet je ne voulais pas pétrir la pâte à la main mais en me servant uniquement de ma machine à pain !

J’ai également modifié les ingrédients du glaçage, n’étant pas une fan du glaçage au beurre.

Si vous n’aimez pas la cannelle, remplacez le mélange canonnade – cannelle par une fine couche de nutella, et saupoudrez les rouleaux de pépites de chocolat !

Ingrédients (pour 10 rouleaux individuels, ou une grosse brioche)

Pour la pâte :
- 20 cl de lait demi écrémé
- 1 sachet de levure boulangère briochin
- 50 g de beurre
- 60 g de sucre en poudre
- 1 œuf
- 1 cuiller à café de sel
- 1 pincée de cardamome moulue
- 1 cuiller à café de cannelle
- 430 g de farine spéciale pain

Pour l’intérieur des rouleaux :
- 50 g de beurre
- 100 g de sucre cassonade
- 1 à 2 cuillers à café de cannelle

Pour le glaçage :
- 75 g de mascarpone
- 150 g de sucre glace
- 30 g de beurre bien mou
- 1 cuiller à café d’extrait vanille

Préparation :

Faire tiédir le lait. Le mélanger à la levure et laisser reposer 15 min.

Faire fondre le beurre très doucement. Dans un bol mélanger le beurre fondu, le sucre, le sel, la pincée de cardamone et la cannelle. Ajouter le lait et la levure. Enfin ajouter l’œuf battu.

Mettre le mélange liquide dans le bol du robot pétrisseur ou dans le bac de la machine à pain, et verser la farine par dessus. Pétrir une quinzaine de minutes, jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse.

Si vous n’avez pas de robot ou de machine à pain, vous pouvez pétrir la pâte à la main : mélangez le lait tiède, le beurre fondu, 145 g de farine (1 cup), le sucre, le sel, la levure et l’œuf. Puis battez la pâte en vous aidant d’un batteur électrique pendant 2 minutes jusqu’à ce que tout les ingrédients soient mélangés. Continuez à battre encore 2 minutes à vitesse moyenne.
Intégrez la farine restante, en pétrissant la pâte à la main, jusqu’à ce qu’elle soit souple mais pas trop collante.

Une fois que la pâte est pétrie : la transférer dans un grand saladier beurré et la couvrir d’un linge propre.
Laisser reposer 1h à 1h30 dans une pièce chaude. La pâte doit doubler de volume.

Étaler la pâte sur une surface farinée. L’abaisser à 4 mm d’épaisseur en formant un grand rectangle.

Badigeonner la pâte de beurre fondu, saupoudrer de sucre et de cannelle et rouler en long sans trop serrer.

Couper le rouleau en 10 tranches. Les déposer dans un moule beurré ou sur une plaque. Veiller à ce qu’il y ait un espace entre chaque tranches car les rouleaux vont gonfler. Laisser lever en couvrant d’un linge, dans une pièce chaude, pendant 60 min.

Préchauffer le four à 180°.

Mettre les rouleaux à cuire entre 20 et 25 minutes. Laissez tiédir.

Préparer le glaçage. Mélanger le mascarpone, le sucre glace, le beurre et la vanille en vous aidant d’un fouet électrique. Le glaçage doit être épais mais rester un peu coulant tout de même. Disposer le glaçage sur les rouleaux tièdes en faisant de petits dessins.

Mousse aux spéculoos

2010

Ingrédients (Pour 6 personnes) :

- 250 g de mascarpone
- 2 œufs
- 50 g de sucre semoule
- 10 biscuits spéculoos, écrasés

Préparation :

Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Réduire les spéculoos en miettes.

En vous aidant d’un batteur électrique, battre les jaunes avec le sucre. Le mélange doit tripler de volume et devenir clair.

Ajouter le mascarpone et bien mélanger. Puis ajouter les spéculoos émiettés.

Battre les blancs d’œufs en neige ferme, et les incorporer très délicatement dans la préparation de mascarpone.

Verser la préparation dans 6 couper et places au réfrigérateur au moins une demi journée.