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Cornes de gazelle sans lactose et sans gluten

2013

Une recette facile et délicieuse à faire pour petits et grands gourmands, adaptée d’une recette algérienne – pour les personnes intolérantes au gluten et au lactose (donc NON traditionelle)- que j’ai réalisée lors d’un merveilleux repas chez des amis.

Les cornes de gazelles sont des pâtisseries maghrébines, à base de pâte d’amandes et d’eau de fleur d’oranger, en forme de petit croissant.

Cette recette est absolument parfaite et se dégustera, comme il se doit, avec un thé à la menthe… :)

Ingrédients : (pour une vingtaine de pièces)
– 125 g de farine de riz
– 125 g de farine de soja
– 100 g de margarine végétale
– 1 jaune d’oeuf
– 3 cuillers à soupe d’eau defleur d’oranger
- 1 pincée de sel

Pour la farce :
– 250 g de poudre d’amandes
– 120 g de sucre
– 2 cuillers à soupe d’eau de fleur d’oranger
– 1 cuiller à soupe de cannelle en poudre
– 20 g de margarine végétale

Préparation :

Préparer la farce : mélanger la poudre d’amandes, le sucre, la fleur d’oranger, la cannelle et ajouter la margarine. Façonner de petites boules de 25g chacune. Puis former des lunes à l’aide d’un verre à thé par exemple. Poser les lunes sur une plaque avec un papier sulfurisé.

Pour la pâte : Mettre la farine dans le bol d’un robot avec la fleur d’oranger et le sel. Mélanger une minute puis ajouter la margarine, le jaune d’oeuf, un peu d’eau si nécessaire et pétrir 2 ou 3 minutes.

Étaler un morceau de pâte au rouleau à pâtisserie assez finement en un rectangle. Placer la farce et refermer. Aplatir les parties extérieures de la corne de gazelle et les extrémités pour bien fermer. Couper l’excédent de pâte. Déposer les cornes de gazelle sur une plaque avec un papier sulfurisé et laisser reposer une nuit.

Le lendemain, les passer au four à 180°C pendant 15 minutes en surveillant le four pour ne pas que les cornes de gazelle prennent trop de couleur.

Saupoudrer d’un léger nuage de sucre glace.

Cupcakes pomme raisin cannelle – meringue suisse (sans gluten et sans lactose)

2012

 

Ingrédients (pour 12 gros cupcakes)
- 20 cl de crème de soja végétale liquide (en brique)
- 180 g de farine « mix pâtisserie » sans gluten
- 1 œuf
- 50 g de sucre en poudre
- 1 cuiller à café de bicarbonate de soude
- 1 bonne pincée de cannelle en poudre
- 70 g de raisins secs
- 1 pomme
- 1 cuiller à soupe de purée d’amandes bio

Meringue suisse
- 3 blancs d’oeuf
- le même poids que les blancs en sucre (en poudre)
- cannelle en poudre

Préparation

Préchauffer le four à 180°. Chemiser le moule à cupcakes avec des caissettes en papier. Dans un saladier, verser la crème de soja et casser l’œuf. Fouette le tout, puis ajouter le bicarbonate de soude, la canelle en poudre et le sucre et battre de nouveau énérgiquement. Incorporer la farine à ce malénge à l’aide d’une maryse. Ajouter les raisins secs, ainsi que la pomme, au préalable lavée, pelée et râpée. Répartir la pâte dans les alvéoles du moule à cupcakes. Enfourner pour 20 mn à 180°.

Pour la meringue suisse : Dans un saladier résistant à la chaleur, mélanger les blancs d’œufs, et le sucre.  Placer le saladier au-dessus d’un bain-marie (le saladier ne doit pas toucher l’eau) et fouetter sans arrêt, pendant 5 minutes, jusqu’à ce que le sucre soit dissout et que la préparation soit chaude au toucher (elle doit atteindre 60°). Verser la préparation dans le bol de votre robot et fouetter à grande vitesse jusqu’à ce qu’elle refroidisse, pendant environ 10 minutes. La meringue doit être bien brillante et avoir une texture aérienne. Parfumer à la cannelle. Mettre la meringue suisse dans une poche à douille équipée d’une jolie douille cannelée (j’ai utilisé la 6 mm à 6 dents de toutpourleschefs.fr)

Une fois que les cupcakes sont bien refroidis, les décorer avec la meringue suisse. Enrouler sur elle même la partie supérieure de la poche pour bien la fermer et faire descendre la meringue vers le bas. Tenir la poche bien tortillée sur elle même, fermement, contre le paume de la main, et appuyer doucement pour faire sortir la crème. Tenir la pointe de la douille bien droite contre le cupcake, partir de l’extérieur revenir vers l’intérieur en formant comme un escargot. Finir par une belle pointe. Sinon vous pouvez décorer votre cupcakes par petites touches comme des étoiles. 

Pour la décoration : amusez-vous. Il n’y a aucune limite sauf celle de l’imagination ! Vous pouvez utiliser des bonbons, des perles en sucres, des vermicelles… J’ai utilisé des petites feuilles en sucre de la marque wilton, et des vermicelles oranges. Pour les caissettes et la décoration des cupcakes pensez à aller sur le site www.sweetlycakes.com

Cupcakes à la citrouille, noix de pécan, cannelle, chantilly au mascarpone – week end à LA FORCE (Bergerac)

Bonjour les amis ! Je rentre tout juste d’un merveilleux week-end dans le Périgord. Avec Philippe Mesuron alias « LE masterchef Périgourdain » et Pilar Lopez (anciens candidats de Masterchef saison 1), nous étions invité à LA FORCE près de Bergerac pour un cookshow et des ateliers cuisine autour de la CITROUILLE qui est célébrée depuis maintenant 6 ans chaque Octobre dans le village.

LA FORCE est un charmant village situé en Périgord Pourpre, à la limite du département de la Gironde. Située au Sud-Ouest du département, dans la vallée de la Dordogne, la commune de La Force se trouve à 12 km environ de Bergerac.

fetecitrouillelaforceLe Comité des Fêtes de La Force, présidé par Maurice Trouillard nous a réservé le meilleur des accueils ! Et c’était une grande joie pour nous de participer à cet évènement, de faire des démonstrations de cuisine, et des cours de cuisine, ainsi que de rencontrer les artisans et producteurs locaux. Car, qu’on se le dise, la fête de la citrouille à LA FORCE c’est quelquechose !!! Des citrouilles de toutes les tailles et de toutes les couleurs de partout, des producteurs de fruits, de légumes, de fromages, de confitures, de pâtisseries (miam les cannellés et les beignets à la citrouille), sans compter les artisans avec leurs poteries, bijoux fait-main, et les nombreuses activités proposées : maquillage, gravure sur pierre, poterie, confection de toques…

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Nous avons passé la nuit dans la maison d’hôte de Sandra et Thierry Nessius, qui nous ont accueilli comme j’aurais recu ma propre famille (je vous recommande donc avec joie leur gîte/tâble d’hôte, surtout qu’ils proposent des formules week-end et menu « découverte de la gastronomie Périgourdine »).  gite-nessius-laforce

Sandra et Thierry loue une charmante maison individuelle pour 5 personnes qui a été crée dans une ancienne grange entièrement rénovée. Le gîte est proche des commerces ainsi que de nombreuses randonnées, visites, et activités. Sandra et Thierry Nessius 2, Route de la sabatie 24130 PRIGONRIEUX Tél. : 05 53 58 04 28 / 06 60 35 95 01.

citrouillesfetealaforce3Photos © Manou ♥

Philippe, Pilar et moi même étions donc en pleine forme dimanche matin pour le premier évènement de la fête de la Citrouille de LA FORCE, cuisiner en une heure une boite mystère :) Dans la boite nous avons eu la suprise de trouver les éléments suivants : potiron, pomme de terre, carottes, courgettes, navet gingembre, coriandre, oignon nouveau, vermicelles de riz, poulet.

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Philippe Mesuron qui participé à la saison 1 de Masterchef, et qui a depuis ouvert sa table d’hôtes dans sa ferme à Cubjac dans le Périgord, a imaginé des samossas de potirons, légumes et poulet accompagnés d’un ketchup de citrouille.

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Pilar Lopez l’Orthézienne qui avait participé à l’émission Masterchef en 2010 et qui a depuis ouvert son école « Une école pour une autre cuisine » (Bio, sans allergene, végétarien), a travaillé la courge spaghetti, pour proposer une assiete végétale, tout à fait originale et appétissante.

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Quant à moi je suis parti sur un potimarron à la Thaï. J’ai taillé mes légumes à l’emporte pièce, cuiller parisienne, et en cubes, et je me suis ensuite servie du gingembre, des oignons nouveaux, et de pâte à curry rouge (ainsi que de la coriandre) pour préparer un curry Thaï, et graines de citrouille croustillantes.

Après quelques dédicaces, qui nous ont permi de rencontrer des adorables fans de cuisine, et de Masterchef, nous avons consacré l’après midi à des ateliers de cuisine avec les enfants. Phillipe a animé un atelier « crème brulée au potiron », Pilar a imaginé des tartelettes au potiron sans gluten au « Nutella » fait maison et bio, et bien entendu j’ai proposé aux enfants un atelier cupcakes à la citrouille. (Recette plus bas).

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Je tiens à remercier le comité des fêtes, et les personnes qui sont venus nombreuses à cet évènement, pour exposer ou pour voir, les enfants qui nous ont comblés de joie pendant les ateliers (c’est toujours un bonheur pour moi d’animer un atelier cupcakes, avec les enfants c’est que du bonheur), Sandra et Thierry, …

 

citrouillesfetealaforce2Photos © Manou ♥

Je profite également de cet article pour remercier les nouveaux proprietaires (depuis le 2 aout !) de l’hôtel de France à Bergerac. Nous avons passé une nuit dans ce petit hôtel sur la place principale, à 2 pas du vieux quartier ! L’accueil a été très convivial, nous avons reçu des infos sympas sur la région, les activités, et les bonnes tables de la région. Les chambres sont calmes et très propres. J’ai adoré le coin piscine très sympa pour se reposer au calme.

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Le petit déjeuner est au top avec de bons fruits du marchés. Et surtout les prix sont très correct pour la prestation proposée, et pour un 3 étoiles ! Il semble que les nouveaux propriétaires veulent améliorer la déco des lieux, mais c’est déjà très joli ! Je vous recommande cet hôtel !  Hotel De France – 18 Place Gambetta, 24100 Bergerac – 05 53 57 11 61

Tâble d’hôte Philippe Mesuron à Cubjac pour réserver : du jeudi au dimanche au 05 53 53 83 94.
Pilar Lopez  « Une école pour une autre cuisine » (Bio, sans allergene, végétarien) à Orthez.  Découvrez son site ici.

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Cupcakes à la citrouille, noix de pécan, cannelle, chantilly au mascarpone

Ingrédients (pour 6 gros cupcakes)
- 80 g de beurre
- 165 g de sucre roux
- 1 oeuf
- 165 g de farine spéciale gâteaux avec levure intégrée
- 1 grosse pincée de cannelle Moulu
- 85 g de citrouille
- 1/2 citron jaune
- 1/2 orange
- 50 g de Noix de Pécan
- 85 g de Mascarpone
- 130 g de crème fraiche liquide 30% de MG
- 65 g de sucre glace
- Pâte d’amandes ou pâte à sucre orange et verte / Vemicelles multicolore

Préparation :

Placer les fouets et votre cul de poule au réfrigérateur une heure avant de commencer la recette. Votre chantilly montera plus facilement.

Avec de la pâte d’amande orange et de la pâte d’amande verte : préparer des mini citrouilles pour décorer vos cupcakes ! Réserver.

Monter la crème liquide et le mascarpone en chantilly en vous aidant d’un fouet électrique.  Lorsque la crème est montée ajouter petit à petit le sucre glace et battre jusqu’à obtenir une texture ferme. Filmer et placer au frais.

Dans un grand cul de poule détendre le beurre, ajouter le sucre roux et bien mélanger sans monter l’appareil. Ajouter l’œuf et mélanger. Tamiser la farine, et l’ajouter au mélange précédent.

Intégrer la citrouille râpée très finement, les zestes d’agrumes, et les noix de pécan hachées ainsi que la cannelle en poudre, et une pincée de sel.

Remplir les caissettes à cupcakes de pâte jusqu’au 2/3. Enfourner à mi-hauteur et laissez cuire pour 25 à 30 minutes à 180° (four préchauffé).

Attendre 10 minutes avant de retirer les cupcakes du moule. Les poser sur une grille pour qu’ils finissent de refroidir.

Une fois les gâteaux refroidis, remplir une poche à douille cannelée et décorer le dessus des cupcakes avec le glaçage. Décorer avec des petites citrouilles façonnées en pâte d’amande ou en pâte à sucre, sinon prenez des décorations toutes prêtes, ou des noix de pécan hachées. Autre solution : des zestes de citron confit.

Coquelet aux clémentines – Sirop Pain d’Epices Monin

2012

Ma « Blanquette de Lapin à la vanille – Sirop Vanille Monin » ayant remporté un grand succés auprès de mes amis, j’ai décidé de renouveller l’expérience en préparant cette fois un poulet aux clémentines en utilisant le Sirop Pain d’Epices Monin aux effluves de l’enfance avec de jolies notes de gingembre et de cannelle.

Le poulet parfumé au sirop cuit lentement et garde tout son moelleux. Je vous conseille de servir ce plat avec des pommes de terre ou de la semoule ou encore des spaghettis de légumes. Miam !

Monin, c’est LA marque des barmen, plus de 100 parfums gourmands, et des cocktails à tomber par terre… 

Cette marque innove en permanence et sort constamment de nouveaux parfums plus originaux et inventifs les uns que les autres. Il y a les sirops… of course, mais aussi les « perles » de sirops, les jus… A suivre de prêt ! Je vous invite chaudement à découvrir leur jolie gamme de produits sur leur site ici.

Vous pouvez également déguster le Sirop Pain d’Epices Monin avec un café chaud ou frappé,  un verre de lait ou un bon chocolat chaud. Il suffit de rajouter quelques gouttes et vous accédez à une autre dimension !

Ingrédients : (pour deux personnes)
- 2 clémentines
- 1 oignon rouge
- 1 petit coquelet découpé en morceaux
- huile d’olive
- sel, poivre
- 15 cl de bière
- 2 cuillers à soupe de Sirop Pain d’Epices Monin
- amandes effilées

Préparation :

Peler les clémentines à vif : à l’aide d’un couteau découper les deux extrémités, placer debout puis découper l’écorce en bandes longitudinales, à vif, en épousant bien la courbe de l’orange. Lever les suprêmes : repèrer les lignes blanches délimitant les quartiers de la clémentine et couper le long de celles-ci, afin de détacher le morceau de pulpe. Presser les peaux au dessus d’un bol afin de récupérer le jus. Réserver. Peler puis ciseler l’oignon.

Dans une cocotte faire chauffer un peu d’huile d’olive et y faire revenir les morceaux de coquelets, assaisonnés au préalable. Lorsque les morceaux sont dorés les réserver.

Dans la même cocotte, faire revenir l’oignon émincée avec une petite pincée de sel. Retirer la graisse en excédent, puis remettre les morceaux de volaille. Déglacer avec le sirop de pain d’épice et le jus de clémentines. Mouiller avec la bière. Porter à ébullition, puis baisser le feu. Faire cuire à feu très doux à couvert pendant 30 minutes.

Au terme de la cuisson, ajouter les morceaux de clémentines sur le poulet, laisser cuire 5 minutes.

Servir parsemé d’amandes effilées.

Cupcakes à la carotte et aux noix de pécan – topping au cream cheese

2012

J’ai reçu dans mon panier de Bio Culture – Les paniers bio, de jolies carottes. Pour changer des carottes vichy, glacées, ou râpées en salade, j’ai eu envie de les cuisiner en version sucrée !

Vous avez du mal à imaginer des carottes dans un gâteau ? Cette recette va vous convaincre du contraire. Ces cupcakes sont inspirés du célèbre carrot-cake. Il s’agit d’un gâteau anglo-saxon, parfumé à la cannelle qui « étonne » toujours au premier abord, ceux qui n’y ont jamais goûté. Sitôt la première bouchée avalée c’est oublié ! Ce gâteau est si moelleux et si délicieux que je ne vous dirais qu’un mot : « testez ». Oui aux légumes en version sucrée !

Ingrédients : (pour 6 gros cupcakes)
Pour la pâte à gâteau :
- 40 g de beurre bien mou
- 70 g de sucre roux
- 1 gros œuf
- 85 g de farine spéciale gâteaux (avec levure intégrée)
- 1 pincée de sel
- 1 cuiller à café de cannelle
- 80 g de carottes râpées très finement de chez Bio Culture – Les paniers bio
- 1 cuiller à café de zestes d’oranges et de citron très finement hachés
- 30 g de noix de pécan hachées

Pour le glaçage (topping) :
- 75 g de fromage frais (du cream cheese Philadelphia ou de mascarpone)
- 125 de crème fraîche liquide 30 % de MG
- 50 g de sucre glace

Pour la décoration :
- 40 g de de noix de pécan hachées
- pâte d’amande orange + pâte d’amande verte (ou pâte à sucre)

Préparation

Avec de la pâte d’amande orange et de la pâte d’amande verte : préparer des mini carottes pour décorer vos cupcakes ! Réserver.

Monter la crème liquide en chantilly en vous aidant d’un fouet électrique. Lorsque la crème est montée ajouter petit à petit le sucre glace puis ajouter le mascarpone et battre jusqu’à obtenir une texture ferme. Filmer et placer au frais.

Dans un grand cul de poule détendre le beurre, ajouter le sucre roux et bien mélanger sans monter l’appareil. Ajouter l’œuf et mélanger. Tamiser la farine, et l’ajouter au mélange précédent, ainsi que la cannelle en poudre, et une pincée de sel. Intégrer les carottes râpées, les zestes, et les noix de pécan hachées. Remplir les caissettes à cupcakes de pâte jusqu’au 2/3. Enfourner à mi-hauteur et laissez cuire pour 25 à 30 minutes à 180° (four préchauffé).

Attendre 10 minutes avant de retirer les cupcakes du moule. Les poser sur une grille pour qu’ils finissent de refroidir.
Une fois les gâteaux refroidis, remplir une poche à douille cannelée et décorer le dessus des cupcakes avec le topping. Décorer avec des petites carottes façonnées en pâte d’amande ou en pâte à sucre, sinon prenez des décorations toutes prêtes, et des noix de pécans hachées. Autre solution : des zestes de citron confit, ou des morceaux de carottes !
Tamiser la farine, et l’ajouter au mélange précédent, ainsi que la cannelle en poudre, et une pincée de sel. Intégrer les carottes râpées, les zestes, et les noix de pécan hachées.  

Remplir les caissettes à cupcakes de pâte jusqu’au 2/3. Enfourner à mi-hauteur et laissez cuire pour 25 à 30 minutes à 180° (four préchauffé).
Attendre 10 minutes avant de retirer les cupcakes du moule. Les poser sur une grille pour qu’ils finissent de refroidir.
Une fois les gâteaux refroidis, remplir une poche à douille cannelée et décorer le dessus des cupcakes avec le topping. Décorer avec des petites carottes façonnées en pâte d’amande ou en pâte à sucre, sinon prenez des décorations toutes prêtes, et des noix de pécans hachées. Autre solution : des zestes de citron confit, ou des morceaux de carottes !

Cinnamon roll (roulés à la cannelle) mie extra filante

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Comme vous le savez je suis fan de pâtisserie anglo saxonne : cookies, cheescake, brownie, cupcakes et compagnie n’ont aucun secret pour moi !

Une de mes gourmandises préférée des Etats-Unis c’est le cinnamon roll : une brioche tendre et moelleuse délicieusement parfumé à la cannelle. La pâte est roulée et fourrée d’un sirop de sucre et cannelle ! La recette prend un peu de temps mais l’odeur qui se dégage du four pendant la cuisson est absolument divine. Si vous aimez la cannelle, cette recette est pour vous ! J’avais déjà posté une recette sur mon blog mais je vous propose celle çi avec une mie encore plus extra filante ga-ran-tie !

Ingrédients : (pour 10 rouleaux individuels, ou une grosse brioche)

- 500 g de farine spéciale pain
- 1 sachet de levure de boulanger sèche
- 1 oeuf
- 250 g de lait demi ecrémé
- 30 g de sucre en poudre
- 5 g de sel
- 70 g de beurre

Pour la garniture à la cannelle
- 1 cuillères à café de cannelle 
- 100 g de cassonade
- un peu d’eau

Préparation :

Faire tiédir le lait et y verser la levure de boulanger. Laisser s’activer 10 minutes.

Dans la cuve de la machine à pain, ou dans un robot pétrisseur verser tous les ingrédients sauf le beurre. Lancer le programme pâte (sans cuisson). Sinon à la main : remonter ses manches et sortir les biscottos : compter au moins 10 minutes de dur labeur pour avoir une pate élastique et non collante mais souple.

Lorsque la pâte fait une boule ajouter le beurre coupé en dés et laisser le programme se poursuivre.

Pendant ce temps préparer le sirop à la cannelle : verser la cassonade et la cannelle dans une casserole, verser un peu d’eau dessus (l’équivalent d’une cuiller à soupe juste pour « mouiller » le sucre) et porter à ébullition à feu vif. Stopper la cuisson aux premiers bouillons et laisser tièdir.

Quand la pâte est pétrie, sortir le pâton, dégazer et étaler la pâte sur un plan de travail fariné.

Répartir la garniture à la cannelle à l’aide d’un pinceau. Couper le rouleau en 10 tranches de 4-5 cm d’épaisseur. Les déposer dans un moule beurré ou sur une plaque. Veiller à ce qu’il y ait un espace entre chaque tranches car les rouleaux vont gonfler. Laisser lever en couvrant d’un linge, dans une pièce chaude, pendant 60 min. 

Préchauffer le four à 180°.

Mettre les rouleaux à cuire entre 20 et 25 minutes. Laissez tiédir.

Mini cupcakes au magret fumé de canard et au jus Cerise, Balsamique & Piment-Cannelle Monin

2011

Bonjour les petits loups ! J’epère que vous avez passé un bon week-end ! Pour ma part il fut placé encore une fois sous le signe du « cupcake » ! J’ai imaginé de nouvelles petites bouchées sucrées et salées dont je vais vous livrer les recettes !

Vendredi dernier j’ai recu un colis de la part de la marque Monin avec plusieurs produits à tester :

- Jus Cuisiné Cerise, Balsamique & Piment-Cannelle
- Jus Cuisiné Légumes du Sud, Anis & Citron Vert
- et le sirop Fraise Bonbon.

Je suis ravie de découvrir de nouveaux produits merci ! Comme pas mal de monde je pense avoir connu la marque Monin dans un café ! Je me souviens avoir découvert des dizaines et des dizaines de bouteilles différentes de ces sirops derrière le comptoir… et d’avoir eu envie de goûter à tous les parfums ! Monin, c’est LA marque des barmen, plus de 100 parfums gourmands, et des cocktails à tomber par terre… Alors quand Monin élargi sa gamme et propose un nouveau produit : les jus cuisinés, sans matière grasse, et qu’en plus que je recois des échantillons à tester… Et bien je le fais avec un très grand plaisir ! :D

Cette marque innove en permanence et sort constamment de nouveaux parfums plus originaux et inventifs les uns que les autres. Il y a les sirops… of course, mais aussi les « perles » de sirops, les jus… A suivre de prêt ! Je vous invite chaudement à découvrir leur jolie gamme de produits sur leur site ici.

Les jus cuisinés Monin sont des sauces préparées qui permettent d’agrémenter différents mets et d’y apporter une touche d’originalité. Ils peuvent être utilisés aussi bien chauds que froids : purées, flans de légumes, marinades, assaisonnement, réduction de sauces, légumes, salades et sandwichs, viandes et volailles, abats, féculents, fromage, et les féculents, le riz, les pâtes etc… Quatre références sont déjà disponibles :  Carotte, Pamplemousse Rose & Gingembre, Cerise, Balsamique & Piment-Cannelle, Épinard, Ail & Menthe, Framboise, Basilic & Citron Vert. Thierry Finet, chef cuisinier et conseiller culinaire pour Monin, nous présente quelques manières d’utiliser les jus cuisinés de Monin. Pour voir la vidéo, rendez-vous ici

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Ce week-end j’ai eu envie de tester le jus cuisiné Cerise, Balsamique & Piment-Cannelle ! Un produit qu’il ma parut très intéressant d’utiliser avec du magret de canard fumé dans de jolis petits cupcakes salés pour l’apéro !

Je suis ravie du résultat, le produit tient sa promesse à savoir un assaisonnement délicat, élégant et gourmand ! Nous nous sommes déléctés de ces petits cupcakes au magret fumé que je referrais pour les fêtes !

Ingrédients (pour 12 mini-cupcakes) :

- 50 g de magret fumé en tranches
- 1 petite échalote
- 1 oeuf
- 5 cl de lait
- 2,5 cl de jus cuisiné Monin Cerise, Balsamique & Piment-Cannelle
- 45 g de beurre fondu
- 80 g de farine spéciale gâteau (avec levure intégrée)

Pour le topping :
- 7 cl de crème fleurette
- 10 g de magret fumé en tranches
- 150 g de fromage frais à tartiner (cream cheese Philadelphia ou Saint Moret)
- 1 cuiller à soupe de jus cuisiné Monin Cerise, Balsamique & Piment-Cannelle

Chips de magret :
- 6 tranches de magret de canard fumé (on compte une demie tranche par cupcake)

Pour réaliser cette recette il vous faudra des caissettes à cupcakes (version mini, des moules à cupcakes (mini aussi), une poche à douille et une grosse douille cannelée. Où trouver les ustensiles pour faire des cupcakes ? -> cliquez ici



Préparation :

Commencer par le topping. Verser la crème fleurette dans une casserole et ajouter le magret fumé. Faire chauffer à feu doux, aux premiers frémissement : retirer du feu. Laisser infuser, jusqu’à ce que la crème ait refroidie. Réserver dans un cul de poule, filmer et mettre au frais.

Lorsque la crème est froide la mixer à l’aide d’un mixer plonger (girafe). Dans un cul de poule, à l’aide d’un fouet, détendre le cream cheese, ajouter la crème et le magret mixés ensemble et une cuiller à soupe de jus cuisiné Cerise, Balsamique & Piment-Canelle. Mélanger. Filmer et réserver au frais.

Pour les chips de magret de canard : couper en deux chaque tranche dans le sens de la longueur. Déposer les tranches de magret de canard fumé sur une plaque allant au four, recouverte de papier sulfurisé. Recouvrir d’une autre feuille de papier sulfurisé, et d’une autre plaque. Faire chauffer 8 minutes à 200°. Sortir, réserver les chips sur du papier absorbant.

Pour les cupcakes : Retirer le gras du canard et couper le magret fumé en petit morceaux. Peler et hacher très finement l’échalote. Réserver.

Préchauffer le four à 180°C. Chemiser le moule à cupcakes avec des caissettes en papier.

Dans une jatte battre l’oeuf, ajouter le lait, le jus cuisiné Cerise, Balsamique & Piment-Canelle, ainsi que le beurre fondu et mélanger au fouet. Ajouter la farine, et mélanger pour avoir un mélange homogène. Ajouter l’échalote hachée, et le magret fumé en petits morceaux. Remplir les caissettes à cupcakes au 3/4 et mettre à cuire 20 minutes à 180°.

Mettre le mélange au fromage frais, crème, et magret dans une poche à douille avec une grosse douille cannelée.

Attendre que les cupcakes aient refroidis puis à l’aide de la poche, décorer le dessus des cupcakes avec le topping. Décorer chaque cupcake avec une chips de magret.

Mini cupcake à la pomme – cannelle version classique + version crumble + Où trouver les ustensiles pour faire des cupcakes ?

2011

Bonjour ! Je me rend compte que cela fait déjà une semaine que je n’avais pas publié de nouvelle recette ! Il était temps que je revienne ! Je reviens les bras chargés de cupcakes ! De savoureux petits cupcakes à la pomme, avec deux décorations super amusantes ! Une version « pomme » avec du sucre coloré en rouge, une petite queue que j’ai coupé dans un bâton de cannelle, et une version « crumble » super gourmande ! Essayez vous m’en direz des nouvelles !

Ingrédients (pour 24 mini cupcakes) :

- 100 g de beurre
- 95 g de sucre en poudre
- 3 oeufs
- 150 g de farine spéciale gâteaux (farine avec levure intégrée « self-rising flour »)
- 1 cuiller à café de cannelle en poudre

Pour les pommes :
- 1 pomme golden (175 g)
- 1 filet de jus de citron
- 10 g de beurre
- 10 g de sucre blond

Pour la pâte à crumble :
- 40 g de farine
- 40 g de sucre blond
- 40 g de poudre d’amandes
- 40 g de beurre demi sel

Pour la décoration :
- canelle baton
- feuille verte en pâte à sucre
- sucre coloré rouge

Préparation :

Préparer la pâte à crumble : Dans un saladier mélanger en frottant entre les mains : la farine, le sucre blond, la poudre d’amandes, et le beurre coupé en petits morceaux. Malaxer du bout des doigts pour obtenir une texture sableuse. Réserver au frais.

Peler les pommes, les épépiner, les couper en tout petits dès et arroser d’un filet de jus de citron pour éviter qu’elles ne noircissent.

Dans une poêle faire fondre le beurre, lorsqu’il est mousseux ajouter les pommes en morceaux et les faire revenir légèrement. Ajouter le sucre et laisser coloré un peu. Laisser refroidir.

Pour les cupcakes : Commencer par faire préchauffer le four à 180 °C. Chemiser le moule à cupcakes avec des caissettes en papier. Peler le potiron et le couper en tout petits dès (le plus petit possible – brunoise)

Battre le beurre pour le rendre bien souple. Ajouter le sucre et bien le mélanger au beurre, pour le dissoudre. Ajouter les œufs un par un, enfin la farine et la cannelle. Si la pâte vous semble trop épaisse ajouter un peu de lait. La pâte doit être lisse et homogène. Ajouter enfin les morceaux de pommes cuites refroidies.

Remplir les caissettes à cupcakes de pâte jusqu’au 2/3. Saupoudrer 12 cupcakes de pâte à crumble. Enfourner à mi-hauteur et laissez cuire pendant environ 20 minutes pour des mini cupcakes (35-40 minutes pour des classiques). Attention 17 minutes de cuisson suffisent pour les cupcakes sans « crumble » ! Attendre 10 minutes avant de retirer les cupcakes du moule. Les poser sur une grille pour qu’ils finissent de refroidir.

Décorer les cupcakes en les saupoudrant de sucre rouge, couper dans un bâton de cannelle une petite queue, et décorer avec une jolie feuille verte en pâte à sucre.

Astuce : Pour faire tenir le sucre rouge, je badigeonne le cupcake de miel ou de sirop d’agave ;)

Pour ses Mini cupcake à la pomme – cannelle version classique + version crumble un cours particulier, un atelier, pour un anniversaire, un enterrement de vie de jeune fille etc… sont possibles ! Envoyez-moi un mail emilie@cupkilleuse.fr 


Je profite de cet article pour vous annoncer que viens de rédiger une seconde chronique sur le site journaldesfemmes.com : Où trouver les ustensiles pour faire des cupcakes ? avec ma sélection d’ustensiles et mes bonnes adresses pour devenir un pro de ce fashion petit gâteau.

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Vous avez une boutique en ligne, vous lancez une marque, ou vous souhaitez me présenter l’un de vos coups de coeur, vos produits…ou partager vos bon plans ? Envoyez-moi un mail à emilie@cupkilleuse.fr ou rejoignez ma page Facebook http://www.facebook.com/pages/Emilie-Masterchef-cupkilleusefr/251274714889645

Tarte à la citrouille sucrée parfumée à la cannelle (Pumkin Pie)

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Bonne nouvelle pour les amateurs de légumes : en cette période de l’année la citrouille est de retour sur les étals des maraichers ! Je vous propose une alternative à la soupe de citrouille : une tarte à la citrouille… oui mais une tarte sucrée !

Cela peut paraître très étonnant mais sachez que la « Pumkin Pie » est une tarte traditionnelle Américaine notamment pour la fête de Thanksgiving ! C’est une tarte absolument délicieuse ! A tester au plus vite si vous ne connaissez pas ce bon goût :)

J’ai la chance de pouvoir en manger très souvent à Noël car c’est l’une des spécialités de ma petite mamie qui n’est pourtant pas Américaine ;) Cela prouve encore une fois que la gourmandise n’a pas de frontières ! ;)

La Pumpkin Pie traditionnelle se présente sur un fond de pâte brisée sucrée (je rajoute des zestes de citron à ma pâte) sur lequel est coulé un appareil onctueux à base de purée de citrouille, oeufs, lait, crème, et sucre cassonnade, relevé tout en douceur d’épices qui rappellent l’automne : cannelle et pain d’épices. Vous adorerez le fondant de cette tarte, son goût original et réconfortant !

Ingrédients :

Pour la pâte sucrée :
– 125 g de farine
– 30 g de sucre en poudre
– les zestes d’un citron non traité
– 1 pincée de sel
– 60 g de beurre
– 1 œuf

Pour l’appareil :
- 500 g de potiron
– 2 oeufs
– 100 g de cassonade
– 20 cl de lait
– 20 cl de crème fraiche
– 1 cuiller à café de cannelle moulue
– 1/2 cuiller à café d’épices à pain d’épices » (4 épices)
– une pincée de sel

Préparation :

Commencer par la pâte sucrée : mélanger dans une jatte la farine, le sucre, les zestes, et le sel. Ajouter le beurre ramolli à température ambiante et travailler du bout des doigts pendant quelques minutes jusqu’à obtenir une texture sableuse. Faire un puits et ajouter l’oeuf au centre. Former une boule de pâte. Fraiser rapidement. Emballer la boule de pâte dans un film plastique et la placer au frais pendant environ une heure.

Étaler la pâte sur un plan de travail fariné sur environ 5 millimètres d’épaisseur. Foncer un moule à tarte recouvrir de papier sulfurisé et de pois de cuisson. Faire précuire le fond de tarte pendant 20 minutes environ.

Pendant ce temps peler et couper la citrouille et la faire cuire à la vapeur ou dans de l’eau jusqu’à ce qu’elle soit tendre. Pour vérifier la cuisson : enfoncer la pointe d’un couteau dans un morceau de citrouille. Elle doit s’enfoncer sans difficulté. Bien égoutter les morceaux. Réduire la citrouille en purée bien lisse. Réserver.

Dans une jatte battre les œufs et la cassonade, ajouter le lait, la crème fraiche, les épices et une pincée de sel. Incorporer la purée de citrouille. Verser l’appareil sur le fond de tarte précuit et cuire à 180 degrés pendant 45 minutes.

Vérifier la cuisson en insérant un couteau au coeur de la tarte, la lame du couteau doit en ressortir propre !

Laisser refroidir dans le moule puis réserver au frais.

Servir saupoudré de cannelle avec un boule de glace au gingembre ou une crème fouetté !

 


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Mini-Cheescake (aux spéculoos, à la cannelle, aux zestes d’orange et de citron) pour deux amoureux

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Pour réussir un bon cheescake c’est très simple ! Il suffit d’utiliser un bon fromage frais : ricotta-mascarpone, fromage blanc, fromage frais à tartiner, petits-suisse, crème fraiche… ! Mais the best du best c’est d’utiser du « cream cheese » de la marque « Philadelphia » ! Ce gâteau, se prépare en effet à l’origine avec cette mythique pâte à tartiner au fromage frais qui n’était pas commercialisé en France jusqu’à maintenant !

Je vous propose aujourd’hui une recette avec des proportions et un temps de cuisson pour préparer deux petits cheescake individuel !

La texture du gâteau est parfaite : à la fois dense et crémeuse… parfumé à la cannelle, zestes d’orange et de citron ! Décollage immédiat !!! Direction New York via un petit nuage !

Comme tous les cheesecakes mes Mini-Cheescake aux spéculoos, à la cannelle, aux zestes d’orange et de citron seront encore meilleurs le lendemain. Préparez-les la veille !

Cette recette vous plait ? Découvrez mes autres recette de cheescake :
- Cheescake au cream cheese et au citron vert
- Cheescake ricotta mascarpone au Lemon Curd
- et aussi sur le site de tf1.fr, suite à ma participation à Masterchef, Cheesecake au citron façon NY (avec lequel j’avais préparé : une salade de fruits rouges parfumée au miel, citron, cardamone et une toute mignonne sucette de fraise aux bonbons fraises !

Ingrédients : (pour un gâteau de 5-6 parts)

- 100 g de spéculoos
- 75 g de beurre
- 225 g de cream cheese (du philadelphia c’est mieux, article non sponsorisé)
- 3 cuiller à soupe de crème fleurette
- 65 g de sucre en poudre
- 1 cuiller à café de Maïzena
- 1 gros oeuf
- les zeste d’un citron, les zeste d’une orange (prenez des agrumes bio et non traités)

Préparation :

Glisser les biscuits dans un sac en plastique spécial congélation et les écraser avec un rouleau à pâtisserie.
Faire fondre le beurre à feu très doux puis l’ajouter aux biscuits concassés. Bien mélanger.

Recouvrir une plaque d’une feuille de papier sulfurisé et beurrer deux petits cercles en inos.

Déposer le mélange de biscuits au fond des cercles en lissant à l’aide du dos d’une cuillère, en remontant généreusement sur les bords. Réserver au frais.

Préchauffer le four à 160°C.

Fouetter légerement le cream cheese pour le détendre. Ajouter le sucre et mélanger pour le dissoudre puis incorporer l’oeuf et la crème fleurette. Veiller à ne pas trop fouetter la pâte pour ne pas qu’elle ne deviennent liquide ! La préparation doit rester homogène et crémeuse. Parfumer la pâte avec les zestes. Verser ce mélange dans les moules individuels, et placer au four pour environ 45 minutes à 160°. La crème doit être prise sur les bords mais rester tremblotante au centre.

Laisser refroidir le cheescake dans le four éteint, porte entrouverte, pendant une heure. Le placer ensuite au réfrigérateur au moins 24 heures.

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Rendez-vous demain soir à 20h45 sur Tf1 pour Masterchef saison 2 ! Vous pouvez également suivre mes péripéties sur ma page facebook Emilie cupkilleuse.fr, j’y ai mis quelques photos, des recettes et des zigouigouis ! A très vite !!! 

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