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Les souris d’agneau d’Ilham de Masterchef et ses légumes à l’orientale

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Le week-end dernier j’ai eu la chance de participer au repas gastronomique organisé par Ilham à Hoenheim. Nous étions plusieurs candidats de Masterchef a avoir cuisiné pour 170 personnes un menu des plus aléchants, je vous laisse juger par vous même :

Farandoles d’Amuses Bouches
- Macaron Confiture de piment d’Espelette et son Boudin.
- Tartine Toastée Frottée à l’ail, crème d’’artichaut au doux parfum d’huile d’Olive de Nyons, Jambon Fumé.
- Mini-cupcake au Foie gras, Confit d’oignons rouge et Figues.
- Tartare de Saumon aux Agrumes et au délicat parfum d’Aneth.
- Cappuccino de Betterave et sa crème fouettée à la ciboulette.
- Cappuccino de Carottes cumin et orange crème fouettée aux Agrumes.
Entrée :
- Œuf Mollet sur son velouté de Cèpes et de Châtaignes, tuiles croquantes Et craquantes.
Plat :
- Souris d’Agneau Confite au sirop de Pain d’épices et ses légumes printaniers ensoleillé.
Pause Fraicheur (avec ou sans alcool)
Plateau du Fromager
Le Ballet DES desserts :
- Sphère en Chocolat au lait garnie de sa surprise Glacée à la Vanille de Guada.
- Tartelette au citron Kumbawa.
- Crème brûlée.
- Café/thé.

Merci Ilham de ton accueil et de nous avoir fait participé à cet évènement !

J’ai passé 3 jours que je ne suis pas prêt d’oublier avec une seule idée en tête : retourner en Alsace au plus vite tellement j’ai été charmée par l’accueil de ses habitants, la beauté de cette région, et sa richesse gastronomique !

Ce repas a été mené à plusieurs mains avec des anciens candidats de l’émission de télévision Masterchef : Ilham, Fabrice, Jerôme, mais aussi Olivier et Mikaël ! Nos invités d’honneur : Clara et Eliott de Masterchef Junior. Et nos anges gardiens : Thierry et Aurélien !

Le plat servi en plat principal est la recette fétiche que Ilham a cuisiné pendant l’émission. La recette est disponible sur le site de tf1.fr

En revenant de Hoenheim j’avais encore dans les narines ce doux parfum !!! Il fallait que je refasse cette recette ;)

Je vous donne les proportions pour 2 personnes, car c’est ce plat que j’ai choisi de faire pour mon repas de Saint-Valentin. Il a fallu que je réadapte le poids des ingrédients ;)

Ilham a pour passion le cake design. Depuis Masterchef elle a monté sa boite de traiteur et participe à de nombreux évènements culinaires. Elle réalise des commandes de gâteaux décorés en pâte d’amande ou pâte à sucre, des cupcakes, des mignardises, et traiteur, des buffets et des gouters pour les particuliers et les professionnels, et elle propose même des cours de cuisine à domicile en Alsace.

Son projet serait d’ouvrir un lieu atypique et encore vue nulle part dans Strasbourg : un salon de thé « Ilham Fée Des Merveilles » ou les clients trouveront Cakes et Cupcakes glamours et rigolos, inspirés des année 50, tout droit issus des contes de fée et de nos souvenirs d’enfance, faisant aussi atelier culinaire.

Le blog d’Ilham : ici.
Sa page facebook ici.
Le blog de Jen notre superbe photographe -> par ici !

Cet article t’es dédiée ma belle !!

Ingrédients (Pour 2 amoureux)

- 3 branches de coriandre et de persil
- Epices (coriandre, raz el hanout, cumin, gingembre, cannelle, safran, paprika, piment)
- Sel, poivre
- 2 petites souris d’agneau
- 1 cuillère de soupe de miel
- 2 cuillers à soupe d’huile d’olive (je prend celle de ma région : elle vient de Nyons !)
- 15 cl d’eau
- 1 oignon blond
- 4 petites pommes de terre (150 g)
- 150 g de mini-carottes (ou alors des carottes classiques que vous aurez « tournées »)
- 50 g de raisins secs
- 10 g d’amandes éfilées (falcultatif)

Préparation :

Hacher la coriandre et le persil.

Bien saler et poivrer sur toutes les faces des souris d’agneau. Enduire la viande avec les épices en veillant à le faire équitablement de chaque côté. Déposer la viande dans une cocotte, ajouter les herbes et arroser avec le miel, l’huile d’olive et 15 cl d’eau. Couvrir le plat de papier d’aluminium et réservez au frais pour faire mariner.

Peler et ciseler un oignon. Laver les carottes et les pommes de terres, les peler et réserver.

Couvrir la cocotte et enfourner à 180° pendant 1 heure 30. Pour uniformiser la cuisson des souris, penser à les retourner délicatement. Eventuellement, ajouter un peu d’eau si besoin.

Une demi heure avant la fin de la cuisson ajouter les légumes.

5 minutes avant la fin de la cuisson ajouter les raisins secs.

Faire torréfier les amandes.

Servir bien chaud saupoudrer d’amandes éfilées torréfiées.

Magret de canard aux pêches de Châteauneuf-sur-Isère

2011

Ingrédients (pour 6 personnes) :

- 3 magrets de canard
- 2 cuillers à soupe de jus de citron
- 1 cuiller à soupe de casonnade
- 10 cl de rosé
- 1 bâton de canelle, 1 étoile de badiane, 1 clou de girofle, 1 poivre long, 3 graines de coriandres
- 6 pêches de Châteauneuf-sur-Isère (Drôme)
- 1 cuiller à café de fond de volaille + 10 cl d’eau (encore mieux faire soit même son fond avec des os de canard, des parures, une mirepoix de carottes oignon céleri, de l’eau, ca mijotte, on chinoise, miam !)
- 20 g de beurre
- sel, poivre

Préparation :

Commencer par quadriller la peau des magrets avec la pointe d’un couteau bien tranchant sur 1 mn.

Poser les magrets côté gras dessous dans une poele froide et mettre à chauffer le plus doucement possible pour faire fondre la graisse.  Retirer la graisse au fur et à mesure et la réserver (pour faire par exemple des pommes de terres). Lorsque la graisse a fondu au 3/4 augmenter la puissance du feu pour colorer la peau. Sortir le magret de la poêle et l’assaisonner.

Chauffer la poêle et cuire le magret côté chair 2 minutes à feu moyen. Saler et poivrer le magret sur les deux faces et cuire 6 à 8 minutes à 220 ° (four préchauffé) (si vous avez une thermosonde, le magret est parfait lorsque la température à coeur atteint 56°). Sortir le magret et le laisser reposer 5 minutes avant de le servir. ([private joke]encore mieux cuire le magret au barbecue et mettre le feu au barbecue de JP…[/private joke])

Faire dorer les pêches dans une poêle avec le beurre, et la cassonade, déglacer la poêle avec le jus de citron, les épices et mouiller avec 5cl rosé. Faire réduire au 2/3. Ajouter le fond de volaille et l’eau. Saler et poivrer. Faites réduire pendant 5 minutes à feu très doux. Retirer les épices (c’est bien avec une boule à thé)

Découper les magrets en fines aiguilettes, servir avec la sauce aux pêches. Accompagnement suggéré : pommes de terres à la Sarladaise !

 

Variations autour de soupes aux courges

Depuis quelques temps j’ai une grosse envie de soupe à la courge… Butternut, potimarron, potiron…? Les 3 me tentaient et je me suis dit : quitte à sortir mon blender autant ne pas le faire pour rien !

C’est donc trois recettes que je vous propose aujourd’hui :
- La courge butternut que j’ai fait cuire au four en papillote et qui a un délicieux petit goût de beurre, très doux, et que j’ai donc marié avec ail et persil.
- Le potimarron que je goûte pour la première fois avec son goût original de châtaigne. Je l’ai fait revenir avec un peu de carottes et des graines de cumin puis j’ai simplement fait mijoter avec des branches de thym et de romarin.
- Et enfin le potiron qui m’a inspiré une recette plus originale avec cannelle et curry.

Nous nous sommes régalés et en plus j’en ai congelé pour le reste de l’hiver (la soupe se congèle très bien).

Voulez vous que je vous donne le secret de la bonne soupe ???
Bien mixer la soupe et à la fin : la passer au chinois pour élimer les morceaux de peaux ou les filaments pas bons. Votre soupe sera super onctueuse.
Soyez inspiré : variez les styles et les épices. Pourquoi de pas essayer une délicieuse soupe parfumée à la citronnelle ou au gingembre…? Une petite touche d’huile d’olive ou de lait de coco pour varier du beurre et de la crème. De délicieuses idées : Butternut squash and apple soup de Estelle, Soupe de potimarron au coing de Cocopassions, Velouté de potimarron au lait de coco, gingembre et citronnelle de Lorette, … les miennes :

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Crème de butternut ou courge musquée cuites entière au four en papillote

Ingrédients :
- 1 courge musquée ou butternut
- 1 pomme de terre (facultatif)
- + ou – ½ litre de bouillon de volaille
- 40 g de beurre
- 1 gousses d’ail
- persil
- 1 pincée de noix de muscade
- sel

Préparation :
Laver puis couper en deux la butternut puis la vider de ses graines.

Envelopper chacun des morceaux dans 2 feuilles d’aluminium et mettre à four préchauffé à 180°. Cuire plus ou moins longtemps selon la taille de la courge. Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau .

Laver, peler et couper la pomme de terre en morceaux.
Peler et hacher l’ail. Hacher le persil.

Dans une sauteuse faire fondre le beurre. Y faire revenir les morceaux de pommes de terre, l’ail et le persil.
Ajouter le bouillon et laisser cuire.

Récupérer la chair des butternuts en vous aidant d’une cuiller à soupe.

Passer les légumes et une partie du bouillon de volaille au blender.

Si la soupe est trop épaisse rajouter du bouillon et mixer à nouveau.

Goûter et rectifier l’assaisonnement.

Servir chaud avec du persil parsemé, de la noix de muscade pour la décoration.

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Velouté de potimarron au thym et au romarin

Ingrédients :
- 1 potimarron
- 1 carotte
- 20 g de beurre
- + ou – ½ litre de bouillon de volaille
- 2 branches de Thym
- 1 branche de romarin
- 2 pincées de graines de cumin
- quelques marrons
- Sel, poivre

Préparation :
Laver les légumes.
Peler la carotte et la couper en petits morceaux.

Couper le potimarron en deux. Ôter les graines et les filaments. Couper le potimarron en dés de 3 cm environ. Ne le peler pas. La peau contient des vitamines et minéraux.

Dans une sauteuse faire chauffer 20 g de beurre.
Ajouter ensuite les dés de potimarron, 2 pincées de graines de cumin et faire revenir 2 à 3 minutes.
Mouiller avec le bouillon de volaille, ajouter le romarin et le thym et laisser mijoter entre 20 et 30 minutes jusqu’à ce que la chair s’écrase. Retirer les branches de thym et romarin.

Passer les légumes et une partie du bouillon de volaille au blender.

Si la soupe est trop épaisse rajouter du bouillon et mixer à nouveau. Passer la soupe au chinois.

Goûter et rectifier l’assaisonnement.

Servir chaud avec un marron pour la décoration et pourquoi pas quelques dés de poulet et/ou du pain grillé.

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Velouté de potiron au curry

Ingrédients :
- 1 belle tranche de potiron (400-500g)
- 2 pommes de terre (facultatif)
- 1 oignon
- + ou – ½ litre de bouillon de volaille
- 2 cuillers à soupe de curry
- 1 petit bâton de cannelle
- 1 cuiller à soupe d’huile végétale
- 1 filet de jus d’orange ou clémentine
- crème fraîche

Préparation :
Couper la citrouille en deux. Retirer les graines. L’éplucher. La couper en dés de 3 cm environ.
Peler les pommes de terre, les coupe en dés aussi.
Hacher grossièrement l’oignon.

Dans une cocotte faire chauffer l’huile et y faire revenir l’oignon.

Ajouter les morceaux de pommes de terre et de potiron et le bâton de cannelle. Laisser dorer 2 ou 3 minutes. Mouiller avec le bouillon et laisser mijoter entre 20 et 30 minutes jusqu’à ce que la chair s’écrase. En fin de cuisson ajouter le curry.

Retirer le bâton de cannelle. Passer les légumes et une partie du bouillon de volaille au blender.

Si la soupe est trop épaisse rajouter du bouillon et mixer à nouveau.

Goûter et rectifier l’assaisonnement.

Servir chaud avec un filet de jus d’orange ou de clémentine, une cuiller de crème fraîche et une belle tranche de pain grillé.