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Cupcakes au café

2014.11.08-cupcakescafe2

Ingrédients (Pour 24 mini-cupcakes)

Pour les cupcakes au café :
– 110g de crème liquide entière (30% MG)
- 1 dosette de café
– 75 g de beurre
– 165 g de sucre glace
– 1 œuf
– 1 pincée de sel
– 140g de farine spéciale gâteau (avec levure chimique intégrée, sinon farine + levure)

Pour le sirop d’imbibage :
– 25 g de sucre
– 60 g de café serré

Pour la ganache montée au café
– 100 g de chocolat ivoire
– 70 g + 160 g de crème liquide entière (30% MG)
– 1 dosette de café

Préparation :

Pour la ganache : faire fondre le chocolat au bain-marie. Dans une autre casserole, porter 70 g de crème à ébullition avec le café. Verser lentement 1/3 de la crème liquide bouillante sur le chocolat fondu. A l’aide d’une maryse, mélanger énergiquement. Incorporer le 2ème tiers, mélanger de la même façon, puis faites de même pour le 3ème tiers jusqu’à l’obtention d’un mélange bien lisse et élastique.

Ajouter ensuite les 170g de crème liquide froide et mélanger. Filmer au contact et réserver au réfrigérateur minimum 3h.

Préparer les cupcakes : Commencer par faire infuser la crème avec le café. Faire préchauffer le four à 170 °C. Chemiser le moule à cupcakes avec des caissettes en papier.

A l’aide de votre robot travailler le beurre pour le rendre bien souple, en utilisant l’outil palme. Ajouter le sucre et bien le mélanger au beurre. Ajouter ensuite l’œuf, puis la moitié de la farine et la moitié de la crème. Bien corner les bords de la cuve. Ajouter le reste de farine et de lait et mélanger à nouveau. La pâte doit être lisse et homogène.

Remplir les caissettes de pâte jusqu’au 2/3. Enfourner à mi-hauteur et laissez cuire pendant environ 17 minutes pour des mini cupcakes et 25 pour des gros. Pendant ce temps préparer le sirop : en portant  le café et le sucre à légère ébullition jusqu’à ce que le sucre soit totalement dissout.

Lorsque les cupcakes sont cuits, les poser sur une grille et lorsqu’ils sont tièdes les badigeonner à l’aide d’un pinceau de sirop d’imbibage.

A l’aide de votre robot, et de l’outil fouet, monter la ganache jusqu’à l’obtention d’un consistance onctueuse proche de celle d’une chantilly.

Une fois les gâteaux refroidis, remplir une poche à douille cannelée de ganache montée au café et décorer le dessus des cupcakes.

Achever la décoration avec vos décorations préférées : confettis en sucre, perles multicolore, chocolat râpé etc… etc… Il n’y a aucune limite sauf celle de votre imagination ! Pour ma part j’ai fais des petits sablés avec les lettres « C » « A » « F » « E ».

2014.11.08-cupcakescafe

Fondants café marrons

2014.09.24-fondantsmarrons2

Ingrédients : (Pour 6 pièces)

- 120 g de beurre demi sel mou
- 110 g de sucre
- 100 g de pâte de marrons
- 160 g de poudres d’amandes
- 2 œufs
- 1 expresso

Préparation :

Crémer le beurre et le sucre. Incorporer la pâte de marrons puis la poudre d’amandes et les œufs un par un. Puis finir avec l’expresso refroidi.

Cuire 30 minutes à 150°.

Laisser refroidir démouler et saupoudrer de sucre glace décors.

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