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Phở bò Soupe pho au boeuf cru et nouilles konjac

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Ingrédients :
(Pour 4 à 6 personnes)

Bouillon

500 g environ de plat-de-côte de boeuf avec os
6 morceaux de queue de bœuf
Épices : 2 clous de girofle, 3 badianes (étoile d’anis), 1 cuiller à soupe de 5 épices, 1 cardamome noire
2 gros oignons
1 morceau de gingembre de 7 ou 8 cm
1 petit daïkon (radis blanc)
1 cuillère à soupe de gros sel
1 cuillère à soupe de nuoc mam

Pour le service

400 g de boeuf tendre (bavette, langue de chat, filet, rumsteak, merlan de boeuf, poire…)
400 g de nouilles de konjac bien rincées (sinon des nouilles de riz hein…)
Herbes : 3 tiges de basilic thaï, 6 tiges de coriandre longue ngò gai, 1 tiges de menthe, 2 tiges de ciboule
200 g de pousses de soja
1 cuiller à soupe d’oignon blanc hachés
1 citron vert
(facultatif) 1 ou 2 piments frais
Sauce Hoisin
Sauce pimentée Sriracha (sauce au piment)

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Préparation :

Porter 2 litres d’eau à ébullition dans une grande marmite. Ajouter les morceaux de queues de bœuf et le plat-de-côte et porter à ébullition. Rincer la viande, vider la marmite et nettoyer la marmite.

Remettre la viande dans la marmite et couvrir d’eau froide. Porter le tout à ébullition, puis réduire à feu moyen pour maintenir un léger frémissement. Écumer régulièrement. Rassembler toutes les épices dans un sachet vide à thé. Les ajouter au bouillon avec le sel. Ajouter 2 gros oignons, le gingembre et le daïkon pelés et coupés en lamelles. Ajouter le sel et le nuoc mam. Maintenir le bouillon à petits frémissements et laisser mijoter encore 4 heures. Écumer de temps en temps. Retirer les épices, la viande, les légumes et passer le bouillon au chinois. Remettre sur le feu et dégraisser le bouillon en écumant le gras à la surface du bouillon. Goûter et rectifier l’assaisonnement. Ajouter le piment.

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Pendant ce temps préparer les  bols et le service : Éplucher et hacher l’oignon très fin. Ciseler le vert de ciboule. Effeuiller les herbes, ciseler la coriandre longue ngo gai, réserver quelques feuilles d’herbes dans des bols pour la table.  Couper les citrons verts en quartiers et ciselez le piment. Tailler la viande crue en fines lamelles. Les disposer dans chaque grands bol. Disposer la sauce dans des petites coupelles. Rincer le nouilles puis les plonger rapidement dans l’eau bouillante (pour les réchauffer) avant de mettre une portion de nouilles dans chaque grands bols avec les pousses de haricot mungo, un peu de viande et un peu d’herbes. Parsemer de vert de ciboule,  et quelques rondelles fines d’oignon cru.

Verser le bouillon chaud dessus, et déguster sans attendre !

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La viande cuit avec le bouillon chaud.Chaque convive presse un peu de citron vert dans son bol de phở et trempe sa viande dans la sauce Hoisin et peu ajouter un peu de purée de piment Sriracha. Les herbes aromatiques sont à disposition pour en rajouter si l’on veut dans sa soupe phở.

phoboeufcru-0947Merci Damien pour les photos

Poulet au curry vert lait de coco

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Ingrédients (Pour 4 personnes) :
(à préparer la veille pour bien laisser infuser les saveurs)

- 4 hauts de cuisses de poulet fermier
- 1 cuiller à café de pâte de curry vert
- 1 cuiller à café de gingembre nouveau frais râpé
- 1 cuiller à café de maïzena
- 1 petit piment
- 33 cl de lait de coco (j’ai pris le twin elephants lite que l’on trouve chez Paris Store)
- 1 gros oignon
- à votre convenance : jeunes pousses de maïs, coriandre fraiche, ciboulette

Préparation :

Dans un wok ou une sauteuse faire revenir à feu vif les hauts de cuisses de poulet fermier. Assaisonner de bon goût. Elles doivent être bien dorées Baisser le feu et ajouter la pâte de curry vert , le gingembre et saupoudrer de maïzena. Poêler légèrement, bien remuer, puis mouiller avec le lait de coco. Laisser cuire à petits frémissements 30 minutes en venant remuer de temps en temps. Couper le feu. Laisser refroidir puis conserver au frais toute une nuit.

Le lendemain retirer la peau et les os du poulet et couper la chair en lamelles. Faire réchauffer le plat.

Pendant ce temps éplucher et couper un bel oignon en rondelles fines. Les ajouter au plat.

Lorsque l’oignon est cuit ajouter les pousses de maïs. Faire réchauffer puis servir en saupoudrant de coriandre et de ciboulette fraîches hachées.

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Merci Damien pour les photos

Crevettes sautées minute aux graines de sésame

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Ingrédients :
(pour 2 personnes)

- 250 g de queues de crevettes décortiquées
- 1 gousse d’ail
- 1 petit morceau de gingembre (de la taille d’une noix)
- 1 cuiller à soupe de sauce soja
- 1 cuiller à soupe de miel liquide
- 1 cuiller à soupe d’huile d’arachides
- 1 cuiller à soupe de graines de sésame
- Sel, poivre

Préparation :

Dans une poêle, faire blondir les graines de sésame. Réserver.

Peler et hacher très menu l’ail et le gingembre.

Dans une poêle, mettre l’huile à chauffer, y faire revenir l’ail et le gingembre haché. Dés qu’ils commencent à prendre de la couleur ajouter les crevettes. Les faire revenir deux ou trois minutes et arroser de sauce soja.
Saupoudrer de miel et de graines de sésame. Assaisonner et servir aussitôt !

En option : saupoudrez de coriandre fraiche hachée !

Salade asiatique : carottes, soja, coriandre

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Ingrédients : (pour 2 personnes)

- 2 carottes
- 100 g de pousses de soja fraîches
- Coriandre fraîche
- 1 cuiller à soupe d’oignon séché fris (ou « Crispy oignon », « Crousti Oignon » en vente au rayon épices/condiment, la marque Kühne en fait de très bons : voir photo plus bas)
- 1 blanc de poulet ou quelques crevettes
- quelques feuilles de laitue croquante
- un filet de jus de citron
- 1 cuiller à soupe de sauce soja
- 1 cuiller à café de moutarde
- Sel, poivre

Préparation :

Laver, puis peler les carottes. Les râper. Laver les pousses de soja. Bien essorer.
Laver et hacher la laitue. Faire de même avec la coriandre fraiche.

Dans une assiette creuse mélanger les carottes, les pousses de soja, la laitue et la coriandre hachée. Saupoudrer d’oignon frit (pour le craquant). Réserver.

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Dans une poêle faire cuire le blanc de poulet ou les crevettes. Vous pouvez les parfumer avec du gingembre, de l’ail, ou de la coriandre, sauce soja, ou miel selon vos envies. Le couper en lamelles et disposer sur les assiettes.

Préparer la sauce en mélangeant jus de citron, sauce soja, et moutarde. N’oubliez pas d’assaisonner. Servez aussitôt !