J'ai eu la chance de participer ce week end au plus célèbre marché au gras du Périgord : La foire des rois de Thiviers, avec Philippe Mesuron, Bruno Phillipe, et Pilar Lopez de l'émission de télévision Masterchef à laquelle j'ai moi aussi participé cette année ! S’il est une commune du Périgord qui peut s’enorgueillir d’entretenir un rapport étroit avec le palmipède gras, c’est bien Thiviers, aujourd’hui dénommée "Capitale du foie gras". Voilà des siècles, les anciens piégeaient les oies sauvages et vouaient un culte gourmand à ces... [Lire la suite]

Les cèpes sont d'excellents champignons à la douce saveur de noisette. Comme j'ai recu d'un ami un énorme sachet, j'en cuisine très régulièrment... En risotto, en omelette, etc... J'ai voulu faire honneur à ce champignon en le mariant avec le foie gras. La combinaison des deux me parait évidente ! J'ai donc imaginé cette recette de coquelet farci que vous pouvez facilement réaliser. J'y ai ajouté ma petite touche avec de l'huile de noisette, et une sauce parfumée échalote, vin blanc... Parole de cupkilleuse je n'ai jamais gouté une... [Lire la suite]

La caille avant qu'elle ne soit rôtie ! Un plat très gourmand ! Les cailles sont rôtis au four avec une croute de moutarde et de chapelure et sont servies avec une sauce à la diable savoureuse, relevée et piquante. Ingrédients :(pour deux personnes) Pour la sauce :- 1 échalote - 1 feuille de laurier et une branche de thym- 10 cl de vin blanc- 1 cuiller à soupe de vinaigre de vin- 40 cl de bouillon de volaille- 1 cuiller à soupe de sauce Worcestershire- 1 cuiller à café de concentré de tomates- 10 g de beurre manié avec 10 g de... [Lire la suite]