Emilie candidate Masterchef ™ : mon blog consacré à la cuisine ! Cupcakes Paris Cuisine Pâtisserie (Cupkilleuse.fr)

Versatile Blogger Award

cupkilleuse — Sun, 19 May 2013 21:20:00 GMT

J'ai reçu de la part de Le-Yin de Chinois chez Moi cet award. Merci !
Je n'aime pas trop les chaînes mais vu que je trouve Le-Yin très sympa, je me plie aux règles :

Règle numéro 1 : "Remercier le blogueur qui nous a cité".
MERCI
Retrouvez Chinois chez Moi également sur sa page facebook : ICI

Règle numéro 2 : "Écrire 7 choses sur moi"

1. Quel exercice égocentrique ! J'avoue je ne suis pas spécialement à l'aise :( :( :(

2. En ce moment je fais une fixette sur les Perles de coco dès que j'en vois, je ne peux pas résister et j'en achète une (ou deux), et je meurs d'envie d'en faire moi-même. Il faut vraiment que j'achète de quoi les préparer et que je m'y mette !

3. En parlant de choses à faire, j'ai une "TO DO LIST" monstre. Moi aussi j'aimerai que les journées durent 36h pour avoir le temps de faire tout ce que j'ai tête et envie de faire. Comme je dis toujours je n'aurais jamais assez de toute une vie pour cuisiner tout ce que j'ai envie de cuisiner.

4. J'ai envie de visiter l'Islande depuis mon adolescence. Je suis en adoration devant les paysages que ce pays propose : geysers, glaciers, cascades, volcans... le feu, la glace, la nature, les poneys sauvages et les elfes ! Malheureusement je n'ai jamais eu l'occasion de réaliser ce rêve.

5. Je déteste les gens qui ne tiennent pas leurs engagements, et personnellement quand je dis quelquechose je le fais systèmatiquement sinon j'ai l'impression de trahir et la personne à qui j'ai parlé, et moi même.

6. Je détestais la mangue, et les litchis... maintenant j'adore ! Bizarre non ?

7. J'adore faire plaisir. C'est sans doute pour ca que j'adore la cuisine car c'est une façon simple de faire plaisir à ceux qu'on aime. Quand j'ai la sensation d'avoir fait plaisir à quelqu'un avec ce que j'ai préparé, je me sens pousser des ailes, c'est très grisant. J'aime plus que tout voir les gens se régaler et passer un bon moment... Comme on dit CARPE DIEM.

Règle numéro 3 : "Nommer 15 blogs de son choix (en les informant par un petit message)"

C'est moi qui l'ai fait !

KitchenCrise

Le blog de Nathalie

La Cuisine de Mercotte

Assiettes gourmandes

Beau à la louche

Le blog de Marie

Ma cuisine sans gluten

La rapporteuse

Sunny Délices

Une petite fée Dans la cuisine

La popote de Manue

Chef Nini

Le blog de Julie

Le blog de Hasnaâ

Règle numéro 4 : "Ajouter le logo « Versatil Blogger Award » ". Done !

Mon projet de livre de recettes de cupcakes + Mini-Cupcakes au citron, meringue Suisse

cupkilleuse — Fri, 17 May 2013 08:41:00 GMT

Si vous suivez ma page facebook vous n'êtes pas sans savoir que depuis un an je travaille sur une maquette de livre de recettes consacrés aux cupcakes sucrés, salés, FRANCAIS. Ma maquette est finie et je tiens à remercier mes supers photographes Maud Maillard La rapporteuse, Zézette Suey, Melissa Noury, Laetitia Hodiesne de Team-photo

Je suis maintenant à la recherche d'un éditeur ! Et comme rien ne marque MIEUX que LE BOUCHE A OREILLES ou LE COPINAGE, j'en appelle à vous ! SVP pourriez-vous me recommander, me donner des contacts ou des pistes pour trouver un éditeur ?

PITCH : "Marre des cupcakes trop sucrés, faits avec de l'huile, recouverts de crème au beurre et sucre glace "à l'Américaine" tout à fait écœurants ? Ce livre est fait pour vous ! Forte de mon imagination, et de mon savoir-faire, je vous propose des recettes de cupcakes adaptés à votre goût. Ce petit gâteau mérite un positionnement dans notre pâtisserie Française. C'est pour cela que je vous propose des recettes qui font honneur à cette discipline : moelleux, ganache, mousse de fruits, meringue, ... Et pour les becs salés : rendez-vous dans la seconde partie du livre pour des mini-cupcakes aux olives, au fromage, et aux légumes ! Parfaits pour un brunch ou un apéro tendance ! Le tout vous ai servi avec amour et des idées de décorations originales et sympas ! Je vous souhaite de passer de bons moment avec cet ouvrage ! Cuisinez toujours avec de bons ingrédients et en prenant du plaisir : c'est le secret de la réussite !"

Je suis joignable par mail emilie@cupkilleuse.fr

Merci à vous et bon week-end avec une petite recette toute légère de cupcakes au citron !
Également sur lejournaldesfemmes.com une de mes recettes de cupcake au citron en VIDÉO !

Ingrédients

Pour la pâte à cupcakes (pour 48 mini-cupcakes) :
- 200 g de beurre demi-sel mou
- 200 g de sucre glace
- 200 g de farine
- 5 g de levure chimique (la rose)
- 2 oeufs
- 8 cl de lait
- le jus de 2-3 citrons (soit 8 cl de jus de citron)
les zestes de 2-3 citrons

Pour la meringue italienne :
- 90 g de blancs d'oeuf (3 blancs d'oeuf environ)
- 90 g de sucre semoule
- 1 citron (pour la déco)

Préparation :

Préchauffer le four à 170°C.

Monter au fouet le beurre demi-sel mou, et le sucre glace. Ajouter la farine tamisée, la levure, les oeufs, le jus de citron, les zestes de citron et le lait tiède. Mélanger le tout jusqu'à homogénéité sans exagération. Verser la préparation dans des caissettes et mettre à cuire 17 minutes.

Pour la meringue suisse : Dans un saladier résistant à la chaleur, mélanger les blancs d'œufs, et le sucre. Placer le saladier au-dessus d'un bain-marie (le saladier ne doit pas toucher l'eau) et fouetter sans arrêt, pendant 5 minutes, jusqu'à ce que le sucre soit dissout et que la préparation soit chaude au toucher (elle doit atteindre 60°). Verser la préparation dans le bol de votre robot et fouetter à grande vitesse jusqu'à ce qu’elle refroidisse, pendant environ 10 minutes. La meringue doit être bien brillante et avoir une texture aérienne. Parfumer à la cannelle. Mettre la meringue suisse dans une poche à douille équipée d'une jolie douille cannelée.

Une fois que les cupcakes sont bien refroidis, les décorer avec la meringue suisse. Enrouler sur elle même la partie supérieure de la poche pour bien la fermer et faire descendre la meringue vers le bas. Tenir la poche bien tortillée sur elle même, fermement, contre le paume de la main, et appuyer doucement pour faire sortir la crème. Tenir la pointe de la douille bien droite contre le cupcake, partir de l'extérieur revenir vers l'intérieur en formant comme un escargot. Finir par une belle pointe. Sinon vous pouvez décorer votre cupcakes par petites touches comme des étoiles.

Achever la décoration avec un chalumeau, comme on pourrait le faire pour une tarte au citron meringuée, ou en passant les cupcakes quelques secondes au grill à four très chaud. Décorer avec un quart de rondelle de citron.

Cookies aux pépites de chocolat et aux noisettes (SANS GLUTEN)

cupkilleuse — Mon, 29 Apr 2013 11:17:00 GMT

Ingrédients (Pour 25 -30 cookies)

- 200 g de beurre barrate
- 200 g de sucre cassonnade
- 75 g de poudre de noisettes
- 400 g de farine sans gluten (mix spécial pâtisserie) + une pincée de sel
- 1 cuiller à café de gomme de xanthane (G. Detou)
- 2 oeufs
- 100 g de pépites de chocolat blanc/50 g de noisettes entières

Préparation :

Préchauffer le four à 160°.

Couper le beurre en dès. Ajouter le sucre et mélanger les deux du bouts des doigts. Incorporer la poudre de noisette, la farine, le sel, la gomme de xanthane. Y incorporer l'œuf et pétrir jusqu'à ce que cela soit homogène. Vous devez obtenir une belle boule de pâte.

Ajouter les 3/4 de pépites de chocolat et de noisettes (garder le reste des pépites pour la décoration). Laisser reposer la pâte 1/2 heure au frais.

Sur une plaque allant au four mettre un papier sulfurisé.

Faire des petites boulettes de pâte de la taille d'une grosse noix et les disposer sur la plaque en veillant à ce que cela soit bien espacé.

Aplatir un petit peu les boulettes avec la paume de la main (lors de la cuisson les cookies s'aplatiront tout seuls) et décorer de quelques pépites.

Faire cuire la fournée entre 20 minutes à 160°.

Quelques conseils pour réussir vos cookies à tout les coups :
- Laisser reposer la pâte 1/2 heure au frais. Cela sera plus facile pour confectionner les cookies par la suite !
- Prélever des boulettes de pâte de même poids et même taille. Les rouler en boule dans la pomme de la main et les aplatir en faisant attention à ce qu'ils soient bien ronds. Sur le dessus disposer quelques pépites de chocolat que vous avez mis de côté (c'est plus joli).
- Bien espacer les cookies quand vous les déposez sur la plaque de cuisson. Sinon ils vont se toucher et se coller entre eux en cuisant ! Il faudra faire plusieurs fournées de cuisson...
- Vous pouvez varier les plaisirs et remplacer les noisettes et les pépites de chocolat par par exemple des pépites de chocolat blanc et cranberries, ou des chips de bananes et des pépites de chocolat au lait...

Cupcakes aux noisettes - Topping au nutella mascarpone

cupkilleuse — Sun, 14 Apr 2013 15:24:00 GMT

Samedi dernier j'ai eu le plaisir d'animer l'enterrement de vie de jeune fille de Elodie, dans le 8ème à Paris. En effet, en parallèle de mon "vrai" travail j'anime régulièrement des ateliers cupcakes pour les particuliers (EVJF, anniversaires, goûters d'enfants...) et pour les pros (centre commerciaux, animation, CE...).

C'est toujours un plaisir pour moi de partager mes connaissances, mes recettes et mes tours de main ! D'ailleurs n'hésitez pas à me contacter pour un devis mon mail emilie@cupkilleuse.fr

Samedi j'ai passé un super moment, mes élèves étaient très douées et très sympathique.

Comme la recette que j'ai proposé pendant cet atelier ne figure pas sur mon blog j'ai décidé de la mettre en ligne. C'est une bonne recette pour ceux qui débutent avec les cupcakes, et qui ont surtout peur pour le glaçage (qu'on appelle aussi "topping") car il est très simple à réaliser.

La base du cupcake est une pâte à gâteau parfumé à la noisette, et au chocolat en poudre amer (van hounten) (pas de nutella car cela cuit très mal, et pas de chocolat car le topping est déjà assez gourmand), le topping est très crémeux au nutella et au mascarpone, les deux fonctionnent à merveille ensemble !

Pour les personnes qui débutent et cherchent des poches à douille, moules, caissettes... Deux adresses : http://www.sweetlycakes.com/ et http://www.toutpourleschefs.fr/

Ingrédients (pour 6 gros cupcakes)
Pour la pâte à gâteau :
40 g de beurre moulé
65 g de sucre en poudre
100 g de farine spéciale gâteau (avec levure intégrée)
5 g de cacao en poudre amer (van hounten)
25 g de poudre de noisettes
5 cl de lait
1 œuf

Pour le glacage
150 g de mascarpone
90 g de Nutella ™

Pour la décoration
20 g de noisettes entières décortiquées
Vermicelles, sprinkles, bonbons, chocolats, sucre décorés...

Préparation
Attention sortir le beurre, le lait et les oeufs à l'avance.
Ne pas mettre le Nutella au frais.

Préchauffer le four à 180°. Chemiser le moule à cupcakes avec des caissettes en papier.

Préparer la pâte à cupcakes : Monter à la palme le beurre mou et le sucre. Ajouter la farine, le cacao, et la poudre de noisettes, l'oeuf, le lait.

Mélanger jusqu'à ce que les ingrédients soient incorporés. Veiller à ne pas travailler la pâte excessivement.

Répartir la pâte dans les caissettes à cupcakes, remplir au 2/3. Compter entre 20-25 minutes de cuisson à 170°. Pour être sur de la cuisson, planter un cure dent au milieu du gâteau si il en ressort propre c'est que la cuisson est bonne ! Laisser refroidir.

Mélanger au fouet le mascarpone et le nutella. Déposer la crème au nutella, à l'aide de la poche à douille et d'une douille cannelée sur les cupcakes. Décorer avec des petites billes en chocolat, des noisettes, et les décorations de votre choix.

MES ATELIERS CUPCAKES

Salade de papaye verte

cupkilleuse — Sat, 13 Apr 2013 10:02:00 GMT

Dimanche dernier je me suis rendue dans le 13ème arondissement de Paris, dans le "CHINA TOWN" afin de faire un petit plein de produits et condiments asiatique et réaliser "Les brochettes du tigre qui pleure" que j'avais repéré sur le blog de ChinoisChezMoi un des candidats du Diner preque parfait (oui oui je ne regarde quasiment que la télé pour les émissions de cuisine !).

Dans un rayon j'ai repéré une papaye verte que j'ai immédiatement mis dans mon panier ! J'adore son goût ! Elle se prépare rapidement, est peu calorique, très rafraîchissanteet vous fait voyager en Asie ! Cela ressemble à un concombre/courge verte :

Ingrédients (pour 4 personnes)

- 1 papaye verte
- 1 carotte
- 1 CS de coriandre fraiche ciselée
- 2 CS de cacahouètes

Pour la sauce :
- 1 citron vert
- 2 cuillères à soupe de sauce de poisson (nuoc nam - épiceries chinoises)
- 1/2 cuiller à café de sucre roux
- 1 gousse d’ail haché très finement
- piment (à votre goût)

Préparation :

Mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette.

Peler et épépiner la papaye. La râper avec une grosse râpe ou la couper en julienne à la mandoline. Faire de même avec la carotte.

Servir avec la sauce, la coriandre ciselée, et les cacahouètes écrasées.

Agneau Biryani

cupkilleuse — Tue, 05 Feb 2013 06:35:00 GMT

Cela faisait beaucoup trop longtemps que je n'avais pas cuisiné Indien et, à l'occasion d'un petit diner entre amis à la maison, j'ai eu envie de préparer un petit agneau Biryani. Le Byriani est le plat national indien dans lequel il y a forcément du riz. On y trouve aussi de la viande et des épices. Les épices et les condiments utilisés dans le Biryani sont : du beurre (beurre indien clarifié pur : le "Ghee"), des pois, des haricots, du cumin, des clous de girofle, de la cardamome, de la cannelle, des feuilles de laurier, de la coriandre, du gingembre, des oignons et de l'ail. On peut aussi utiliser du safran. Le plat peut être servi avec de la Raita (yaourt, concombre, menthe). J'ai choisi de faire mon agneau Biryani avec des fèves, du safran, des raisins secs ainsi que des noix de cajou et de le cuire à la cocotte plutôt qu'au four. Ce n'est peut-être pas la recette traditionnelle car il faut utiliser, il me semble, des pois et des haricots, mais j'ai préféré utiliser des ingrédients frais et adapter la recette au palais de mes invités et à ma cuisine. Pensez à faire mariner l'agneau la veille. Si vous en avez la possibilité : ne faites cuire votre agneau qu'une heure à feu doux et achevez la cuisson au four, avec le riz. Couvrez la cocotte et cuire le tout 30 minutes à 150°C (il est conseillé de lutter la cocotte). - recette traditionnelle - Si vous n'avez pas de four faites-le braiser tranquillement. Préparez le riz 20 minutes avant le service et vous l'ajoutez à l'agneau ensuite. Servez ce plat saupoudré de coriandre fraiche et de noix de cajou. Comme souvent dans la cuisine indienne, les nombreuses épices embaument toute la maison dès la sortie du four et c'est un festival d'arômes et de parfums qui se poursuit dans la bouche. Un régal !

Ingrédients :

- 1 kg d'épaule d'agneau
- sel fin
- 5 cm de gingembre frais
- 2 gousses d'ail
- 1 pincée de piment en poudre
- 2 cuillers à café de garam masala
- 1/4 de cuiller à café de curcuma
- 150 g de yaourt nature
- 1 cuiller à soupe de ghee (beurre clarifié, huile neutre)
- 1 petit oignon
- 1/2 cuiller à café de graines de cumin

Riz :
- 300 g de riz basmati
- 1 pincée de pistils de safran
- 1 cuiller à soupe d'eau chaude
- 1 cuiller à soupe de ghee (beurre clarifié, huile neutre)
- 1 petit oignon
- 2 gousses de cardamome
- 1 feuille de laurier
- 1/2 cuiller à café de graines de cumin
- 1 clou de girofle
- 1 bâton de cannelle
- 250 ml d'eau
- 3 cuillers à soupe de raisins secs
- 5 cuillers à soupe de fèves
- coriandre fraiche
- 3 cuillers à soupe de noix de cajou

Préparation :

Couper les tranches de gigot en cubes et saupoudrer de sel. Ajouter le gingembre frais et les gousses d'ail hachées, le piment, le garam masala, le curcuma et le yaourt. Bien mélanger pour enrober, filmer et laisser mariner toute une nuit au réfrigérateur.

Dans une cocotte, faire chauffer un peu de ghee et y faire revenir l'oignon haché avec une pincée de sel et le cumin. Ajouter et faire revenir l'agneau avec sa marinade, le laisser dorer un peu en remuant. Ajouter les 120 ml d'eau et porter à ébullition. Laisser mijoter à feu très doux et à couvert environ 2h puis enlever le couvercle et poursuivre la cuisson environ 20 minutes, jusqu'à ce que l'agneau soit tendre.

Préparer le riz : commencer par bien le rincer. Faire infuser le safran dans 1 cuiller à soupe d'eau chaude. Chauffer une casserole avec un peu de ghee, puis faire revenir l'oignon avec le clou de girofle, le bâton de cannelle, la cardamome, le laurier et le cumin. Ajouter le riz égoutté et mélanger pour bien enrober le riz des épices et des oignons. Ajouter le safran infusé. Verser ensuite environ 250 ml d'eau et laisser cuire jusqu'à ce que le riz ait absorbé l'eau. En fin de cuisson, ajouter les raisins secs et les fèves auxquelles vous aurez retiré la peau.

Assembler le riz et l'agneau, réchauffer l'ensemble puis saupoudrer le plat de noix de cajou et de coriandre ciselée avant de servir.

Crêpes au lait de noisette (sans gluten, sans lactose)

cupkilleuse — Sun, 03 Feb 2013 12:48:00 GMT

Ce week-end chandeleur oblige, j'ai fait sauter les crêpes avec mon nouveau joujou : la poêle à crêpes en tôle noire de chez Tout pour les chefs.fr ! Parole de cupkilleuse ce sont les crêpes les plus fines et les plus goûteuses que j'ai faites de ma vie :) (Pensez à vous équiper, d'ailleurs vous pouvez bénéficier d'une réduction de 10% sur votre commande avec le code ON752B1E).

Je les ai servies à mes invités tartinées de pâte choco noisette (sans huile de palme et autres cochonneries !) : un délice !

Ingrédients (pour 5 crêpes)

- 1 oeuf
- 65 g de farine sans gluten (mix pâtisserie Schaer)
- 12,5 cl de lait de noisettes (magasins bio)
- 15 g de margarine végétale (sans lactose)
- 10 g de sucre
- 1 pincée de sel

Préparation :

Mélanger à l'aide d'un robot ou avec un fouet, la farine, les œufs, le sucre, le sel et le lait de noisettes jusqu'à obtenir une pâte sans grumeaux. Ajouter la margarine fondue. Laisser reposer la pâte au moins une heure.

Pour la cuisson, l'idéal est de huiler la poêle (bien chaude pour démarrer) à l'aide d'un pinceau de cuisine. Sinon, deux essuie-tout trempés dans un petit ramequin d'huile feront l'affaire. Verser une demi-louche de pâte et faites cuire 1 à 2 minutes sur chaque face.

Le site Tout pour les chefs | Page Facebook ici

et n'oubliez pas le code ON752B1E (-10% cupkilleuse)

Mini-cupcakes au beurre de cacahuètes et au caramel (peanut butter)

cupkilleuse — Mon, 21 Jan 2013 15:28:00 GMT

Ingrédients (pour 48 mini-cupcakes, soit une très grosse fournée) :

- 200 g de beurre demi-sel mou
- 100 g de beurre de cacahuètes
- 300 g de sucre glace
- 300 g de farine
- 5 g de levure chimique (la rose)
- 3 oeufs
- 240 g de lait

Pour le topping des cupcakes :
- 125 g de beurre demi-sel
- 75 g de beurre de cacahuètes
- 300 g de sucre glace
- 150 g de fromage frais type philadelphia

Et en + :
- Confiture de lait
- Cacahuètes écrasées

Préparation :

Préchauffer le four à 170°C.

Monter au fouet le beurre demi-sel mou, le beurre de cacahuètes et le sucre glace. Ajouter la farine tamisée, la levure, les oeufs, le lait tiède. Mélanger le tout jusqu'à homogénéité sans exagération. Verser la préparation dans des caissettes et mettre à cuire 17 minutes. Pendant ce temps, préparer le topping en battant le beurre demi-sel mou et le beurre de cacahuètes avec le sucre glace tamisé jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le philadelphia. Une fois que les cupcakes sont bien froids, y creuser un petit trou au centre à l'aide d'une cuiller parisienne. Remplir avec un peu de confiture de lait puis dresser le topping sur les cupcakes à l'aide d'une poche à douille munie d'une douille cannelée en partant de l'exterieur en revenant vers l'intérieur, en dessinant un escargot. Terminer avec une belle pointe. Décorer avec des cacahuètes écrasées.

J'ai testé la tablette QOOQ ! (vidéo)

cupkilleuse — Mon, 14 Jan 2013 14:42:30 GMT

Pour quejadore.com j'ai relevé le défit ! Au menu du jour, une salade de mangue aux gambas, le tout sous les consignes de la tablette...

Cliquez ici pour voir la vidéo !

Les candidats de Masterchef se donnent rendez-vous à la Foire des rois de Thiviers

cupkilleuse — Thu, 03 Jan 2013 06:53:00 GMT

Les amis je vous donne rendez-vous samedi 5 janvier matin, avec mes amis de Masterchef Philippe Mesuron (LE masterchef Périgourdin), Bruno (l'enfant du pays), Hasnaa (que vous avez adoré dans la saison 3 de l'émission), et moi même Emilie Charignon (Cupkilleuse) à Thiviers, capitale du foie gras et ville-porte du Parc Naturel Régional Périgord-Limousin. Notre mission mettre à l'honneur la gastronomie née des saveurs exceptionnelles de la truffe et du foie gras ! Au programme concours de cuisine amateur, atelier cupcakes, défilé des rois, démonstrations de cuisine avec les Masterchefs, et remises des prix :)

Page Facebook Office de Tourisme du Périgord Gourmand / Maison du Foie Gras à Thiviers
Site web

A noter : Philippe Mesuron a ouvert sa tables d'hôtes dans la région à Cubjac : "La table", ouverte du jeudi au dimanche sur réservation Cuisine gastronomique Tél. : 05.53.53.83.94 et vient de publier son second livre de cuisine "Le foie gras dans tous ses états".