Quiche asperges sauvages et parmigiano reggiano

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Ingrédients :

- un fond de tarte brisée (maison) recette ici
- une botte d’asperges sauvages
- gros sel
- 80 g de parmigiano reggiano en copeaux affiné 24 mois
- 2 gros oeufs BIO
- 20 cl de crème fraiche liquide à 30% de MG
- 1 cuiller à café de maïzena

Préparation :

Beurrer et foncer un cercle à tarte avec la pâte brisée. Laisser un boudin et à l’aide d’une pince à tarte réaliser une décoration sur les bords. Réserver au frais.

Faire bouillir une grande marmite d’eau avec du sel. Y plonger les asperges et les blanchir 4 minutes. Préparer une glaçante (grand saladier d’eau froide avec des glaçons) et y plonger les asperges pour bloquer leur cuisson et conserver leur belle couleur verte.

Préparer l’appareil à quiche en fouettant les œufs, la crème liquide et la maïzena.

Disposer les asperges dans le cercle de façon harmonieuse, arroser avec l’appareil à quiche, et saupoudrer de parmesan. Cuire 30 minutes à 180°.

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Décorer avec des fleurs comestibles et des pointes d’asperges sauvages que vous aurez pris la peine de mettre de côté.

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